CN104323227A - 一种金针菇营养保健罐头的制作方法 - Google Patents

一种金针菇营养保健罐头的制作方法 Download PDF

Info

Publication number
CN104323227A
CN104323227A CN201410535466.1A CN201410535466A CN104323227A CN 104323227 A CN104323227 A CN 104323227A CN 201410535466 A CN201410535466 A CN 201410535466A CN 104323227 A CN104323227 A CN 104323227A
Authority
CN
China
Prior art keywords
asparagus
classification
soup
precook
mushroom
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201410535466.1A
Other languages
English (en)
Inventor
王林林
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201410535466.1A priority Critical patent/CN104323227A/zh
Publication of CN104323227A publication Critical patent/CN104323227A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVING, e.g. BY CANNING, MEAT, FISH, EGGS, FRUIT, VEGETABLES, EDIBLE SEEDS; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES; THE PRESERVED, RIPENED, OR CANNED PRODUCTS
    • A23B7/00—Preservation or chemical ripening of fruit or vegetables
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L31/00—Edible extracts or preparations of fungi; Preparation or treatment thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Abstract

本发明公开了一种金针菇营养保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品菇体呈乳黄色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。

Description

一种金针菇营养保健罐头的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种金针菇营养保健罐头的制作方法。
背景技术
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰 、冻菌、金菇、智力菇等，因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科金针菇属，是一种菌藻地衣类。
金针菇的作用：金针菇氨基酸的含量非常丰富，尤其是赖氨酸的含量特别高，具有促进儿童智力发育的功能；不仅可以预防和治疗肝脏病及胃、肠道溃疡，而且也适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，因为它是一种高钾低钠食品；还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功能；经常食用金针菇可以起到抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质、抗肿瘤的作用。
新鲜的金针菇在空气中容易氧化，不易贮藏，且经济效益低，用于加工成金针菇营养保健罐头可实现对金针菇原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值和营养价值。
发明内容
本发明的目的是解决金针菇容易氧化，不易贮藏的问题，提供一种金针菇营养保健罐头的制作方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种金针菇营养保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇做原料，按金针菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮8-12分钟，水与菇之比为3∶1；
（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；
（7）配汤：用热水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食盐200克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在80-85℃；
（8）装罐：固形物含量要求68-70%，装入量320-350克，装罐后加满汤汁；
（9）真空封口：封口机真空度控制在8-12兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在20-25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为32-35分钟，罐内中心温度达到98-100℃；
（10）杀菌冷却：杀菌公式为22分钟—45分钟—18分钟/118℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
有益效果：本发明产品菇体呈乳黄色，汤汁清亮，具有金针菇浓郁的鲜香和美味，质地柔软并富有弹性，风味独特；本产品不仅营养丰富，而且含有丰富的赖氨酸，可促进儿童智力的发育，还具有抑制血脂升高，降低胆固醇，防治心脑血管疾病的功效，是一种集美味和营养于一体的保健罐头。
具体实施方式
实施例1：
一种金针菇营养保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇和凤尾菇做原料，按菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮15分钟，水与菇之比为3∶2；
（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；
（7）配汤：用热水100千克，加入食盐3千克，花椒200克，待食盐充分溶化后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在88-90℃；
（8）装罐：采用7116号罐型，装罐量280-290克，固形物含量要求55-58%，装入量255-265克，装罐后加满汤汁；
（9）真空封口：封口机真空度控制在5-8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为30分钟，罐内中心温度达到100℃；
（10）杀菌冷却：7116号罐型的杀菌公式为10分钟—60分钟—20分钟/115℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
实施例2：
一种金针菇营养保健罐头的制作方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇做原料，按金针菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂、草屑削除干净，修整面应保持整齐光滑；
（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮5-8分钟，水与菇之比为2∶1；
（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；
（7）配汤：用热水65千克，加入食盐1千克、冰糖200克及陈皮、桂皮茴香少许，待食盐、冰糖充分溶化后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在75-85℃；
（8）装罐：采用7116号罐型，装罐量450-470克，固形物含量要求65.7-68.5%，装入量350-370克，装罐后加满汤汁；
（9）真空封口：封口机真空度控制在1.8兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在18-22分钟，采用热排气封罐法，排气时间为35分钟，罐内中心温度达到75℃；
（10）杀菌冷却：7116号罐型的杀菌公式为15分钟—25分钟—35分钟/108℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种金针菇营养保健罐头的制作方法，其特征在于：采用原料选择→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁→真空封口→杀菌冷却→检验→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选新鲜、无病虫为害的金针菇做原料，按金针菇等级标准进行分选，分等级堆放，以便分别进行加工；
（2）修整：用不锈钢小刀将金针菇的根蒂削除干净，修整面应保持整齐光滑；
（3）清洗：修整后的金针菇用清水洗去泥沙、草屑及其余杂质，清洗时应保持菇体的完好性；
（4）预煮：将清洗后的金针菇进行预煮，采用连续预煮机预煮，将金针菇在沸水中预煮8-12分钟，水与菇之比为3∶1；
（5）冷却：预煮后用冷水立即冷透，防止菇体发生变质；
（6）分级：冷却后的金针菇用分级机进行初步分级，然后再进行人工挑选分级，挑出新鲜幼嫩，无破碎，无机械伤及菇形完好的金针菇为优质品，其余为合格品；
（7）配汤：用热水70千克，加入枸杞200克、冰糖500克、蔗糖300克、食盐200克，待调料充分溶解后煮沸，用绒布厚绢丝帕过滤，汤的温度控制在80-85℃；
（8）装罐：固形物含量要求68-70%，装入量320-350克，装罐后加满汤汁；
（9）真空封口：封口机真空度控制在8-12兆帕，封口后立即进行杀菌，时间在20-25分钟，采用热排气封罐法，排气时间为32-35分钟，罐内中心温度达到98-100℃；
（10）杀菌冷却：杀菌公式为22分钟—45分钟—18分钟/118℃，自然降压出罐后冷却至常温，经检验合格，包装即为成品。
 
