CN105543051A - 一种猕猴桃调制酒及其酿制方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了猕猴桃调制酒及其酿制方法，包括以下步骤：A、对猕猴桃果实进行挑选；B、对挑选后的猕猴桃果实进行清洗；C、对清洗后的猕猴桃果实进行去皮处理，并将果肉打碎制浆；D、将猕猴桃果肉浆与酒基进行调配；E、将调配好的酒基与猕猴桃果肉浆进行陈酿；F、陈酿之后滤去酒中的猕猴桃籽及果肉；G、将过滤后的酒进行灌装；H、对灌装后的酒进行检验。上述的猕猴桃调制酒采用先调制后陈酿的方式取得，不添加二氧化硫等对人体有害的物质进行发酵，并且获取时间短，口感柔和鲜美，老少皆宜。

Description

一种猕猴桃调制酒及其酿制方法
技术领域
本发明涉及一种猕猴桃调制酒以及该猕猴桃调制酒的酿制方法。
背景技术
猕猴桃，也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。
猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。
露酒属调制酒的一种小类，是以蒸馏酒、清香型汾酒或食用酒精为酒基，以药食两用的动植物精华，按先进工艺加工而成，改变了其原酒基风格的饮料酒。
露酒主要是以酒基和原辅料按照先进工艺加工而成。其原辅料可供选择的品种很多，特别是近年来应用科技的发展，原料的应用范围不断扩大，具有强大的优势。如枸杞、红枣、龙眼、黑豆等食材，和甘草、茶多酚精华等药用食物，另外还有一些虾蟹提取物等，可以说，凡是可以食用或入药的品种，基本上都能按照生产工艺而生产露酒。
将猕猴桃作为原辅料与酒基进行调配出来的猕猴桃酒，其营养丰富，口感柔和，老少皆宜。
目前，市场上的猕猴桃果酒一般采用葡萄酒发酵工艺进行生产，一方面是带皮发酵在占用一定的发酵空间的同时也带来有害产品质量的物质；另一方面则是添加二氧化硫的残留及对水果之王——猕猴桃特色活性功能物质的破坏问题。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种猕猴桃调制酒及其酿制方法，通过调制后进行陈酿的方式获得猕猴桃酒，避免加入二氧化硫进行发酵。并且酿制时间短，能够保留大量猕猴桃特色活性功能物质
为解决以上技术问题，本发明的技术方案为：一种猕猴桃调制酒酿制方法，包括以下步骤：
A、对猕猴桃果实进行挑选；
B、对挑选后的猕猴桃果实进行清洗；
C、对清洗后的猕猴桃果实进行去皮处理，并将果肉打碎制浆；
D、将猕猴桃果肉浆与酒基进行调配；
E、将调配好的酒基与猕猴桃果肉浆进行陈酿；
F、陈酿之后滤去酒中的猕猴桃籽及果肉；
G、将过滤后的酒进行灌装；
H、对灌装后的酒进行检验。
作为一种改进，所述步骤D中酒基为60-65°发酵酒，并加入蔗糖及柠檬酸；所述蔗糖的含量为160-190g/L，柠檬酸的含量为2-3g/L；猕猴桃果肉浆与酒基的重量之比为1∶2。
作为一种改进所述步骤E在酒窖中进行，并采用具有渗透性的容器盛装调配后的猕猴桃果肉浆与酒基混合物。具有渗透性的容器包括陶罐、橡木桶等。最好为橡木桶，这样不仅有利于酒窖中的活性菌进入容器内，也能使得橡木所含芳香物质可在陈酿期间逐渐融入酒液中，并与酒液的某些成分反应、协调，产生特殊的香味物质。酒液中较多的内酯和酚类便来自于橡木桶。橡木桶中的酚类尤其是单宁还对保证酒液稳定起一定作用。
作为一种优选，所述步骤E在温度为8-12℃的环境中进行14-16天。
作为一种优选，所述酒窖中相对湿度为45-55％。
作为一种改进，所述步骤F过滤与步骤G灌装之间对酒进行杀菌处理。现有的做法一般是在灌装后进行巴氏杀菌处理，瓶子骤冷骤热容易碎裂，并且温度不易控制，时间难以掌握。
作为一种改进，所述杀菌处理的步骤为：将酒加热到85-95℃，并在该温度范围内保温1-3分钟后迅速冷却至50℃。能够彻底进行杀菌，使得酒液保鲜时间长。
作为一种优选，所述步骤H中采用的检验标准为GB/T2758-2011。
还包括一种根据上述方法酿制出来的猕猴桃调制酒。
本发明的有益之处在于：上述的猕猴桃调制酒采用先调制后陈酿的方式取得，不添加二氧化硫等对人体有害的物质进行发酵，并且获取时间短，口感柔和鲜美，老少皆宜。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
一种猕猴桃调制酒酿制方法，包括以下步骤：
A、对猕猴桃果实进行挑选；采用红心猕猴桃鲜果为原料，选择无虫害、霉烂，且充分成熟的果实。
B、对挑选后的猕猴桃果实进行清洗；去除表皮上的尘土以及附着的微生物。
C、对清洗后的猕猴桃果实进行去皮处理，并将果肉打碎制浆；果皮具有涩味，会影响酒液的口感。
D、将猕猴桃果肉浆与酒基进行调配；酒基为60-65°发酵酒，并加入蔗糖及柠檬酸；所述蔗糖的含量为160-190g/L，柠檬酸的含量为2-3g/L；猕猴桃果肉浆与酒基的重量之比为1∶2。根据不同的口味，还可以添加其他辅料，如枸杞、菠萝、香蕉、龙眼等。
E、将调配好的酒基与猕猴桃果肉浆进行陈酿；陈酿在酒窖中进行14-16天，酒窖的温度最好保持在8-12℃，相对湿度最好保持在45-55％。并采用具有渗透性的容器盛装调配后的猕猴桃果肉浆与酒基混合物。最好为橡木桶。陈酿是为了促进酒液的澄清和提高酒的稳定性，促使香味的形成和酒的成熟。在调配之后，酒液内尚存一些不稳定物质，在陈酿过程中，这些不稳定物质沉淀析出，再辅以强化措施，保证酒液的澄清和稳定。经过陈酿过程的氧化还原、酯化以及聚合沉淀等作用，酒液中的不良风味物质减少，芳香物质得到加强和突出。
F、陈酿之后滤去酒中的猕猴桃籽及果肉；陈酿之后，猕猴桃果肉中的特色活性功能物质以及风味物质悉数析出于酒液中。果肉的存在会影响饮用，并且容易变质。
G、将过滤后的酒进行灌装；过滤之后，灌装之前最好对酒进行杀菌处理。杀菌处理的步骤为：将酒加热到85-95℃，并在该温度范围内保温1-3分钟后迅速冷却至50℃。
H、按照标准GB/T2758-2011对灌装后的酒进行检验。
按照上述方法即可获取一种猕猴桃调制酒。
以上仅是本发明的优选实施方式，应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (9)

