CN110301583A - 富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉及其制备方法，其原料按重量份包括：富硒罗汉果30‑35份；大米粉35‑50份；新鲜蛋清5‑10份；魔芋粉2‑6份；杂粮细粉3‑8份；甘草2‑5份；山药2‑4份；荞麦粉2‑8份；食盐2‑4份；柠檬酸钙1‑3份；且包括以下步骤：S1、富硒罗汉果的加工处理；S2、大米粉的制取；S3、原料粉碎处理；S4、搅拌混合；S5、成型包装处理。本发明主要以富硒罗汉果为原料，用罗汉果及罗汉果糖替代白糖调味，甜味纯正，且具有药食共源的作用，达到保健作用，对提高人体的免疫力，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，有弹性、营养价值高、口感极佳，具有保健功效的功效，很好的保留了罗汉果及甘草的营养保健成分。
Description
技术领域
本发明属于罗汉果米粉技术领域，更具体地说，尤其涉及一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉。同时，本发明还涉及一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉及其制备方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素，参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤。由于国内市场上打着富硒旗号的食品有很多，但是每款产品的硒含量并没有明确的标注，这对消费者造成了很大的困扰。
目前市场上的米粉产品多数是以单纯无添加的大米粉产品为主，存在着营养不全面、保健功效单一、适口性差和无特殊风味等缺陷，不能满足不同市场和人群的需求。因此我们提出一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉及其制备方法来解决上述问题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉，其原料按重量份包括：富硒罗汉果30-35份；大米粉35-50份；新鲜蛋清5-10份；魔芋粉2-6份；杂粮细粉3-8份；甘草2-5份；山药2-4份；荞麦粉2-8份；食盐2-4份；柠檬酸钙1-3份；
优选的，所述富硒罗汉果经过加工处理后超滤清后得到富硒罗汉果提取液。
本发明还提供一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉的制备方法，包括以下步骤：S1、富硒罗汉果的加工处理：a）将去杂精选后的富硒罗汉果用水浸泡原料45-150分钟，接着对浸泡过的富硒罗汉果进行加热至沸腾后转温火煎煮15-60分钟，随后经过滤后得到煎煮液；
b）再加入与上述过滤后的煎煮液同等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1-2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并；
c）澄清水提取物，经超滤清后得到富硒罗汉果提取液；
S2、大米粉的制取：将原料大米经去杂精碾、清洗浸泡后，接着进行脱水、粉碎，得到大米粉；
S3、原料粉碎混合处理：将选取好的甘草、山药经去杂精碾，粉碎至60目筛，得到甘草山药混合粉末，再添加魔芋粉、杂粮细粉和荞麦粉，混合搅拌均匀，经筛选后得到混合物粉末；
S4、搅拌混合：将步骤S2中得到的大米粉及步骤S3中得到的混合物粉末投入搅拌混合罐中，加入新鲜蛋清以及步骤S1中制得富硒罗汉果提取液，进行搅拌，转速设置为300-500转/分的速度搅拌，搅拌时间为30-50分钟，且在搅拌的过程中加入食盐和柠檬酸钙，混合搅拌均匀，得到富硒罗汉果米粉半成品；
S5、成型包装处理：将步骤S5中制得的股息罗汉果半成品经榨粉成型处理，分级时效处理，接着投入自熟式米粉挤丝机中进行挤出米粉丝，风冷后晾晒处理，经蒸箱内蒸制30-60分钟，待蒸制后的米粉丝冷切至室温，切割，松丝，计量化包装处理，得到富硒罗汉果米粉干粉。
优选的，步骤S1中富硒罗汉果的总质量与水的质量比例为1：（4-8）。
