CN111387381A - 蓝靛果复合果汁饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种蓝靛果复合果汁饮料及其制备方法。蓝靛果复合果汁饮料分为儿童款和成人款，儿童款蓝靛果复合果汁饮料包括如下原料制成：蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁、刺梨果粉、益生元、酵母β‑葡聚糖、锌源、木糖醇、异麦芽酮糖、增稠稳定剂、纯化水。成人款蓝靛果复合果汁饮料包括如下原料制成：蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁、刺梨果粉、水溶性膳食纤维、益生元、木糖醇、异麦芽酮糖、增稠稳定剂、纯化水余量。本发明营养丰富，不含香精、色素、防腐剂，滋味天然，酸甜可口，具有开胃、健脾、促消化等保健功能，安全、健康、见效快。
Description
技术领域
本发明属于保健饮料技术领域，具体涉及一种蓝靛果复合果汁饮料及其制备方法。
背景技术
作为“第三代小浆果之王”，蓝靛果营养丰富，果实中含有氨基酸、维生素、矿物质、黄酮、花色苷、多酚、多元醇、有机酸等多种人体生理活性物质，其中所含氨基酸有18种，矿物质元素9种，黄酮类化合物占果实总重的1.3％，具有很好的营养和保健价值，如抗氧化、降血脂、美容养颜、清热解毒、抗炎保肝、治疗厌食等。蓝靛果已被***粮农组织列为“健康食品”。2018年12月17日，欧盟也批准了蓝靛果忍冬的浆果作为新型食品投放市场。
蓝靛果单独服用口感差、酸涩味重，很少用来鲜食，但其果实多汁、种子小、出汁率高，一般用于制作饮料、果酒，也有人将其制成果粉或膨化食品。目前市面的上蓝靛果类产品种类繁多，该类产品主要利用蓝靛果的提高免疫力、抗氧化、护肝降压、清热解毒和延缓衰老等作用。中国专利CN 106376807 A公开了蓝靛果复合饮料的制作方法，将蓝靛果和薜荔果制成复合果汁，具有清热解毒、抗炎和抗病毒能力、降低血压、改善肝脏的解毒功能等保健作用。中国专利CN 102908390 A公开了含有粗多糖的五味子蓝靛果的口服液的制备方法，解决了五味子口服液有效成分不能快速吸收的问题，可达到增强免疫力，养肝、护肝，改善睡眠，抗衰老、减皱纹，养眼护颜的保健作用。中国专利CN 107744113 A公开了一种儿童专用蓝莓复合助消化咀嚼片，主要功效成分为蓝莓冻干粉，蓝靛果冻干粉仅添加5-10％，只是起到辅助作用。中国专利CN 107712500 A公开了一种蓝靛果红树莓祛湿健胃复合饮料及其制备方法，饮料中加入有22种中药材制成的中药提取液，其中如凤尾草、发痧藤、滇绣球等均不可作为食品原料使用。
现有技术中鲜少有将蓝靛果用于健胃消食的产品，且普遍都需要添加蔗糖、色素、香精、防腐剂等，影响人体健康。
发明内容
本发明的目的是提供一种蓝靛果复合果汁饮料，不添加蔗糖、色素、香精和防腐剂，营养丰富，绿色健康，具有开胃、健脾、促消化的作用，可长期饮用；本发明同时提供了蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，科学合理、简单易行。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料具有开胃消食的功能，根据儿童和成人的生理特性和口味特征分为儿童款和成人款，饮料中主要成分为蓝靛果、山楂、苹果、陈皮、刺梨等具有开胃、健脾、促消化的原料，原果汁含量>50％，并辅以水溶性膳食纤维和益生元，保证胃肠道健康；使用木糖醇和益生元作为甜味料，甜味纯正柔和不刺激。
儿童款：
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料，包括如下原料制成：
蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁、刺梨果粉、益生元、酵母β-葡聚糖、锌源、木糖醇、异麦芽酮糖、增稠稳定剂、纯化水。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁10-30％、山楂果汁5-30％、浓缩苹果清汁5-10％、浓缩陈皮汁0.5-2％、刺梨果粉0.1-1％、益生元5-10％、酵母β-葡聚糖0.3-0.5％、锌源0.01-0.05％、木糖醇5-10％、异麦芽酮糖3-7％、增稠稳定剂0.05-0.5％、纯化水余量。
所述的蓝靛果汁为鲜榨果汁，使用鲜冻蓝靛果制取。
所述的山楂果汁为山楂原浆、山楂浓缩汁或浓缩山楂清汁中的一种或多种。
所述的益生元为低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖或乳果糖中的一种或多种。
所述的锌源为葡萄糖酸锌、柠檬酸锌或乳酸锌中的一种或多种。
所述的增稠稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(耐酸)、结冷胶或藻酸丙二醇酯中的一种或多种。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法是原料调配，均质，脱气，灭菌，灌装，冷却，即得成品。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)蓝靛果汁的制取：鲜冻蓝靛果→解冻→清洗→漂烫→榨汁→过滤→澄清→蓝靛果汁；
(2)复合果汁饮料的制取：原料→调配→均质→脱气→灭菌→灌装→冷却→成品。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在90-100℃温度下漂烫1-3min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在40-50℃的温度下酶解5-7h，离心处理(3000-4000r/min，8-12min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用部分纯化水稀释，再加入益生元、酵母β-葡聚糖、锌源、木糖醇、异麦芽酮糖和增稠稳定剂，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在22-27MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为3-10KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为125-135℃，杀菌时间为4-6秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至55-65℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
