CN111280409B - 含多酚浆果产品的干燥方法、含多酚浆果复合干燥粉及其应用 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及农产品加工领域，公开了一种含多酚浆果产品的干燥方法，包括以下步骤：1)将含多酚浆果制作成浆液；2)在浆液中加入保护性辅料，混合均匀，得到复合浆液；3)将复合浆液进行真空微波干燥，得到固体物料；4)将固体物料打粉，得到浆果复合干燥粉；其中，所述保护性辅料为植物原粉和/或植物多糖提取物。本发明的方法具有干燥效率高，多酚损失少的优点。本发明还公开了一种含多酚浆果复合干燥粉及其在食品中的应用。
Description
技术领域
本发明涉及农产品加工，具体涉及一种含多酚浆果产品的干燥方法。本发明还涉及一种含多酚浆果复合干燥粉及其应用。
背景技术
多酚(Polyphenols)是一类具有多羟基的酚类成分，多存在于植物皮、根、壳、叶和果中，主要包括黄酮类(花色素、黄烷、黄酮、黄酮醇、黄烷醇)、酚酸类(没食子酸、阿魏酸)、缩合单宁类(聚合的原花色素和高分子量水解鞣质)等。植物多酚是一种强抗氧化剂，具有抗氧化，辅助降血脂，缓解视力疲劳，改善心血管功能，抗肿瘤，预防老年痴呆症等多种功效，具有极高的保健功效。
浆果是一类多汁肉质单果，其中的多酚含量多较丰富，尤其是蓝莓、黑枸杞、桑葚、葡萄、石榴、猕猴桃等。常将富含多酚的浆果制作、干燥制成富含多酚的干燥粉用于保健食品。目前常用的浆果产品的干燥方法为真空冷冻干燥和真空微波干燥。真空冷冻干燥是将含水物料冷冻成固体，在低温低压条件下利用水的升华性能，使物料低温状态下脱水而干燥的干燥技术。其干燥温度低，物料结构保持好，但干燥过程难以连续进行，干燥效率较低。真空微波干燥是微波能技术与真空技术相结合的一种干燥技术，它兼备了微波及真空干燥优点，克服了真空冷冻干燥周期长、效率低的缺点。其干燥温度远比常压热风干燥低，干燥效率高。
但由于多酚类物质易氧化分解，浆果产品在真空微波干燥加工过程中会造成多酚类物质较多的氧化分解而受到损失，降低了浆果产品的生理功能及保健功效。如何减少多酚在干燥过程中的损失，形成了富含多酚的植物资源科学利用的关键技术。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种含多酚果浆产品的干燥方法，能够减少真空微波干燥过程中多酚类物质的氧化损失。
本发明还要解决的技术问题是提供一种含多酚浆果复合干燥粉，其多酚含量高，营养保健功能强。
本发明进一步要解决的技术问题是提供一种含多酚浆果复合干燥粉在食品中的应用。
为了实现上述目的，本发明一方面提供一种含多酚浆果产品的干燥方法，包括以下步骤：1)将含多酚浆果制作成浆液；2)在浆液中加入保护性辅料，混合均匀，得到复合浆液；3)将复合浆液进行真空微波干燥，得到固体物料；4)将固体物料打粉，得到含多酚浆果复合干燥粉；其中，所述保护性辅料为植物原粉和/或植物多糖提取物。
根据本方法，在步骤1)中，所述含多酚浆果为蓝莓、黑枸杞、桑葚、葡萄、石榴和猕猴桃中的至少一种。在该优选技术方案中，蓝莓、黑枸杞、桑葚、葡萄、石榴、猕猴桃的果实中的多酚含量较高，所制得的复合干燥粉中也含有较多量的多酚。
优选地，在步骤1)中，所述浆液的制作方法为：将新鲜成熟或冷藏的浆果原料粉碎，打成浆液。在该优选技术方案中，将浆果原料直接打成浆液，浆果中的生物活性成分均能够随浆液进入到浆果复合干燥粉中，复合干燥粉中的生物活性成分更多。
根据本方法，所述植物原粉为山药粉、小米粉和莲子粉中的至少一种，所述植物多糖提取物为藕粉、葛粉、魔芋精粉和百合精粉中的至少一种。通过该优选技术方案，所述植物原粉和植物多糖提取物加入到植物浆液中后，能够对植物多酚形成包埋和保护，防止植物多酚在真空微波干燥工艺过程中受到破坏。