优选的，步骤S2和步骤S3中得到的大米粉与混合物粉末磨碎后均过60-90目筛。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明通过以富硒罗汉果、大米粉、新鲜蛋清、魔芋粉、杂粮细粉、甘草、山药和荞麦粉等为原料，用罗汉果及罗汉果糖替代白糖调味，甜味纯正，口感接近白糖，没有不愉快的后苦味和其它的异味，且具有药食共源的作用，达到保健作用，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌，优化体内微生物生态平衡有重要作用营养粉，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，有弹性、营养价值高、口感极佳，具有保健功效的功效；其中富含硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性；本发明具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了罗汉果的营养保健成分。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合具体实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例一
本发明提供了一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉，其原料按重量份包括：富硒罗汉果35份；大米粉45份；新鲜蛋清5份；魔芋粉2份；杂粮细粉3份；甘草2份；山药3份；荞麦粉2份；食盐2份；柠檬酸钙1份；
具体的，所述富硒罗汉果经过加工处理后超滤清后得到富硒罗汉果提取液。
本发明还提供了一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、富硒罗汉果的加工处理：a）将去杂精选后的富硒罗汉果用水浸泡原料60分钟，接着对浸泡过的富硒罗汉果进行加热至沸腾后转温火煎煮45分钟，随后经过滤后得到煎煮液；
b）再加入与上述过滤后的煎煮液同等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1-2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并；
c）澄清水提取物，经超滤清后得到富硒罗汉果提取液；
S2、大米粉的制取：将原料大米经去杂精碾、清洗浸泡后，接着进行脱水、粉碎，得到大米粉；
S3、原料粉碎混合处理：将选取好的甘草、山药经去杂精碾，粉碎至60目筛，得到甘草山药混合粉末，再添加魔芋粉、杂粮细粉和荞麦粉，混合搅拌均匀，经筛选后得到混合物粉末；
S4、搅拌混合：将步骤S2中得到的大米粉及步骤S3中得到的混合物粉末投入搅拌混合罐中，加入新鲜蛋清以及步骤S1中制得富硒罗汉果提取液，进行搅拌，转速设置为300转/分的速度搅拌，搅拌时间为30分钟，且在搅拌的过程中加入食盐和柠檬酸钙，混合搅拌均匀，得到富硒罗汉果米粉半成品；
S5、成型包装处理：将步骤S5中制得的股息罗汉果半成品经榨粉成型处理，分级时效处理，接着投入自熟式米粉挤丝机中进行挤出米粉丝，风冷后晾晒处理，经蒸箱内蒸制30分钟，待蒸制后的米粉丝冷切至室温，切割，松丝，计量化包装处理，得到富硒罗汉果米粉干粉。
具体的，步骤S1中富硒罗汉果的总质量与水的质量比例为1：4。
具体的，步骤S2和步骤S3中得到的大米粉与混合物粉末磨碎后均过75目筛。
实施例二
本发明提供了一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉，其原料按重量份包括：富硒罗汉果30份；大米粉40份；新鲜蛋清5份；魔芋粉5份；杂粮细粉5份；甘草4份；山药2份；荞麦粉5份；食盐2份；柠檬酸钙2份；
具体的，所述富硒罗汉果经过加工处理后超滤清后得到富硒罗汉果提取液。
本发明还提供了一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉的制备方法，包括以下步骤：
S1、富硒罗汉果的加工处理：a）将去杂精选后的富硒罗汉果用水浸泡原料60分钟，接着对浸泡过的富硒罗汉果进行加热至沸腾后转温火煎煮120分钟，随后经过滤后得到煎煮液；
b）再加入与上述过滤后的煎煮液同等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1-2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并；
c）澄清水提取物，经超滤清后得到富硒罗汉果提取液；
S2、大米粉的制取：将原料大米经去杂精碾、清洗浸泡后，接着进行脱水、粉碎，得到大米粉；
S3、原料粉碎混合处理：将选取好的甘草、山药经去杂精碾，粉碎至60目筛，得到甘草山药混合粉末，再添加魔芋粉、杂粮细粉和荞麦粉，混合搅拌均匀，经筛选后得到混合物粉末；
