CN110279051A - 一种改善睡眠的果蔬酵素饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种改善睡眠的果蔬酵素饮料，按质量份数计包括以下各组分的原料：红糖350‑500份，苹果150‑350份，大蒜30‑70份，柠檬50‑150份，黄瓜100‑200份，蜂蜜100‑200份，桂圆肉干15‑30份，红枣20‑30份，天麻10‑20份，罗汉果25‑35份，人参10‑20份，水2520‑2790份。不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够安神养心，促进睡眠。还公开了一种简单、低成本、周期短的果蔬酵素饮料发酵方法。
Description
技术领域
本发明属于酵素饮料领域，尤其涉及一种改善睡眠的果蔬酵素饮料及其制备方法。
背景技术
失眠即睡眠失常，是由于情志、饮食内伤，或病后及年迈，禀赋不足，心虚胆怯等病因，引起心神失养或心神不安，从而导致经常不能获得正常睡眠为特征的一类病症。主要表现为睡眠时间深度的不足以及不能消除疲劳、恢复体力与精力，轻者入睡困难，或寐而不酣，时寐时醒，或醒后不能再寐，重则彻夜不寐。
随着社会经济水平的不断提高，人们可获得的食物在种类和数量上越来越丰富，各种饮料、零食等大量涌现。其中，通过合适发酵工艺获得的酵素饮料因其独特的味道和良好的保健作用而倍受青睐。但是，现有的这些发酵制品通常添加有许多用于保持口感的食物添加剂成分，导致了饮品的糖分和油脂含量都显著上升，长期饮用会导致许多严重不良的后果，造成诸如心脏病、肥胖等的问题，实际上对于人体的健康造成很大的影响。
此外，现有的发酵工艺中，采用工序都较为复杂，成本高，存在发酵周期较长，发酵不完全等问题，且制备得到发酵饮料保质期一般在12个月左右，难以长时间保存。因此，迫切需要提供一种能够兼具口感风味和改善睡眠的饮料，并研发一种工序简单、成本低廉、科学环保、发酵周期短、发酵完全的问题。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，克服以上背景技术中提到的不足和缺陷，提供一种改善睡眠的果蔬酵素饮料及其制备方法。
为解决上述技术问题，本发明提出的技术方案为：
一种改善睡眠的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350-500份，苹果150-350份，大蒜30-70份，柠檬50-150份，黄瓜100-200份，蜂蜜100-200份，桂圆肉干15-30份，红枣20-30份，天麻10-20份，罗汉果25-35份，人参10-20份，水2520-2790份。
上述的果蔬酵素饮料，优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖450份，苹果250份，大蒜50份，柠檬100份，黄瓜150份，蜂蜜100份，桂圆肉干30份，红枣25份，天麻15份，罗汉果20份，人参20份，水2790份。
优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350份，苹果150份，大蒜30份，柠檬50份，黄瓜100份，蜂蜜100份，桂圆肉干15份，红枣20份，天麻10份，罗汉果25份，人参10份，水2690份。
优选的，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖500份，苹果350份，大蒜70份，柠檬150份，黄瓜200份，蜂蜜200份，桂圆肉干30份，红枣30份，天麻20份，罗汉果35份，人参20份，水2520份。
蜂蜜：蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同时还富含人体不可缺少的维生素、必须的氨基酸和微量元素。
红糖：含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，以及人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等各种元素，具有性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。
苹果：苹果含有较多的钾，能与人体过剩的钠盐结合，使之排出体外，当人体摄入钠盐过多时，吃些苹果，有利于平衡体内电解，苹果中含有的磷和铁等元素，易被肠壁吸收，有补脑养血、宁神安眠作用。
大蒜：含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等，大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗肿瘤及抗病原微生物等，长期食用可起到防病保健作用。
柠檬：柠檬富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益，维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。
黄瓜：黄瓜富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分；具有除热，利水利尿，清热解毒的功效；主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
桂圆肉干：性温味甘，有开胃益脾、养血安神、补虚长智之功效，具有良好的滋养补益作用；治疗贫血和因缺乏尼克酸造成的皮炎、腹泻、痴呆、甚至精神失常，同时对癌细胞有一定的抑制作用。
