CN112175783A - 一种桂皮醋及其酿造工艺 - Google Patents

一种桂皮醋及其酿造工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN112175783A
CN112175783A CN202011043710.4A CN202011043710A CN112175783A CN 112175783 A CN112175783 A CN 112175783A CN 202011043710 A CN202011043710 A CN 202011043710A CN 112175783 A CN112175783 A CN 112175783A
Authority
CN
China
Prior art keywords
parts
vinegar
cinnamon
cassia bark
bran
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Withdrawn
Application number
CN202011043710.4A
Other languages
English (en)
Inventor
段志成
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN202011043710.4A priority Critical patent/CN112175783A/zh
Publication of CN112175783A publication Critical patent/CN112175783A/zh
Withdrawn legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/04—Vinegar; Preparation or purification thereof from alcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/06—Fungi, e.g. yeasts
    • A61K36/07—Basidiomycota, e.g. Cryptococcus
    • A61K36/076—Poria
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/23—Apiaceae or Umbelliferae (Carrot family), e.g. dill, chervil, coriander or cumin
    • A61K36/232—Angelica
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/48—Fabaceae or Leguminosae (Pea or Legume family); Caesalpiniaceae; Mimosaceae; Papilionaceae
    • A61K36/484—Glycyrrhiza (licorice)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/53—Lamiaceae or Labiatae (Mint family), e.g. thyme, rosemary or lavender
    • A61K36/535—Perilla (beefsteak plant)
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/54—Lauraceae (Laurel family), e.g. cinnamon or sassafras
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
    • A61K36/00—Medicinal preparations of undetermined constitution containing material from algae, lichens, fungi or plants, or derivatives thereof, e.g. traditional herbal medicines
    • A61K36/18—Magnoliophyta (angiosperms)
    • A61K36/185—Magnoliopsida (dicotyledons)
    • A61K36/75—Rutaceae (Rue family)
    • A61K36/752—Citrus, e.g. lime, orange or lemon
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P15/00—Drugs for genital or sexual disorders; Contraceptives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P29/00—Non-central analgesic, antipyretic or antiinflammatory agents, e.g. antirheumatic agents; Non-steroidal antiinflammatory drugs [NSAID]
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
    • A61P—SPECIFIC THERAPEUTIC ACTIVITY OF CHEMICAL COMPOUNDS OR MEDICINAL PREPARATIONS
    • A61P31/00—Antiinfectives, i.e. antibiotics, antiseptics, chemotherapeutics
    • A61P31/04—Antibacterial agents

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Natural Medicines & Medicinal Plants (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Medicinal Chemistry (AREA)
  • Pharmacology & Pharmacy (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Veterinary Medicine (AREA)
  • Public Health (AREA)
  • Animal Behavior & Ethology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medical Informatics (AREA)
  • Epidemiology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Alternative & Traditional Medicine (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Nuclear Medicine, Radiotherapy & Molecular Imaging (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Pain & Pain Management (AREA)
  • Rheumatology (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Reproductive Health (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Endocrinology (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Communicable Diseases (AREA)
  • Oncology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)
  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Abstract

本发明公开了一种桂皮醋，按重量份计，包括高粱粉20‑30份、大曲粉4‑6份、淀粉酶0.8‑1.2份、糖化酶0.004‑0.006份、酒酵母0.002‑0.004份、麸皮20‑30份、谷糠40‑50份、食用盐1‑3份、桂皮提取液0.8‑1.2份、当归0.1‑5份、茯苓0.1‑2份、紫苏0.1‑2份、白砂糖1‑20份和苯甲酸钠0.4‑0.8份。本发明还公开了一种桂皮醋酿造工艺。本发明的有益效果是：1、镇静镇痛的功效：桂皮醋中含有桂皮醛，有镇静、安神、止痛的作用。2、降温的功效：桂皮醋中不单单含有桂皮醛，还有肉桂酸钠，对于解热镇痛都有明显的效果，所以常用于发热类疾病的治疗。3.抗菌消炎的功效：桂皮醋能够对于细菌有较好的清除作用，尤其是革兰氏阳性菌效果更为明显。4.通经的功效：对于女性***以及痛经有较好的治疗效果。

