CN106561853A - 潜云甜香型工夫红茶的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及制作红茶技术领域,公开了一种潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤:采摘;萎凋;揉捻;发酵,解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为10‑13cm,放入发酵室内底部架空0.5‑1.5米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持28‑34℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为200‑225分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;三次干燥;制得潜云甜香型工夫红茶。本发明通过茶树品种的选择,利用温湿控制***的应用及标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制作的红茶,品质优良、香型稳定。经常喝甜香型红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。
Description
技术领域
本发明涉及制作红茶技术领域,尤其涉及潜云甜香型工夫红茶的制作方法。
背景技术
目前喝红茶人群也慢慢增多,市场空间大。但是种茶业的现状是普遍为老群体在种茶叶,而采工高,因此制作茶的品质不高,价格也卖不高。
发明内容
本发明针对现有技术的缺点,公开了潜云甜香型工夫红茶的制作方法。
为了解决上述技术问题,本发明通过下述技术方案得以解决。
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在20-26℃,湿度控制在55-65%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.5-0.8cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在16-20小时,进行二次翻动结合摇青;萎凋后保障握叶柔软、稍粘、可成团,叶茎弯曲折不断,鲜味青气基本消失散发清香。自制竹筛带小孔。
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为10-13cm,放入发酵室内底部架空0.5-1.5米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持28-34℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为200-225分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;架空的空间放入湿毛巾,来增加设备内湿度;增加湿度结合增温,适应发酵过程中多酚氧化酶内含物变化的规律,最终提高茶的品质。
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在110℃-120℃,摊叶厚度0.4-0.8cm,烘干机转速控制在4-4.8r/min,时间为12-15分钟,叶子含水量为25%;以达到迅速灭活氧化的目的,第一次干燥直至用手捏稍感刺手,但叶子软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香。使用变频调速器进行搅拌。
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.2-1.8cm,温度控制在90-100℃,烘干机转速调到5-5.5r/min,含水量为5-6%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在60-68℃,摊叶厚度为2.5-3.5cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
作为优选,步骤A中,春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展,春茶上午9-10点钟采摘。
作为优选,步骤A中,秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展,秋茶下午3点后采摘。
作为优选,步骤B中,茶叶采摘后进行室内萎凋,湿度控制在60%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.6cm,萎凋时间控制在18个小时。
作为优选,步骤C中,使用揉捻机,时间为85分钟,前30分钟,采用不加压揉捻,接着每隔5分钟加压程度以揉盖厚度逐渐加压,再在20分钟内逐渐减少压力。揉捻过程中加压以“轻”为原则。
作为优选,步骤D中,解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为12cm,放入发酵室内底部架空1米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持30℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为210分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香。
作为优选,步骤E中,第一次干燥温度控制在110℃-120℃,摊叶厚度0.5cm,转速控制在4.5r/min,直至用手捏稍感刺手,但叶子软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香,叶子含水量为25%。
作为优选,步骤E中,第二次干燥,摊叶厚度为1.5cm,温度控制在95℃,烘干机转速调到5.3r/min,烘干后用手揉搓茶叶成粉末,茶香明显,条索紧乌润,含水量为5.5%;第三次干燥温度控制在65℃,摊叶厚度为3cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
作为优选,步骤E中,将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包,在第一次干燥前,将至少两袋茉莉花包混入茶叶中,第一次干燥后取出茉莉花包。第一次干燥后取出茉莉花包,不会影响红茶的品相。茉莉红茶是将茉莉花茶结合红茶工艺,让它闻着是茉莉花的香气,又能满足消费者的口感需求,为茉莉花茶注入新的力量。茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效,并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用。
作为优选,步骤E中,第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上,静止半小时后开始第三次干燥。第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上,咖啡和红茶都有醒脑提神的功效,红茶中加入咖啡,其中咖啡是对脑部起作用,而茶是对肠胃起作用。红茶的成分有单宁酸、维生素C、胺基酸、儿茶素、类黄酮及酚类等,不同的茶成分含量有些许的差别,有的富含维生素C有的茶热量会比较高。咖啡的成分主要是咖啡因,咖啡因是咖啡所有成份中最为人注目的。它属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,咖啡豆中的咖啡因具有兴奋和利尿作用,这也是咖啡能够让人提神的重要原因。
与现有技术相比,本发明的有益效果为:通过茶树品种的选择,利用温湿控制***的应用及标准严格的鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等过程制作的红茶,品质优良、香型稳定。经常喝甜香型红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心脏功能。
第一次干燥时放入茉莉花包,会在红茶上混入淡淡的茉莉香味,又不会影响红茶的香味。第一次干燥后取出茉莉花包,不会影响红茶的品相。茉莉红茶是将茉莉花茶结合红茶工艺,让它闻着是茉莉花的香气,又能满足消费者的口感需求,为茉莉花茶注入新的力量。
