CN111264732A - 一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，所述步骤一：称取以下重量份原料：猕猴桃20‑40份、草莓5‑15份、火龙果6‑10份、苹果2‑8份、蜂蜜2‑5份、山楂4‑8份、柠檬2‑5份、红茶汁10‑20份。本发明采用的原料能够为产品提供多种营养元素，同时加入的红茶汁采用杀青方式，然后喷涂发酵液，接种酵母菌进行发酵，目的为了提高红茶风味浸透到果味饮料中，红茶汁在二次发酵中加入，目的是增强果味饮料的口感，蜂蜜采用一次发酵中加入，目的使发酵完全，从而使果味饮料口感效果更加，更能迎合消费者的口感理念，提高产品的销售利益。
Description
技术领域
本发明涉及果味饮料技术领域，具体涉及一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法。
背景技术
日常生活中，饮料随处可见，随着消费者整体消费水平的不断提升，人们对健康的关注和认识也在不断提升。对于饮料，人们也从之前求口味，逐渐变成求健康，果味饮料应运而生。市场上的饮料主要有碳酸饮料、果汁、蔬菜汁、茶类饮料、乳饮料等，品种繁多，但在众多的饮料当中，由于果汁饮料具有特定水果的味道和水果自身的一些营养成分，不仅口感好，而且健康，饮用果汁饮料可以适量补充营养，受到人们喜爱。
现有的果味饮料多采用水果原料复配调制而成，不仅营养元素较差，同时口感不是很好，影响到产品的市场效益。
现有技术中，中国专利文献(公开号：CN110477231A)公开了一种果味饮料，包括纯净水189g-387g、果汁1g-2g、乌梅粉0.1g-0.2g、白砂糖10g-20g、乙二胺四乙酸二钠0.0045g-0.009g、海藻酸钠0.3g-06g、一水合柠檬酸0.4g-0.8g、山梨酸钾、柠檬酸钠0.12g-0.24g以及酵母提取物0.05g-0.1g，所述山梨酸钾的占比小于0.5％，该饮料采用水果复合调配方式配制，口感效果不是最佳，因而需要进一步的改善处理。
发明内容
本发明的目的在于提供一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份原料：猕猴桃20-40份、草莓5-15份、火龙果6-10份、苹果2-8份、蜂蜜2-5份、山楂4-8份、柠檬2-5份、红茶汁10-20份；
步骤二：将猕猴桃、草莓、火龙果、苹果、山楂、柠檬清洗，然后去皮、去籽，随后送入到质量分数20％的盐水中浸泡10-20min，然后粉碎过100-200目，得到混合粉；
步骤三：将步骤二中的混合粉与复合酶按照重量比3:1进行混合，然后加入到38-42℃的水浴中进行酶解，酶解时间为60-70min，酶解后过滤、离心得到酶解液；
步骤四：将酶解液与活化的酵母进行接种一次发酵，一次发酵温度为38-42℃，一次发酵时间为2-6d；
步骤五：将一次发酵结束的原料接种乳酸菌进行二次发酵，二次发酵温度为32-36℃，发酵时间为4-10d，发酵结束，得到本发明的果味饮料。
优选地，所述红茶汁的制备方法为：先取鲜茶叶，然后揉捻，随后再于180-200℃下进行杀青，杀青10-20min，然后将温度降至140-170℃下继续杀青35-45min，杀青结束，然后喷涂发酵液，然后接种酵母菌于38℃进行发酵10-14d，发酵结束，然后进行水煮，水煮温度为90-100℃，水煮1-2h，得到红茶汁。
优选地，所述发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精10-20份、去离子水30-50份、乙基麦芽酚5-15份。
优选地，所述发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精15份、去离子水40份、乙基麦芽酚10份。
优选地，所述一次发酵中加入蜂蜜进行发酵处理。
优选地，所述二次发酵中加入红茶汁进行发酵处理。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
(1)本发明采用的原料能够为产品提供多种营养元素，同时加入的红茶汁采用杀青方式，然后喷涂发酵液，接种酵母菌进行发酵，目的为了提高红茶风味浸透到果味饮料中，红茶汁在二次发酵中加入，目的是增强果味饮料的口感，蜂蜜采用一次发酵中加入，目的使发酵完全，从而使果味饮料口感效果更加，更能迎合消费者的口感理念，提高产品的销售利益。
(2)实施例1-3的好评率达到90％以上，对比例3的好评率为81％，而对比例2的好评率为85％，可知本发明的果味饮料具有优异的口感。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份原料：猕猴桃20份、草莓5份、火龙果6份、苹果2份、蜂蜜2份、山楂4份、柠檬2份、红茶汁10份；
步骤二：将猕猴桃、草莓、火龙果、苹果、山楂、柠檬清洗，然后去皮、去籽，随后送入到质量分数20％的盐水中浸泡10min，然后粉碎过100目，得到混合粉；
步骤三：将步骤二中的混合粉与复合酶按照重量比3:1进行混合，然后加入到38℃的水浴中进行酶解，酶解时间为60min，酶解后过滤、离心得到酶解液；
步骤四：将酶解液与活化的酵母进行接种一次发酵，一次发酵温度为38℃，一次发酵时间为2；
步骤五：将一次发酵结束的原料接种乳酸菌进行二次发酵，二次发酵温度为32℃，发酵时间为4d，发酵结束，得到本发明的果味饮料。
本实施例的红茶汁的制备方法为：先取鲜茶叶，然后揉捻，随后再于180-200℃下进行杀青，杀青10min，然后将温度降至140℃下继续杀青35min，杀青结束，然后喷涂发酵液，然后接种酵母菌于38℃进行发酵10d，发酵结束，然后进行水煮，水煮温度为90℃，水煮1h，得到红茶汁。
本实施例的发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精10份、去离子水30份、乙基麦芽酚5份。
本实施例的述一次发酵中加入蜂蜜进行发酵处理。
本实施例的二次发酵中加入红茶汁进行发酵处理。
实施例2：
本实施例的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份原料：猕猴桃40份、草莓15份、火龙果10份、苹果8份、蜂蜜5份、山楂8份、柠檬5份、红茶汁20份；
步骤二：将猕猴桃、草莓、火龙果、苹果、山楂、柠檬清洗，然后去皮、去籽，随后送入到质量分数20％的盐水中浸泡20min，然后粉碎过200目，得到混合粉；
步骤三：将步骤二中的混合粉与复合酶按照重量比3:1进行混合，然后加入到42℃的水浴中进行酶解，酶解时间为70min，酶解后过滤、离心得到酶解液；
步骤四：将酶解液与活化的酵母进行接种一次发酵，一次发酵温度为42℃，一次发酵时间为6d；
步骤五：将一次发酵结束的原料接种乳酸菌进行二次发酵，二次发酵温度为36℃，发酵时间为10d，发酵结束，得到本发明的果味饮料。
本实施例的红茶汁的制备方法为：先取鲜茶叶，然后揉捻，随后再于200℃下进行杀青，杀青20min，然后将温度降至170℃下继续杀青45min，杀青结束，然后喷涂发酵液，然后接种酵母菌于38℃进行发酵14d，发酵结束，然后进行水煮，水煮温度为100℃，水煮2h，得到红茶汁。
本实施例的发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精20份、去离子水50份、乙基麦芽酚15份。
本实施例的述一次发酵中加入蜂蜜进行发酵处理。
本实施例的二次发酵中加入红茶汁进行发酵处理。
实施例3：
本实施例的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份原料：猕猴桃30份、草莓10份、火龙果8份、苹果5份、蜂蜜3.5份、山楂6份、柠檬酸3.5份、红茶汁15份；
步骤二：将猕猴桃、草莓、火龙果、苹果、山楂、柠檬清洗，然后去皮、去籽，随后送入到质量分数20％的盐水中浸泡15min，然后粉碎过150目，得到混合粉；
步骤三：将步骤二中的混合粉与复合酶按照重量比3:1进行混合，然后加入到40℃的水浴中进行酶解，酶解时间为65min，酶解后过滤、离心得到酶解液；
步骤四：将酶解液与活化的酵母进行接种一次发酵，一次发酵温度为40℃，一次发酵时间为4d；
步骤五：将一次发酵结束的原料接种乳酸菌进行二次发酵，二次发酵温度为34℃，发酵时间为7d，发酵结束，得到本发明的果味饮料。
本实施例的红茶汁的制备方法为：先取鲜茶叶，然后揉捻，随后再于190℃下进行杀青，杀青15min，然后将温度降至155℃下继续杀青40min，杀青结束，然后喷涂发酵液，然后接种酵母菌于38℃进行发酵12d，发酵结束，然后进行水煮，水煮温度为95℃，水煮1.5h，得到红茶汁。
本实施例的发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精15份、去离子水40份、乙基麦芽酚10份。
本实施例的述一次发酵中加入蜂蜜进行发酵处理。
本实施例的二次发酵中加入红茶汁进行发酵处理。
对比例1：
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是红茶汁发酵中未喷涂发酵液。
对比例2：
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，唯有不同的是二次发酵中未加入红茶汁。
对比例3：
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，采用市场上的果味饮料。
随机选择120人进行感官评鉴实验，男60例，女60例，年龄15-65岁，将120人分别用实施例1-3及对比例1-3制备的果味饮料进行感官评定测试；
实施例1-3及对比例1-3感官评分性能测试
| 组别 | 好评率(％) |
| 实施例1 | 97 |
| 实施例2 | 98 |
| 实施例3 | 99 |
| 对比例1 | 89 |
| 对比例2 | 85 |
| 对比例3 | 81 |
从上表得出，实施例1-3的好评率达到90％以上，对比例3的好评率为81％，而对比例2的好评率为85％，可知本发明的果味饮料具有优异的口感。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (6)
1.一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：称取以下重量份原料：猕猴桃20-40份、草莓5-15份、火龙果6-10份、苹果2-8份、蜂蜜2-5份、山楂4-8份、柠檬2-5份、红茶汁10-20份；
步骤二：将猕猴桃、草莓、火龙果、苹果、山楂、柠檬清洗，然后去皮、去籽，随后送入到质量分数20％的盐水中浸泡10-20min，然后粉碎过100-200目，得到混合粉；
步骤三：将步骤二中的混合粉与复合酶按照重量比3:1进行混合，然后加入到38-42℃的水浴中进行酶解，酶解时间为60-70min，酶解后过滤、离心得到酶解液；
步骤四：将酶解液与活化的酵母进行接种一次发酵，一次发酵温度为38-42℃，一次发酵时间为2-6d；
步骤五：将一次发酵结束的原料接种乳酸菌进行二次发酵，二次发酵温度为32-36℃，发酵时间为4-10d，发酵结束，得到本发明的果味饮料。
2.根据权利要求1所述的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，其特征在于，所述红茶汁的制备方法为：先取鲜茶叶，然后揉捻，随后再于180-200℃下进行杀青，杀青10-20min，然后将温度降至140-170℃下继续杀青35-45min，杀青结束，然后喷涂发酵液，然后接种酵母菌于38℃进行发酵10-14d，发酵结束，然后进行水煮，水煮温度为90-100℃，水煮1-2h，得到红茶汁。
3.根据权利要求2所述的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，其特征在于，所述发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精10-20份、去离子水30-50份、乙基麦芽酚5-15份。
4.根据权利要求3所述的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，其特征在于，所述发酵液包括以下重量份原料：羟乙基-β-环糊精15份、去离子水40份、乙基麦芽酚10份。
5.根据权利要求1所述的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，其特征在于，所述一次发酵中加入蜂蜜进行发酵处理。
6.根据权利要求1所述的一种发酵型可感佳的果味饮料制备方法，其特征在于，所述二次发酵中加入红茶汁进行发酵处理。
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