Description

一种桂皮醋及其酿造工艺
技术领域
本发明属于调味品技术领域，具体涉及一种桂皮醋及其酿造工艺。
背景技术
桂皮醋历史记载于《本草纲目》，功效主要有镇静镇痛、降温、抗菌消炎、通经。
市面上简单制作桂皮醋的方法有：首先，在锅中参加一些水，然后加桂皮，将水彻底煮沸。然后再加一些白醋，最好加一些盐。而这种制作出来的桂皮醋大多数被用来泡脚或治疗脚气。
市面上简单制作桂皮醋的缺陷：1)、大多数情况下如果两者的比例控制不到位的话，不仅起不到治疗的效果，反而还会让病情加重；2)、制作方法太过简单，一般都是自作自用，起到的作用并不明显；3)、人们还没有真正意识到桂皮醋的食用价值和医用价值。
基于此，本发明设计了一种桂皮醋及其酿造工艺，以解决上述提到的问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种桂皮醋及其酿造工艺，以解决上述背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供以下技术方案：一种桂皮醋，其结构要点在于：按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。
作为优选的，桂皮醋的酿造工艺包括以下步骤：
S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；
S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；
S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；
S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏，压实发酵三天；
S5：熏醅：将加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；
S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；
S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S8：调配：根据不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸钠防腐；
S9：二次灭菌：将防腐后的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S10：沉淀：灭菌后沉淀7天以上；
S11：灌装：灌装前进行化验，要求食醋具有酿造食醋的醇香和桂皮的清香，酸度3.5％以上。
作为优选的，在步骤S1中，按重量份计，包括高粱粉25份、大曲粉5份、淀粉酶1份、糖化酶0.005份、酒酵母0.003份、麸皮25份、谷糠45份、食用盐2份、桂皮提取液1份、当归1份、茯苓1份、紫苏1份、白砂糖10份和苯甲酸钠0.6份。
作为优选的，在步骤S1中，分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎，得到高粱粉和大曲粉。
作为优选的，在步骤S3中，发酵期间要保持温度在28℃-30℃，酒精度达到8度以上。
作为优选的，在步骤S4中，醋酸发酵温度控制在40℃-45℃，且每天翻醅一次。
作为优选的，桂皮提取液的制备方法包括以下步骤：
A1：称取原料：按重量份计，桂皮30-50份、陈皮2-4份和甘草1-5份；
A2：60℃-80℃干燥5-8h后，分别将桂皮、陈皮和甘草粉碎至过55-65目筛，将粉碎后的桂皮、陈皮和甘草混合均匀，以75％-85％乙醇溶液浸泡10-20小时，其中桂皮与乙醇溶液的质量比为1：5-8，过滤后用旋转蒸发仪浓缩至提取液浓度为75mg/mL-85mg/mL，即制得桂皮提取液。
作为优选的，在步骤A1中，按重量份计，包括桂皮40份、陈皮3份和甘草3份。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、镇静镇痛的功效：桂皮醋中含有桂皮醛，而桂皮醛在动物实验当中得到证实能够抗兴奋，镇痛，所以有镇静、安神、止痛的作用。
2、降温的功效：桂皮醋中不单单含有桂皮醛，还有肉桂酸钠，对于解热镇痛都有明显的效果，所以常用于发热类疾病的治疗。
3.抗菌消炎的功效：桂皮醋能够对于细菌有较好的清除作用，尤其是革兰氏阳性菌效果更为明显。
4.通经的功效：对于女性***以及痛经有较好的治疗效果。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
为使本发明实施方式的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施方式中的附图，对本发明实施方式中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施方式是本发明一部分实施方式，而不是全部的实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。因此，以下对在附图中提供的本发明的实施方式的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施方式。基于本发明中的实施方式，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施方式，都属于本发明保护的范围。