优选的，所述保护性辅料的添加量为浆果原料重量的5～50％。在该优选技术方案中，5～50％的所述保护性辅料添加量能够在浆液干燥过程中对植物多酚形成有效的保护，形成多酚含量较高的浆果和辅料复合干燥粉。
根据本方法，在步骤2)中，所述混合均匀的方法为：将加入辅料后的浆液使用胶体磨、搅拌机或均质机混合10～40分钟，以形成均匀的复合浆液。通过该优选技术方案，胶体磨、搅拌机或均质机能够将植物浆液与辅料充分混合均匀，使用胶体磨或均质机还可以形成颗粒更为细小的复合浆液。
根据本方法，在步骤3)中，所述真空微波干燥的干燥温度为40～65℃压强为-0.1～-0.05MPa，干燥时间为20～70分钟。在该优选技术方案中，40～65℃的干燥温度在保证干燥效果的前提下干燥温度更低，不易于造成多酚类物质的氧化分解。而低压的真空环境更有利于水分的挥发和复合浆液的干燥。
本发明第二方面提供了一种含多酚浆果复合干燥粉，通过本发明第一方面所提供的含多酚浆果产品的干燥方法制得。
本发明第三方面提供了本发明第二方面提供的含多酚浆果复合干燥粉在食品中的应用。
通过上述技术方案，本发明的含多酚浆果产品的干燥方法，利用常见的植物原粉和/或植物多糖提取物作为干燥过程中的保护性辅料，减少了真空微波干燥对浆果产品中多酚类物质的破坏，使得真空微波干燥的多酚保留率接近真空冷冻干燥的水平，为浆果多酚产品的干燥开创了一个高效率的途径。本发明的方法还简化了浆果产品干燥的工艺，降低了干燥过程的加工成本。同时，所加入的保护性辅料均是常见的食品材料，在保护浆果产品中多酚的同时，还能够发挥自身的营养和保健功能，实现辅料与原料产品的复合增效，提高浆果复合干燥粉的保健功效。本发明的含多酚浆果复合干燥粉，加工过程中多酚的破坏损失小，产品的营养及功能价值高，且产品的色泽及风味良好。本发明的含多酚浆果复合干燥粉能够应用于多种食品中。
具体实施方式
在本文中所披露的范围的端点和任何值都不限于该精确的范围或值，这些范围或值应当理解为包含接近这些范围或值的值。对于数值范围来说，各个范围的端点值之间、各个范围的端点值和单独的点值之间，以及单独的点值之间可以彼此组合而得到一个或多个新的数值范围，这些数值范围应被视为在本文中具体公开。
以下通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细描述。以下实施例中，蓝莓使用的是怀化恒祺农业发展有限公司生产的蓝莓(品种为灿烂)，葛粉使用的是张家界永定食品厂生产的市售食品；草莓使用市售的冷藏草莓(品种为硕丰)；桑葚、黑枸杞均为本地(湖南长沙)普通市售鲜果。藕粉使用桂林周氏顺发食品公司生产的市售食品。其他均为市售普通食品或食品材料。微波真空干燥箱使用福州法莫优科机械科技有限公司生产的WB-5型微波真空干燥箱；冷冻干燥机使用宁波新芝生物科技股份有限公司生产的SCIENTZ-10N冷冻干燥机。检测仪器使用了日本岛津公司生产的UV-1800紫外-可见分光光度计，使用的试剂均为市售分析纯产品。
实施例1
1、取1500g蓝莓冻果，直接使用胶体磨磨成蓝莓果浆。调整胶体磨的空隙为20μm，研磨时间为15分钟。研磨过程中添加187.5ml的纯净水，得到蓝莓果浆。将蓝莓果浆分为等量的三份，置于4℃环境下保存备用。
2、取一份蓝莓果浆加入藕粉25g，于胶体磨中混合。研磨20分钟，使得藕粉与蓝莓果浆混合均匀，得蓝莓藕粉复合浆液。
3、将蓝莓藕粉复合果浆置于真空微波干燥箱中，温度设定为45℃，压强设定为-0.08MPa，干燥时间为48分钟，得到固体物料。检测固体物料的水分含量，控制含水量在15％以下。