红枣：红枣味甘性温、脾胃经，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能；现代药理研究发现，红枣能使血中含氧量增强、滋养全身细胞，是一种药效缓和的强壮剂；此外，维生素含量非常高，还含有三萜类化合物及环磷酸腺苷，有较强的抑癌、抗过敏作用，能提高人体免疫力，促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
天麻：息风，定惊；治眩晕眼黑，头风头痛，肢体麻木，半身不遂，语言蹇涩，小儿惊痫动风。
罗汉果：别名神仙果，含有罗汉果三萜皂苷，还有大量的果糖、十多种人体必需氨基酸、脂肪酸、黄酮类化合物、维生素C、微量元素等，罗汉果皂苷作为罗汉果甜味剂的主要成分，是一种具有甜味的三萜烯葡萄糖苷，其配糖苷元是三萜烯醇，比蔗糖甜，却不产生热量，是饮料、糖果行业的名贵原料，是蔗糖的最佳替代品。
人参：主要含人参皂苷Rg1、Rb1等30多种人参皂苷、α-人参烯等挥发油、人参酸等有机酸、人参黄酮苷等黄酮以及木脂素、甾醇、氨基酸、多糖等，其中人参皂苷及多糖等为主要有效成分，人参可大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津止渴，安神益智。
上述植物原料中提供了各种营养素和天然植物类功能性化学成分，其中苹果、桂圆肉干、红枣、人参、天麻中还含有能够安神养心、促进睡眠的功能性化学成分，红糖和蜂蜜能够为发酵微生物提高足够的营养物质，如葡萄糖和果糖，以保证微生物的大量繁殖和正常代谢功能，进而保证发酵过程的有效进行，通过微生物发酵后能够生成一些生理活性物质，包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够提高机体免疫力，保质期长达2年，具有良好的应用前景。
红糖、蜂蜜以及水的用量会直接影响到发酵过程，水分过低发酵不完全，水分过高无法保证饮料的营养浓度，因而需要严格把控。
进一步优选的，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：火龙果100-200份，香蕉50-150份，葡萄100-250份，红薯50-150份，卷心菜50-100份，猕猴桃60-150份，南瓜50-200份，苦瓜50-150份；更优选的，火龙果150份，香蕉100份，葡萄200份，红薯100份，卷心菜50份，猕猴桃100份，南瓜150份，苦瓜100份；或更优选的，火龙果100份，香蕉50份，葡萄100份，红薯50份，卷心菜50份，猕猴桃60份，南瓜50份，苦瓜50份；或更优选的，火龙果200份，香蕉150份，葡萄250份，红薯150份，卷心菜100份，猕猴桃150份，南瓜200份，苦瓜150份。
红薯：红薯薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素，其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的***、延缓衰老；钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。
卷心菜：别名圆白菜、莲花白、包菜，营养元素很丰富如优质蛋白，纤维素，矿物质，维生素等等，清热，止痛，主治胃及十二指肠溃疡，疼痛。
猕猴桃：被誉为“水果之王”，含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。
南瓜：南瓜含有的南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫***发挥多方面的调节功能；南瓜还含有维生素和丰富的钴，在各类蔬菜中含钴量居首位；南瓜中还含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高；此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草中相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
苦瓜：清热解毒，养颜嫩肤，降血糖，养血滋肝。
火龙果：火龙果性甘平，主要营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B2、维生素B3、维生素C、铁、磷、钙、镁、钾等，富含大量果肉纤维，有丰富的胡萝卜素，维他命B1、B2、B3、B12、C等，果核内(黑色芝麻之种子)更含有丰富的钙、磷、铁等矿物质及各种酶、白蛋白、纤维质及高浓度天然色素花青素(尤以红肉为最)，花、茎及嫩芽更有如其近亲(芦荟)之各种功效。
香蕉：香蕉果肉中含淀粉、蛋白质、脂肪、糖分、灰分、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等，并含少量5-羟色胺、去甲肾上腺素和二羟基苯乙胺，具有清热解毒、利尿消肿、清肠通便的作用。
基于一个总的技术构思，本发明还相应提供一种上述果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5-10天加入蜂蜜，继续搅拌至满一个月，定时搅拌发酵期间除搅拌时开盖透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2-5个月，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤(2)中，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀。、优选的，所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，继续全程密封进行自然发酵。