1.一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于包括以下步骤：
A、对猕猴桃果实进行挑选；
B、对挑选后的猕猴桃果实进行清洗；
C、对清洗后的猕猴桃果实进行去皮处理，并将果肉打碎制浆；
D、将猕猴桃果肉浆与酒基进行调配；
E、将调配好的酒基与猕猴桃果肉浆进行陈酿；
F、陈酿之后滤去酒中的猕猴桃籽及果肉；
G、将过滤后的酒进行灌装；
H、对灌装后的酒进行检验。
2.根据权利要求1所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于：所述步骤D中酒基为60-65°发酵酒，并加入蔗糖及柠檬酸；所述蔗糖的含量为160-190g/L，柠檬酸的含量为2-3g/L；猕猴桃果肉浆与酒基的重量之比为1∶2。
3.根据权利要求1所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于：所述步骤E在酒窖中进行，并采用具有渗透性的容器盛装调配后的猕猴桃果肉浆与酒基混合物。
4.根据权利要求3所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于：所述步骤E在温度为8-12℃的环境中进行14-16天。
5.根据权利要求3所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于：所述酒窖中相对湿度为45-55％。
6.根据权利要求1所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于：所述步骤F过滤与步骤G灌装之间对酒进行杀菌处理。
7.根据权利要求6所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于所述杀菌处理的步骤为：将酒加热到85-95℃，并在该温度范围内保温1-3分钟后迅速冷却至50℃。
8.根据权利要求1所述的一种猕猴桃调制酒酿制方法，其特征在于：所述步骤H中采用的检验标准为GB/T2758-2011。
9.一种根据权利要求1所述的猕猴桃调制酒酿制方法支撑的猕猴桃调制酒。
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