4、将固体物料用粉碎机打成粉，包装、密封，得到蓝莓藕粉复合干燥粉成品。
实施例2
1、取500g成熟桑葚鲜果，消毒清洗后，和500g草莓冷藏果一起使用胶体磨磨成混合果浆。调整胶体磨的空隙为20μm，研磨时间为15分钟，研磨过程中添加125ml的纯净水，得到桑葚草莓混合果浆。将桑葚草莓混合果浆分为等量的两份，置于4℃环境下保存备用。
2、取一份桑葚草莓混合果浆，加入山药粉150g和魔芋精粉100g，使用均质机均质40分钟。得到桑葚草莓山药魔芋精粉复合浆液。
3、将桑葚草莓山药魔芋精粉复合浆液放入真空微波干燥机，温度设定为40℃，压强设定为-0.05MPa，干燥时间为70分钟。得到固体物料。检测固体物料的水分含量，控制含水量在15％以下后。
4、将固体物料用粉碎机打成粉，包装、密封，得到桑葚草莓菊粉山药魔芋精粉复合干燥粉成品。
实施例3
1、取1000g新鲜黑枸杞，洗净后用打浆机打成浆状。打浆时加入125ml的纯净水。将浆状黑枸杞加入胶体磨均质，控制其孔隙大小为20μm，研磨时间5分钟，得到黑枸杞浆液。将黑枸杞浆液分为等量的两份，置于4℃环境下冷藏备用。
2、取一份黑枸杞浆液，添加小米粉100g，置于搅拌机中搅拌10分钟，使其充分混合均匀，得到黑枸杞小米粉复合浆液。
3、将黑枸杞小米粉复合浆液放入真空微波干燥机，温度设定为65℃，压强设定为-0.1MPa，干燥时间为20分钟，得到固体物料。检测固体物料的水分含量，控制含水量在15％以下。
4、将固体物料用粉碎机打成粉，包装、密封得到黑枸杞小米粉复合干燥粉成品。
对照例1
1、取一份实施例1中制作的蓝莓果浆置于真空微波干燥箱中，设定为45℃，压强设定为-0.08MPa，干燥时间为48分钟，得到固体物料。检测固体物料的水分含量，控制含水量在15％以下。
2、将固体物料用粉碎机打成粉，包装、密封，得到蓝莓微波干燥粉成品。
对照例2
1、取一份实施例1中制作的蓝莓果浆置于冷冻干燥机中，温度设定为-40℃，真空度设定为30Pa，干燥时间为43h，得到固体冻干纯蓝莓。
2、将冻干蓝莓包装、密封，得到冻干蓝莓干燥成品。
对照例3
1、取一份实施例2中制作的桑葚草莓混合果浆，放入真空微波干燥机，温度设定为40℃，压强设定为-0.05MPa，干燥时间为70分钟。得到固体物料。检测固体物料的水分含量，保证含水量在15％以下。
2、将固体物料用粉碎机打成粉，包装、密封，得到桑葚草莓微波干燥粉成品。
对照例4
1、取一份实施例3中制作的黑枸杞浆液，放入真空微波干燥机，温度设定为65℃，压强设定为-0.1MPa，干燥时间为20分钟，得到固体物料。检测固体物料的水分含量，控制含水量在15％以下。
2、将固体物料用粉碎机打成粉，包装、密封，得到黑枸杞微波干燥粉成品。
使用相同的方法检测实施例1～3得到的含多酚浆果复合干燥粉和对照例1～4得到的不同干燥粉中的总多酚含量。对实施例1得到的蓝莓藕粉复合干燥粉、实施例2得到的桑葚草莓菊粉山药魔芋精粉复合干燥粉、实施例3得到的黑枸杞小米粉复合干燥粉、对照例1得到的蓝莓微波干燥粉、对照例2得到的冻干蓝莓干燥成品、对照例3得到的桑葚草莓微波干燥粉和对照例4得到的黑枸杞微波干燥粉分别进行取样，检测其中的总多酚含量。为了避免所添加的辅料中自带多酚，对所添加的辅料均进行了总多酚含量的检测，并在相关实验结果中扣除了所添加的辅料中的多酚含量。将测得的总多酚含量根据实施例1至3中不同的保护性辅料添加量进行换算，得到干燥产品中按单位浆果计的总多酚含量。最终得到的检测结果如表1所示。
表1含多酚浆果干燥产品中浆果总多酚含量检测结果
| 指标 | 实施例1 | 对照例1 | 对照例2 | 实施例2 | 对照例3 | 实施例3 | 对照例4 |