步骤(1)中所述的果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.05-0.1％。
步骤(2)中所述的部分纯化水优选为纯化水总质量40-60％的纯化水。
成人款：
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料，包括如下原料制成：
蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁、刺梨果粉、水溶性膳食纤维、益生元、木糖醇、异麦芽酮糖、增稠稳定剂、纯化水。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁10-30％、山楂果汁5-30％、浓缩苹果清汁5-10％、浓缩陈皮汁0.5-2％、刺梨果粉0.1-1％、水溶性膳食纤维4-8％、益生元5-10％、木糖醇5-10％、异麦芽酮糖3-7％、增稠稳定剂0.05-0.5％、纯化水余量。
所述的蓝靛果汁为鲜榨果汁，使用鲜冻蓝靛果制取。
所述的山楂果汁为山楂原浆、山楂浓缩汁或浓缩山楂清汁中的一种或多种。
所述的水溶性膳食纤维为聚葡萄糖或抗性糊精中的一种或两种。
所述的益生元至少包括大豆低聚糖。
所述的益生元还包括低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖或乳果糖中的一种或多种。
所述的增稠稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠(耐酸)、结冷胶或藻酸丙二醇酯中的一种或多种。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法是原料调配，均质，脱气，灭菌，灌装，冷却，即得成品。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)蓝靛果汁的制取：鲜冻蓝靛果→解冻→清洗→漂烫→榨汁→过滤→澄清→蓝靛果汁；
(2)复合果汁饮料的制取：原料→调配→均质→脱气→灭菌→灌装→冷却→成品。
本发明所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，包括如下具体步骤：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在90-100℃温度下漂烫1-3min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在40-50℃的温度下酶解5-7h，离心处理(3000-4000r/min，8-12min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用部分纯化水稀释，再加入水溶性膳食纤维、益生元、木糖醇、异麦芽酮糖和增稠稳定剂，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在22-27MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为3-10KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为125-135℃，杀菌时间为4-6秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至55-65℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
步骤(1)中所述的果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.05-0.1％。
步骤(2)中所述的部分纯化水优选为纯化水总质量40-60％的纯化水。
本发明中山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉是通过常规方法制备得到。
本发明使用鲜榨蓝靛果汁作为主要原料，复合山楂、苹果、陈皮、刺梨等具有开胃、健脾、促消化的果汁、果粉，再辅以水溶性膳食纤维、益生元等，根据不同人群的生理需求开发出2款分别针对儿童和成人的具有开胃消食功效的蓝靛果复合果汁饮料。
山楂味酸、甘，微温，归脾、胃、肝经，具有消食健胃，化浊降脂行气散瘀的功效。山楂中含有的有机酸成分可促进胃肠运动；果实中的维生素B2、维生素C、胡萝卜素等营养素在口服时能使胃消化酶分泌增加，酶活性增强，达到促进消化的作用；山楂中还含有酶激动剂，可使酶活性增加，促进肠蠕动，从而加快机械性和化学性消化，最终达到增进食欲，消化开胃的功效。
苹果性凉、味甘，具有补心益气、润肺止咳、解暑除烦、开胃醒酒、养胃健脾和止泻的作用。苹果中丰富的有机酸、纤维素和果胶等，可刺激胃肠蠕动，促使大便通畅。苹果特有的香味有舒缓压力和促进睡眠的作用。
陈皮具有理气降逆、调中开胃、燥湿化痰之功效。主治脾胃气滞湿阻、胸膈满闷、脘腹胀痛、不思饮食、呕吐秽逆、二便不利、肺气阻滞、咳嗽痰多，亦治乳痈初起。陈皮气味芳香，长于理气，能温和的刺激胃肠道，促进正常胃液分泌。
据《本草纲目拾遗》记载，刺梨可健胃、消食、止泻，主食积饱胀、肠炎腹泻。果实中维生素C含量极高，且富含超氧化物岐化酶，是抗衰、防癌作用的活性物质，还具有抗病毒、抗辐射等作用，并可增强免疫力，抵抗病毒，预防疾病。