实施例一
请参阅图1，本发明提供一种技术方案，一种桂皮醋，按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。
其中，在本实施例中，所述的桂皮醋的酿造工艺包括以下步骤：
S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；
S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；
S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；
S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏，压实发酵三天；
S5：熏醅：将加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；
S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；
S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S8：调配：根据不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸钠防腐；
S9：二次灭菌：将防腐后的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S10：沉淀：灭菌后沉淀7天以上；
S11：灌装：灌装前进行化验，要求食醋具有酿造食醋的醇香和桂皮的清香，酸度3.5％以上。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S1中，按重量份计，包括高粱粉20份、大曲粉4份、淀粉酶0.8份、糖化酶0.004份、酒酵母0.002份、麸皮20份、谷糠40份、食用盐1份、桂皮提取液0.8份、当归0.1份、茯苓0.1份、紫苏0.1份、白砂糖1份和苯甲酸钠0.4份。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S1中，分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎，得到高粱粉和大曲粉。高粱选用粒大饱满，出淀粉高的。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S3中，发酵期间要保持温度在28℃-30℃，酒精度达到8度以上。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S4中，醋酸发酵温度控制在40℃-45℃，且每天翻醅一次。
其中，在本实施例中，所述的桂皮提取液的制备方法包括以下步骤：
A1：称取原料：按重量份计，桂皮30-50份、陈皮2-4份和甘草1-5份；
A2：60℃-80℃干燥5-8h后，分别将桂皮、陈皮和甘草粉碎至过55-65目筛，将粉碎后的桂皮、陈皮和甘草混合均匀，以75％-85％乙醇溶液浸泡10-20小时，其中桂皮与乙醇溶液的质量比为1：5-8，过滤后用旋转蒸发仪浓缩至提取液浓度为75mg/mL-85mg/mL，即制得桂皮提取液。
其中，在本实施例中，在所述的步骤A1中，按重量份计，包括桂皮30份、陈皮2份和甘草1份。
实施例二
请参阅图1，本发明提供一种技术方案，一种桂皮醋，按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。
其中，在本实施例中，所述的桂皮醋的酿造工艺包括以下步骤：
S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；
S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；
S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；
S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏，压实发酵三天；
S5：熏醅：将加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；
S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；
S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S8：调配：根据不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸钠防腐；
S9：二次灭菌：将防腐后的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S10：沉淀：灭菌后沉淀7天以上；
