CN111436579A - 一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种柚香蜂蜜味草鱼脯及其制备方法，包括以下步骤：(1)宰杀鲜活草鱼，去杂质，剔骨，将所得鱼肉切块；(2)使用食盐、碳酸氢钠及柠檬汁进行短时腌制，脱除鱼腥味；(3)使用香辛料进行一次腌制调味；(4)使用茶叶、柚子皮等调制腌制液，利用注射腌制进行二次腌制调味；(5)将腌制后的鱼肉放入热风干燥机内进行干燥；(6)将干燥后的鱼肉拿出，涂覆蜂蜜层；(7)在蜂蜜层外撒上白芝麻放入烤箱内烤制；(8)将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，使用中温进行烘干；(9)将烘干后的鱼脯冷却至室温，进行真空包装；本发明制备的鱼脯产品具有较好的香气和口感，色泽金黄，柚香明显，甜度适中，较好的消除了鱼肉的腥味。

Description

一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法
技术领域
本发明属于农产品加工领域，具体涉及一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法。
背景技术
根据2019年中国渔业统计年鉴数据，我国2018年淡水养殖鱼类产量达到25442755吨，相较2017年增加1.88％，其中草鱼产量达到5504301吨，增幅达2.97％。产量巨大但主要通过鲜活形式销售，仅有不到10％的产量用于加工，主要为冷冻及腌干产品，与欧美国家80％以上的水产品加工率相比，不仅数量较少且工艺落后、产品质量差。淡水鱼肉质细嫩、营养丰富、价格便宜，但较大的土腥味及易腐败的特点使其加工难度增大，产品的市场占有率提升困难。即食产品中主要以腌干产品为主，目前市场上的腌干制品存在高盐高风干度的问题，不符合现代饮食对于低盐的要求。淡水鱼土腥味明显，市场上普遍使用高盐及大量香辛料掩蔽淡水鱼的腥味，但同时会掩蔽掉淡水鱼本身的肉香，香甜味产品感官掩蔽效果弱，导致腥味无法完全去除，市场上保有量相对较低，如能较好的去除淡水鱼的土腥味，其市场将会有较大的发展。使用鱼片代替鱼糜可以保留鱼肉本身的肌纤维，使口感更加丰富。
发明内容
本发明提供了一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，使用该方法制备的肉脯口味香甜，口感酥脆，营养丰富。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成2～4cm×2～4cm×1～2cm鱼片，在流水下冲洗30～50s，沥干水分，制成原料鱼片，
(2)脱腥：用脱腥料与鱼片充分搅拌均匀，腌制2～2.5h，腌制后在流水下冲洗0.5～1h，
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌制料混合均匀，腌制2～3h，
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉利用腌制液进行注射腌制，采用腌制液/鱼肉(v/w)为3/1比例，注射量为腌制液体积的5％，腌制3～4h，
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃～120℃下循环热风干燥0.5～1h，每隔10min调整出风方向，然后将热风温度调整为65℃～85℃，循环热风干燥6～8h，每隔1h调整热风出风方向，
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm～4mm，
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上少量白芝麻，再放入烤箱中，温度设定在160℃～180℃，烤制时间10～15min，
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度50℃～65℃，热风循环干燥3h～4h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯，
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
进一步地，步骤(2)中所述的脱腥料包括食盐、碳酸氢钠粉末、柠檬汁，按重量份计为：食盐3～4份、碳酸氢钠粉末1～2份、柠檬汁1～2份，每百份鱼肉使用7～10份脱腥料。
进一步，步骤(3)中所述的腌制料包括食盐、料酒、砂糖、葡萄糖、花椒、生姜、香叶、桂皮、桔皮、小茴香、八角、丁香、酱油，按重量份计为：食盐5～6份、料酒2～4份、砂糖2～3份、葡萄糖1～2份、花椒1～2份、生姜1～2份、香叶1～2份、桂皮0.5～1份、桔皮1～2份、小茴香0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份、酱油2～3份。
进一步地，所述腌制料的葡萄糖为食品级葡萄糖粉。
进一步，步骤(4)中所述的腌制液，包括清水、红茶、柚子皮、砂糖、葡萄糖、食盐，按重量份计为：清水100份、红茶25～30份、柚子皮10～15份、砂糖6～10份、葡萄糖5～8份、食盐4～8份。
进一步，所述腌制液要煮开10～15min，冷却至室温后使用。
进一步地，步骤(5)中经过热风烘烤机热风干燥后的鱼肉水分含量为10％～20％。
进一步地，步骤(6)中所述的蜂蜜选用椴树蜜、百花蜜，易与鱼肉融合，质地柔软细腻，口感顺滑，不宜过甜。
进一步地，步骤(7)中所述的白芝麻以重量份计为1～1.5份。
进一步，一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片，
(2)脱腥：将脱腥料与鱼片充分搅拌均匀，腌制2h，腌制后在流水下冲洗0.5h，所述脱腥料包括食盐、碳酸氢钠、柠檬汁，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份，每百份鱼肉使用10份脱腥料，
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h，所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份，
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行注射腌制，采用腌制液/鱼肉(v/w)为3/1比例，注射量为腌制液体积的5％，腌制3h，所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶25份、柚子皮10份、砂糖6份、葡萄糖5份、食盐4份，腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用，