低聚果糖、水苏糖、低聚异麦芽糖等益生元可调节胃肠道环境，增殖双歧杆菌，调节免疫能力，促进钙的吸收。成人款蓝靛果复合果汁饮料中添加了一定量的大豆低聚糖，大豆低聚糖中富含水苏糖和棉子糖，具有二者调节肠道菌群、降血脂等作用。
本发明儿童款蓝靛果复合果汁饮料中还添加葡萄糖酸锌和酵母β-葡聚糖。锌是体内多种酶的组成成分或酶的激活剂，参与蛋白质的合成，促进生长发育和免疫功能，锌缺乏可影响味觉和食欲。酵母β-葡聚糖是存在于酵母细胞壁中的一种具有增强免疫力活性的多糖，具有改善血脂、清除毒素、抗辐射、修复细胞、改善肠道功能的作用。儿童时期是强化免疫力的关键时期，配方中添加一定量的酵母β-葡聚糖，既可提高儿童免疫力，又可清肠、促消化。成人款蓝靛果复合果汁饮料中还额外添加了水溶性膳食纤维，加快胃肠的蠕动，促进消化；且其热值低，有增加饱腹感、减肥的作用。
蓝靛果含有花青素等多酚类物质，山楂含有大量黄酮类物质，两者一起添加具有抗氧化、美白、延缓衰老、增强免疫力的功效。
配方中使用木糖醇和异麦芽酮糖做甜味剂，二者均具有与蔗糖类似的甜味特征，甜味温和纯正，热值低，不易龋齿，且在加热时不会发生美拉德反应。此外，蓝靛果单独服用口感差、酸涩味重，其主要原因是所含单宁类物质导致的，一般情况下是通过化学方法使用明胶、壳聚糖等物质将单宁去除来达到脱涩的目的，但本发明直接通过添加异麦芽酮糖等甜味成分来平衡单宁的酸涩味，不破坏果汁原有的成分。异麦芽酮糖是优良的双歧杆菌增殖因子，且具有遮蔽异味和平衡风味的效果，可缓和蓝靛果汁的酸涩苦味。
本发明的有益效果如下：
1、本发明提供了儿童款和成人款2类产品，分别根据儿童和成人的生理特性和口味特征调整配方；
2、饮料形式，口服液瓶装，方便携带，易于服用；
3、多种水果成分，原果汁含量>50％，具有蓝靛果、山楂特有气味；
4、使用木糖醇和异麦芽酮糖做为甜味料，不添加蔗糖，热量低，抗龋齿；
5、添加一定量益生元，调节胃肠道环境，增殖有益菌；
6、儿童款添加酵母β-葡聚糖和锌，可提高免疫力，增加抗病毒能力；成人款添加水溶性膳食纤维，可加快胃肠的蠕动，促进消化；
7、口味清新、自然，不添加香精、色素、防腐剂等食品添加剂；
8、已通过感官测评和试吃试验，证明产品的感官可接受性和功效性。
本发明营养丰富，不含香精、色素、防腐剂，滋味天然，酸甜可口，具有开胃、健脾、促消化等保健功能，安全、健康、见效快。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明做进一步描述。
实施例1
儿童款蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁20％、山楂原浆20％、浓缩苹果清汁8％、浓缩陈皮汁1％、刺梨果粉0.5％、低聚果糖5％、水苏糖2％、酵母β-葡聚糖0.5％、葡萄糖酸锌0.018％、木糖醇7.8％、异麦芽酮糖4％、果胶0.2％，余量为纯化水。
制备方法：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在90℃温度下漂烫1min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在40℃的温度下酶解6h，离心处理(3500r/min，10min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.05％；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂原浆、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用纯化水总质量50％的纯化水稀释，再加入低聚果糖、水苏糖、酵母β-葡聚糖、葡萄糖酸锌、木糖醇、异麦芽酮糖和果胶，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在25MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为3KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为125℃，杀菌时间为4秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至60℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
实施例2
儿童款蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁25％、山楂原浆15％、浓缩苹果清汁9％、浓缩陈皮汁1％、刺梨果粉0.8％、低聚异麦芽糖5％、酵母β-葡聚糖0.3％、葡萄糖酸锌0.015％、木糖醇8％、异麦芽酮糖5％、果胶0.25％，余量为纯化水。
制备方法：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在100℃温度下漂烫3min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在50℃的温度下酶解6h，离心处理(3500r/min，10min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.1％；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂原浆、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用纯化水总质量40％的纯化水稀释，再加入低聚异麦芽糖、酵母β-葡聚糖、葡萄糖酸锌、木糖醇、异麦芽酮糖和果胶，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在25MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为10KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为6秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至60℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