S11：灌装：灌装前进行化验，要求食醋具有酿造食醋的醇香和桂皮的清香，酸度3.5％以上。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S1中，按重量份计，包括高粱粉25份、大曲粉5份、淀粉酶1份、糖化酶0.005份、酒酵母0.003份、麸皮25份、谷糠45份、食用盐2份、桂皮提取液1份、当归1份、茯苓1份、紫苏1份、白砂糖10份和苯甲酸钠0.6份。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S1中，分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎，得到高粱粉和大曲粉。高粱选用粒大饱满，出淀粉高的。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S3中，发酵期间要保持温度在28℃-30℃，酒精度达到8度以上。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S4中，醋酸发酵温度控制在40℃-45℃，且每天翻醅一次。
其中，在本实施例中，所述的桂皮提取液的制备方法包括以下步骤：
A1：称取原料：按重量份计，桂皮30-50份、陈皮2-4份和甘草1-5份；
A2：60℃-80℃干燥5-8h后，分别将桂皮、陈皮和甘草粉碎至过55-65目筛，将粉碎后的桂皮、陈皮和甘草混合均匀，以75％-85％乙醇溶液浸泡10-20小时，其中桂皮与乙醇溶液的质量比为1：5-8，过滤后用旋转蒸发仪浓缩至提取液浓度为75mg/mL-85mg/mL，即制得桂皮提取液。
其中，在本实施例中，在所述的步骤A1中，按重量份计，包括桂皮40份、陈皮3份和甘草3份。
实施例三
请参阅图1，本发明提供一种技术方案，一种桂皮醋，按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。
其中，在本实施例中，所述的桂皮醋的酿造工艺包括以下步骤：
S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；
S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；
S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；
S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏，压实发酵三天；
S5：熏醅：将加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；
S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；
S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S8：调配：根据不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸钠防腐；
S9：二次灭菌：将防腐后的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S10：沉淀：灭菌后沉淀7天以上；
S11：灌装：灌装前进行化验，要求食醋具有酿造食醋的醇香和桂皮的清香，酸度3.5％以上。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S1中，按重量份计，包括高粱粉30份、大曲粉6份、淀粉酶1.2份、糖化酶0.006份、酒酵母0.004份、麸皮30份、谷糠50份、食用盐3份、桂皮提取液1.2份、当归5份、茯苓2份、紫苏2份、白砂糖20份和苯甲酸钠0.8份。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S1中，分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎，得到高粱粉和大曲粉。高粱选用粒大饱满，出淀粉高的。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S3中，发酵期间要保持温度在28℃-30℃，酒精度达到8度以上。
其中，在本实施例中，在所述的步骤S4中，醋酸发酵温度控制在40℃-45℃，且每天翻醅一次。
其中，在本实施例中，所述的桂皮提取液的制备方法包括以下步骤：
A1：称取原料：按重量份计，桂皮30-50份、陈皮2-4份和甘草1-5份；
A2：60℃-80℃干燥5-8h后，分别将桂皮、陈皮和甘草粉碎至过55-65目筛，将粉碎后的桂皮、陈皮和甘草混合均匀，以75％-85％乙醇溶液浸泡10-20小时，其中桂皮与乙醇溶液的质量比为1：5-8，过滤后用旋转蒸发仪浓缩至提取液浓度为75mg/mL-85mg/mL，即制得桂皮提取液。
其中，在本实施例中，在所述的步骤A1中，按重量份计，包括桂皮50份、陈皮4份和甘草5份。
桂皮：桂皮为樟科植物天竺桂阴香和川桂的树皮。桂皮味辛、甘，性温，归脾、胃、肝、肾经，具有温中散寒，理气止痛之功效，用于脘腹冷痛，呕吐泄泻，腰膝酸冷，寒疝腹痛，寒湿痹痛，瘀滞痛经，血痢，肠风，跌打肿痛，创伤出血等症。
陈皮：为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。味辛而微苦，温，入脾、肺经，有理气调中，燥湿化痰之功效，可用于治疗脾胃气滞，脘腹胀满，呕吐，或湿浊中阻所致胸闷、纳呆和便溏等症。
