CN111053185A - 烤梨、梨罐头的工艺流程 - Google Patents

Abstract

本发明公开了烤梨、梨罐头的工艺流程，包括如下步骤：原料、辅料准备、清洗、去皮、去核、预煮、封装；本发明的有益效果是：简化了制备的流程，提高了制备的效率；辅料，蜂蜜、冰糖、自沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海的添加，增加了制备的口感，有助于提高销量，促进经济的发展。

Description

烤梨、梨罐头的工艺流程

技术领域

本发明属于梨类加工技术领域，具体涉及烤梨、梨罐头的工艺流程。

背景技术

梨类加工是充分利用梨类资源，使产品多样化，满足市场需求的又一措施。梨类通过加工可制成罐头、果脯、果汁、果酒、烤梨、果酱等产品。

然而现有的烤梨、梨罐头加工的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的烤梨、梨罐头加工的过程中存在着以下方面的不足：

1.制备过程过于繁琐，降低了制备的效率；

2.制备的口感欠佳，不利于促进销量，不利于提高经济效益。

发明内容

本发明的目的在于提供烤梨、梨罐头的工艺流程，以解决上述背景技术中提出的现有的烤梨、梨罐头加工的过程中仍然存在着一些不合理的因素，现有的烤梨、梨罐头加工的过程中存在着制备过程过于繁琐，降低了制备的效率；制备的口感欠佳，不利于促进销量，不利于提高经济效益的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：烤梨、梨罐头的工艺流程，包括如下步骤：

步骤一：原料、辅料准备：原料选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的梨；辅料选用蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海；

步骤二：清洗：用流动水清洗步骤一中的梨原料，用流动水清洗银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海；

步骤三：去皮：用手工或机械去皮法，去掉梨皮，去皮后立即浸入盐水中；

步骤四：去核：将梨的核从中间挖去，并用盐水护色；

步骤五：预煮：将去核的整梨投入锅中，将辅料蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海投入锅中抽去真空，常温预煮5至15分钟；

步骤六：封装：将预煮后的梨装入已消毒罐中。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤四中，梨的核从中间挖去，并用1％-2％的盐水护色。

作为本发明的一种优选的技术方案，所述步骤五中，常温预煮5至15分钟，也可以替换为常温下100℃煮30分钟至120分钟，烤箱烤10至40分钟，高压101℃至130℃，5分钟至40分钟。

与现有技术相比，本发明的有益效果是；

(1)简化了制备的流程，提高了制备的效率；

(2)辅料，蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海的添加，增加了制备的口感，有助于提高销量，促进经济的发展。