实施例3
儿童款蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁20％、浓缩山楂清汁8％、浓缩苹果清汁6％、浓缩陈皮汁1％、刺梨果粉1％、低聚异麦芽糖5％、水苏糖1.5％、酵母β-葡聚糖0.4％、乳酸锌0.035％、木糖醇8％、异麦芽酮糖4％、黄原胶0.05％、羧甲基纤维素钠(耐酸)0.08％，余量为纯化水。
制备方法：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在95℃温度下漂烫2min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在45℃的温度下酶解6h，离心处理(3500r/min，10min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.08％；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、浓缩山楂清汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用纯化水总质量60％的纯化水稀释，再加入低聚异麦芽糖、水苏糖、酵母β-葡聚糖、乳酸锌、木糖醇、异麦芽酮糖、黄原胶和羧甲基纤维素钠(耐酸)，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在25MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为6KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为130℃，杀菌时间为5秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至60℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
实施例4
成人款蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁25％、浓缩山楂清汁10％、浓缩苹果清汁6％、浓缩陈皮汁1％、刺梨果粉0.5％、低聚果糖5％、聚葡萄糖5％、大豆低聚糖(糖浆型)4％、木糖醇8％、异麦芽酮糖5％、果胶0.2％，余量为纯化水。
制备方法：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在96℃温度下漂烫2min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在45℃的温度下酶解6h，离心处理(3500r/min，10min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.08％；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、浓缩山楂清汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用纯化水总质量55％的纯化水稀释，再加入水溶性膳食纤维、低聚果糖、聚葡萄糖、大豆低聚糖(糖浆型)、木糖醇、异麦芽酮糖和果胶，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在25MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为8KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为128℃，杀菌时间为5秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至60℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
实施例5
成人款蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁20％、山楂浓缩汁15％、浓缩苹果清汁5％、浓缩陈皮汁1％、刺梨果粉1％、低聚异麦芽糖5％、聚葡萄糖5％、大豆低聚糖(糖浆型)4％、木糖醇9％、异麦芽酮糖5.5％、果胶0.3％，余量为纯化水。
制备方法：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在100℃温度下漂烫3min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在50℃的温度下酶解6h，离心处理(3500r/min，10min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.1％；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂浓缩汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用纯化水总质量45％的纯化水稀释，再加入水溶性膳食纤维、低聚异麦芽糖、聚葡萄糖、大豆低聚糖(糖浆型)、木糖醇、异麦芽酮糖和果胶，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在25MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为10KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为135℃，杀菌时间为6秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至60℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