| 总多酚(mg/g浆果) | 10.99 | 7.82 | 10.08 | 3.45 | 2.51 | 4.61 | 3.29 |
从实验结果可以看出，经本发明的方法干燥的浆果复合干燥粉中的多酚含量，相较于直接使用真空微波干燥的浆果干燥粉要高出40.5％，与真空冷冻干燥方法多的产品在多酚含量上媲美。说明使用本发明的方法干燥，能够保护含多酚浆果产品中的多酚免受的真空微波干燥的破坏，提高了含多酚浆果产品中的多酚含量。使用本发明的方法干燥的蓝莓藕粉复合干燥粉中多酚的含量与冻干蓝莓干燥产品粉中的多酚含量相当，但使用本发明的方法，干燥过程由真空冷冻干燥法的四十多个小时减少为最多一个多小时，极大地提高了干燥的效率。
本发明的含多酚浆果复合干燥粉，不仅浆果中的多酚损失少，多酚含量高，还因添加了辅料而具有辅料的营养保健功能。如因添加了藕粉而具有藕粉的养血益气、健脾开胃的营养保健功能等。并且可以选择性的使用辅料，使得辅料的营养保健功能与含多酚浆果的营养保健功能相配伍，提高本发明的含多酚浆果复合干燥粉的功效。
本发明的含多酚浆果复合干燥粉能够广泛使用在多种食品中，特别是使用在功能性保健食品中。
以上详细描述了本发明的优选实施方式，但是，本发明并不限于此。在本发明的技术构思范围内，可以对本发明的技术方案进行多种简单变型，包括各个技术特征以任何其它的合适方式进行组合，这些简单变型和组合同样应当视为本发明所公开的内容，均属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种含多酚浆果产品的干燥方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)将含多酚浆果制作成浆液；
2)在浆液中加入保护性辅料，混合均匀，得到复合浆液；
3)将复合浆液进行真空微波干燥，得到固体物料；
4)将固体物料打粉，得到含多酚浆果复合干燥粉；
其中，所述保护性辅料为植物原粉和/或植物多糖提取物，所述植物原粉为山药粉和小米粉中的至少一种，所述植物多糖提取物为藕粉和魔芋精粉中的至少一种，所述保护性辅料的添加量为浆果原料重量的5～50％，所述真空微波干燥的干燥温度为40～65℃，压强为-0.1～-0.05MPa，干燥时间为20～70分钟。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤1)中，所述含多酚浆果为蓝莓、黑枸杞、桑葚、葡萄、石榴、猕猴桃中的至少一种。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其特征在于，在步骤1)中，所述浆液的制作方法为：将新鲜成熟或冷藏的浆果原料粉碎，打成浆液。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，在步骤2)中，所述混合均匀的方法为：将加入辅料后的浆液使用胶体磨、搅拌机或均质机混合10～40分钟，以形成均匀的复合浆液。
5.一种含多酚浆果复合干燥粉，其特征在于，根据权利要求1至4中任一项所述的方法制得。
6.权利要求5所述的含多酚浆果复合干燥粉在食品中的应用。
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Granted publication date: 20231013 Pledgee: Hongjiang Huiteng Technology Co.,Ltd. Pledgor: Huaihua Hengqi Agricultural Development Co.,Ltd. Registration number: Y2023980066063 |