甘草：又名国老、甜根子，是豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，是一种补益中草药。中医认为甘草性平、味甜，具有益气补中、缓急止痛、润肺止咳、泻火解毒、调和诸药的功效。同时，甘草能缓急，还能起到对诸药的调和作用，大部分中药药方都搭配了甘草，所谓“十方九草”，特别是由于其甜味能盖过其他药材的苦辛味，使患者更容易接受。此外，经提炼和加工后的甘草浸膏及制剂却是一种具有良好止咳，祛痰、平喘作用的药物。
通过上述方法制得的制得的提取液具有桂皮特有的温中散寒，理气止痛之功效，对慢性腹痛患者具有很好的保健作用。
当归：当归作为一种中药材，性温、味甘辛，归心肝脾经，含有维生素A、维生素E、挥发油、精氨酸及多种矿物质，当归的功效与作用有以下几方面：
1、补血，当归善于补血，为补血之圣药，性甘温质润，可用于治疗血虚引起的诸多病证，如血虚导致的面色萎黄、血虚不能濡养心神引起的失眠、心悸等症，此外与补气药物配伍时，能够很好的治疗气血两虚方面的病证，减少血栓形成，增强造血功能；传统中医认为当归有良好的活血、补血作用；现代研究也表明，当归对于血小板聚集有明显的抑制作用，可减少血栓的形成；当归中所含有的当归多糖可以使白细胞和网织红细胞增加，对于红细胞、血红蛋白的恢复有明显的促进作用，能够增强造血功能；
2、调节子宫，当归对于子宫具有抑制和兴奋的双向调节作用，当子宫内未加压时，当归对于子宫有轻度的抑制作用，使子宫肌肤迟缓、血液通畅，可改善局部的营养；当子宫内加压的时候可以使子宫的收缩，无节律变为有节律，且节律变慢，使子宫肌肉得到充分的休息，增加收缩率；
3、增加机体抵抗力，当归及其萃取物，对于单核巨噬细胞***有明显的刺激作用，对免疫功能低下的机体有免疫调节和恢复作用；当归对健康人淋巴细胞的转化也有促进作用，同时增强机体的免疫力。
当归主要以辅疗的形式添加到粥、汤中，在服用当归期间要注意避免日晒，且注意用量，过量口服当归煎剂、散剂，偶有疲倦、嗜睡的反应，停药以后可消失，大剂量给药会导致血压下降，因而最好依据医嘱服用当归。少数患者会有轻微的过敏反应，当归挥发油穴位注射可使病人出现发热、头痛、口干、恶心等反应，通常可自行缓解。
茯苓：茯苓俗称云苓、松苓，为寄生在松树根上的菌类植物，形状像甘薯，外皮呈黑褐色，里边是白色或者粉红色，其原生物为多孔菌科真菌茯苓的干燥菌核，多寄生于马尾松或者是赤松的根部。茯苓性平，味甘淡，归心、肺、脾、肾经，是我国传统药材中非常重要的健脾利湿中药材，具体的功效如下：
1、利水消肿：茯苓味甘而淡，甘则能补，淡则能渗，药性平和，既可祛邪，又可扶正，利水而不伤正气，是中药中利水消肿的重要药材之一，可用于治疗各种寒热、虚实等原因所导致的水肿；
2、健脾止泻：茯苓能够健脾、渗湿而止泻，尤其擅长于治疗脾虚、湿盛所导致的泄泻症状。对于脾虚运化失常所致的泄泻、带下，应用茯苓有标本兼顾的功效，常与党参、白术、山药等配伍，又可用为补肺脾、治气虚之辅佐药；
3、补益心脾、宁心安神：常可用于治疗心脾两虚、气血不足等因素所引起的失眠、健忘、多梦等症状；
4、增强免疫功能：茯苓多糖具有增加机体免疫功能的作用，服用茯苓多糖可改善老年人的细胞免疫功能；
5、抗癌：其中包括抗癌的维生素和微量元素、氨基酸等，食用茯苓可以抑制癌细胞的产生，破坏癌细胞的DNA，移除体内的致癌的自由基等，不管是用来预防癌症，还是用来治疗癌症，茯苓都有着非常明显的功效；
6、治疗感冒、咳嗽：茯苓对于感冒有一定的治愈作用，尤其是对于湿热等原因引起的感冒，引发咳嗽、痰多，甚至伴随手脚酸软、体乏、背痛等症状，这种情况可以通过使用茯苓煮粥或者是炖汤来达到辅助治疗的目的。
紫苏：性辛，味微温，无毒，归脾经、肺经，紫苏包括紫苏叶、紫苏梗和苏子3个部分。紫苏叶的功效主要有：
1、可以治风寒感冒，本品辛温、开宣肺气、散寒解表，虽发汗作用次于麻黄，但不甚燥烈，为风寒感冒常用的药，兼有气喘、咳嗽的病人也可以用；
2、可以治疗胸闷呕吐、妊娠恶阻，紫苏善行脾胃气滞，有行气宽中、和胃止呕的功效；
3、可以解鱼蟹中毒，用于吐泻腹痛、行气宽中、解鱼蟹毒，所以可以治疗鱼蟹中毒所引起的吐泻、腹痛等症。苏梗能行气和中、宽胸利膈、顺气安胎，用于胸胁痞闷、腹胀胸痛、妊娠恶阻、胎动不安等症；
3、苏子长于降气消痰、平喘润肠，用于痰壅气逆、咳嗽气喘、肠燥便秘等症。
在熏醅时加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏，使淋出的醋具有酿造食醋的醇香和桂皮的辛香，辛香更适合餐桌蘸食和厨房凉拌使用。
本发明的有益效果是：
1、镇静镇痛的功效：桂皮醋中含有桂皮醛，而桂皮醛在动物实验当中得到证实能够抗兴奋，镇痛，所以有镇静、安神、止痛的作用。
2、降温的功效：桂皮醋中不单单含有桂皮醛，还有肉桂酸钠，对于解热镇痛都有明显的效果，所以常用于发热类疾病的治疗。
3.抗菌消炎的功效：桂皮醋能够对于细菌有较好的清除作用，尤其是革兰氏阳性菌效果更为明显。
4.通经的功效：对于女性***以及痛经有较好的治疗效果。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内，不应将权利要求中的任何附图标记视为限制所涉及的权利要求。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (8)