CN201410535466.1A 2014-10-13 2014-10-13 一种金针菇营养保健罐头的制作方法 Pending CN104323227A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410535466.1A CN104323227A (zh) 2014-10-13 2014-10-13 一种金针菇营养保健罐头的制作方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201410535466.1A CN104323227A (zh) 2014-10-13 2014-10-13 一种金针菇营养保健罐头的制作方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN104323227A true CN104323227A (zh) 2015-02-04

Family

ID=52398159

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201410535466.1A Pending CN104323227A (zh) 2014-10-13 2014-10-13 一种金针菇营养保健罐头的制作方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN104323227A (zh)

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105124563A (zh) * 2015-09-24 2015-12-09 南陵县襄荷产业协会 一种金针菇盐水保健罐头的制作方法
CN105266080A (zh) * 2015-10-18 2016-01-27 南陵县玉竹协会 一种银耳芒果罐头的加工方法
CN105266142A (zh) * 2015-10-17 2016-01-27 南陵县玉竹协会 一种香菇酥梨罐头的加工方法
CN105995965A (zh) * 2016-05-30 2016-10-12 周家勃 一种马勃保健罐头的制作方法
CN106070561A (zh) * 2016-06-29 2016-11-09 江荧 一种茶树菇保健罐头的制作方法

Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103329989A (zh) * 2013-07-04 2013-10-02 于露华 一种蘑菇罐头的制备方法
CN103907914A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种制备蘑菇罐头的新方法
CN103948017A (zh) * 2014-04-02 2014-07-30 浙江小二黑食品有限公司 一种制备金针菇罐头的新方法

Patent Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN103329989A (zh) * 2013-07-04 2013-10-02 于露华 一种蘑菇罐头的制备方法
CN103907914A (zh) * 2014-04-02 2014-07-09 浙江小二黑食品有限公司 一种制备蘑菇罐头的新方法
CN103948017A (zh) * 2014-04-02 2014-07-30 浙江小二黑食品有限公司 一种制备金针菇罐头的新方法

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
严奉伟等: "《食用菌深加工技术与工艺配方》", 31 May 2002 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105124563A (zh) * 2015-09-24 2015-12-09 南陵县襄荷产业协会 一种金针菇盐水保健罐头的制作方法
CN105266142A (zh) * 2015-10-17 2016-01-27 南陵县玉竹协会 一种香菇酥梨罐头的加工方法
CN105266080A (zh) * 2015-10-18 2016-01-27 南陵县玉竹协会 一种银耳芒果罐头的加工方法
CN105995965A (zh) * 2016-05-30 2016-10-12 周家勃 一种马勃保健罐头的制作方法
CN106070561A (zh) * 2016-06-29 2016-11-09 江荧 一种茶树菇保健罐头的制作方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102754787B (zh) 一种绿豆薯片及其制作方法
CN102763823B (zh) 一种荞麦薯片及其制作方法
CN102696998A (zh) 一种山野菜即食食品及其加工方法
CN104323227A (zh) 一种金针菇营养保健罐头的制作方法
CN103210986A (zh) 莲藕糕及莲藕羹的制作方法
CN102754789B (zh) 一种红豆味薯片及其制作方法
CN104256567A (zh) 一种杏鲍菇柄肉松的制作方法
CN104351344A (zh) 一种金针菇核桃乳饮料的制作方法
CN104055177A (zh) 一种荸荠饮料的制作方法
CN104055067A (zh) 一种油炸风味金针菇的制作方法
CN104738592A (zh) 一种调味五香金针菇丝的制作工艺
CN104323226A (zh) 一种花菇盐水罐头的制作方法
CN105029375A (zh) 一种酸辣金针菇的制作方法
CN102987310A (zh) 一种秧草的生产加工方法
CN105266143A (zh) 一种金针菇香酥风味食品的加工方法
CN101647575A (zh) 一种糖醋排骨的制作方法
CN105995965A (zh) 一种马勃保健罐头的制作方法
CN108618017A (zh) 一种马口铁包装的去皮整番茄及其生产方法
CN111053185A (zh) 烤梨、梨罐头的工艺流程
CN104286983A (zh) 一种速冻汤栗的制作工艺
CN105124563A (zh) 一种金针菇盐水保健罐头的制作方法
CN106259849A (zh) 一种马勃保健罐头的制作方法
CN104431881A (zh) 一种香辣土豆片的加工方法
CN104305432A (zh) 一种金针菇复合浓缩汁的制作方法
CN103431298A (zh) 一种山药营养粥

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20150204