CN111713571A - 一种高品质翠秀绿茶的加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及两个品种优质绿茶的加工工艺，包括翠秀芽茶和翠秀毛峰的制备。翠秀芽茶的工艺包括：原料先择—摊青—杀青—脱水—提香—筛选包装；翠秀毛峰的工艺包括：原料先择—摊青—杀青—第一次揉捻—脱水—第二次揉捻—造型—干燥—提香—筛选包装。无论是芽茶的制备还是毛峰的制备，都是从茶叶源头上进行控制，通过选择优质茶叶和最佳采摘时间，为优质绿茶的制备提供了保证；杀青步骤采用高温快速杀青和快速降温工艺，有效的保证了茶叶的颜色和鲜度；毛峰还需要通过前后两次揉捻工艺，保证茶叶的香味，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用，茶叶色香味持久，品质上乘。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体涉及两个品种优质绿茶的加工工艺。
背景技术
我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，后来又出现蒸青散茶。宋代后期，蒸青法传到日本，日本一直保留到现在。用这种方法加工的茶叶“颜色翠绿、汤色碧绿、叶底嫩绿”，深受日本人民喜爱。到了明代，我国又发明了炒青、烘青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。绿茶的加工工艺大致分为：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。
绿茶属于不发酵的茶叶品种，其茶多酚氧化程度为零或接近于零，因此较多地保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。
绿茶素以香高、味醇、色绿而著称，但近年来，也出现了一些不容忽视的问题，如色泽不正，香气不高甚至有烟焦味，滋味不醇，外形松、扁、弯曲等等，产生这些品质缺陷有诸多的原因，但初制技术方面的问题是主要原因。其中，外形常见缺陷：茶外形条索圆直紧结，色泽绿润，外形条索和色泽上的常见缺陷主要有以下几个方面；茶条不紧、芽叶断碎、产生茶团(或茶包)、扁条、色泽暗褐、色泽泛黄等。内质常见缺陷：绿茶内质以香气高锐、滋味鲜醇、汤色嫩绿明亮、叶底嫩绿为特色。内质常见缺点有以下几个方面：1、汤色暗黄或浑浊；2、出现青气、烟焦味、高火气、异味或香气平淡；3、滋味苦涩或滋味平淡，出现水闷味；4、叶底花杂、红梗红叶、叶底破碎、叶底暗褐等。
除此之外，影响绿茶品质的因素主要是原料、初制、精制、贮运等，提高绿茶的品质应重点做好原料、初制、精制等方面的工作。现有绿茶制备工艺以手工制作为前提，在保留传统工艺生产的环节上选用机械化生产，是一项过渡，茶叶是天然的自然植物，受自然气候的影响，对自然水分的掌握全靠茶师的手艺分析，茶机大部分是粗放型机械，对水分及温控掌握不准，制备时间过长，导致茶叶颜色和鲜味大大流失。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种连续制作不同品种优质绿茶的加工方法。
本发明涉及的具体技术方案如下：
一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，所述翠秀绿茶包括翠秀芽茶和翠秀毛峰，其中，翠秀芽茶的加工工艺包括以下步骤：
S1、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择无包壳、无余叶的实心独芽，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量小于等于0.5kg/个竹篮，避免茶叶积压；该海拔高度生长的茶叶品质较优，优选四川蒙山茶叶，蒙山是茶源之圣地，种茶历史悠久，茶叶原料丰盛，清明前采摘茶叶的时间是绿茶采摘黄金时间；
S2、摊青：对S1步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为3～5cm，摊青时间为5～12h，在摊青过程中保证通风；
S3、杀青：采用传送设备将S2步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
S4、脱水：将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至15～25℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在120～140℃，待茶叶水分降至10～15％时，取出降温至15～25℃；
S5、提香：将S4步骤脱水后的茶叶自然盛放5～10h，送入全自动提香机提香成水分含量为2～5％的产品，得到提香产品；
S6、筛选包装：将S5步骤得到的提香产品进行精选，分级包装，冷藏，得到翠秀芽茶产品；
翠秀毛峰的加工工艺包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.5～0.9kg/个竹篮，避免茶叶积压；制作翠秀毛峰也优选四川蒙山茶叶，蒙山是茶源之圣地，种茶历史悠久，茶叶原料丰盛，清明前采摘茶叶的时间是绿茶采摘黄金时间；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为5～10cm，摊青时间为2～5h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至15～25℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在120～140℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用滚筒杀青机滚炒造型，温度为120～130℃，得到卷形毛峰；或者采用理条机进行理条造型，得到条形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后的卷形毛峰或条形毛峰采用烘干机进行连续烘干，烘干温度为90～120℃，烘干机转速350～450r/min；