1.一种桂皮醋，其特征在于：按重量份计，包括高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份。
2.根据权利要求1所述的一种桂皮醋，其特征在于：所述的桂皮醋的酿造工艺包括以下步骤：
S1：原料准备：按重量份计，高粱粉20-30份、大曲粉4-6份、淀粉酶0.8-1.2份、糖化酶0.004-0.006份、酒酵母0.002-0.004份、麸皮20-30份、谷糠40-50份、食用盐1-3份、桂皮提取液0.8-1.2份、当归0.1-5份、茯苓0.1-2份、紫苏0.1-2份、白砂糖1-20份和苯甲酸钠0.4-0.8份；
S2：液化：将高粱粉放入至液化罐内，并添加5倍量的水和淀粉酶，将液化罐加热至100℃后保持45分钟；
S3：酒精发酵：将液化好的高粱液降温至28℃后，加入大曲粉、糖化酶和酒酵母，发酵7天；
S4：醋酸发酵：将发酵好的酒醪中加入麸皮、谷糠，并入缸内进行醋酸发酵，八天后醋醅酸度达到7％以上，加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏，压实发酵三天；
S5：熏醅：将加入食用盐、桂皮提取液、当归、茯苓和紫苏的醋醅放入熏缸中加温到75℃-80℃，后发酵5天，每天翻醅一次；
S6：淋醋，将50％的熏醅和醋酸分别放入至淋池中，加入醅量2.5倍的淋水，浸泡12小时后，淋醋；
S7：灭菌：将淋好的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S8：调配：根据不同口味加入白砂糖，并加入苯甲酸钠防腐；
S9：二次灭菌：将防腐后的醋加热到120℃后保持26秒，要求菌落总数小于1000，大肠菌不得检出；
S10：沉淀：灭菌后沉淀7天以上；
S11：灌装：灌装前进行化验，要求食醋具有酿造食醋的醇香和桂皮的清香，酸度3.5％以上。
3.根据权利要求2所述的一种桂皮醋，其特征在于：在所述的步骤S1中，按重量份计，包括高粱粉25份、大曲粉5份、淀粉酶1份、糖化酶0.005份、酒酵母0.003份、麸皮25份、谷糠45份、食用盐2份、桂皮提取液1份、当归1份、茯苓1份、紫苏1份、白砂糖10份和苯甲酸钠0.6份。
4.根据权利要求2所述的一种桂皮醋，其特征在于：在所述的步骤S1中，分别将高粱和大曲放入至粉碎机中粉碎，得到高粱粉和大曲粉。
5.根据权利要求2所述的一种桂皮醋，其特征在于：在所述的步骤S3中，发酵期间要保持温度在28℃-30℃，酒精度达到8度以上。
6.根据权利要求2所述的一种桂皮醋，其特征在于：在所述的步骤S4中，醋酸发酵温度控制在40℃-45℃，且每天翻醅一次。
7.根据权利要求1所述的一种桂皮醋，其特征在于：所述的桂皮提取液的制备方法包括以下步骤：
A1：称取原料：按重量份计，桂皮30-50份、陈皮2-4份和甘草1-5份；
A2：60℃-80℃干燥5-8h后，分别将桂皮、陈皮和甘草粉碎至过55-65目筛，将粉碎后的桂皮、陈皮和甘草混合均匀，以75％-85％乙醇溶液浸泡10-20小时，其中桂皮与乙醇溶液的质量比为1：5-8，过滤后用旋转蒸发仪浓缩至提取液浓度为75mg/mL-85mg/mL，即制得桂皮提取液。
8.根据权利要求7所述的一种桂皮醋，其特征在于：在所述的步骤A1中，按重量份计，包括桂皮40份、陈皮3份和甘草3份。
CN202011043710.4A 2020-09-28 2020-09-28 一种桂皮醋及其酿造工艺 Withdrawn CN112175783A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011043710.4A CN112175783A (zh) 2020-09-28 2020-09-28 一种桂皮醋及其酿造工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN202011043710.4A CN112175783A (zh) 2020-09-28 2020-09-28 一种桂皮醋及其酿造工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN112175783A true CN112175783A (zh) 2021-01-05

