CN110915969A - 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 - Google Patents
一种亚麻籽奶糖及其制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN110915969A CN110915969A CN201911015406.6A CN201911015406A CN110915969A CN 110915969 A CN110915969 A CN 110915969A CN 201911015406 A CN201911015406 A CN 201911015406A CN 110915969 A CN110915969 A CN 110915969A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- flaxseed
- milk
- parts
- linseed
- baking
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 34
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 235000020273 flax milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 84
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 56
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 56
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 56
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 claims abstract description 55
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 claims abstract description 49
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 25
- 239000006188 syrup Substances 0.000 claims abstract description 21
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 18
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims abstract description 13
- LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 1,3-dihydroxypropan-2-yl formate Chemical compound OCC(CO)OC=O LDVVTQMJQSCDMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims abstract description 9
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 9
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 9
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims description 40
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 17
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 16
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 16
- 238000001784 detoxification Methods 0.000 claims description 15
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims description 13
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims 2
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 16
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 16
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 7
- 241000208202 Linaceae Species 0.000 abstract description 6
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 abstract description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 abstract description 3
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 abstract description 3
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 239000010931 gold Substances 0.000 abstract description 3
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 abstract description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 3
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 abstract description 3
- 235000019541 flavored milk drink Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 abstract description 2
- 235000015149 toffees Nutrition 0.000 description 23
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 15
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 5
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 description 5
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 4
- 244000105624 Arachis hypogaea Species 0.000 description 3
- 235000020232 peanut Nutrition 0.000 description 3
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 description 1
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 238000011031 large-scale manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 229930013686 lignan Natural products 0.000 description 1
- 150000005692 lignans Chemical class 0.000 description 1
- 235000009408 lignans Nutrition 0.000 description 1
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 235000020265 peanut milk Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/46—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing dairy products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/21—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by heating without chemical treatment, e.g. steam treatment, cooking
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation
- A23L5/34—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation using microwaves
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23N—MACHINES OR APPARATUS FOR TREATING HARVESTED FRUIT, VEGETABLES OR FLOWER BULBS IN BULK, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PEELING VEGETABLES OR FRUIT IN BULK; APPARATUS FOR PREPARING ANIMAL FEEDING- STUFFS
- A23N12/00—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts
- A23N12/08—Machines for cleaning, blanching, drying or roasting fruits or vegetables, e.g. coffee, cocoa, nuts for drying or roasting
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
本发明属于风味奶糖技术领域,具体涉及一种亚麻籽奶糖及其制备方法;其中,亚麻籽奶糖,包括以重量份计的如下组分:亚麻籽组分5‑10份;牛奶25‑40份;奶粉2‑6份;白砂糖粉15‑30份;葡萄糖浆25‑40份;氯化钠0.02‑0.05份;奶油25‑45份;明胶1‑4份;牛奶香精0.1‑0.5份;单甘脂0.2‑0.4份。本发明选用的原料为亚麻籽类原料,其富含具有“液体黄金”之称的Ω‑3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类等营养成分,进一步提升了奶糖产品的营养价值,赋予了奶糖产品独特的风味。
Description
技术领域
本发明属于风味奶糖技术领域,具体涉及一种亚麻籽奶糖及其制备方法。
背景技术
亚麻又称胡麻,是世界十大油料作物之一,广泛分布在许多国家及地区。亚麻籽中含有多种功能活性成分,如α-亚麻酸、Ω-3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类以及木酚素等,亚麻籽油是陆地上Ω-3含量最高的植物油,由于对身体的重要性,被称为“液体黄金”,吃核桃能补脑,正是因为核桃中富含Ω-3及其代谢物。
奶糖是广受大众欢迎的一款休闲食品,其口感柔软细腻,奶香醇厚,回味悠长。随着生活条件的改善,人们越来越注重营养的全面均衡,传统牛奶糖单一的营养组成不足以满足消费者的需求。
公开号为CN103652245A的专利文献公开了一种花生牛奶糖果的制造方法,先将花生在锅里翻炒,之后粉碎加入到牛奶糖果中,提升了糖果的营养价值及风味,但在规模化的生产中,翻炒的火候及时间不易控制,极易导致花生的焦糊,影响产品的风味。
发明内容
基于现有技术中存在的上述不足,本发明提供一种亚麻籽奶糖及其制备方法。
为了达到上述发明目的,本发明采用以下技术方案:
一种亚麻籽奶糖,包括以重量份计的如下组分:
亚麻籽组分5-10份;牛奶25-40份;奶粉2-6份;白砂糖粉15-30份;葡萄糖浆25-40份;氯化钠0.02-0.05份;奶油25-45份;明胶1-4份;牛奶香精0.1-0.5份;单甘脂0.2-0.4份。
作为优选方案,所述亚麻籽组分为亚麻籽仁、亚麻籽粉、亚麻籽油中的至少一种。
本发明还提供如上方案所述的亚麻籽奶糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)将牛奶、奶粉、白砂糖粉、葡萄糖浆、氯化钠混合熬制至粘稠,得到奶糖浆;
(2)将亚麻籽组分、牛奶香精、明胶、单甘脂、奶油加入奶糖浆中,搅拌至混合均匀;
(3)将步骤(2)得到的混合物注入模具,并进行烘焙,烘焙完成后冷却,即制得亚麻籽奶糖。
作为优选方案,所述步骤(1)中的熬制温度为70-90℃,熬制过程中进行搅拌。
作为优选方案,所述步骤(3)中的烘焙的工艺参数包括:上火70-95℃,下火60-80℃,烘焙时间50-80min。
作为优选方案,所述亚麻籽组分为亚麻籽仁,则在步骤(2)之前,对亚麻籽仁依次进行脱毒、烘焙。
作为优选方案,所述脱毒包括:
将亚麻籽仁置于微波炉中脱毒处理4-6min,输出功率为600-800W,频率为2450-2500MHz;
脱毒完成后,清洗亚麻籽仁,放入4-6℃冰箱中备用。
作为优选方案,对脱毒后的亚麻籽仁进行烘焙包括:
将置于冰箱的亚麻籽仁取出,将其放置于电烤炉中烘焙5-15min,烘至亚麻籽仁焦脆;其中,烘焙条件包括:上火150-180℃,下火140-170℃,烘焙时间5-15min。
作为优选方案,所述亚麻籽组分为经过烘焙后的亚麻籽仁粉碎得到的亚麻籽粉。
作为优选方案,所述亚麻籽组分为亚麻籽油。
本发明与现有技术相比,有益效果是:
本发明选用的原料为亚麻籽类原料,其富含具有“液体黄金”之称的Ω-3不饱和脂肪酸、亚麻二糖苷、黄酮类等营养成分,进一步提升了奶糖产品的营养价值,赋予了奶糖产品独特的风味。
本发明采用电烤炉对亚麻籽仁进行烘焙,加热均匀,烘烤时间精准,能够良好地控制亚麻籽仁的烘焙程度,既保证了亚麻籽仁的香脆又避免了焦苦味的产生。
本发明的牛奶香精应具有一定的耐热性,防止烘焙过程中高温使香精失效。
具体实施方式
下面通过具体实施例对本发明的技术方案作进一步描述说明。
实施例1:
本实施例的亚麻籽奶糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁,置于微波炉中脱毒处理4min,脱毒条件为:输出功率600W,频率2450MHz,脱毒完成后,清洗亚麻籽仁,放入4℃冰箱中备用。
(2)从冰箱中取出亚麻籽仁,将其放置于电烤炉中烘焙5min,烘至亚麻籽仁焦脆,其中,烘焙条件:上火170℃,下火160℃。
(3)取牛奶30份,奶粉4份,白砂糖粉20份,葡萄糖浆30份、氯化钠0.03份混合熬制,在80℃下熬至粘稠,得到奶糖浆。其中,熬制过程中进行搅拌,防止焦糊味的出现。
(4)取烘焙完成的亚麻籽仁10份、牛奶香精0.3份、明胶2份、单甘脂0.3份、奶油30份加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中,搅拌至混合均匀。
(5)将步骤(4)得到的混合物注入到模具中,在上火80℃、下火70℃的条件下烘焙60min,取出冷却,包装,得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味,质地,口感,颜色以及外观作为感官评价的基础,用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽仁奶糖进行总体可接受性的感官评估,分别为:非常不喜欢=2,很不喜欢=3,不喜欢=4,不太喜欢=5,一般喜欢=6,稍微喜欢=7,喜欢=8,很喜欢=9,非常喜欢=10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分,感官评定结果如表1所示,从表1可以看出,亚麻籽仁奶糖在口感、颜色、外观以及质地等方面评分均高于传统奶糖。
表1实施例1的亚麻籽仁奶糖及传统奶糖感官评价表
实施例2:
本实施例的亚麻籽奶糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁,置于微波炉中脱毒处理4min,脱毒条件为:输出功率700W,频率2500MHz,脱毒完成后,清洗亚麻籽仁,放入4℃冰箱中备用。
(2)从冰箱中取出亚麻籽仁,将其放置于电烤炉中烘焙7min,烘至亚麻籽仁焦脆;其中,烘焙条件为:上火180℃,下火170℃。
(3)取出烘焙后的亚麻籽仁置于破碎机中破碎5min,得到亚麻籽粉。
(4)将牛奶25份,奶粉6份,白砂糖粉15份,葡萄糖浆25份、氯化钠0.02份混合熬制,在70℃下熬至粘稠,得到奶糖浆。其中,熬制过程中进行搅拌,防止焦糊味的出现。
(5)取亚麻籽粉5份、牛奶香精0.1份、明胶4份、单甘脂0.4份、奶油45份加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中,搅拌至混合均匀。
(6)将步骤(5)得到的混合物注入到模具中,在上火70℃、下火60℃的条件下烘焙80min,取出冷却,包装,得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味,质地,口感,颜色以及外观作为感官评价的基础,用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽粉奶糖进行总体可接受性的感官评估,分别为:非常不喜欢=2,很不喜欢=3,不喜欢=4,不太喜欢=5,一般喜欢=6,稍微喜欢=7,喜欢=8,很喜欢=9,非常喜欢=10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分,感官评定结果如表2所示,从表2可以看出,亚麻籽粉奶糖在各个方面评分均高于传统奶糖,这是因为亚麻籽粉的加入赋予了奶糖独特的亚麻籽风味及焦香味,另一方面,亚麻籽粉赋予奶糖一定焦黄色,使产品的颜色及外观得到了极大的改善。
表2实施例2的亚麻籽粉奶糖及传统奶糖感官评价表
实施例3:
本实施例的亚麻籽奶糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)取牛奶40份,奶粉2份,白砂糖粉30份,葡萄糖浆40份、氯化钠0.05份混合熬制,在90℃下熬至粘稠,得到奶糖浆。其中,熬制过程中进行搅拌,防止焦糊味的出现。