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向，后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向，干燥至水分含量15％左右，
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm，
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min，
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯，
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
本发明的优点如下：
本发明是一种蜂蜜柚子味鱼脯产品，在淡水鱼深加工领域属于新型产品。相比于市面上使用鱼糜制作鱼脯，使用鱼块制作可以将鱼肉本身的肌纤维保存下来，可增加产品的嚼劲，改良产品的口感；产品进行两次调味腌制，第一次使用各种香辛料可以提升产品香气和口味，第二次采用注射腌制可以极大提高腌制效率，避免长时间腌制带来的品质下降，减少红茶对鱼肉的着色，增加产品的产量；使用柚子皮和红茶腌制不仅可以增加产品中的柚香和茶香味，更可以有效去除鱼肉的腥味，相当于第二次脱腥，所得产品腥味极小；本产品中盐含量较低，符合现代食品低盐的需求；腌制过程中使用了砂糖和葡萄糖，砂糖提供了鲜甜的口味，葡萄糖的存在加速了鱼肉中的美拉德反应，在干燥和烤制过程中可以产生更多的芳香物质，增加产品的香气；葡萄糖结合注射腌制，可利用美拉德反应快速消耗致敏性物质小清蛋白的含量，降低鱼肉致敏性，扩大市场；烤制过程先涂覆了蜂蜜，使鱼肉受热均匀，温度不会快速升高，保持原有的营养成分，蜂蜜层烤化后渗入鱼肉内，与肉质结合，蜂蜜中的果糖和葡萄糖会加速美拉德反应，香气扑鼻的同时使色泽金黄，食用时可以同时感受到蜂蜜的香甜和鱼肉的鲜美，口感独特；最后使用中温烘干，最大限度的保留了蜂蜜中的营养不被高温破坏，使得产品在美味的同时，又保证了丰富的营养物质。
附图说明
本发明一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法的工艺流程图。
具体实施方式
下面结合附图对本发明的实施例作详细说明：本实施例在以本发明技术方案为前提下进行实施，给出了详细的实施方式和具体的操作过程，但本发明的保护范围不限于下述的实施例。
如图1所示，本发明的柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法包括：选取新鲜草鱼——去头、去内脏、去黑膜、洗净——剔骨、去鳞去皮、分割鱼肉——鱼肉脱腥——一次腌制——二次腌制——热风干燥——涂覆蜂蜜——烤制——中温烘干——成品冷却——真空包装。
实施例1：
一种柚香蜂蜜草鱼肉脯的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠及柠檬汁与鱼片充分搅拌均匀，腌制2h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用10份脱腥料。
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h。所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份。
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行注射腌制，腌制液：鱼肉(v/w)＝3:1，注射量为腌制液体积的5％，腌制3h。所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶25份，柚子皮10份，砂糖6份，葡萄糖5份，食盐4份。腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用。
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向。后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向，干燥至水分含量15％左右。
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm。
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min。
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯。
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
该工艺制作的产品柚香味明显，色泽金黄，口感酥脆又不失嚼劲，兼具蜂蜜的香甜和鱼肉的鲜美，甜度适中，盐分含量低，复合现代食品对美味和营养健康的需求，适宜佐餐或作休闲食品。
实施例2：
一种柚香蜂蜜草鱼肉脯的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成4cm×4cm×2cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠及柠檬汁与鱼片充分搅拌均匀，腌制2.5h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐4份、碳酸钠2份、柠檬汁2份。每百份鱼肉使用7份脱腥料。
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h。所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份。
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行注射腌制，腌制液：鱼肉(v/w)＝3:1，注射量为腌制液体积的5％，腌制3h。所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶25份，柚子皮10份，砂糖6份，葡萄糖5份，食盐4份。腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用。
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向。后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向。
