CN112931862A - 一种冰糖燕窝及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种冰糖燕窝及其制备方法，按照重量份，所述的冰糖燕窝包括多晶黄冰糖4‑5份、湿燕窝28‑35份、水50‑200份。本发明的冰糖燕窝通过各制备条件的控制，得到的燕窝营养成分更好的保留，口感好，更有利于人体吸收，保持燕窝的新鲜程度，同时含发现加入酵母后不但可以提高燕窝中唾液酸的含量，而且还可以改善燕窝口感，减少腥味，最大程度的保留了燕窝的营养结构，另外，通过各原料的作用使得燕窝成分相互促进，充分发挥燕窝的营养价值。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冰糖燕窝及其制备方法。
背景技术
燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴。又称燕菜、燕根、燕蔬菜，燕窝按筑巢的地方可分为“屋燕”及“洞燕”两种，洞燕因其受矿物质影响导致颜色不同，有白燕、黄燕、红燕之分，而屋燕只有象牙白一种颜色。燕窝是中国自明代以来开始被食用的传统名贵食品之一。燕窝含有丰富的粘蛋白、蛋白质、唾液酸、钙、磷和维生素等天然营养成分。其中粘蛋白是细胞原生质、***和一些酶的组成成分，对人体的生理作用非常重要；唾液酸又称神经氨酸具有提高婴儿智力和记忆力、抗老年痴呆、抗识别、抗病毒和提高肠道对维生素及矿物质的吸收等生理作用。
目前市场上的冰糖燕窝成分，营养不足，口感不好，不利于吸收，批量化生产后导致新鲜程度降低，冰糖燕窝中各原料直接营养不能够相互促进，不能充分发挥燕窝的营养价值。
鉴于以上原因，特提出本发明。
发明内容
为了解决现有技术存在的以上问题，本发明提供了一种冰糖燕窝及其制备方法，本发明制备的冰糖燕窝营养成份可以更好的保留，口感好，更利于吸收，保持燕窝的新鲜程度，具有较高含量的唾液酸，通过各原料的作用使得燕窝成分相互促进，充分发挥燕窝的营养价值。
本发明的第一目的，提供了一种冰糖燕窝，按照重量份，所述的冰糖燕窝包括多晶黄冰糖4-5份、湿燕窝28-35份、水50-200份。
进一步的，按照重量份，所述的冰糖燕窝包括多晶黄冰糖4.5份、湿燕窝32份、水67.5份。
本发明中采用多晶黄冰糖因其蔗糖含量高，从中医角度来讲，黄冰糖性平、味甘，可有效的补中益气、温肺化痰、止咳、生津养颜。
进一步的，所述的冰糖燕窝还包括玫瑰粉、红枣或莲子粉。
进一步的，所述的湿燕窝为白燕窝。
进一步的，所述的冰糖燕窝还包括酵母3-4份。
本发明人经过大量试验，发现加入酵母后不但可以提高燕窝中唾液酸的含量，而且还可以改善燕窝口感，减少腥味，最大程度的保留了燕窝的营养结构。
本发明的第二目的，提供了一种所述的冰糖燕窝的制备方法，包括如下步骤：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取28-35份所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将4-5份的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水；
(3)将蒸至八成熟的燕窝和所述的糖水装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，冷却，得到所述的冰糖燕窝。
进一步的，步骤(2)中糖水中多晶黄冰糖的含量为4-5％。
进一步的，步骤(3)中的玻璃瓶中还可以加入玫瑰粉、红枣或莲子粉。
进一步的，步骤(4)中将所述的半成品进行炖煮之前加入3-4份酵母。
进一步的，步骤(4)中炖煮的温度为90-105℃，炖煮时间为15-40min，冷却至0-4℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明的冰糖燕窝通过各制备条件的控制，得到的燕窝营养成分更好的保留，口感好，更有利于人体吸收，保持燕窝的新鲜程度，同时含发现加入酵母后不但可以提高燕窝中唾液酸的含量，而且还可以改善燕窝口感，减少腥味，最大程度的保留了燕窝的营养结构，另外，通过各原料的作用使得燕窝成分相互促进，充分发挥燕窝的营养价值。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
实施例1
本实施例的一种冰糖燕窝，包括如下步骤制备而成：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取28kg所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将4kg的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水，糖水中多晶黄冰糖的含量为4％；
(3)将蒸至八成熟的燕窝和所述的糖水装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，炖煮的温度为90℃，炖煮时间为40min，冷却至0-4℃，得到所述的冰糖燕窝，所述的冰糖燕窝中的水含量为50kg。
实施例2
本实施例的一种冰糖燕窝，包括如下步骤制备而成：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取32kg所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将4.5kg的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水，糖水中多晶黄冰糖的含量为4.5％；
(3)将蒸至八成熟的燕窝、所述的糖水、莲子粉装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，炖煮的温度为95℃，炖煮时间为27.5min，冷却至0-4℃，得到所述的冰糖燕窝，所述的冰糖燕窝中的水含量为67.5kg。
实施例3