(2)取亚麻籽油8份、牛奶香精0.5份、明胶1份、单甘脂0.2份、奶油25份加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中,搅拌至混合均匀。
(3)将步骤(2)制得的混合物注入到模具中,在上火80℃、下火60℃的条件下烘焙70min,取出冷却,包装,得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味,质地,口感,颜色以及外观作为感官评价的基础,用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽油奶糖进行总体可接受性的感官评估,分别为:非常不喜欢=2,很不喜欢=3,不喜欢=4,不太喜欢=5,一般喜欢=6,稍微喜欢=7,喜欢=8,很喜欢=9,非常喜欢=10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分,感官评定结果如表3所示,从表中可以看出亚麻籽油奶糖在口感、颜色、外观以及质地等方面评分均高于传统奶糖,在气味方面,二者的评分相同,这可能是因为部分人对亚麻籽油气味不适应导致的。
表3亚麻籽油奶糖及传统奶糖感官评价表
实施例4:
本实施例的的亚麻籽奶糖的制备方法,包括以下步骤:
(1)挑选新鲜、成熟、无病虫害的亚麻籽仁,置于微波炉中脱毒处理4min,脱毒条件为:输出功率800W,频率2480MHz,脱毒完成后,清洗亚麻籽仁,放入4℃冰箱中备用。其中,冰箱的温度还可以调节为5℃、6℃等问题。
(2)从冰箱中取出亚麻籽仁,将其放置于电烤炉中烘焙15min,烘至亚麻籽仁焦脆;其中,烘焙条件为:上火150℃,下火140℃。
(3)取出部分烘焙过的亚麻籽仁置于破碎机中破碎4min,得到亚麻籽粉。
(4)取牛奶35份,奶粉4份,白砂糖粉25份,葡萄糖浆35份、氯化钠0.04份混合熬制,在75℃下熬至粘稠,得到奶糖浆。其中,熬制过程中进行搅拌,防止焦糊味的出现。
(5)取亚麻籽粉、亚麻籽仁及亚麻籽油按1:1:1比例调配(总量为9份)与牛奶香精0.4份、明胶2份、单甘脂0.25份、奶油35份共同加入到上述制得的粘稠的奶糖浆中,搅拌至混合均匀。
(6)将步骤(5)制得的混合物注入到模具中,在上火95℃、下火80℃条件下烘焙50min,取出冷却,包装,得到亚麻籽奶糖。
以奶糖的气味,质地,口感,颜色以及外观作为感官评价的基础,用9点嗜好表对传统奶糖及亚麻籽奶糖进行总体可接受性的感官评估,分别为:非常不喜欢=2,很不喜欢=3,不喜欢=4,不太喜欢=5,一般喜欢=6,稍微喜欢=7,喜欢=8,很喜欢=9,非常喜欢=10。试验邀请10名公司员工(男女各5人)对其进行打分,感官评定结果如表4所示,从表4可以看出,亚麻籽奶糖在气味、口感、颜色、外观以及质地方面的评价均高于传统奶糖,这是因为亚麻籽产品的加入赋予了奶糖独特的亚麻籽风味及焦香味,亚麻籽油的添加使产品脂肪感饱满,口感丝滑。
表4亚麻籽奶糖及传统奶糖感官评价表
由于本发明的实施例众多,在此不一一列举。其中,本发明实施例4中的亚麻籽粉、亚麻籽仁及亚麻籽油还可以按其他比例组合,还可以是其中两种之间的组合,均能实现本发明的技术效果。
以上所述仅是对本发明的优选实施例及原理进行了详细说明,对本领域的普通技术人员而言,依据本发明提供的思想,在具体实施方式上会有改变之处,而这些改变也应视为本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种亚麻籽奶糖,其特征在于,包括以重量份计的如下组分:
亚麻籽组分5-10份;牛奶25-40份;奶粉2-6份;白砂糖粉15-30份;葡萄糖浆25-40份;氯化钠0.02-0.05份;奶油25-45份;明胶1-4份;牛奶香精0.1-0.5份;单甘脂0.2-0.4份。
2.根据权利要求1所述的一种亚麻籽奶糖,其特征在于,所述亚麻籽组分为亚麻籽仁、亚麻籽粉、亚麻籽油中的至少一种。
3.如权利要求1所述的亚麻籽奶糖的制备方法,其特征在于,包括以下步骤:
(1)将牛奶、奶粉、白砂糖粉、葡萄糖浆、氯化钠混合熬制至粘稠,得到奶糖浆;
(2)将亚麻籽组分、牛奶香精、明胶、单甘脂、奶油加入奶糖浆中,搅拌至混合均匀;
(3)将步骤(2)得到的混合物注入模具,并进行烘焙,烘焙完成后冷却,即制得亚麻籽奶糖。
4.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中的熬制温度为70-90℃,熬制过程中进行搅拌。
5.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述步骤(3)中的烘焙的工艺参数包括:上火70-95℃,下火60-80℃,烘焙时间50-80min。
6.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述亚麻籽组分为亚麻籽仁,则在步骤(2)之前,对亚麻籽仁依次进行脱毒、烘焙。
7.根据权利要求6所述的制备方法,其特征在于,所述脱毒包括:
将亚麻籽仁置于微波炉中脱毒处理4-6min,输出功率为600-800W,频率为2450-2500MHz;
脱毒完成后,清洗亚麻籽仁,放入4-6℃冰箱中备用。
8.根据权利要求7所述的制备方法,其特征在于,对脱毒后的亚麻籽仁进行烘焙包括:
将置于冰箱的亚麻籽仁取出,将其放置于电烤炉中烘焙5-15min,烘至亚麻籽仁焦脆;其中,烘焙条件包括:上火150-180℃,下火140-170℃,烘焙时间5-15min。
9.根据权利要求8所述的制备方法,其特征在于,所述亚麻籽组分为经过烘焙后的亚麻籽仁粉碎得到的亚麻籽粉。
10.根据权利要求3所述的制备方法,其特征在于,所述亚麻籽组分为亚麻籽油。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911015406.6A CN110915969A (zh) | 2019-10-24 | 2019-10-24 | 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201911015406.6A CN110915969A (zh) | 2019-10-24 | 2019-10-24 | 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN110915969A true CN110915969A (zh) | 2020-03-27 |
Family
ID=69849375