实施例6
成人款蓝靛果复合果汁饮料，包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁20％、山楂原浆20％、浓缩苹果清汁8％、浓缩陈皮汁1％、刺梨果粉1％、低聚异麦芽糖5％、抗性糊精5％、大豆低聚糖(粉末型)5％、木糖醇8％、异麦芽酮糖5％、黄原胶0.05％、羧甲基纤维素钠(耐酸)0.1％，余量为纯化水。
制备方法：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在90℃温度下漂烫1min，用以杀菌和灭酶护色；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在40℃的温度下酶解6h，离心处理(3500r/min，10min)，过滤，滤液即为蓝靛果汁；果胶酶的加入量为蓝靛果汁总质量的0.05％；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂原浆、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用纯化水总质量50％的纯化水稀释，再加入水溶性膳食纤维、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖(粉末型)、木糖醇、异麦芽酮糖、黄原胶和羧甲基纤维素钠(耐酸)，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在25MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为3KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为125℃，杀菌时间为4秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至60℃，趁热灌装至清洗消毒后的30ml口服液瓶中(无菌灌装)，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
感官评价
对于上述各实施例所制备样品，组织50人进行感官评价，具体评价标准和结果见表1和表2。
表1为蓝靛果复合果汁饮料感官评价标准，表2为实施例1-6蓝靛果复合果汁饮料感官评价结果，表格中数值为50人评分的平均值。
表1蓝靛果复合果汁饮料感官评价标准
表2实施例1-6蓝靛果复合果汁饮料感官评价结果
| 项目 | 实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | 实施例5 | 实施例6 |
| 滋味 | 4.53 | 4.85 | 4.35 | 4.78 | 4.23 | 4.42 |
| 气味 | 4.30 | 4.65 | 4.57 | 4.53 | 4.35 | 4.55 |
| 组织状态 | 4.45 | 4.60 | 4.05 | 4.40 | 4.24 | 4.25 |
| 总计 | 13.28 | 14.10 | 12.97 | 13.71 | 12.82 | 13.22 |
结论：由表2可知，各实施例所制蓝靛果复合果汁饮料，各项目评分均在4以上，口感好，可满足消费者需求。
表3实施例1-6蓝靛果复合果汁饮料的污染物限量
表4实施例1-6蓝靛果复合果汁饮料的微生物检测值
由表3、表4可知，各实施例所制水果棒铅和砷<0.5mg/kg，且菌落总数<1，致病菌未检出，质量符合要求。
本发明产品适宜人群及用法用量：
目标人群：①儿童型：3岁以上厌食、少食儿童；②成人型：食欲不振、积食、消化不良的成人；
用量：1瓶/日，30ml/瓶；
食用方法：开盖即饮。
试食试验
将实施例1-6所制样品和市售某品牌健胃消食饮料进行人体试食试验比较。
儿童方案：
实验对象：选择由单纯饮食不佳造成的体重在同龄平均正常体重小于1个标准差以内，伴有厌食、食欲低下、食量减少等症状的4-10岁儿童80名。
受试样品的剂量和使用方法：
将80名受试者随机分成4组，每组20人，其中3组为试食组，1组对照组，试食组按照推荐服用方法、服用量各服用实施例1-3，对照组服用市售某品牌健胃消食饮料，试食期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。连续服用45天后观察结果。
表5儿童款蓝靛果复合果汁饮料试吃试验指标及描述
| 指标 | 描述 |
| 痊愈 | 食欲和进食量显著增加，体重明显增加，面色红润 |
| 显效 | 食欲明显恢复，食量明显增加，体重增加 |
| 有效 | 食欲有所改善，食量增加，体重有所增加 |
| 无效 | 食欲、食量、体重无变化，继续食欲不振或厌食 |
表6儿童款蓝靛果复合果汁饮料试吃试验结果
由上述数据可知，本发明所制蓝靛果复合果汁饮料对厌食、食欲不振、消化不良的儿童有良好的调节作用。此外，有5例受试者在试食试验前抵抗力差、易感冒，连续试食45天后家长反馈抵抗力增强，感冒次数明显减少。说明本发明所制蓝靛果复合果汁饮料具有一定的抗病毒、提高免疫力的作用。
成人方案：
实验对象：选择功能性消化不良、伴有长期肠胃不适，食欲不振、早饱、气多，胃肠胀满、呕吐、不明原因腹泻或便秘成人80名。
受试样品的剂量和使用方法：
将80名受试者随机分成4组，每组20人，其中3组为试食组，1组对照组，试食组按照推荐服用方法、服用量各服用实施例4-6，对照组服用市售某品牌健胃消食饮料，试食期间不改变原来的饮食习惯，正常饮食。连续服用45天后观察结果。
表7成人款蓝靛果复合果汁饮料试吃试验指标及描述
| 指标 | 描述 |
| 痊愈 | 食欲和进食量显著增加，不再出现嗳气、泛酸症状，排便正常 |
| 显效 | 食欲明显恢复，食量明显增加，不再出现嗳气、泛酸症状，排便正常 |
| 有效 | 食欲有所改善，食量增加，嗳气、泛酸等症状有所缓解 |
| 无效 | 食欲、食量无变化，仍存在胃肠不适、嗳气、泛酸等症状 |
表8成人款蓝靛果复合果汁饮料试吃试验结果
| 项目 | 痊愈 | 显效 | 有效 | 无效 | 总有效率 |
