CN110679674A - 一种七佛贡茶饼的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及茶叶加工技术领域，具体为一种七佛贡茶饼的制备方法，包括如下步骤制备而成：步骤一、鲜叶采摘；步骤二、鲜叶摊晾；步骤三、温水洗涤；步骤四、蒸汽杀青；步骤五、揉捻；步骤六、洗涤；步骤七、高温烘炒；步骤八、压模定形；步骤九、烘干；步骤十、包装。本发明实用夏茶作为原料，降低了原料成本，同时经过30‑35℃热水洗涤浸泡29‑31分钟去掉一部分溢出的咖啡碱和多酚类物质，以降低茶叶鲜叶的咖啡碱含量，同时通过蒸汽杀青，再烘炒，在120℃的环境下咖啡碱升华，让茶叶的口感更接近春茶的味道。同时让汤色变得更清澈明亮。最后将压饼做形更加利于保存，延长保质期。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶加工技术领域，特别涉及一种七佛贡茶饼的制备方法。
背景技术
七佛茶产于青川县七佛乡，唐代曾为贡茶，茶名由此而来。茶区最低海拔580米，最高海拔2100米，平均海拔800米左右，气候温和，雨量充沛，林木繁茂，山间终年云雾缭绕，山脚四季清流妙漫，土壤肥沃，冬暧夏凉，无任何工业污染源，是有机茶生产的理想环境。七佛贡茶外形扁平、尖削，色泽绿润，香高持久，滋味醇和，汤色绿亮，叶底匀整。七佛贡茶外形扁、平、直、光，色泽油绿、绿润。香气高香而持久，且有兰花香或栗香之味，滋味鲜醇回甘，汤色黄绿明亮，叶底匀整明亮。具有叶片厚、内质优、滋味醇、香气浓、耐冲泡等特点，是醇正的天然饮品。七佛贡茶氨基酸含量为3.5％至4.5％；茶多酚含量19.0％至24.0％；含硒量0.31毫克/千克至0.33毫克/千克，还富含大量的咖啡碱、蛋白质、维生素等。但是，由于该茶原料要求高、苦涩味重、咖啡碱含量高，不适合老年人、儿童、孕妇等人群饮用，进而市场适应性显著下降。鉴于此，我们提出一种七佛贡茶饼的制备方法。
发明内容
为了弥补以上不足，本发明提供了一种七佛贡茶饼的制备方法。
本发明的技术方案是：包括如下步骤制备而成：
步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；
步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；
步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入30—35℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温30—35℃，洗涤29-31分钟进行脱水，然后出桶待用；
步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度120-125℃，时间2-3分钟，出锅，快速冷却；
步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间25-35分钟，成条率60％-70％，茶汁溢出；
步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间4-5分钟，然后脱水出桶；
步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；
步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；
步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；
步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。
作为优选的技术方案，所述步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为6-8小时，含水量控制在70-75％。
作为优选的技术方案，所述步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。
作为优选的技术方案，所述步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。
作为优选的技术方案，所述步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为20-30分钟，茶叶含水量为28-32％。
作为优选的技术方案，所述步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。
作为优选的技术方案，所述步骤九中茶饼温度69-73℃，时间50—90分钟不等，以茶饼含水量小于7％。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1、现代茶叶主要利用春茶进行加工，成本高。夏茶利用率低，制作七佛饼茶因为对鲜叶要求不高，为了充分利用夏茶，降低成本，采用夏茶一芽二、三叶的原料。但该种原料的咖啡碱含量很高，干物质含量可达5％。不但苦涩味重，而且不适合老年人、儿童、孕妇、心脏不好、神经衰弱等人群饮用。为降低咖啡碱、增加适口性。采取了如下措施：
(1)30-35℃热水洗涤可以降低茶叶鲜叶的咖啡碱含量。热水洗涤浸泡29-31分钟，茶叶中的咖啡碱可以降解40-60％。鲜叶咖啡碱含量越高效果越明显。
(2)蒸汽120℃以上杀青、120℃以上烘炒，都是为了降低咖啡碱含量。因为咖啡碱在120℃以上开始升华。
2、揉捻叶冷水洗涤的目的是去掉一部分溢出咖啡碱和多酚类物质，同时可以去掉高温蒸汽杀青产生的水闷气和闷熟味，让茶叶的口感更接近春茶的味道。同时让汤色变得更清澈明亮。
具体实施方式
下面对本发明的具体实施方式作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
实施例1
本发明提供的一种七佛贡茶饼的制备方法，包括如下步骤制备而成：
步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；
步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；
步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入30—35℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温30—35℃，洗涤29-31分钟进行脱水，然后出桶待用；
步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度120-125℃，时间2-3分钟，出锅，快速冷却；
步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间25-35分钟，成条率60％-70％，茶汁溢出；
步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间4-5分钟，然后脱水出桶；
步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；
步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；
步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；
步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。
值得进一步说明的是，步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为6-8小时，含水量控制在70-75％。
值得进一步说明的是，步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。
值得进一步说明的是，步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。
值得进一步说明的是，步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为20-30分钟，茶叶含水量为28-32％。
值得进一步说明的是，步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。
值得进一步说明的是，步骤九中茶饼温度69-73℃，时间50—90分钟不等，以茶饼含水量小于7％。
值得进一步说明的是，最后压饼做形的目的是保持七佛贡茶古法加工传统，同时更加利于保存，延长保质期。刚成形的饼茶是属于绿茶类，通过合理的保存，随着时间的延长会向黑茶方向转变。与普洱茶的生饼原理一样。利于长期保存。
实施例2
本发明提供的一种七佛贡茶饼的制备方法，包括如下步骤制备而成：
步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；
步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；
步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入30℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温30℃，洗涤29分钟进行脱水，然后出桶待用；
步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度120℃，时间2分钟，出锅，快速冷却；
步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间25分钟，成条率60％，茶汁溢出；
步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间4分钟，然后脱水出桶；
步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；
