CN103666917A - 一种复合型果酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种果酒，还涉及其制备方法。一种复合型果酒，由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。其制备方法为：（1）发酵浆制备；（2）成分调整；（3）发酵；（4）白酒浸泡；（5）分离；（6）澄清；（7）调配。本发明以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料，酒体色泽为黄色或淡黄色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味，香气和谐、纯正、浓郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味，醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

Description

一种复合型果酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种果酒，还涉及其制备方法。

背景技术

果酒是由水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精制成的酒，含有水果的风味。市场常见的果酒主要有葡萄酒、荔枝酒、梅子酒、柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒、枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等。

果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。同时果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料的复合型果酒，并提供其制备方法。该种果酒色泽为黄色或淡黄色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味， 香气和谐、纯正、浓郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味，醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

本发明所要解决的技术问题通过以下技术方案予以实现：

一种复合型果酒，由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬5种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。

进一步的，所述5种原料的用量以质量计为：青梅2~3份、桑椹 0.5~1 份、佛手瓜2~3份、杨梅1~2份、柠檬0.5~1份。

上述复合型果酒的制备方法，制备步骤为：

（1）发酵浆制备：将各原料清洗干净，柠檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；

（2）成分调整：用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；

（3）发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol；

（4）白酒浸泡：加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%vol；

（5）分离：将原料、酵母泥除去；

（6）澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

（7）调配：加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。

本发明具有如下有益效果：

（1）本发明以青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬为原料，酒体色泽为黄色或淡黄色，具有青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬的自然风味， 香气和谐、纯正、浓郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味，醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

（2）本发明是含有多种营养成份的果酒，营养价值丰富，酒中的有机酸可调节生理上的酸碱平衡，故有益于人体健康。

具体实施方式

青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬是南方特有水果。

青梅是龙门县最主要的农产品之一。青梅质脆细、汁多、酸度高、富含人体所需的多种氨基酸，具有酸中带甜的香味。青梅含有大量的蛋白质、脂肪（脂肪油）、碳水化合物和多种无机盐、有机酸，果实中有机酸含量一般在3.0%~6.5%，远远高于一般水果，青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。

桑椹又名桑果，嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。桑椹果实中含有丰富的活性蛋白、维生素、氨基酸、胡萝卜素、矿物质等成分，营养是苹果的5~6倍，是葡萄的4倍，具有多种功效，被医学界誉为“二十一世纪的最佳保健果品”。常吃桑葚能显著提高人体免疫力，具有延缓衰老，美容养颜的功效。

佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，属葫芦科特蔬菜品种。佛手瓜清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜在瓜类蔬菜中营养全面丰富，常食对增强人体抵抗疾病的能力有益。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。据医学研究报道，锌对儿童智力发能影响较大，缺锌儿童智力低下，常食含锌较多的佛多瓜，可以提高智力。佛手瓜对男女因营养原因引起的不育症，尤其对男士性功能衰退有益。

杨梅属于杨梅科乔木植物的果实，具有很高的药用和食用价值。杨梅富含维生素C、葡萄糖、果糖、柠檬酸等，酸甜味美;另外杨梅含钾丰富，对夏天大量出汗者可起到补钾功效。从食物性味讲，杨梅性温热、味甘酸，入肺、胃二经，有生津止渴、和胃消食、止吐止痢等功效。

柠檬，是芸香科柑桔属的常绿小乔木，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。

下面结合实施例对本发明进行详细的说明，实施例仅是本发明的优选实施方式，不是对本发明的限定。

实施例1

一种复合型果酒，由青梅2份、桑椹 0.5份、佛手瓜2份、杨梅2份、柠檬1份经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。

其制备方法为：

（1）发酵浆制备：将各原料清洗干净，柠檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；

（2）成分调整：用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；

（3）发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol；

（4）白酒浸泡：加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到18%vol；

（5）分离：将原料、酵母泥除去；

（6）澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

（7）调配：加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。

用上述方法制备的成品酒的理化指标如下：

酒精度18％vol；总糖（以葡萄糖计）——80g/L；滴定酸（以乙酸计）≤15g/L。色泽为淡黄色，具有本品固有的果香和酒香，香气和谐、纯正、浓郁，具有本品固有的醇、酸、甜、苦、涩综合风味，醇和、舒顺协调、酒体完整、回味绵延。

Claims (3)

1.一种复合型果酒，其特征在于：由青梅、桑椹、佛手瓜、杨梅、柠檬五种原料经酒精发酵、白酒浸泡和调配制备而成。

2.根据权利要求1所述的复合型果酒，其特征在于：所述5种原料的用量以质量计为：青梅2~3份、桑椹 0.5~1 份、佛手瓜2~3份、杨梅1~2份、柠檬0.5~1份。

3.一种权利要求1或2所述复合型果酒的制备方法，其特征在于，制备步骤为：

（1）发酵浆制备：将各原料清洗干净，柠檬去皮，去皮去核，破碎，榨汁，取上清液得发酵浆；

（2）成分调整：用白砂糖和/或冰糖调整发酵浆的糖度至200g/L，使发酵后的产品酒精度达到预定的要求；

（3）发酵：在灭菌后的发酵浆中接种活性干酵母，进行活化扩大培养，活性干酵母用量为0.8~1.2千克/吨发酵浆，发酵温度控制在30~32℃，发酵时间3~8天至酒精度达到3~8%vol；

（4）白酒浸泡：加入度数较高的白酒继续浸泡发酵产物至酒精度达到8~20%vol；

（5）分离：将原料、酵母泥除去；

（6）澄清：添加膨润土，使之与悬浮在酒中的物质发生絮凝反应而沉淀，使酒澄清稳定；

（7）调配：加入蜂蜜及食品防腐剂制得成品。