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201911015406.6A Pending CN110915969A (zh) | 2019-10-24 | 2019-10-24 | 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN110915969A (zh) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113080297A (zh) * | 2021-05-12 | 2021-07-09 | 新疆凯纳拉中维医药投资控股(集团)有限公司 | 一种含有亚麻籽的糖果片及其制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103493947A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-08 | 津市市中意糖果有限公司 | 奶糖及其制备方法 |
CN103652245A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-26 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种花生牛奶糖果 |
CN104642973A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-27 | 天祝华农原生态食品有限公司 | 一种亚麻土豆粉及其制作方法 |
CN106359805A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-01 | 杭州天龙集团有限公司 | 一种亚麻软糖及其制备方法 |
JP2018174726A (ja) * | 2017-04-04 | 2018-11-15 | 日本製粉株式会社 | 焙煎亜麻仁含有食品 |
-
2019
- 2019-10-24 CN CN201911015406.6A patent/CN110915969A/zh active Pending
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103493947A (zh) * | 2013-09-23 | 2014-01-08 | 津市市中意糖果有限公司 | 奶糖及其制备方法 |
CN103652245A (zh) * | 2013-12-13 | 2014-03-26 | 颍上县好圆食品有限公司 | 一种花生牛奶糖果 |
CN104642973A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-27 | 天祝华农原生态食品有限公司 | 一种亚麻土豆粉及其制作方法 |
CN106359805A (zh) * | 2016-08-29 | 2017-02-01 | 杭州天龙集团有限公司 | 一种亚麻软糖及其制备方法 |
JP2018174726A (ja) * | 2017-04-04 | 2018-11-15 | 日本製粉株式会社 | 焙煎亜麻仁含有食品 |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN113080297A (zh) * | 2021-05-12 | 2021-07-09 | 新疆凯纳拉中维医药投资控股(集团)有限公司 | 一种含有亚麻籽的糖果片及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102669243B (zh) | 一种花豆绿茶饼干的制作方法 | |
KR101775309B1 (ko) | 식물성 재료를 이용한 햄버거 제조방법 | |
CN105875775A (zh) | 一种红枣曲奇饼干及其制备方法 | |
CN101396113A (zh) | 泡椒香辣酱及其制备方法 | |
KR100803722B1 (ko) | 배 호두과자 제조방법 | |
CN107156755A (zh) | 一种炭烧腰果及其制备方法 | |
CN104207229A (zh) | 一种新型琥珀桃仁的制备方法 | |
CN106962760A (zh) | 一种五仁油茶 | |
KR20100072155A (ko) | 과자의 제조 방법 | |
KR100869406B1 (ko) | 즉석 인절미의 제조방법 및 그 방법에 의한 인절미 | |
KR101215889B1 (ko) | 보리새싹 분말과 오디를 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
KR101047330B1 (ko) | 밥 찐빵 제조방법 | |
KR100898629B1 (ko) | 미니고구마의 제조방법 | |
CN112868706A (zh) | 一种天麻保健饼干及其制作方法 | |
CN110915969A (zh) | 一种亚麻籽奶糖及其制备方法 | |
KR101215890B1 (ko) | 보리새싹 분말과 단호박을 혼합하여 제공되는 기능성 찐빵/호도과자의 제조방법 | |
KR101191505B1 (ko) | 찐 감자 쌀 옹심이 꼬치의 제조방법 | |
KR102048156B1 (ko) | 멸치와 누룽지를 이용한 경단의 제조방법 | |
KR20180117001A (ko) | 양념장이 혼합되는 곤드레 나물밥의 제조방법 | |
CN102228068A (zh) | 魔芋保健葱花烙饼及其制备方法 | |
CN108835191A (zh) | 一种无花果月饼及其制作方法 | |
KR20210012534A (ko) | 토마토 과즙을 이용한 튀긴 빵 및 이의 제조 방법 | |
CN108812803A (zh) | 一种无花果千层酥及其制作方法 | |
CN108029723A (zh) | 一种酥性油莎豆豆渣饼干及制备方法 | |
CN107343515A (zh) | 一种橙皮红豆桃酥饼及其制作方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20200327 |
|
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |