CN111165773A - 牛油火锅底料及其加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及火锅料领域的一种牛油火锅底料及其加工方法。其包括一体的内层、中层和外层，所述内层、中层和外层均包括如下重量份数的组分，牛油50‑80kg、豆瓣酱10‑20kg、豆豉2‑8 kg、生姜2‑5 kg、大蒜2‑5 kg、剁椒4‑8kg、辣椒5‑10kg、花椒2‑8 kg、食盐5‑10 kg、糖2‑5kg、味精2‑5 kg、花椒提取物0.1‑0.2 kg、5＇呈味核苷二钠0.2‑0.3kg、琥珀酸二钠0.2‑0.3kg、山梨酸钾0.02‑0.06 kg、鸡精调味料2‑4kg、乳酸0.1‑0.3 kg、冰乙酸0.1‑0.2 kg、辣椒红0.1‑0.2 kg、辣椒油树脂0.01‑0.1 kg、香辛料1‑2 kg；所述中层还包括有冰糖3‑5kg、食用明胶3‑5kg、米浆3‑4kg；所述内层中还包括有米浆3‑4kg、食用明胶3‑5kg、酵母膏1‑2kg、鸡膏1‑2kg，内层、中层和外层，能够实现火锅底料在煮的时候，外层的先融入汤汁中，之后中层和内层缓慢融入，改善了火锅的味道。

Description

牛油火锅底料及其加工方法

技术领域

本发明涉及火锅料的技术领域，尤其是涉及一种牛油火锅底料及其加工方法。

背景技术

火锅，古城“古董羹”，因投入沸水时发出“咕咚”声而得名。中国的火锅花色纷呈，百锅千味，著名的如重庆的麻辣火锅，麻辣醇香，名扬天下；广东的海鲜火锅，钙骨火锅食而不腻，味美无穷；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。经过多年的发展，中国火锅业的产业链条已具雏形。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让火锅市场潜力很大。由于现代人对健康提出更高的要求，火锅底料的生产也面临着挑战。制作火锅的关键在于火锅底料的炒制。炒制火锅底料时，不仅要掌握好各种原料的用量和比例，而且要掌握好正确的炒制方法。原料的选用、用量及配比决定着火锅底料的好坏。

在火锅底料的用料上，油的使用是决定火锅底料质量的主要因素。现在，有些火锅底料只使用植物油(菜籽油)，这种火锅料味道单一，营养不全面。有些火锅底料中却只添加动物油(牛油)作为油料，不含植物油，动物油含饱和脂肪酸和胆固醇较多，过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。

现有技术中有些同时使用动物油和菜籽油，如公开号为CN103202449A的申请文件中公开了一种麻辣火锅底料及其制备方法，文件中使用牛油及菜籽油作为油料，这些火锅底料虽然解决了只使用动物油或植物油带来的不足，但是常规的火锅料在煮到最后的时候由于时间过长导致汤底里面的调味料变味，食用火锅的口感下降，影响食用体验。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一是提供一种牛油火锅底料，具有口感持久的特点。

本发明的发明目的二时提供一种牛油火锅底料对的加工方法，具有制备出来的火锅底料味道持久的特点。

本发明的上述发明目的是通过以下技术方案得以实现的：

一种牛油火锅底料，包括一体的内层、中层和外层，所述内层、中层和外层均包括如下重量份数的组分，牛油50-80kg、豆瓣酱10-20kg、豆豉2-8kg、生姜2-5kg、大蒜2-5kg、剁椒4-8kg、辣椒5-10kg、花椒2-8kg、食盐5-10kg、糖2-5kg、味精2-5kg、花椒提取物0.1-0.2kg、5＇呈味核苷二钠0.2-0.3kg、琥珀酸二钠0.2-0.3kg、山梨酸钾0.02-0.06kg、鸡精调味料2-4kg、乳酸0.1-0.3kg、冰乙酸0.1-0.2kg、辣椒红0.1-0.2kg、辣椒油树脂0.01-0.1kg、香辛料1-2kg；

所述中层还包括有冰糖3-5kg、食用明胶3-5kg、米浆3-4kg；

所述内层中还包括有米浆3-4kg、食用明胶3-5kg、酵母膏1-2kg、鸡膏1-2kg。

通过采用上述技术方案，火锅底料包括内层、中层和外层，能够实现火锅底料在煮的时候，外层先融入汤汁中，再随着涮菜的时间延长，中层会逐渐溶解，不断融入汤汁实现增味，中层溶解后内层继续溶解，整个过程中能够保持味道的持续补充，改善了火锅的味道。

具体的组分中豆瓣是调味料中的重要的组成部分，在汤卤中能够增加鲜味和香味，使汤汁温纯香辣和浓稠红亮。

豆豉是用大豆，食盐，香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光亮，把软散籽，味鲜回甜，用于香锅调料中能够增加咸鲜醇香的味道。

生姜中富含姜辣素，维生素等多种有效成分，而且能够调味，抗寒，火锅内可放点不去皮的姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

大蒜味辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，能够起到调味增香，压腥味去异味的作用。

辣椒一部分用提辣，一部分用提颜色。

花椒味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，在调味料中能够压腥除异，增鲜香。花椒能够与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻有异味还能增香。

糖的加入能够起到去臭除腥、去除原材料带人的本质苦味；同时还能够缓解辣味刺激的作用。

花椒提取物性温，味辛。温中止痛，杀虫止痒。用于脘腹冷痛、呕吐泄泻、虫积腹痛、蛔虫症；外治湿疹瘙痒。

5＇呈味核苷二钠与味精混合使用能够产生鲜味倍增效果，降低产品成本，增强及改善食品风味，增强食物的天然鲜美，浓郁和香甜味，使肉类的味道更鲜美，与味精混合后添加可增强肉类原味，也能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味，具有较佳的溶解性及在产品中的稳定性。同时还能够对迁移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。

琥珀酸二钠能够起到提鲜的作用效果。

山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。

乳酸具有很强的防腐保鲜作用，具有调节pH值、抑菌、延长保质期、调味、保持食品色泽、提高产品质量的作用。

冰乙酸也能够起到延长保存时间的作用。

辣椒红色素不仅色泽鲜艳，色价高，着色力强，保色效果好，广泛应用于水产品、肉类、糕点、色拉、罐头、饮料等各类食品的着色，还可以有效地延长食品的货架期。

辣椒油树脂是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。

香辛料香辛料用于调味料中，有强烈的香气，提升菜肴的烹饪品质。

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体味甘性平，益气润燥，清热，在熬制火锅卤汤时，加入冰糖使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

食用明胶能够起到粘粘的作用效果，减缓内层和中层的溶解时间。

米浆能够起到增稠的作用效果而且能够起到粘粘的作用效果。

酵母膏作为一种健康的调味基料，富含氨基酸，呈味核苷酸，多肽、B族维生素及微量元素，具有纯天然，营养丰富，味道鲜美，香味醇厚等优点，加入火锅底料中，有去除肉类血腥味，杂味，异味的作用，提高肉类的香味和肉的嫩滑度，并且增鲜增香作用，增强火锅的鲜香口感，使鲜味、香味、鲜、甜、酸等诸味调和，口感圆满顺滑，浑然一体，使肉香气更突出，汤鲜味更持久。而且在煮的过程中越煮味道越浓厚，香美，既可去除原料的油腻感，又可突出原料的鲜美感，涮后香气四溢，食后滑嫩感增强，回味悠长。

鸡膏是以新鲜鸡肉、肉骨抽提物、脂肪为主要原料，经蒸煮抽提、温和酶解、浓厚味美拉德反应等工艺制成。肉香醇厚，肉感浓郁，留香持久，组织细腻。

本发明进一步设置为：所述内层组分中还包括有木瓜蛋白酶0.5-1kg、荷叶1-2kg、黑枣2-3kg、山楂2-3kg和枸杞2-3kg。

通过采用上述技术方案，木瓜蛋白酶是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶，酶活高，嫩肉效果好，增加食物的口感，同时能帮助胃更好的分解蛋白质，并促进营养吸收，抚慰肠胃并减轻水肿；对胃溃疡也有一定的效果。

荷叶广泛用于肥胖症和高血脂症，荷叶中的组分能够减少脂质和坦率化合物的吸收和加强有油脂代谢及能量损耗的调节；同时还能够对一些细菌、霉菌和酵母菌产生抑制的效果。用时荷叶和酵母膏共同作用还能够起到改善菜肴品质的作用效果。

黑枣最大的营养价值是在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。黑枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素等。以含维生素C和钙质、铁质最多。有很高的药用价值。多用于补血和作为调理药物，对贫血、血小板减少、肝炎、乏力、失眠有一定疗效.黑枣有加强补血的效果。黑枣含有丰富的维生素，有极强的增强体内免疫力的作用，黑枣多用于补肾。

山楂能够增加食物酸性程度，有增食欲，开胃助消化的作用。

枸杞味甘性平。可滋补肝肾、益精养血、明目、延缓衰老、增强机体免疫力。对肝肾虚热、糖尿病、血脂异常、肝功能异常、胃炎等都有一定的治疗作用。

本发明进一步设置为：所述内层、中层和外层组分中均还包括有1-2kg柠檬汁。

通过采用上述技术方案，柠檬汁能够起到祛除食物腥味、异味，而且能促进胃中蛋白分解酶的分泌，增加肠胃蠕动，帮助食物消化的作用。

本发明进一步设置为：所述内层、中层和外层组分中均还包括有10-20kg啤酒。

通过采用上述技术方案，啤酒里含有大量的麦芽提取成分，可以让火锅底料变得更加粘稠，并让底料的气味得以较快挥发侵入到食物当中。而且，在煮海鲜的时候，啤酒还有除腥的作用。

本发明进一步设置为：所述香辛料包括重量比为(1-2)：(1-2)：(3-4)：(1-2)：(1-2)：(2-3)：(2-3)：(3-4):(1-2)的白扣、砂仁、八角、桂皮、香叶、小茴、草果、香果、肉桂。

通过采用上述技术方案，白扣具有除膻味，怪味，增加菜肴特殊香味的作用，白扣微微苦香，味辛凉微苦，烹调中可去异味，增辛香。行气理气，化湿止吐，解酒毒，性辛温，气味浓烈，化湿消痞，行气温中，开胃消食的作用；

砂仁：有行气宽中，健胃消食之功，药用于胃腹胀痛；

八角的主要成分是茴香油，它能够刺激肠胃神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，用于底料中能够去腥解腻增香；

桂皮有补元阳、暖脾胃、除积冷、通血脉的功效，同时桂皮因含有挥发油而香气馥郁，可使肉类菜肴祛腥解腻，方向可口，进而令人食欲大增。同时，加入适量的桂皮有助于预防和延缓因年老而引起的糖尿病。

香叶味芬芳，略有苦味，增项去异味；

小茴适合脾胃虚寒，肠绞痛、痛经患者用于食疗。在用于卤菜的制作时，与花椒配合使用，效果最佳。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，给菜肴增香，帮助消化；除湿；解酒毒的作用效果；

香果在调味品中起到出香味，调香的作用。

本发明进一步设置为：所述内层与中层，外层与中层间间隔设置有包装网膜。

通过采用上述技术方案，包装网膜的设置能够起到减缓中层和内层的溶解速度，避免溶解过快出现的一段时间的汤汁的味道过于浓厚的情况。

本发明的上述发明目的二是通过以下技术方案得以实现的：

一种牛油火锅底料的加工方法，包括以下步骤：

步骤1，将牛油炒制140-150℃，得热油；

步骤2，向热油中加入辣椒和花椒炸香，得第一中间产物；

步骤3，向第一中间产物中加入豆瓣酱、豆豉炒制4-6分钟，炒制至温度为110-115℃，得第二中间产物；

步骤4，向第二中间产物中加入生姜、大蒜、剁椒、糖炒制15-25分钟，炒制温度至105-107℃，得第三中间产物；

步骤5：向第三中间产物中加入花椒提取物和白酒炮制的香辛料，得第四中间产物；步骤6：关火，向第四中间产物中加入食用盐、味精、5＇呈味核苷二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、鸡精调味料、乳酸、冰乙酸、辣椒红、辣椒油树脂搅拌均匀得第五中间产物；

步骤7：内层的制备：向第五中间产物加入米浆、食用明胶、酵母膏和鸡膏混合；分装后加入模具中定型，定型后表面包裹一层包装网膜；

步骤8：中层的制备：向第五中间产物中加入冰糖、食用明胶和米浆混合均匀，包裹于包装有包装网膜的内层外表面形成中间层，定型后表面包裹包装网膜；

步骤9：将第五中间产物包裹在包裹有包装网膜的中间层外表面，形成牛油火锅底料。

通过采用上述技术方案，步骤2中的过程能够将花椒和辣椒炸香，增加味感；步骤3中豆瓣和豆豉的加入能够进一步的增加香味；步骤4中生姜、大蒜、剁椒和糖起到提味的作用；步骤5中花椒提取物和白酒炮制的香辛料的加入能够起到改善调味品的风味的作用；步骤6中酵母膏和鸡膏的能够起到提鲜的作用效果；步骤7中最后加入的调味品能够进一步的起到保鲜的效果。最后在经过步骤8完成内层的制备，制备好后包裹好包装网膜，能够起到隔离的作用，然后进一步的经过步骤9的过程完成中间层的制备，最后经步骤10就完成了火锅料的制备。

本发明进一步设置为：步骤7中还加入有木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、枸杞。

通过采用上述技术方案，木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、绿茶粉和枸杞选择在关火后加入能够保留上述物料本质的营养或特性，保持火锅底料在食用时能够发挥更大的效果。

本发明进一步设置为：步骤7中还加入有柠檬汁和啤酒。

通过采用上述技术方案，柠檬汁和啤酒也是选择在关火后加入，能够保持其风味，放置挥发过度。

本发明进一步设置为：步骤5中白酒炮制的香辛料的泡制过程为将白酒加入香辛料泡制4-5分钟。

通过采用上述技术方案，香辛料经白酒炮制后能够更快释放出香味。

综上所述，本发明的有益技术效果为：

1.火锅底料包括内层、中层和外层，能够实现火锅底料在煮的时候，外层底料先融入汤汁中，再随着涮菜的时间延长，汤料味道会变淡，此时中层会逐渐溶解，不断融入汤汁实现增味，中层溶解后内层继续溶解，整个过程中能够保持味道的持续补充，改善了火锅的味道；

2.组分中加入的木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、绿茶粉的加入能够改善火锅食用过程中过多的油脂的摄入的问题；

3.2.酵母膏、鸡膏的加入增强了火锅底料在煮的过程中的香味的持久度，改善了火锅底料在煮到后期出现的变味的情况。

具体实施方式

以下对本发明作进一步详细说明。

450粉碎机型，用3mm大小的粉碎机筛网将香辛料进行粉碎。粉碎后香辛料状态成粉状。

酵母膏选用安琪酵母浸膏LM801。

鸡膏购自申康调味食品开发有限公司。

豆瓣酱选用郫县豆瓣。

将小黄姜、大蒜、豆豉分别用斩拌机切成3-5mm颗粒。

花椒提取物购自西安维特生物科技有限责任公司。

辣椒油树脂购自陕西晨明生物科有限公司。

食用明胶购自阜城县云海粘合剂贸易有限公司。

米浆的制作步骤为将白米浸泡在过夜，然后利用打浆机打碎，煮熟即得米浆。

白酒炮制的香辛料的泡制过程为将白酒加入香辛料泡制4-5分钟，本申请文件中选择炮制5分钟。

实施例1

一种牛油火锅底料，包括一体的内层、中层和外层，内层、中层和外层均包括牛油50kg、豆瓣酱10kg、豆豉2kg、生姜2kg、大蒜2kg、剁椒4kg、辣椒5kg、花椒2kg、食盐5kg、糖2kg、味精2kg、花椒提取物0.1kg、5＇呈味核苷二钠0.2kg、琥珀酸二钠0.2kg、山梨酸钾0.02kg、鸡精调味料2kg、乳酸0.1kg、冰乙酸0.1kg、辣椒红0.1kg、辣椒油树脂0.01kg、香辛料1kg；

中层还包括有冰糖3kg、食用明胶3kg、米浆3kg；

内层中还包括有米浆3kg、食用明胶3kg、酵母膏1kg、鸡膏1kg。

牛油火锅底料的加工方法：

步骤1，将牛油炒制140℃，得热油；

步骤2，向热油中加入辣椒和花椒炸香，得第一中间产物；

步骤3，向第一中间产物中加入豆瓣酱、豆豉炒制4分钟，炒制至温度为110℃，得第二中间产物；

步骤4，向第二中间产物中加入生姜、大蒜、剁椒、糖炒制15分钟，炒制温度至105℃，得第三中间产物；

步骤5：向第三中间产物中加入花椒提取物和白酒炮制的香辛料，得第四中间产物；

步骤6：关火，向第四中间产物中加入食用盐、味精、5＇呈味核苷二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、鸡精调味料、乳酸、冰乙酸、辣椒红、辣椒油树脂搅拌均匀得第五中间产物；

步骤7：内层的制备：向第五中间产物加入米浆、食用明胶、酵母膏和鸡膏混合；分装后加入模具中定型，定型后表面包裹一层包装网膜；包装网膜选用食品级PSU膜；

步骤8：中层的制备：向第五中间产物中加入冰糖、食用明胶和米浆混合均匀，包裹于包装有包装网膜的内层外表面形成中间层，定型后表面包裹包装网膜；

步骤9：将第五中间产物包裹在包裹有包装网膜的中间层外表面，形成牛油火锅底料。

实施例2

实施例2与实施例1的区别在于组分含量的不同和加工参数的不同。

实施例3

实施例3与实施例1的区别在于组分含量的不同和加工参数的不同。

实施例4

实施例4与实施例1的区别在于组分含量的不同和加工参数的不同。

实施例5

实施例5与实施例1的区别在于组分含量的不同和加工参数的不同。

表1实施例1-5的原料及其参数。

表2实施例1-5的加工参数

表3香辛料的原料组分及含量

组分/kg	实施例1	实施例2	实施例3	实施例4	实施例5
						白扣	0.07	0.06	0.13	0.13	0.17
砂仁	0.07	0.06	0.13	0.13	0.17
						八角	0.20	0.19	0.26	0.25	0.33
桂皮	0.07	0.09	0.10	0.13	0.17
						香叶	0.07	0.09	0.10	0.13	0.17
小茴	0.13	0.13	0.20	0.19	0.25
						草果	0.13	0.13	0.20	0.19	0.25
香果	0.20	0.19	0.26	0.25	0.33
						肉桂	0.07	0.06	0.13	0.13	0.17

实验检测

1、酸价：取混合均匀的实施例1-4的火锅底料各50g,置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚，静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用。具体测定时按照GB/T5009.37规定进行检测。

2、过氧化值：取混合均匀的实施例1-4的火锅底料各50g,置于250ml具塞锥形瓶中，加50ml石油醚，静置12h，用快速滤纸过滤后，得到油脂供测定用。具体测定时按照GB/T5009.37规定进行检测。

3、大肠杆菌：具体测定时按照GB/T 4789.3规定进行检测。

4、后味检测，将实施例1-4的火锅50g加入150g沸水中加热2h、4h时均进行试味，每组实施例由5名感官体验者参见，最后去平均值，口感醇厚为+++++,口感基本醇厚++++，口感略有怪味+++，有怪味+。

表4实施例1-5的实验检测结果

有表4的实验数据能够得出，实施例1-5的火锅底料单从酸价、过氧化值和大肠杆菌的结果上来看，均是满足技术要求的，则本申请的火锅料在材料的选择上是比较健康的。

而再对比后味检测，随着火锅料煮的时间越长，火锅料的味道还是发生了一些变化的，但是整体上，在煮2小时的时候口味基本不受影响，进一步的延长时间到4个小时，口感稍有变化，但是对食用的口感影响相对较小。

实施例6-11

实施例6-11与实施例4的区别在于组分和组分含量的不同。

表5实施例6-11的原料及其参数。

实施例6-8的制备方法与实施例1的区别在于步骤7中还加入有木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、枸杞。

实施例7-11的制备方法与实施例1的区别在于步骤7中还加入有木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、枸杞，7-9中加入有柠檬汁和啤酒。

表6实施例6-11的实验检测结果

由表6的实验数据包能够得出，在组分中加入了木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、枸杞后，制备形成的火锅底料的口感不仅没受到影响，而且一定程度上能够起到提升口感的作用。

表7实施例12-15的原料及其参数。

表8实施例12-15的实验检测结果

由表8的实验数据能够得出，实施例12-实施例15中增加组分后，火锅料在煮4小时候仍能够煮出适宜的口感，则加入的柠檬汁和啤酒能够进一步的提升口感。

对比例1

对比例1与实施例15的区别在于火锅料加工方法中直接将步骤6中的火锅料包装即可。

实验检测对比例1的酸价为1.7，过氧化值为0.1，大肠杆菌含量<10，2小时时后味检测为++++，4小时候时后味检测为+++。

则能够说明本申请文件对火锅料分层加工处理制成的火锅料能够增强火锅的口感延长时间，只需适当调节加水浓度即可，操作简单，食用者食用体验好。

本具体实施方式的实施例均为本发明的较佳实施例，并非依此限制本发明的保护范围，故：凡依本发明的结构、形状、原理所做的等效变化，均应涵盖于本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种牛油火锅底料，其特征在于：包括一体的内层、中层和外层，所述内层、中层和外层均包括如下重量份数的组分，牛油50-80kg、豆瓣酱10-20kg、豆豉2-8 kg、生姜2-5 kg、大蒜2-5 kg、剁椒4-8kg、辣椒5-10kg、花椒2-8 kg、食盐5-10 kg、糖2-5kg、味精2-5 kg、花椒提取物0.1-0.2 kg、5＇呈味核苷二钠0.2-0.3kg、琥珀酸二钠0.2-0.3kg、山梨酸钾0.02-0.06 kg、鸡精调味料2-4kg、乳酸0.1-0.3 kg、冰乙酸0.1-0.2 kg、辣椒红0.1-0.2 kg、辣椒油树脂0.01-0.1 kg、香辛料1-2 kg；

所述中层还包括有冰糖3-5kg、食用明胶3-5kg、米浆3-4kg；

所述内层中还包括有米浆3-4kg、食用明胶3-5kg、酵母膏1-2kg、鸡膏1-2kg。

2.根据权利要求1所述的牛油火锅底料，其特征在于：所述内层组分中还包括有木瓜蛋白酶0.5-1kg、荷叶1-2 kg、黑枣2-3 kg、山楂2-3kg和枸杞2-3kg。

3.根据权利要求1或2所述的牛油火锅底料，其特征在于：所述内层、中层和外层组分中均还包括有1-2kg柠檬汁。

4.根据权利要求3所述的牛油火锅底料，其特征在于：所述内层、中层和外层组分中均还包括有10-20kg啤酒。

5.根据权利要求4所述的牛油火锅底料，其特征在于：所述香辛料包括重量比为（1-2）：（1-2）：（3-4）：(1-2)：(1-2)：(2-3)：(2-3)：(3-4):(1-2)的白扣、砂仁、八角、桂皮、香叶、小茴、草果、香果、肉桂。

6.根据权利要求5所述的牛油火锅底料，其特征在于：所述内层与中层，外层与中层间间隔设置有包装网膜。

7.一种牛油火锅底料的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，将牛油炒制140-150℃，得热油；

步骤2，向热油中加入辣椒和花椒炸香，得第一中间产物；

步骤3，向第一中间产物中加入豆瓣酱、豆豉炒制4-6分钟，炒制至温度为110-115℃，得第二中间产物；

步骤4，向第二中间产物中加入生姜、大蒜、剁椒、糖炒制15-25分钟，炒制温度至105-107℃，得第三中间产物；

步骤5：向第三中间产物中加入花椒提取物和白酒炮制的香辛料，得第四中间产物；

步骤6：关火，向第四中间产物中加入食用盐、味精、5＇呈味核苷二钠、琥珀酸二钠、山梨酸钾、鸡精调味料、乳酸、冰乙酸、辣椒红、辣椒油树脂搅拌均匀得第五中间产物；

步骤7：内层的制备：向第五中间产物加入米浆、食用明胶、酵母膏和鸡膏混合；分装后加入模具中定型，定型后表面包裹一层包装网膜；

步骤8：中层的制备：向第五中间产物中加入冰糖、食用明胶和米浆混合均匀，包裹于包装有包装网膜的内层外表面形成中间层，定型后表面包裹包装网膜；

步骤9：将第五中间产物包裹在包裹有包装网膜的中间层外表面，形成牛油火锅底料。

8.根据权利要求7所述的牛油火锅底料的加工方法，其特征在于：步骤7-9中还加入有木瓜蛋白酶、荷叶、黑枣、山楂、枸杞。

9.根据权利要求7所述的牛油火锅底料的加工方法，其特征在于：步骤7-9中还加入有柠檬汁和啤酒。

10.根据权利要求7所述的牛油火锅底料的加工方法，其特征在于：步骤5中白酒炮制的香辛料的泡制过程为将白酒加入香辛料泡制4-5分钟。