附图说明

图1为本发明的流程图；

具体实施方式

烤梨、梨罐头的工艺流程，包括如下步骤：

步骤一：原料、辅料准备：原料选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常、无霉烂、病虫、残伤、冻伤的梨；辅料选用蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海；蜂蜜能改善血液的成分，促进心脑和血管功能，蜂蜜的添加对心血管病人很有好处，蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用，蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力，蜂蜜还有杀菌的作用，对口腔杀菌消毒，对失眠的人可以帮助尽快进入梦乡，蜂蜜还可以润肠通便；冰糖味甘、性平，有很好的补中和胃的功效，其与燕窝同用治疗脾胃气虚，冰糖入脾、肺二经，有润肺止咳的作用，冰糖中含有丰富的维生素A，可以保护呼吸道上皮粘膜，提高免疫球蛋白的功能，能够有效的预防呼吸道感染，使人体呼吸通畅，冰糖可以有效清理身体内长期淤积的毒素，有益于身体排毒，增加免疫细胞的活性，从而消除体内的有害物质，冰糖可以使毛细管扩张，血液粘度降低，虽然不能够完全控制血压，但能够辅助治疗高血压，使高血压更加容易控制，有辅助治疗高血压的作用；白沙糖具有和中益脾，舒肝润肺，生津的功效，用于肺燥咳嗽、用于胃阴不足、口渴咽干，用于脾胃虚弱、脘腹隐痛，用于夏天烦热、口渴，用于胃脘疼痛、食蒜后口臭；银耳，半透明，柔软有弹性，营养价值很高，被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药，现代医学研究发现，银耳所含氨基酸中的酸性异多糖，能提高人体免疫力，有扶正固本作用，对老年慢性支气管炎、肺心病有一定的缓解功效；并能促进肝细胞蛋白质与核酸合成，提高肝脏的解毒能力，从而起到保肝护肝的作用，银耳糖浆可增强巨噬细胞的吞噬能力，提高机体对原子能辐射损伤的保护能力，也是人们防癌抗癌的良药，银耳中含有类***树脂胶，可润泽肌肤，对皮肤角质有良好的滋养润泽作用，从而实现延缓衰老的目的，常食银耳可使皮肤白皙细嫩、柔软而富弹性，因此，银耳也是一种高级天然美容品，能防止钙的流失，对生长发育十分有益，因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力，银耳也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品，银耳富含纤维素，可以促进肠壁的蠕动，帮助消化，防止大便干燥，可以润滑肠道，刺激排便，保持肠内粪便湿润，以利通便，具有滋阴润肺、益气和血、补脑提神的作用，作为一种珍贵的滋养性食品和补药，不但适合一切老弱妇孺、病后体虚者食用，而且对于高血压、血管硬化等患者也很适宜；红枣为补养佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血，能提升身体的元气，增强免疫力，养血安神，舒肝解郁的功效，红枣是补气养血的圣品，同时又物美价廉，民众无需买坊间昂贵的补品，善用红枣即可达到养生保健的功效，增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、***聚糖及半乳醛聚糖等，并含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力，增强肌力，具有保肝作用，具有抗***反应作用，含有黄酮-双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故具有安神、镇静之功，枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功能都有一定效果；莲子能够帮助清热降火，特别是对于心火旺盛的人来说，吃莲子能够有效降心火、清心安神，另外对于因为上火引起的口舌生疮也有很好的调理作用，莲子能够帮助促进睡眠，莲子中含有的维生素、微量元素丰富，具有很好的调节情感、放松情绪的作用，吃莲子能够有效镇静安神，促进入睡，提高睡眠质量，莲子能够帮助降低血压，莲子中含有的大量的微量元素中以钾元素最多，钾元素能够有效维持心脏功能，参与身体的新陈代谢，降低中老年人中风的危险，另外还能够帮助扩张外周血管，有效帮助降血压，莲子中含有的氧化黄心树宁碱能够有效抑制鼻咽癌，莲子能够有利于保持肌肉的伸缩性，莲子中含有大量的蛋白质、脂肪以及微量元素、荷叶碱等物质能够有效促进凝血，维持肌肉的伸缩性，莲子能够有利于***的形成，提高男性的生育能力，莲子中含有的丰富的磷是细胞核蛋白的主要组成部分，能够帮助机体进行正常的代谢，有效维持酸碱平衡，促进***的形成；茶叶中含有机化学成分达四百种，无机矿物元素达四十多种，茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分，有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等，无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等，儿茶素类，俗称茶单宁，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性，在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用，具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效，茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质，可帮助体液维持碱性，保持健康；陈皮入脾、胃经，擅长行气，可治疗脾胃气滞之症，如脘腹胀满或腹痛、食少纳差、消化不良、胸膈痞满等不适症状，陈皮有止咳化痰、利咽润喉的作用，可改善慢性咽炎、支气管哮喘等，陈皮香气浓郁，可以醒脾开胃，能改善脾