步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；
步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；
步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。
值得进一步说明的是，步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为6小时，含水量控制在70％。
值得进一步说明的是，步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。
值得进一步说明的是，步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。
值得进一步说明的是，步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为20分钟，茶叶含水量为28％。
值得进一步说明的是，步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。
值得进一步说明的是，步骤九中茶饼温度69℃，时间50分钟不等，以茶饼含水量小于7％。
值得进一步说明的是，最后压饼做形的目的是保持七佛贡茶古法加工传统，同时更加利于保存，延长保质期。刚成形的饼茶是属于绿茶类，通过合理的保存，随着时间的延长会向黑茶方向转变。与普洱茶的生饼原理一样。利于长期保存。
实施例3
本发明提供的一种七佛贡茶饼的制备方法，包括如下步骤制备而成：
步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；
步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；
步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入33℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温33℃，洗涤30分钟进行脱水，然后出桶待用；
步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度122.5℃，时间2.5分钟，出锅，快速冷却；
步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间30分钟，成条率65％，茶汁溢出；
步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间4.5分钟，然后脱水出桶；
步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；
步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；
步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；
步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。
值得进一步说明的是，步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为7小时，含水量控制在72.5％。
值得进一步说明的是，步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。
值得进一步说明的是，步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。
值得进一步说明的是，步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为25分钟，茶叶含水量为30％。
值得进一步说明的是，步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。
值得进一步说明的是，步骤九中茶饼温度71℃，时间70分钟不等，以茶饼含水量小于7％。
值得进一步说明的是，最后压饼做形的目的是保持七佛贡茶古法加工传统，同时更加利于保存，延长保质期。刚成形的饼茶是属于绿茶类，通过合理的保存，随着时间的延长会向黑茶方向转变。与普洱茶的生饼原理一样。利于长期保存。
实施例4
本发明提供的一种七佛贡茶饼的制备方法，包括如下步骤制备而成：
步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；
步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；
步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入35℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温35℃，洗涤31分钟进行脱水，然后出桶待用；
步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度125℃，时间3分钟，出锅，快速冷却；
步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间35分钟，成条率70％，茶汁溢出；
步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间5分钟，然后脱水出桶；
步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；
步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；
步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；
步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。
值得进一步说明的是，步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为8小时，含水量控制在75％。
值得进一步说明的是，步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。
值得进一步说明的是，步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。
值得进一步说明的是，步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为30分钟，茶叶含水量为32％。
值得进一步说明的是，步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。
值得进一步说明的是，步骤九中茶饼温度73℃，时间90分钟不等，以茶饼含水量小于7％。
值得进一步说明的是，最后压饼做形的目的是保持七佛贡茶古法加工传统，同时更加利于保存，延长保质期。刚成形的饼茶是属于绿茶类，通过合理的保存，随着时间的延长会向黑茶方向转变。与普洱茶的生饼原理一样。利于长期保存。
以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
Claims (7)
1.一种七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：包括如下步骤制备而成：
步骤一、鲜叶采摘：采摘夏茶一芽二、三叶的新鲜茶叶；
步骤二、鲜叶摊晾：将采摘的新鲜茶叶放置在茶叶专用摊晾架进行摊晾；
步骤三、温水洗涤：将摊晾好的鲜叶放入洗涤脱水桶，放入30—35℃的清洁温水，水为以淹没茶叶为宜，启动洗涤键洗涤，期间通过加温措施保持水温30—35℃，洗涤29-31分钟进行脱水，然后出桶待用；
步骤四、蒸汽杀青：将洗涤叶放入蒸笼杀青，茶叶温度120-125℃，时间2-3分钟，出锅，快速冷却；
步骤五、揉捻：将杀青叶放入揉捻机进行揉捻，揉捻时间25-35分钟，成条率60％-70％，茶汁溢出；
步骤六、洗涤：将揉捻叶放入洗涤脱水桶，放入清洁冷水进行洗涤，时间4-5分钟，然后脱水出桶；
步骤七、高温烘炒：将洗涤过的揉捻叶，放入烘干机进行烘炒，出锅，快速冷却；
步骤八、压模定形：用压饼机械进行压饼，规格可以是各种大小、各种形状的饼茶或者砖茶；
步骤九、烘干：将茶饼或者茶砖放入盘式烘干机烘干；
步骤十、包装：烘干的茶饼出锅后，趁热密封包装、储存。
2.根据权利要求1所述的七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：所述步骤二中鲜叶摊晒的摊晒时间为6-8小时，含水量控制在70-75％。
3.根据权利要求1所述的七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：所述步骤四中批量生产使用蒸汽杀青机杀青。
4.根据权利要求1所述的七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：所述步骤七中的烘干机为链板式烘干机、瓶式炒干机均可。
5.根据权利要求1所述的七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：所述步骤七中的叶温为120℃以上，烘炒时间为20-30分钟，茶叶含水量为28-32％。
6.根据权利要求1所述的七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：所述步骤八中压饼机械为传统手工压饼机或现代机械压饼机。
7.根据权利要求1所述的七佛贡茶饼的制备方法，其特征在于：所述步骤九中茶饼温度69-73℃，时间50—90分钟不等，以茶饼含水量小于7％。
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