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm。
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min。
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯。
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
与实施例1相比，本实施例增加了鱼肉的大小，腌制和干燥时间较长，经济性较低，脱腥料及香辛料渗入程度较差。
实施例3：
一种柚香蜂蜜草鱼肉脯的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠及柠檬汁与鱼片充分搅拌均匀，腌制2h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用10份脱腥料。
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h。所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份。
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行静置腌制，腌制液：鱼肉(v/w)＝3:1，腌制3h。所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶25份，柚子皮10份，砂糖6份，葡萄糖5份，食盐4份。腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用。
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向。后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向，干燥至水分含量15％左右。
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm。
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min。
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯。
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
本实施例与实施1相比，将注射腌制换为了静置腌制，使得腌制效果大打折扣，成品中柚香不明显，糖分及盐分分布不均，且产量相对较低。
实施例4：
一种柚香蜂蜜草鱼肉脯的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠及柠檬汁与鱼片充分搅拌均匀，腌制2h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用10份脱腥料。
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h。所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份。
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行注射腌制，腌制液：鱼肉(v/w)＝3:1，注射量为腌制液体积的5％，腌制3h。所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶30份，柚子皮15份，砂糖6份，葡萄糖5份，食盐4份。腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用。
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向。后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向，干燥至水分含量15％左右。
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm。
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min。
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯。
(8)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
本实施例与实施例1相比，增加了茶叶及柚子皮的比例，所的产品颜色相对较深，柚香明显但是相对较苦，接受性一般。
实施例5：
一种柚香蜂蜜草鱼肉脯的制作工艺，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜。沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮。将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片。
(2)脱腥：将食盐、碳酸氢钠及柠檬汁与鱼片充分搅拌均匀，腌制2h，腌制后在流水下冲洗0.5h。其中，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份。每百份鱼肉使用10份脱腥料。
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h。所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份。
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行注射腌制，腌制液：鱼肉(v/w)＝3:1，注射量为腌制液体积的5％，腌制3h。所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶25份，柚子皮10份，砂糖6份，葡萄糖5份，食盐4份。腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用。
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向。后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向，干燥至水分含量15％左右。
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在4mm。