本实施例的一种冰糖燕窝，包括如下步骤制备而成：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取35kg所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将5kg的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水，糖水中多晶黄冰糖的含量为5％；
(3)将蒸至八成熟的燕窝、所述的糖水和3kg酵母装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，炖煮的温度为105℃，炖煮时间为15min，冷却至0-4℃，得到所述的冰糖燕窝，所述的冰糖燕窝中的水含量为200kg。
实施例4
本实施例的一种冰糖燕窝，包括如下步骤制备而成：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取30kg所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将4.8kg的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水，糖水中多晶黄冰糖的含量为5％；
(3)将蒸至八成熟的燕窝、所述的糖水和3.5kg酵母装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，炖煮的温度为100℃，炖煮时间为25min，冷却至0-4℃，得到所述的冰糖燕窝，所述的冰糖燕窝中的水含量为150kg。
实施例5
本实施例的一种冰糖燕窝，包括如下步骤制备而成：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取33kg所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将4.3kg的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水，糖水中多晶黄冰糖的含量为4.2％；
(3)将蒸至八成熟的燕窝、所述的糖水和4kg酵母装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，炖煮的温度为95℃，炖煮时间为35min，冷却至0-4℃，得到所述的冰糖燕窝，所述的冰糖燕窝中的水含量为180kg。
试验例1
分别对实施例1-5制备的燕窝进行唾液酸含量测定和口感弹性评价，口感评价选用50人品尝，进行评分，1分最差，10分最好，结果如表1所示。
表1
| 组别 | 唾液酸(％) | 口感评分 |
| 实施例1 | 12.52 | 8.5 |
| 实施例2 | 12.69 | 8.9 |
| 实施例3 | 13.87 | 9.6 |
| 实施例4 | 13.99 | 9.8 |
| 实施例5 | 13.92 | 9.7 |
从表1的数据可以看出，实施例3-5制备的燕窝的唾液酸含量高，口感评分高，这是由于加入酵母后不但可以提高燕窝中唾液酸的含量，而且还可以改善燕窝口感，减少腥味，最大程度的保留了燕窝的营养结构。
试验例2营养成分
取实施例1-5制备的燕窝，分别测定其营养成分，结果见表2。
表2
从表2中可以看出，实施例3-5制备的燕窝比实施例1-2制备的燕窝的营养成分含量多，说明本发明加入酵母后可以最大程度的保留燕窝的营养结构。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。
Claims (10)
1.一种冰糖燕窝，其特征在于，按照重量份，所述的冰糖燕窝包括多晶黄冰糖4-5份、湿燕窝28-35份、水50-200份。
2.根据权利要求1所述的冰糖燕窝，其特征在于，按照重量份，所述的冰糖燕窝包括多晶黄冰糖4.5份、湿燕窝32份、水67.5份。
3.根据权利要求1或2所述的冰糖燕窝，其特征在于，所述的冰糖燕窝还包括玫瑰粉、红枣或莲子粉。
4.根据权利要求1或2所述的冰糖燕窝，其特征在于，所述的湿燕窝为白燕窝。
5.根据权利要求1所述的冰糖燕窝，其特征在于，所述的冰糖燕窝还包括酵母3-4份。
6.一种所述的冰糖燕窝的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)将干燕窝进行充分泡发，至沥水后重量不在增加，得到湿燕窝，称取28-35份所述的湿燕窝蒸至八成熟；
(2)将4-5份的多晶黄冰糖加水溶解，得到糖水；
(3)将蒸至八成熟的燕窝和所述的糖水装入玻璃瓶中，得到半成品；
(4)将所述的半成品进行炖煮，冷却，得到所述的冰糖燕窝。
7.根据权利要求6所述的冰糖燕窝的制备方法，其特征在于，步骤(2)中糖水中多晶黄冰糖的含量为4-5％。
8.根据权利要求6所述的冰糖燕窝的制备方法，其特征在于，步骤(3)中的玻璃瓶中还可以加入玫瑰粉、红枣或莲子粉。
9.根据权利要求6所述的冰糖燕窝的制备方法，其特征在于，步骤(4)中将所述的半成品进行炖煮之前加入3-4份酵母。
10.根据权利要求6所述的冰糖燕窝的制备方法，其特征在于，步骤(4)中炖煮的温度为90-105℃，炖煮时间为15-40min，冷却至0-4℃。
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| CN108157948A (zh) * | 2017-12-26 | 2018-06-15 | 深圳市榕树堂生物科技有限公司 | 一种燕窝提取物及冰糖燕窝的加工方法 |
| CN111838654A (zh) * | 2020-06-11 | 2020-10-30 | 谢嘉源 | 一种具有滋补功效的即食燕窝及其制备方法 |
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2021
- 2021-03-15 CN CN202110289637.7A patent/CN112931862A/zh active Pending
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