S4、搅拌混合：将步骤S2中得到的大米粉及步骤S3中得到的混合物粉末投入搅拌混合罐中，加入新鲜蛋清以及步骤S1中制得富硒罗汉果提取液，进行搅拌，转速设置为500转/分的速度搅拌，搅拌时间为45分钟，且在搅拌的过程中加入食盐和柠檬酸钙，混合搅拌均匀，得到富硒罗汉果米粉半成品；
S5、成型包装处理：将步骤S5中制得的股息罗汉果半成品经榨粉成型处理，分级时效处理，接着投入自熟式米粉挤丝机中进行挤出米粉丝，风冷后晾晒处理，经蒸箱内蒸制45分钟，待蒸制后的米粉丝冷切至室温，切割，松丝，计量化包装处理，得到富硒罗汉果米粉干粉。
具体的，步骤S1中富硒罗汉果的总质量与水的质量比例为1：6。
具体的，步骤S2和步骤S3中得到的大米粉与混合物粉末磨碎后均过90目筛。
该发明，用罗汉果及罗汉果糖替代白糖调味，甜味纯正，口感接近白糖，没有不愉快的后苦味和其它的异味，且具有药食共源的作用，罗汉果的有效成分几乎集中在甜苷成分中，在不知不觉的饮食中达到保健作用，对提高人体的免疫力，预防和抑制高血脂、糖尿病、肥胖症及相关疾病，增殖双歧杆菌，优化体内微生物生态平衡有重要作用，罗汉果糖热量值极低(可视为0)，不会引起肥胖，血糖生成指数低不会引起血糖波动，可供糖尿病人、心脑血管疾病患者及老年人使用，且添加了罗汉果制作出来的米粉易食易消化，既能满足消费者对传统米粉的饮食需求，又提高了米粉的营养价值，有弹性、营养价值高、口感极佳，具有保健功效的功效；其中硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成，硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性，同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用，本发明具有工艺简单，操作方便，效率高，效果好，成本低等优点，很好的保留了罗汉果、甘草等的营养保健成分。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉，其特征在于，其原料按重量份包括：富硒罗汉果30-35份；大米粉35-50份；新鲜蛋清5-10份；魔芋粉2-6份；杂粮细粉3-8份；甘草2-5份；山药2-4份；荞麦粉2-8份；食盐2-4份；柠檬酸钙1-3份。
2.根据权利要求1所述的一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉，其特征在于：所述富硒罗汉果经过加工处理后超滤清后得到富硒罗汉果提取液。
3.一种权利要求1所述的富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1、富硒罗汉果的加工处理：a）将去杂精选后的富硒罗汉果用水浸泡原料45-150分钟，接着对浸泡过的富硒罗汉果进行加热至沸腾后转温火煎煮15-60分钟，随后经过滤后得到煎煮液；
b）再加入与上述过滤后的煎煮液同等份量的水，重复上述煎煮过滤步骤1-2次，将各次煎煮后的煎煮液全部合并；
c）澄清水提取物，经超滤清后得到富硒罗汉果提取液；
S2、大米粉的制取：将原料大米经去杂精碾、清洗浸泡后，接着进行脱水、粉碎，得到大米粉；
S3、原料粉碎混合处理：将选取好的甘草、山药经去杂精碾，粉碎至60目筛，得到甘草山药混合粉末，再添加魔芋粉、杂粮细粉和荞麦粉，混合搅拌均匀，经筛选后得到混合物粉末；
S4、搅拌混合：将步骤S2中得到的大米粉及步骤S3中得到的混合物粉末投入搅拌混合罐中，加入新鲜蛋清以及步骤S1中制得富硒罗汉果提取液，进行搅拌，转速设置为300-500转/分的速度搅拌，搅拌时间为30-50分钟，且在搅拌的过程中加入食盐和柠檬酸钙，混合搅拌均匀，得到富硒罗汉果米粉半成品；
S5、成型包装处理：将步骤S5中制得的股息罗汉果半成品经榨粉成型处理，分级时效处理，接着投入自熟式米粉挤丝机中进行挤出米粉丝，风冷后晾晒处理，经蒸箱内蒸制30-60分钟，待蒸制后的米粉丝冷切至室温，切割，松丝，计量化包装处理，得到富硒罗汉果米粉干粉。
4.根据权利要求３所述的一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉的制备方法，其特征在于：步骤S1中富硒罗汉果的总质量与水的质量比例为1：（4-8）。
5.根据权利要求4所述的一种富含微量元素硒的罗汉果米粉干粉的制备方法，其特征在于：步骤S2和步骤S3中得到的大米粉与混合物粉末磨碎后均过60-90目筛。
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