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min。
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯。
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
本实施例相对实施例1增加了蜂蜜的厚度，所得产品酥脆性较差，可能是由于蜂蜜干燥不完全，过厚的蜂蜜层影响产品口感和甜度，接受性一般。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (10)

1.一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成2～4cm×2～4cm×1～2cm鱼片，在流水下冲洗30～50s，沥干水分，制成原料鱼片，
(2)脱腥：用脱腥料与鱼片充分搅拌均匀，腌制2～2.5h，腌制后在流水下冲洗0.5～1h，
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌制料混合均匀，腌制2～3h，
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉利用腌制液进行注射腌制，采用腌制液/鱼肉(v/w)为3/1比例，注射量为腌制液体积的5％，腌制3～4h，
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃～120℃下循环热风干燥0.5～1h，每隔10min调整出风方向，然后将热风温度调整为65℃～85℃，循环热风干燥6～8h，每隔1h调整热风出风方向，
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm～4mm，
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上少量白芝麻，再放入烤箱中，温度设定在160℃～180℃，烤制时间10～15min，
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度50℃～65℃，热风循环干燥3h～4h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯，
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
2.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述的脱腥料包括食盐、碳酸氢钠粉末、柠檬汁，按重量份计为：食盐3～4份、碳酸氢钠粉末1～2份、柠檬汁1～2份，每百份鱼肉使用7～10份脱腥料。
3.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(3)中所述的腌制料包括食盐、料酒、砂糖、葡萄糖、花椒、生姜、香叶、桂皮、桔皮、小茴香、八角、丁香、酱油，按重量份计为：食盐5～6份、料酒2～4份、砂糖2～3份、葡萄糖1～2份、花椒1～2份、生姜1～2份、香叶1～2份、桂皮0.5～1份、桔皮1～2份、小茴香0.5～1份、八角0.5～1份、丁香0.5～1份、酱油2～3份。
4.根据权利要求3所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，所述腌制料的葡萄糖为食品级葡萄糖粉。
5.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(4)中所述的腌制液，包括清水、红茶、柚子皮、砂糖、葡萄糖、食盐，按重量份计为：清水100份、红茶25～30份、柚子皮10～15份、砂糖6～10份、葡萄糖5～8份、食盐4～8份。
6.根据权利要求5所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，所述腌制液要煮开10～15min，冷却至室温后使用。
7.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(5)中经过热风烘烤机热风干燥后的鱼肉水分含量为10％～20％。
8.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(6)中所述的蜂蜜选用椴树蜜、百花蜜，易与鱼肉融合，质地柔软细腻，口感顺滑，不宜过甜。
9.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，步骤(7)中所述的白芝麻以重量份计为1～1.5份。
10.根据权利要求1所述的一种柚香蜂蜜味草鱼肉脯的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)采肉：选取鲜活草鱼，宰杀后去头、去内脏、去黑膜，沿鱼脊柱片下鱼肉，剔骨，去鳞去皮，将鱼肉分割成2cm×2cm×1cm鱼片，在流水下冲洗30s，沥干水分，即得原料鱼片，
(2)脱腥：将脱腥料与鱼片充分搅拌均匀，腌制2h，腌制后在流水下冲洗0.5h，所述脱腥料包括食盐、碳酸氢钠、柠檬汁，脱腥料配方按重量份计为：食盐3份、碳酸钠1份、柠檬汁1份，每百份鱼肉使用10份脱腥料，
(3)一次腌制：将脱腥后的鱼片与腌料混合均匀，腌制2h，所述腌制料按重量份计为：食盐5份、料酒2份、砂糖2份、葡萄糖1份、花椒1份、生姜1份、香叶1份、桂皮0.5份、桔皮1份、小茴香0.5份、八角0.5份、丁香0.5份、酱油2份，
(4)二次腌制：对步骤(3)中腌制后的鱼肉进行注射腌制，采用腌制液/鱼肉(v/w)为3/1比例，注射量为腌制液体积的5％，腌制3h，所述腌制液按重量份计为：清水100份、红茶25份、柚子皮10份、砂糖6份、葡萄糖5份、食盐4份，腌制液需完全煮开10min，冷却至室温后方可使用，
(5)热风干燥：将步骤(4)中腌制后的鱼肉放入热风烘烤机中，在100℃下循环热风干燥0.5h，每隔10min调整出风方向，后将热风温度调整为75℃，循环热风干燥6h，每隔1h调整热风出风方向，干燥至水分含量15％左右，
(6)涂覆蜂蜜：将步骤(5)中干燥后的鱼肉拿出涂覆蜂蜜，沥干，蜂蜜厚度在2mm，
(7)烤制：预热烤箱，将步骤(6)中涂覆蜂蜜的鱼干撒上1份白芝麻放入烤箱中，温度设定在160℃，烤制时间10min，
(8)中温烘干：将烤制完成的鱼脯再次放入热风干燥机中，设定温度55℃，热风循环干燥3h，至表面金黄酥脆，即得成品鱼脯，
(9)包装：将步骤(8)中所得鱼脯冷却至室温，使用食品级铝箔复合薄膜袋进行真空包装。
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