第三次干燥前将咖啡提前也均匀喷到茶叶上,咖啡和红茶都有醒脑提神的功效,红茶中加入咖啡,其中咖啡是对脑部起作用,而茶是对肠胃起作用。红茶的成分有单宁酸、维生素C、胺基酸、儿茶素、类黄酮及酚类等,不同的茶成分含量有些许的差别,有的富含维生素C有的茶热量会比较高。咖啡的成分主要是咖啡因,属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种,性质和可可内含的可可碱,绿茶内含的茶碱相同,咖啡豆中的咖啡因具有兴奋和利尿作用,这也是咖啡能够让人提神的重要原因。
具体实施方式
实施例1
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在20℃,湿度控制在55%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.5cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在16小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为10cm,放入发酵室内底部架空0.5米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持28℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为200分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在110℃,摊叶厚度0.4cm,烘干机转速控制在4r/min,时间为12分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.2cm,温度控制在90℃,烘干机转速调到5r/min,含水量为5%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在60℃,摊叶厚度为2.5cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中,春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展,春茶上午9点钟采摘。
实施例2
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在26℃,湿度控制在65%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.8cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在20小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达88%以上,叶片成条率95%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为13cm,放入发酵室内底部架空1.5米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持34℃,湿度保持95℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为225分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在120℃,摊叶厚度0.8cm,烘干机转速控制在4.8r/min,时间为15分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.8cm,温度控制在100℃,烘干机转速调到5.5r/min,含水量为6%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在68℃,摊叶厚度为3.5cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中,春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展,春茶上午10点钟采摘。
实施例3
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在25℃,湿度控制在60%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.6cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在18小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,使用揉捻机,时间为85分钟,前30分钟,采用不加压揉捻,接着每隔5分钟加压程度以揉盖厚度逐渐加压,再在20分钟内逐渐减少压力。揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为12cm,放入发酵室内底部架空1米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持30℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为210分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在115℃,摊叶厚度0.5cm,烘干机转速控制在4.5r/min,直至用手捏稍感刺手,但叶子软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香,时间为13分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.5cm,温度控制在95℃,烘干机转速调到5.3r/min,烘干后用手揉搓茶叶成粉末,茶香明显,条索紧乌润,含水量为5.5%;第三次干燥温度控制在65℃,摊叶厚度为3cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在60-68℃,摊叶厚度为2.5-3.5cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中,秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展,秋茶下午3点后采摘。
实施例4
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在21℃,湿度控制在63%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.6cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在17小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为11cm,放入发酵室内底部架空0.6米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持29℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为205分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在112℃,摊叶厚度0.5cm,烘干机转速控制在4.1r/min,时间为13分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.3cm,温度控制在91℃,烘干机转速调到5.1r/min,含水量为5.1%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在61℃,摊叶厚度为2.6cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中,春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展,春茶上午9点半采摘。
步骤E中,将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包,在第一次干燥前,将至少两袋茉莉花包混入茶叶中,第一次干燥后取出茉莉花包。
实施例5