I、提香：将H步骤烘干后得到的卷形毛峰或条形毛峰冷却至室温，自然存放6～12h，采用全自动提香机或烘干机进行提香成水分含量为2～5％的产品；
J、筛选包装：将I步骤提香后得到的卷形毛峰或条形毛峰进行精选，分级包装，冷藏。
进一步的，上述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其中S1步骤中将茶叶采摘后在透气竹篮中的盛放量为0.2～0.5kg/个竹篮。
进一步的，上述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其中S2步骤中摊青前茶叶采摘存放时间不超过120min。采摘后的茶叶积压太久，会影响茶叶颜色和味道，因此，采摘后的茶叶应该及时进行摊青处理。
本发明采用高温快速杀青，可以有效的去除山茶的生青味，选择杀青温度为350～550℃，杀青时间为3～8min，可以有效的保色、保鲜，才能制备出高品质绿茶；经过发明人多次试验，其中杀青温度优选为400～500℃，茶叶品质最佳。杀青时间低于3min，杀青不透彻，会是茶叶出现生青味，杀青时间过久(大于6min)，杀青太过，会导致茶叶变黄，茶色变差；因此，本发明优先选择杀青时间为4～5min，杀青对绿茶品质起着决定性的作用；通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子***，为揉捻造形创造条件；随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善；该过程均在杀青机中进行；影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。
进一步的，上述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其中S4步骤中将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至20℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在120～130℃，待茶叶水分降至10～12％时，取出降温至20℃。
进一步的，上述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其中S5步骤中全自动提香机的温度控制在100～120℃，待茶叶水分降至2～5％时，取出降温至20～25℃，得到提香产品。
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序，通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡；同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用；制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻；嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。其中D步骤中的第一次揉捻或F步骤中的第二次揉捻包括以下具体步骤：
(1)第一次揉30min，无压力；
(2)第二次揉30min，前15min，无压力，后15min略加压力。
干燥的目的：一、继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理、改进外形；三、排除水分，防止霉变，便于贮藏；干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般选用烘干，因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶进行烘干，使含水量降低。进一步的，上述一种连续制作不同品种优质绿茶的加工方法，其中S425步骤中烘干温度为100℃，烘干机转速为400r/min。
进一步的，上述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其中I步骤中提香工艺为：在全自动提香机或烘干机中，温度控制在100～120℃，待茶叶水分降至2～5％时，取出降温至20～25℃，得到提香产品。
进一步的，上述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其中J步骤中采用风选机或筛选机分别对卷形毛峰或条形毛峰进行茶叶精选。
本发明一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，包括翠秀芽茶和翠秀毛峰的加工，其中芽茶的大致工艺包括：原料先择—摊青—杀青—脱水—提香—筛选包装；毛峰的大致工艺包括：原料选择—摊青—杀青—第一次揉捻—脱水—第二次揉捻—造型—干燥—提香—筛选包装。无论是芽茶的制备还是毛峰的制备，都是从茶叶源头上进行控制，通过选择优质茶叶和最佳采摘时间，为优质绿茶的制备提供了保证；其中，杀青步骤采用高温快速杀青和快速降温工艺，有效的保证了茶叶的颜色和鲜度；毛峰的制备需要通过前后两次揉捻，保证了茶叶的香味，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡，同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用；采用烘干机进行茶叶烘干，进一步降低了茶叶中的水分，使得茶叶易于存储和运输，保证茶叶的色香味持久性。
具体实施方式
以下通过具体实施方式对本发明作进一步的详细说明，但不应将此理解为本发明的范围仅限于以下的实例。在不脱离本发明上述方法思想的情况下，根据本领域普通技术知识和惯用手段做出的各种替换或变更，均应包含在本发明的范围内。
实施例1
制作高品质翠秀芽茶的加工方法，包括以下步骤：
S1、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择无包壳、无余叶的实心独芽，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量0.4kg/个竹篮，避免茶叶积压；
S2、摊青：对S1步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为4cm，摊青时间为8h，在摊青过程中保证通风；
S3、杀青：采用传送设备将S2步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为450℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
S4、脱水：将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至20℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在120℃，待茶叶水分降至11％时，取出降温至20℃；
S5、提香：将S4步骤脱水后的茶叶自然盛放8h，采用全自动提香机提香成水分含量为2～5％的产品，得到提香产品；
S6、筛选包装：将S5步骤得到的提香产品进行精选，分级包装，冷藏，得到翠秀芽茶产品；
取部分芽茶茶叶样品进行品鉴，得出：
色泽：嫩绿鲜润；外形匀整重实，匀净无杂质；香气：清香持久；滋味：鲜醇甘爽；汤色：嫩绿明亮，清澈；无霉变、无异味、无污染，符合GB/T23766-2009中对一级茶叶的要求。
实施例2
制作高品质翠秀芽茶的加工方法，包括以下步骤：
S1、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择无包壳、无余叶的实心独芽，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量0.5kg/个竹篮，避免茶叶积压；
S2、摊青：对S1步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为5cm，摊青时间为6h，在摊青过程中保证通风；
S3、杀青：采用传送设备将S2步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为400℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
S4、脱水：将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至22℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在125℃，待茶叶水分降至10％时，取出降温至20℃；
S5、提香：将S4步骤脱水后的茶叶自然盛放7h，采用全自动提香机提香成水分含量为2～5％的产品，得到提香产品；
S6、筛选包装：将S5步骤得到的提香产品进行精选，分级包装，冷藏，得到翠秀芽茶产品；
取部分芽茶茶叶样品进行品鉴，得出：
色泽：嫩绿鲜润；外形匀整重实，匀净无杂质；香气：清香持久；滋味：鲜醇甘爽；汤色：嫩绿明亮，清澈；无霉变、无异味、无污染，符合GB/T23766-2009中对一级茶叶的要求。
实施例3
制作高品质翠秀卷形毛峰的加工方法，包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.6kg/个竹篮，避免茶叶积压；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为6cm，摊青时间为3h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为450℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至20℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
揉捻包括以下具体步骤：
(1)第一次揉30min，无压力；
(2)第二次揉30min，前15min，无压力，后15min略加压力；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在120℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；第二次揉捻具体步骤同第一次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用滚筒杀青机滚炒造型，温度为120℃得到卷形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后的卷形毛峰采用烘干机进行连续烘干，烘干温度为100℃，烘干机转速400r/min；
I、提香：将H步骤烘干后得到的卷形毛峰冷却至室温，自然存放8h，采用全自动提香机或烘干机进行提香成水分含量为2～5％的产品；
J、筛选包装：将I步骤提香后得到的卷形毛峰采用风选机或筛选机进行精选，分级包装，冷藏。
取部分卷型毛峰茶叶样品进行品鉴，得出：
色泽：嫩绿鲜润；外形匀整重实，匀净无杂质；香气：清香持久；滋味：鲜醇甘爽；汤色：嫩绿明亮，清澈；无霉变、无异味、无污染，符合GB/T23766-2009中对一级茶叶的要求。
实施例4
