KR100898629B1

KR100898629B1 - 미니고구마의 제조방법

Info

Publication number: KR100898629B1
Application number: KR1020070103504A
Authority: KR
Inventors: 이흥수
Original assignee: 이흥수
Priority date: 2007-10-15
Filing date: 2007-10-15
Publication date: 2009-05-21
Also published as: KR20090038157A

Abstract

본 발명은 세척한 고구마를 찜기에서 쪄낸 후, 껍질을 벗겨내는 단계와, 상기 껍질을 벗긴 고구마에 계란, 연유, 설탕, 팜오일, 주정을 넣고 으깨는 반죽물 제조 단계와, 상기 반죽물을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽물을 소정의 모형으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 반죽물의 표면에 고구마의 껍질처럼 보이기 위해 리핑파우더를 입힌 후, 자색고구마의 분말을 입히는 표면처리 단계와, 상기 표면처리를 한 성형된 반죽물을 오븐기에 넣어 굽는 단계로 이루어지는 미니고구마의 제조방법에 관한 것이다.

고구마, 미니고구마

Description

미니고구마의 제조방법{A MANUFACTURING METHOD OF MINI SWEETPOTATE}

본 발명은 세척한 고구마를 찜기에서 쪄낸 후, 껍질을 벗겨내는 단계와, 상기 껍질을 벗긴 고구마에 계란, 연유, 설탕, 팜오일, 주정을 넣고 으깨는 반죽물 제조 단계와, 상기 반죽물을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽물을 소정의 모형으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 반죽물의 표면에 고구마의 껍질처럼 보이기 위해 리핑파우더를 입힌 후, 자색고구마의 분말을 입히는 표면처리 단계와, 상기 표면처리를 한 반죽물을 오븐기에 넣어 굽는 단계로 이루어지는 미니고구마 및 제조방법에 관한 것이다.

고구마는 맛과 영양이 좋아 부식물로 많이 사용되고 있지만 크기가 다양하며, 크기가 큰 고구마는 그 크기가 너무 커 조리하기가 힘들며, 맛도 크기가 작은 것에 비해 덜하다.

또한, 고구마 과자는 고구마가 일부 함유하고 있는 것으로, 소맥분에 고구마가 일정량 함유되어 있으며, 이뿐만 아니라 다른 조성물들이 함유되어 있다.

주원료가 고구마이지만 소맥분의 함유량이 고구마보다 많으며, 다른 함유물이 포함되어 있어 고구마의 원재료의 맛과 영양을 과자에 모두 함유하기에는 어렵 다.

또한, 고구마과자가 대부분 기름에 튀겨진 것으로, 트랜스지방의 생성으로 인체에 해로울 수 있겠다.

본 발명은 고구마의 맛과 영양이 그대로 함유되어 있으며, 식음 하기가 이로운 미니고구마를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 고구마의 껍질까지 재현시켜 시각적으로도 고구마의 풍미를 느낄 수 있는 미니고구마를 제공하는 것을 목적으로 한다.

또한, 고구마뿐만 아니라 감자, 단호박, 밤 등을 더 포함할 수 있어 고구마의 부드러운 맛과 잘 어우러진 미니고구마를 제공하는 것을 목적으로 한다.

세척한 고구마를 찜기에서 쪄낸 후, 껍질을 벗겨내는 단계와, 상기 껍질을 벗긴 고구마에 계란, 연유, 설탕, 주정, 팜오일을 넣고 으깨는 반죽물 제조단계와, 상기 반죽물을 34℃에서 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽물을 소정의 모형으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 반죽물의 표면에 고구마의 껍질처럼 보이기 위해 리핑파우더를 입힌 후 자색고구마 분말을 입히는 제1차 표면처리 단계와, 상기 1차 표면처리 한 성형된 반죽물에 다시 자색 고구마 분말을 입히는 제2차 표면처리 단계와, 상기 2차 표면처리한 성형된 반죽물을 오븐기에 넣어 굽는 단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 껍질을 벗긴 고구마 80~85 중량%, 계란 3~7 중량%, 연유 1~4 중량%, 설탕 3~7 중량%, 주정 0.1~1 중량%, 팜오일 0.1~1 중량%, 리핑파우더 2~5 중량%, 자색 고구마 분말 2~5 중량%로 구성되어 이루어지는 것을 특징으로 한다.

또한, 상기 껍질을 벗긴 고구마에 찐 감자, 찐 단호박, 찐 밤 중 어느 하나 이상을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있는 것을 특징으로 한다.

본 발명은 고구마를 그대로 사용함으로써 고구마 자체의 맛과 영양을 그대로 느낄 수 있으며, 미니고구마로 그 크기가 작아 식음하기가 쉬우며 휴대가 용이하다는 효과가 있다.

또한, 미니고구마의 표면에도 껍질처럼 재현하여 시각적으로도 풍미를 느낄 수 있다는 효과가 있다.

또한, 고구마에 감자, 단호박, 밤 등을 더 첨가할 수 있어 고구마의 부드러운 맛과 감자의 단백한 맛을 동시에 느낄 수 있다는 효과가 있다.

본 발명은 세척한 고구마를 찜기에서 쪄낸 후, 껍질을 벗겨내는 단계와, 상기 껍질을 벗긴 고구마에 계란, 연유, 설탕, 팜오일, 주정을 넣고 으깨는 반죽물 제조 단계와, 상기 반죽물을 숙성하는 단계와, 상기 숙성된 반죽물을 소정의 모형으로 성형하는 단계와, 상기 성형된 반죽물의 표면에 고구마의 껍질처럼 보이기 위해 리핑파우더를 입힌 후, 자색고구마의 분말을 입히는 제1차 및 제2차 표면처리 단계와, 상기 표면처리를 한 반죽물을 오븐기에 넣어 굽는 단계로 이루어지는 미니고구마의 제조방법에 관한 것이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하면서 본 발명의 실시예에 따른 미니고구마의 제조방법에 대해 상세히 설명한다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 미니고구마의 제조 공정도가 도시되어 있다.

도 1에 도시된 바와 같이, 먼저 세척한 고구마를 쪄서 껍질을 벗겨낸 후, 계란, 연유, 설탕, 양주, 팜오일을 넣고 으깨는 반죽물 제조 단계로 되어 있다.

세척한 고구마를 97℃에서 20분간 찜기에서 쪄낸 후, 껍질을 벗긴다.

고구마는 고지방 저 식물성 섬유식이 유발하는 성인병을 예방할 수 있으며, 혈중 콜레스테롤의 농도를 정상화시키는 작용을 한다.

또한, 식후 혈당치의 급격한 변동을 완화시켜, 인슐린의 분비를 줄여 몸의 정상화 시킨다.

더욱이 장내 세균 중 유익 세균을 증가시키고, 비만, 대장암, 대실증 등을 예방한다.

계란은 고구마 반죽물를 성형한 후 구웠을 때 오븐기의 고온으로 인한 깨짐을 방지하며, 연유는 고소한 맛을 더할 수 있으며, 설탕을 첨가하여 고구마의 단맛을 더욱 증가시켰다.

또한, 상기 연유 대신 분유를 첨가하여 영양분이 많이 함유되어 있어 고소한 맛과 영양을 더욱 좋게 할 수 있겠다.

주정과 팜오일을 첨가함으로써 부드럽게 씹히는 질감을 느낄 수 있으며, 상기 반죽물을 성형한 후, 오븐기에 굽지 않고 냉동하여, 딱딱하게 굳지 않으며 차가우면서 부드러운 질감으로 고구마 아이스크림처럼 시원한 맛을 느낄 수도 있겠다.

따라서, 상기 고구마에 함유되는 계란과 연유, 설탕, 주정의 함유량은 고구 마 80~85 중량%에 계란 3~7 중량%, 연유 1~3 중량%, 설탕 3~7 중량%, 주정 0.1~1 중량%, 팜오일 0.1~1 중량%를 첨가하는 것이 바람직하겠다.

상기 반죽물을 34℃에서 60분간 숙성시킨 후, 성형한다.

상기 반죽물을 숙성시킴으로써 맛을 더욱 좋게 할 수 있으며, 고구마의 조직을 안정화시켜 오븐기에서 구운 후에도 미니 고구마가 깨지지 않도록 한다.

상기 반죽물을 8g, 9g, 10g씩 성형할 수 있어 중량별로 제조할 수 있으며, 고구마의 반죽물의 성형을 할 때, 특히 주재료인 고구마의 맛과 특성을 살리기 위해 고구마의 모형으로 성형할 수도 있다.

상기 성형된 반죽물의 표면을 리핑파우더를 입힌 후, 자색 고구마 분말을 1, 2차로 나누어 입힌 후, 오븐기에 넣은 후 120℃에서 20분 동안 구움으로써 미니고구마를 제조할 수 있겠다.

상기 리핑파우더는 고구마의 껍질처럼 보이도록 자색 고구마의 분말을 입히기 전에 성형된 고구마의 표면에 입히는 것으로 고구마의 분말이 성형된 반죽물의 표면에 골고루 유착될 수 있도록 하는 것이다.

상기 자색 고구마는 고구마의 껍질뿐만 아니라 속도 자색을 띄는 것으로, 자색 고구마의 분말을 리핑파우더를 입힌 성형된 반죽물에 입히면, 자색 고구마의 색으로 인해 고구마의 껍질처럼 보이게 된다.

자색 고구마 분말은 자색 고구마를 세척하여 찜기에 쪄낸 후, 이를 건조시켜 분쇄함으로써 자색 고구마 분말을 제조할 수 있다.

상기 리핑파우더를 입힌 고구마에 자색고구마의 분말을 1, 2차로 나누어 두 번을 입힘으로써 자색 고구마의 분말이 고구마의 표면에 더욱 잘 입혀지도록 할 수 있다.

따라서, 고구마의 모형으로 고구마 반죽물을 성형하며, 표면에 고구마의 껍질처럼 자색 고구마 분말을 표면 처리하면 시각적으로도 고구마의 맛과 풍미를 느낄 수 있겠다.

상기 리핑파우더와 자색 고구마 분말은 각각 2~5 중량%, 2~5 중량%을 성형된 반죽물에 입히는 것이 바람직하다.

상기 자색 고구마 분말 대신 초콜릿이나 코코아분말을 사용할 수도 있겠다.

한편, 상기 찐 고구마에 각각 찐 감자나 찐 단호박, 찐 밤을 첨가할 수 있어, 고구마의 부드러운 맛과 감자, 단호박, 밤의 단백한 맛이 어울려 맛과 질감을 더욱 풍부하게 할 수 있다.

상기 찐 고구마에 설탕, 연유, 계란, 주정, 팜오일을 혼합하여 반죽물을 제조할 때, 찐 고구만에 찐 감자, 찐 단호박 또는 찐 밤 중 하나 이상을 첨가할 수 있겠다.

이때, 설탕, 연유, 계란, 주정, 팜오일 등 부재료가 혼합되기 전인 찐 고구마를 기준으로 하여 여기에 혼합되는 찐 감자, 찐 단호박 또는 찐 밤의 양은 중량비로 찐 고구마 45~55 : 찐 감자 45~55로 하는 것, 찐 고구마 45~55 : 찐 감자 20~30 : 찐 단호박 20~30로 하는 것, 찐 고구마 45~55 : 찐 밤 45~55로 하는 것으로 제조할 수 있겠다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 미니고구마의 제조공정도.

Claims

세척한 고구마를 찜기에서 쪄낸 후, 껍질을 벗겨내는 단계와;

상기 껍질을 벗긴 고구마에 계란, 연유, 설탕, 주정, 팜오일을 혼합하여 으깨는 반죽물을 제조하는 단계와;

상기 반죽물을 34℃에서 숙성하는 단계와;

상기 숙성된 반죽물을 소정의 모형으로 성형하는 단계와;

상기 성형된 반죽물의 표면에 고구마의 껍질처럼 보이기 위해 리핑파우더를 입힌 후 자색고구마 분말을 입히는 제1차 표면처리 단계와;

상기 1차 표면처리한 성형된 반죽물에 다시 자색 고구마 분말을 입히는 제2차 표면처리 단계와;

상기 2차 표면처리한 성형된 반죽물을 오븐기에 넣어 굽는 단계;를 포함하여 이루어지되,

상기 껍질을 벗긴 고구마 80~85 중량%, 계란 3~7 중량%, 연유 1~4 중량%, 설탕 3~7 중량%, 주정 0.1~1 중량%, 팜오일 0.1~1 중량%, 리핑파우더 2~5 중량%, 자색 고구마 분말 2~5 중량%로 구성되어 이루어지는 것을 특징으로 하는 미니고구마의 제조방법.
제1항에 있어서, 상기 껍질을 벗긴 고구마에 찐 감자, 찐 단호박, 찐 밤 중 어느 하나 이상을 혼합하는 단계를 더 포함할 수 있는 것을 특징으로 하는 미니고구마의 제조방법.
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