胃虚弱导致的不思饮食、消化不良、食积不化、大便溏稀等症，陈皮还可以辅助治疗胃气不降或胃寒导致的恶心呕吐之症；柠檬含有的大量的柠檬酸和维生素C，食用柠檬能防治坏血病，柠檬中含有大量的维生素C，这类成分在摄入之后能增强人体对食物中铁质的吸收能力，有补血作用，维生素C是促进伤口愈合，保持骨骼、组织和软骨健康的重要营养素之一，维生素C还有助于中和自由基，抑制体内炎症，柠檬的抗氧化作用有助于应对体内自由基损害，缓解衰老进程，其富含的维生素C能帮助氨基酸合成胶原，保护皮肤，防止皱纹早生，柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护，有增强人体对疾病的免疫作用，柠檬中含有维生素B1、维生素B2、维生素C等多种营养成分，还含有丰富的有机酸、柠檬酸，柠檬是高度碱性食品，具有很强的抗氧化作用，对促进肌肤的新陈代谢、延缓衰老及抑制色素沉着等十分有效，柠檬也能祛痰，柠檬皮的祛痰功效比柑橘还强，柠檬果皮富含芳香挥发成分，可以生津解暑，开胃醒脾；红豆富含铁质，具有补血、促进血液循环、增加体力、增强抵抗力的功效，红豆含有较多的皂角甙，可刺激肠道蠕动，促进其消化吸收的功能，达到健脾益胃的效果，而且红豆的膳食纤维含量也相当丰富，能有效刺激肠青蠕动.可有效预防和改善便秘，促使排便的顺畅，红豆含有较多的原皂角甙，可刺激肠道，具有很好的利尿作用，非常适用于心脏性和肾脏性水肿、肝硬化腹水、脚气病浮肿等症的辅助食疗，体内缺钾会引起糖量减退，导致血糖不易被控制，而红豆是典型的高钾食物，可以帮助糖尿病患者更好地控制血糖，红豆含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂，调节血糖的作用；人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成，枸杞中所含丰富的B一胡萝卜素可在人体内转化成维生素A，而维生素A可生成视黄醇，从而提高视力，防止黄斑症，枸杞子中含有多糖、粗脂肪、粗蛋白、胡萝卜素、各种维生素和微量元素等营养成分，对造血功能有促进作用，枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低内二醛生成量，枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用，食用枸杞子可以显著降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压，枸杞子富含枸杞多糖，枸杞多糖是一种水溶性多糖，由***糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变；桂圆有补血安神、益脑养心的作用，特别适用于因神经衰弱或是思虑过度所引起的心慌心悸、头晕失眠的人群食用，同时，桂圆含有丰富的蛋白质、脂质、果糖、蔗糖、钙、铁、磷和多种维生素，桂圆中含有大量的葡萄糖、蛋白质和铁质，这几种成分能促进骨髓对血红蛋白的合成，增加血液的总容量，桂圆能选择性地抑制酶的活性，降低体内自由基含量，从而起到抗衰老的作用，桂圆中含有较多的蛋白质，其中部分属于胶原蛋白，食用后能补充皮肤所需的胶原蛋白，使皮肤充满弹性，有美容养颜，延缓衰老的作用，桂圆中含有丰富的能直接被人体吸收的葡萄糖，且蛋白质、铁、钾等矿质元素丰富，人体疲劳后食用可以迅速补充能量、恢复精力，帮助消除身体疲劳；百合中含有丰富的人体所需要的营养成分，可以解热，消除干燥口渴的感觉，百合有帮助人体养心，稳定情绪的作用，可以解除抑郁，还可以治疗失眠，百合可以促进人体的新陈代谢功能，帮助人体排除毒素，百合可以增强人体的免疫能力，预防癌症的发生机会，百合中含有人体所需要的丰富的维生素成分；雪莲含有丰富的蛋白质、氨基酸、黄酮类化合物、生物碱等，可全草入药，性味甘苦、温，具有活血通经、散寒除湿、止血消肿、排体内毒素、强筋助阳等功效，雪莲含有多种对人体有益的营养成分，因此可起到极好的调理保健作用，雪莲可祛风、消炎、止痛和祛痰，治疗慢性支气管炎疗效显着，具有平滑肌解痉和抗胃溃疡的作用，可降低血压和肝中的胆固醇，可有效地调节人体酸碱度，增强人体免疫力及抗疲劳，雪莲的维生素C能够软化血管、防止衰老、脂质堆积及祛皱，改善微循环，加速皮肤的新陈代谢，减少皱纹，使人的皮肤变得光泽富有弹性，防晒系数高，性能佳，可有效保护皮肤免受紫外线侵害，改善皮肤色素沉着，延缓人体衰老，使人常葆青春。此外雪莲对雀斑等也有较好疗效，雪莲具有良好的强心作用，可对子宫产生强大的选择性兴奋作用，对治疗风湿类风湿及肾虚引起的腰膝酸痛效果显着，对男性性功能衰退，妇女***，痛经闭经，崩漏等均有显着疗效，雪莲有治癌功效，可有效阻止化学物质致癌的过程，以达到防癌、抗癌、治癌的效果，延长寿命，临床试验证明，雪莲能有效抑制癌细胞的增长，特别是对乳腺癌有一定的疗效，对于皮肤癌、白血病及何金氏病等也有一定的治疗效，雪莲对痛风急性发作有特异功效，在12-24小时内能够减轻炎症并迅速止痛，长期使用可减少发作次数，还可治疗炭疽病、中风、妇女小腹冷痛、肾虚、腰痛、遗精、阳萎、血热病引起的头痛、风湿性关节炎等；燕窝味甘、性平，入肺、脾、肾经，有滋阴润肺的作用，对于肺阴虚所引起的盗汗、咯血、支气管炎、久咳痰喘，阴虚发热等津液脱失的病症有良好效果，燕窝性平味甘，入胃经，有和胃止呕，补中益气的作用，对于胃阴虚引起的反胃、干呕、肠鸣声，气虚引起的多汗、尿多等症状配伍相应中药都有很好的功效，从燕窝中可以提取得到一种黏病毒血凝反应抑制剂，它对各种流感病毒的神经氨酸酶非常敏感，燕窝具有一定的强心作用，能够很好的增强的心脏收缩能力，燕窝还具有一定的降血压效果，特别是对舒张期血高的人，具有非常明显的降压功效，适合高血压的患者服用；枇杷中不仅含有比较丰富的有益眼睛健康的β-胡萝卜素，在水果中高居第三位，同时，枇杷中的B族维生素对于保护视力和促进儿童身体发育有着重要作用，枇杷有去皱增白、润泽肌肤的作用；大海中存在乙酰胆碱成分，对肠道的环形肌和纵肌有刺激作用，能促进肠道蠕动，加速排便，缓解便秘，大海既能清肺热又能润肺燥，故可用于治疗肺热或肺燥咳嗽；

步骤二：清洗：用流动水清洗步骤一中的梨原料，用流动水清洗银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海；

步骤三：去皮：用手工或机械去皮法，去掉梨皮，去皮后立即浸入盐水中，防止变色；

步骤四：去核：将梨的核从中间挖去，并用1％-2％盐水护色；

步骤五：预煮：将去核的整梨投入锅中，将辅料蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海投入锅中抽去真空，常温预煮5至15分钟也可以常温下100℃煮30分钟至120分钟，烤箱烤10至40分钟，高压101℃至130℃，5分钟至40分钟；

步骤六：封装：将预煮后的梨封装，堂吃，外卖，装罐，马口铁，玻璃瓶，塑料杯皆可。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。

Claims (3)

1.烤梨、梨罐头的工艺流程，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一：原料、辅料准备：原料选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的梨；辅料选用蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海；

步骤二：清洗：用流动水清洗步骤一中的梨原料，用流动水清洗银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海；

步骤三：去皮：用手工或机械去皮法，去掉梨皮，去皮后立即浸入盐水中；

步骤四：去核：将梨的核从中间挖去，并用盐水护色；

步骤五：预煮：将去核的整梨投入锅中，将辅料蜂蜜、冰糖、白沙糖、银耳、红枣、莲子、茶叶、陈皮、柠檬、红豆、枸杞、桂圆、百合、雪莲、燕窝、枇杷、大海投入锅中抽去真空，常温预煮5至15分钟；

步骤六：封装：将预煮后的梨装入已消毒罐中。

2.根据权利要求1所述的烤梨、梨罐头的工艺流程，其特征在于：所述步骤四中，梨的核从中间挖去，并用1％-2％的盐水护色。

3.根据权利要求1所述的烤梨、梨罐头的工艺流程，其特征在于：所述步骤五中，常温预煮5至15分钟，也可以替换为常温下100℃煮30分钟至120分钟，烤箱烤10至40分钟，高压101℃至130℃，5分钟至40分钟。

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