CN106561853A - 潜云甜香型工夫红茶的制作方法 - Google Patents

潜云甜香型工夫红茶的制作方法 Download PDF

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CN106561853A CN201610930084.8A CN201610930084A CN106561853A CN 106561853 A CN106561853 A CN 106561853A CN 201610930084 A CN201610930084 A CN 201610930084A CN 106561853 A CN106561853 A CN 106561853A
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Abstract

本发明涉及制作红茶技术领域，公开了一种潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤：采摘；萎凋；揉捻；发酵，解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为10‑13cm，放入发酵室内底部架空0.5‑1.5米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持28‑34℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为200‑225分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；三次干燥；制得潜云甜香型工夫红茶。本发明通过茶树品种的选择，利用温湿控制***的应用及标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制作的红茶，品质优良、香型稳定。经常喝甜香型红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。

Description

潜云甜香型工夫红茶的制作方法
技术领域
本发明涉及制作红茶技术领域，尤其涉及潜云甜香型工夫红茶的制作方法。
背景技术
目前喝红茶人群也慢慢增多，市场空间大。但是种茶业的现状是普遍为老群体在种茶叶，而采工高，因此制作茶的品质不高，价格也卖不高。
发明内容
本发明针对现有技术的缺点，公开了潜云甜香型工夫红茶的制作方法。
为了解决上述技术问题，本发明通过下述技术方案得以解决。
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在20-26℃，湿度控制在55-65％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.5-0.8cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在16-20小时，进行二次翻动结合摇青；萎凋后保障握叶柔软、稍粘、可成团，叶茎弯曲折不断，鲜味青气基本消失散发清香。自制竹筛带小孔。
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为10-13cm，放入发酵室内底部架空0.5-1.5米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持28-34℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为200-225分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；架空的空间放入湿毛巾，来增加设备内湿度；增加湿度结合增温，适应发酵过程中多酚氧化酶内含物变化的规律，最终提高茶的品质。
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在110℃-120℃，摊叶厚度0.4-0.8cm，烘干机转速控制在4-4.8r/min，时间为12-15分钟，叶子含水量为25％；以达到迅速灭活氧化的目的，第一次干燥直至用手捏稍感刺手，但叶子软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香。使用变频调速器进行搅拌。
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.2-1.8cm，温度控制在90-100℃，烘干机转速调到5-5.5r/min，含水量为5-6％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在60-68℃，摊叶厚度为2.5-3.5cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
作为优选，步骤A中，春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展，春茶上午9-10点钟采摘。
作为优选，步骤A中，秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展，秋茶下午3点后采摘。
作为优选，步骤B中，茶叶采摘后进行室内萎凋，湿度控制在60％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.6cm，萎凋时间控制在18个小时。
作为优选，步骤C中，使用揉捻机，时间为85分钟，前30分钟，采用不加压揉捻，接着每隔5分钟加压程度以揉盖厚度逐渐加压，再在20分钟内逐渐减少压力。揉捻过程中加压以“轻”为原则。
作为优选，步骤D中，解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为12cm，放入发酵室内底部架空1米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持30℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为210分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香。
作为优选，步骤E中，第一次干燥温度控制在110℃-120℃，摊叶厚度0.5cm，转速控制在4.5r/min，直至用手捏稍感刺手，但叶子软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香，叶子含水量为25％。
作为优选，步骤E中，第二次干燥，摊叶厚度为1.5cm，温度控制在95℃，烘干机转速调到5.3r/min，烘干后用手揉搓茶叶成粉末，茶香明显，条索紧乌润，含水量为5.5％；第三次干燥温度控制在65℃，摊叶厚度为3cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
作为优选，步骤E中，将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包，在第一次干燥前，将至少两袋茉莉花包混入茶叶中，第一次干燥后取出茉莉花包。第一次干燥后取出茉莉花包，不会影响红茶的品相。茉莉红茶是将茉莉花茶结合红茶工艺，让它闻着是茉莉花的香气，又能满足消费者的口感需求，为茉莉花茶注入新的力量。茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效，并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
作为优选，步骤E中，第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上，静止半小时后开始第三次干燥。第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上，咖啡和红茶都有醒脑提神的功效，红茶中加入咖啡，其中咖啡是对脑部起作用，而茶是对肠胃起作用。红茶的成分有单宁酸、维生素C、胺基酸、儿茶素、类黄酮及酚类等，不同的茶成分含量有些许的差别，有的富含维生素C有的茶热量会比较高。咖啡的成分主要是咖啡因，咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，咖啡豆中的咖啡因具有兴奋和利尿作用，这也是咖啡能够让人提神的重要原因。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：通过茶树品种的选择，利用温湿控制***的应用及标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制作的红茶，品质优良、香型稳定。经常喝甜香型红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。
第一次干燥时放入茉莉花包，会在红茶上混入淡淡的茉莉香味，又不会影响红茶的香味。第一次干燥后取出茉莉花包，不会影响红茶的品相。茉莉红茶是将茉莉花茶结合红茶工艺，让它闻着是茉莉花的香气，又能满足消费者的口感需求，为茉莉花茶注入新的力量。
第三次干燥前将咖啡提前也均匀喷到茶叶上，咖啡和红茶都有醒脑提神的功效，红茶中加入咖啡，其中咖啡是对脑部起作用，而茶是对肠胃起作用。红茶的成分有单宁酸、维生素C、胺基酸、儿茶素、类黄酮及酚类等，不同的茶成分含量有些许的差别，有的富含维生素C有的茶热量会比较高。咖啡的成分主要是咖啡因，属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，性质和可可内含的可可碱，绿茶内含的茶碱相同，咖啡豆中的咖啡因具有兴奋和利尿作用，这也是咖啡能够让人提神的重要原因。
具体实施方式
实施例1
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在20℃，湿度控制在55％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.5cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在16小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为10cm，放入发酵室内底部架空0.5米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持28℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为200分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在110℃，摊叶厚度0.4cm，烘干机转速控制在4r/min，时间为12分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.2cm，温度控制在90℃，烘干机转速调到5r/min，含水量为5％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在60℃，摊叶厚度为2.5cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中，春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展，春茶上午9点钟采摘。
实施例2
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在26℃，湿度控制在65％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.8cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在20小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达88％以上，叶片成条率95％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为13cm，放入发酵室内底部架空1.5米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持34℃，湿度保持95℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为225分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在120℃，摊叶厚度0.8cm，烘干机转速控制在4.8r/min，时间为15分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.8cm，温度控制在100℃，烘干机转速调到5.5r/min，含水量为6％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在68℃，摊叶厚度为3.5cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中，春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展，春茶上午10点钟采摘。
实施例3
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在25℃，湿度控制在60％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.6cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在18小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，使用揉捻机，时间为85分钟，前30分钟，采用不加压揉捻，接着每隔5分钟加压程度以揉盖厚度逐渐加压，再在20分钟内逐渐减少压力。揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为12cm，放入发酵室内底部架空1米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持30℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为210分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在115℃，摊叶厚度0.5cm，烘干机转速控制在4.5r/min，直至用手捏稍感刺手，但叶子软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香，时间为13分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.5cm，温度控制在95℃，烘干机转速调到5.3r/min，烘干后用手揉搓茶叶成粉末，茶香明显，条索紧乌润，含水量为5.5％；第三次干燥温度控制在65℃，摊叶厚度为3cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在60-68℃，摊叶厚度为2.5-3.5cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中，秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展，秋茶下午3点后采摘。
实施例4
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在21℃，湿度控制在63％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.6cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在17小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为11cm，放入发酵室内底部架空0.6米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持29℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为205分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在112℃，摊叶厚度0.5cm，烘干机转速控制在4.1r/min，时间为13分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.3cm，温度控制在91℃，烘干机转速调到5.1r/min，含水量为5.1％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在61℃，摊叶厚度为2.6cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中，春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展，春茶上午9点半采摘。
步骤E中，将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包，在第一次干燥前，将至少两袋茉莉花包混入茶叶中，第一次干燥后取出茉莉花包。
实施例5
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在25℃，湿度控制在64％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.7cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在19小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为12cm，放入发酵室内底部架空1.4米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持33℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为220分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在118℃，摊叶厚度0.7cm，烘干机转速控制在4.7r/min，时间为145分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.7cm，温度控制在99℃，烘干机转速调到5.4r/min，含水量为5.8％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在67℃，摊叶厚度为3.4cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中，秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展，秋茶下午3点后采摘。
步骤E中，第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上，静止半小时后开始第三次干燥。
实施例6
潜云甜香型工夫红茶的制作方法，包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在22℃，湿度控制在57％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.7cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在18小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为12cm，放入发酵室内底部架空0.9米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持29℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为210分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在114℃，摊叶厚度0.6cm，烘干机转速控制在4.5r/min，时间为13分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.5cm，温度控制在93℃，烘干机转速调到5.2r/min，含水量为5.7％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在65℃，摊叶厚度为2.8cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中，春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展，春茶上午9点钟采摘。
步骤E中，将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包，在第一次干燥前，将至少两袋茉莉花包混入茶叶中，第一次干燥后取出茉莉花包。
步骤E中，第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上，静止半小时后开始第三次干燥。
总之，以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰，皆应属本发明专利的涵盖范围。

Claims (10)

1.潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
A.采摘：茶叶选择鸠坑群体种，采摘时间为晴天，待露水干后采摘；
B.萎凋：茶叶采摘后进行室内萎凋，室内温度保持在20-26℃，湿度控制在55-65％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.5-0.8cm，嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度，萎凋时间控制在16-20小时，进行二次翻动结合摇青；
C.揉捻和解块，揉捻过程中细胞破坏率达86％以上，叶片成条率92％以上，条索紧卷，揉捻结束进行解块；
D.发酵：解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为10-13cm，放入发酵室内底部架空0.5-1.5米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持28-34℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为200-225分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香；
E.干燥：干燥三次，放入烘干机干燥，第一次干燥温度控制在110℃-120℃，摊叶厚度0.4-0.8cm，烘干机转速控制在4-4.8r/min，时间为12-15分钟，叶子含水量为25％；
中间摊晾1小时后进行第二次干燥，摊叶厚度为1.2-1.8cm，温度控制在90-100℃，烘干机转速调到5-5.5r/min，含水量为5-6％；
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香，温度控制在60-68℃，摊叶厚度为2.5-3.5cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
2.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤A中，春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展，春茶上午9-10点钟采摘。
3.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤A中，秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展，秋茶下午3点后采摘。
4.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤B中，茶叶采摘后进行室内萎凋，湿度控制在60％，将茶叶放到竹筛上进行摊叶，摊放茶叶厚度为0.6cm，萎凋时间控制在18个小时。
5.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤C中，使用揉捻机，时间为85分钟，前30分钟，采用不加压揉捻，接着每隔5分钟加压程度以揉盖厚度逐渐加压，再在20分钟内逐渐减少压力。
6.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤D中，解块好后的茶叶装入竹篮中，摊叶厚度为12cm，放入发酵室内底部架空1米，架空的空间放入湿毛巾，发酵室中间温度保持30℃，湿度保持92℃以上；室内保持通风，翻拌二次，发酵时间为210分钟，直至叶色90％以上变为铜红色，青气消失，发出清新鲜浓的花果香。
7.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤E中，第一次干燥温度控制在110℃-120℃，摊叶厚度0.5cm，转速控制在4.5r/min，直至用手捏稍感刺手，但叶子软、折而不断，紧握茶叶放手即能松散，有醇香，叶子含水量为25％。
8.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤E中，第二次干燥，摊叶厚度为1.5cm，温度控制在95℃，烘干机转速调到5.3r/min，烘干后用手揉搓茶叶成粉末，茶香明显，条索紧乌润，含水量为5.5％；第三次干燥温度控制在65℃，摊叶厚度为3cm，提香15分钟出炉，摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
9.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤E中，将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包，在第一次干燥前，将至少两袋茉莉花包混入茶叶中，第一次干燥后取出茉莉花包。
10.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法，其特征在于：步骤E中，第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上，静止半小时后开始第三次干燥。
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