制作高品质翠秀卷形毛峰的加工方法，包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.8kg/个竹篮，避免茶叶积压；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为8cm，摊青时间为5h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为400℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至20℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
揉捻包括以下具体步骤：
(1)第一次揉30min，无压力；
(2)第二次揉30min，前15min，无压力，后15min略加压力；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在122℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；第二次揉捻具体步骤同第一次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用滚筒杀青机滚炒造型，温度为125℃得到卷形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后的卷形毛峰采用烘干机进行连续烘干，烘干温度为100℃，烘干机转速400r/min；
I、提香：将H步骤烘干后得到的卷形毛峰冷却至室温，自然存放6h，采用全自动提香机或烘干机进行提香成水分含量为2～5％的产品；
J、筛选包装：将I步骤提香后得到的卷形毛峰采用风选机或筛选机进行精选，分级包装，冷藏。
取部分卷形毛峰茶叶样品进行品鉴，得出：
色泽：嫩绿鲜润；外形匀整重实，匀净无杂质；香气：清香持久；滋味：鲜醇甘爽；汤色：嫩绿明亮，清澈；无霉变、无异味、无污染，符合GB/T23766-2009中对一级茶叶的要求。
实施例5
制作高品质翠秀条形毛峰的加工方法，包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.6kg/个竹篮，避免茶叶积压；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为8cm，摊青时间为4h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为450℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至20℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
揉捻包括以下具体步骤：
(1)第一次揉30min，无压力；
(2)第二次揉30min，前15min，无压力，后15min略加压力；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在125℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；第二次揉捻具体步骤同第一次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用理条机理条造型，温度为123℃，得到条形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后的条形毛峰采用烘干机进行连续烘干，烘干温度为100℃，烘干机转速400r/min；
I、提香：将H步骤烘干后得到的条形毛峰冷却至室温，自然存放8h，采用全自动提香机或烘干机进行提香成水分含量为2～5％的产品；
J、筛选包装：将I步骤提香后得到的条形毛峰采用风选机或筛选机进行精选，分级包装，冷藏。
取部分条形毛峰样品进行品鉴，得出：
色泽：嫩绿鲜润；外形匀整重实，匀净无杂质；香气：清香持久；滋味：鲜醇甘爽；汤色：嫩绿明亮，清澈；无霉变、无异味、无污染，符合GB/T23766-2009中对一级茶叶的要求。
实施例6
制作高品质翠秀条形毛峰的加工方法，包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.8kg/个竹篮，避免茶叶积压；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为6cm，摊青时间为5h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为420℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至20℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
揉捻包括以下具体步骤：
(1)第一次揉30min，无压力；
(2)第二次揉30min，前15min，无压力，后15min略加压力；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在120℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；第二次揉捻具体步骤同第一次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用理条机理条造型，温度为124℃，得到条形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后的条形毛峰采用烘干机进行连续烘干，烘干温度为100℃，烘干机转速400r/min；
I、提香：将H步骤烘干后得到的条形毛峰冷却至室温，自然存放8h，采用全自动提香机或烘干机进行提香成水分含量为2～5％的产品；
J、筛选包装：将I步骤提香后得到的条形毛峰采用风选机或筛选机进行精选，分级包装，冷藏。
取部分条形毛峰茶叶样品进行品鉴，得出：
色泽：嫩绿鲜润；外形匀整重实，匀净无杂质；香气：清香持久；滋味：鲜醇甘爽；汤色：嫩绿明亮，清澈；无霉变、无异味、无污染，符合GB/T23766-2009中对一级茶叶的要求。