| 实施例4 | 3 | 5 | 12 | 0 | 100％ |
| 实施例5 | 2 | 4 | 13 | 1 | 95％ |
| 实施例6 | 1 | 3 | 14 | 2 | 90％ |
| 对照 | 1 | 3 | 11 | 5 | 75％ |
由上述数据可知，本发明所制蓝靛果复合果汁饮料对消化不良、胃肠道不适、食欲不振的成人有良好的调节作用。
Claims (10)
1.一种蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于包括如下原料制成：
蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁、刺梨果粉、益生元、酵母β-葡聚糖、锌源、木糖醇、异麦芽酮糖、增稠稳定剂、纯化水。
2.根据权利要求1所述的蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁10-30％、山楂果汁5-30％、浓缩苹果清汁5-10％、浓缩陈皮汁0.5-2％、刺梨果粉0.1-1％、益生元5-10％、酵母β-葡聚糖0.3-0.5％、锌源0.01-0.05％、木糖醇5-10％、异麦芽酮糖3-7％、增稠稳定剂0.05-0.5％、纯化水余量。
3.根据权利要求1所述的蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于所述的山楂果汁为山楂原浆、山楂浓缩汁或浓缩山楂清汁中的一种或多种，益生元为低聚果糖、水苏糖、棉子糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖或乳果糖中的一种或多种，增稠稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶或藻酸丙二醇酯中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于所述的锌源为葡萄糖酸锌、柠檬酸锌或乳酸锌中的一种或多种。
5.一种权利要求1-4任一所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在90-100℃温度下漂烫1-3min；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在40-50℃的温度下酶解5-7h，离心处理，过滤，滤液即为蓝靛果汁；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用部分纯化水稀释，再加入益生元、酵母β-葡聚糖、锌源、木糖醇、异麦芽酮糖和增稠稳定剂，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在22-27MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为3-10KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为125-135℃，杀菌时间为4-6秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至55-65℃，趁热灌装至口服液瓶中，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
6.一种蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于包括如下原料制成：
蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁、刺梨果粉、水溶性膳食纤维、益生元、木糖醇、异麦芽酮糖、增稠稳定剂、纯化水。
7.根据权利要求6所述的蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于包括如下重量百分比的原料制成：
蓝靛果汁10-30％、山楂果汁5-30％、浓缩苹果清汁5-10％、浓缩陈皮汁0.5-2％、刺梨果粉0.1-1％、水溶性膳食纤维4-8％、益生元5-10％、木糖醇5-10％、异麦芽酮糖3-7％、增稠稳定剂0.05-0.5％、纯化水余量。
8.根据权利要求6所述的蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于所述的山楂果汁为山楂原浆、山楂浓缩汁或浓缩山楂清汁中的一种或多种，益生元至少包括大豆低聚糖，增稠稳定剂为果胶、黄原胶、羧甲基纤维素钠、结冷胶或藻酸丙二醇酯中的一种或多种。
9.根据权利要求6所述的蓝靛果复合果汁饮料，其特征在于所述的水溶性膳食纤维为聚葡萄糖或抗性糊精中的一种或两种。
10.一种权利要求6-9任一所述的蓝靛果复合果汁饮料的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
(1)蓝靛果汁的制取
①前处理：鲜冻蓝靛果在常温下解冻，剔除坏果和杂质，用水喷淋冲洗，然后在90-100℃温度下漂烫1-3min；
②榨汁、过滤：将处理后的蓝靛果榨汁，并用200目的纱布过滤，去除种子和果皮，得粗滤汁；
③澄清：向粗滤汁中加入果胶酶，混匀后在40-50℃的温度下酶解5-7h，离心处理，过滤，滤液即为蓝靛果汁；
(2)复合果汁饮料的制取
①调配：将蓝靛果汁、山楂果汁、浓缩苹果清汁、浓缩陈皮汁和刺梨果粉混合，并用部分纯化水稀释，再加入水溶性膳食纤维、益生元、木糖醇、异麦芽酮糖和增稠稳定剂，搅拌至充分溶解后加入剩余纯化水，得到料液；
②均质、脱气：料液在22-27MPa压力下二次均质处理，使用真空脱气机脱气，真空度为3-10KPa；
③将处理后的料液泵入超高温瞬时杀菌器内进行杀菌，杀菌温度为125-135℃，杀菌时间为4-6秒，得到饮料；
④灌装：将杀菌后的饮料冷却至55-65℃，趁热灌装至口服液瓶中，并真空封口；及时冷却至35℃以下，灯检合格后包装，即为成品。
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