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在25℃,湿度控制在64%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.7cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在19小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为12cm,放入发酵室内底部架空1.4米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持33℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为220分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在118℃,摊叶厚度0.7cm,烘干机转速控制在4.7r/min,时间为145分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.7cm,温度控制在99℃,烘干机转速调到5.4r/min,含水量为5.8%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在67℃,摊叶厚度为3.4cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中,秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展,秋茶下午3点后采摘。
步骤E中,第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上,静止半小时后开始第三次干燥。
实施例6
潜云甜香型工夫红茶的制作方法,包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在22℃,湿度控制在57%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.7cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在18小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为12cm,放入发酵室内底部架空0.9米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持29℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为210分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在114℃,摊叶厚度0.6cm,烘干机转速控制在4.5r/min,时间为13分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.5cm,温度控制在93℃,烘干机转速调到5.2r/min,含水量为5.7%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在65℃,摊叶厚度为2.8cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
步骤A中,春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展,春茶上午9点钟采摘。
步骤E中,将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包,在第一次干燥前,将至少两袋茉莉花包混入茶叶中,第一次干燥后取出茉莉花包。
步骤E中,第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上,静止半小时后开始第三次干燥。
总之,以上所述仅为本发明的较佳实施例,凡依本发明申请专利范围所作的均等变化与修饰,皆应属本发明专利的涵盖范围。
Claims (10)
1.潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:包括以下步骤,
A.采摘:茶叶选择鸠坑群体种,采摘时间为晴天,待露水干后采摘;
B.萎凋:茶叶采摘后进行室内萎凋,室内温度保持在20-26℃,湿度控制在55-65%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.5-0.8cm,嫩叶摊放厚度小于老叶摊放厚度,萎凋时间控制在16-20小时,进行二次翻动结合摇青;
C.揉捻和解块,揉捻过程中细胞破坏率达86%以上,叶片成条率92%以上,条索紧卷,揉捻结束进行解块;
D.发酵:解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为10-13cm,放入发酵室内底部架空0.5-1.5米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持28-34℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为200-225分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香;
E.干燥:干燥三次,放入烘干机干燥,第一次干燥温度控制在110℃-120℃,摊叶厚度0.4-0.8cm,烘干机转速控制在4-4.8r/min,时间为12-15分钟,叶子含水量为25%;
中间摊晾1小时后进行第二次干燥,摊叶厚度为1.2-1.8cm,温度控制在90-100℃,烘干机转速调到5-5.5r/min,含水量为5-6%;
第三次干燥放入提香机进行干燥和提香,温度控制在60-68℃,摊叶厚度为2.5-3.5cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
2.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤A中,春茶采摘一芽二叶或一芽三叶初展,春茶上午9-10点钟采摘。
3.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤A中,秋茶为一芽一叶或一芽二叶初展,秋茶下午3点后采摘。
4.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤B中,茶叶采摘后进行室内萎凋,湿度控制在60%,将茶叶放到竹筛上进行摊叶,摊放茶叶厚度为0.6cm,萎凋时间控制在18个小时。
5.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤C中,使用揉捻机,时间为85分钟,前30分钟,采用不加压揉捻,接着每隔5分钟加压程度以揉盖厚度逐渐加压,再在20分钟内逐渐减少压力。
6.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤D中,解块好后的茶叶装入竹篮中,摊叶厚度为12cm,放入发酵室内底部架空1米,架空的空间放入湿毛巾,发酵室中间温度保持30℃,湿度保持92℃以上;室内保持通风,翻拌二次,发酵时间为210分钟,直至叶色90%以上变为铜红色,青气消失,发出清新鲜浓的花果香。
7.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤E中,第一次干燥温度控制在110℃-120℃,摊叶厚度0.5cm,转速控制在4.5r/min,直至用手捏稍感刺手,但叶子软、折而不断,紧握茶叶放手即能松散,有醇香,叶子含水量为25%。
8.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤E中,第二次干燥,摊叶厚度为1.5cm,温度控制在95℃,烘干机转速调到5.3r/min,烘干后用手揉搓茶叶成粉末,茶香明显,条索紧乌润,含水量为5.5%;第三次干燥温度控制在65℃,摊叶厚度为3cm,提香15分钟出炉,摊凉3小时后制得潜云甜香型工夫红茶。
9.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤E中,将茉莉花放入带孔的袋子中做成茉莉花包,在第一次干燥前,将至少两袋茉莉花包混入茶叶中,第一次干燥后取出茉莉花包。
10.根据权利要求1所述的潜云甜香型工夫红茶的制作方法,其特征在于:步骤E中,第三次干燥前将咖啡提取液均匀喷到茶叶上,静止半小时后开始第三次干燥。
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