Family

ID=73947156

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN202011043710.4A Withdrawn CN112175783A (zh) 2020-09-28 2020-09-28 一种桂皮醋及其酿造工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN112175783A (zh)

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN103436423A (zh) 一种植物酒曲制的米酒的制备方法
CN107951966B (zh) 一种中藏药结合的浴足液
CN105265990A (zh) 一种铁皮石斛复方保健酵素饮品及其制备方法
CN105995331A (zh) 一种具有改善肠胃功能的陈皮发酵保健饮料及其制备方法
CN107156590A (zh) 植物固体饮料及其制备方法
KR20210001439A (ko) 누룩발효공법을 이용한 건강식품 조성물과 그 제조방법
CN107338150A (zh) 一种沉香保健酒曲及其制备方法
CN103301356A (zh) 一种慢性肾衰竭用灌肠液制备方法
CN104873826A (zh) 一种可清肺祛湿的茶饮及其制备方法
CN108143974A (zh) 解酒护肝丸
CN106070783A (zh) 一种薏米祛湿茶的生产工艺
CN106635729A (zh) 一种山楂醋的制备方法
CN106860814B (zh) 一种改善女性尿频、尿失禁的保健食品组合物及其制备方法和应用
CN108893246A (zh) 一种铁皮石斛酒及其制备方法
CN103960415A (zh) 一种减肥保健凉茶及其制备方法
CN108057107A (zh) 一种快速缩小和消除恶性肿瘤的药物组合物及其制备方法
CN112175783A (zh) 一种桂皮醋及其酿造工艺
CN103689602B (zh) 一种高丽红参口服液的制备方法
CN108324920B (zh) 一种治疗便秘的中药组合物及制备方法
CN111437306A (zh) 一种含有中药萃取物的食欲抑制减肥瘦身喷剂及制备方法
CN110150522A (zh) 一种祛湿排毒发酵饮品及其制备方法
CN110420297A (zh) 一种用于降尿酸的中药制剂
CN108004090A (zh) 一种保健药酒及其制备方法
CN107854685A (zh) 一种具有抗肿瘤作用的中药组合物及其制备方法和用途
CN112210465A (zh) 一种八角醋及其酿造工艺

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WW01 Invention patent application withdrawn after publication

Application publication date: 20210105

WW01 Invention patent application withdrawn after publication