Claims (10)
1.一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，所述翠秀绿茶包括翠秀芽茶和翠秀毛峰，其特征在于，翠秀芽茶的加工工艺包括以下步骤：
S1、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择无包壳、无余叶的实心独芽，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量小于等于0.5kg/个竹篮，避免茶叶积压；
S2、摊青：对S1步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为3～5cm，摊青时间为5～12h，在摊青过程中保证通风；
S3、杀青：采用传送设备将S2步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
S4、脱水：将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至15～25℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在120～140℃，待茶叶水分降至10～15％时，取出降温至15～25℃；
S5、提香：将S4步骤脱水后的茶叶自然盛放5～10h，送入全自动提香机提香成水分含量为2～5％的产品，得到提香产品；
S6、筛选包装：将S5步骤得到的提香产品进行精选，分级包装，冷藏，得到翠秀芽茶产品；
翠秀毛峰的加工工艺包括以下步骤：
A、原料选择：选择海拔高度为800～1300m的高山茶，在清明节前完成茶叶的采摘，采摘时选择一芽一叶，采摘后选用透气竹篮盛放，盛放量为0.5～0.9kg/个竹篮，避免茶叶积压；
B、摊青：对A步骤采摘后的茶叶及时摊放在摊青器上，摊青厚度为5～10cm，摊青时间为2～5h，在摊青过程中保证通风；
C、杀青：采用传送设备将B步骤摊青后的茶叶送入双层滚筒热风杀青机中进行快速杀青，杀青温度为350～550℃，杀青时间为4～5min；根据进叶量调控速率和温度，保***去除生青味；
D、第一次揉捻：将C步骤杀青后的茶叶快速降温至15～25℃后，送入揉捻机进行第一次揉捻；
E、脱水：将D步骤揉捻后的茶叶送入动态脱水机进行快速脱水，温度控制在120～140℃下进行；
F、第二次揉捻：将E步骤快速脱水后的茶叶送入揉捻机进行第二次揉捻；
G、造型：将F步骤揉捻后得到的茶叶采用滚筒杀青机滚炒造型，温度为120～130℃，得到卷形毛峰；或者采用理条机进行理条造型，得到条形毛峰；
H、干燥：将G步骤造型后的卷形毛峰或条形毛峰采用烘干机进行连续烘干，烘干温度为90～120℃，烘干机转速350～450r/min；
I、提香：将H步骤烘干后得到的卷形毛峰或条形毛峰冷却至室温，自然存放6～12h，采用全自动提香机或烘干机进行提香成水分含量为2～5％的产品；
J、筛选包装：将I步骤提香后得到的卷形毛峰或条形毛峰分别进行精选，分级包装，冷藏。
2.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，S1步骤中将茶叶采摘后在透气竹篮中的盛放量为0.2～0.5kg/个竹篮。
3.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，S2步骤中摊青前茶叶采摘存放时间不超过120min。
4.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，S3步骤中杀青温度为400～500℃。
5.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，S4步骤中将S3步骤快速杀青后的茶叶通过快速冷却器快速冷却降温至20℃后，送入扁型制茶机中，进行低温脱水，温度控制在120～130℃，待茶叶水分降至10～12％时，取出降温至20℃。
6.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，S5步骤中全自动提香机的温度控制在100～120℃，待茶叶水分降至2～5％时，取出降温至20～25℃，得到提香产品。
7.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，D步骤中的第一次揉捻或F步骤中的第二次揉捻包括以下具体步骤：
(1)第一次揉30min，无压力；
(2)第二次揉30min，前15min，无压力，后15min略加压力。
8.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，H步骤中烘干温度为100℃，烘干机转速为400r/min。
9.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，I步骤中提香工艺为：在全自动提香机或烘干机中，温度控制在100～120℃，待茶叶水分降至2～5％时，取出降温至20～25℃，得到提香产品。
10.根据权利要求1所述一种高品质翠秀绿茶的加工工艺，其特征在于，J步骤中采用风选机或筛选机分别对卷形毛峰或条形毛峰进行茶叶精选。
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| CN202010741410.7A CN111713571A (zh) | 2020-07-29 | 2020-07-29 | 一种高品质翠秀绿茶的加工工艺 |
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|---|---|---|---|---|
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