本方法可以不用额外加入食用菌，利用原料(植物或蜂蜜)中存在的天然有益微生物进行发酵，发酵时间相对较长，需要3-6个月左右，可以更好地保证风味口感，发酵时间越长风味口感越好。
基于一个总的技术构思，本发明还相应提供另一种发酵周期更短的果蔬酵素饮料的制备方法，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第3-6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10-12天，定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20-35天，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
上述的制备方法，优选的，所述步骤(2)中，食用菌为酵母菌(Yeast)，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀。
优选的，所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵。
本方法中加入了食用菌(酵母)，能够尽快繁殖生成足够量的发酵菌群，整个发酵过程只需要30-45天左右，发酵效率高，周期短，适合大规模产业化生产。
在上述发酵过程中，始终严格控制温度在25℃-35℃，在该温度下最适宜酵母微生物繁殖生长；在发酵过程中再加入蜂蜜，是为了等发酵有益微生物(酵母)在红糖的作用下先生长繁殖到一定群体数量之后，再加入蜂蜜提供更为丰富的营养物质，进而保证蜂蜜有效被发酵有益微生物(酵母)群体所利用，而不会过早被分解为其他物质，可以提高发酵效率。
将上述原料通过发酵后，原料组织在微生物酶的作用下崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并转为小分子化而变得容易为人体吸收，这些功能性成分经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用或产生具有抗癌、降血脂、抗氧化、提高机体免疫功能的物质，例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
1、本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收，能够安神养心，改善睡眠，改善肠胃功能和新陈代谢，预防肥胖，保质期至少2年以上(若储存得当保质期限更长)，具有良好的应用前景。
2、本发明的果蔬酵素饮料，上述植物原料中提供了各种营养素和天然植物类功能性化学成分，其中苹果、桂圆肉干、红枣、人参、天麻中还含有能够安神养心、促进睡眠的功能性化学成分，红糖和蜂蜜能够为发酵微生物提高足够的营养物质，如葡萄糖和果糖，以保证微生物的大量繁殖和正常代谢功能，进而保证发酵过程的有效进行，通过微生物发酵后能够生成一些生理活性物质，包括糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。
3、本发明的制备方法，制备工艺简单，容易操作，对设备要求不高，成本低廉，制备工艺科学环保，还具有发酵周期短、发酵完全等优点，尤其是加入食用菌之后，发酵周期只需要30天左右。
具体实施方式
为了便于理解本发明，下文将结合说明书较佳的实施例对本发明做更全面、细致地描述，但本发明的保护范围并不限于以下具体实施例。
除非另有定义，下文中所使用的所有专业术语与本领域技术人员通常理解含义相同。本文中所使用的专业术语只是为了描述具体实施例的目的，并不是旨在限制本发明的保护范围。
除非另有特别说明，本发明中用到的各种原材料、仪器和设备等均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到。
实施例1：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖450Kg，苹果250Kg，大蒜50Kg，柠檬100Kg，火龙果150Kg，黄瓜150Kg，香蕉100Kg，蜂蜜100Kg，桂圆肉干30Kg，红枣25Kg，天麻15Kg，罗汉果20Kg，人参20Kg，葡萄200Kg，红薯100Kg，卷心菜50Kg，猕猴桃100Kg，南瓜150Kg，苦瓜100Kg，水2790Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为2790Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20天(20-35天均可)，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表1所示。
表1：实施例1的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例2：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖350Kg，苹果150Kg，大蒜30Kg，柠檬50Kg，火龙果100Kg，黄瓜100Kg，香蕉50Kg，蜂蜜100Kg，桂圆肉干15份，红枣20Kg，天麻10Kg，罗汉果25Kg，人参10Kg，葡萄100Kg，红薯50Kg，卷心菜50Kg，猕猴桃60Kg，南瓜50Kg，苦瓜50Kg，水2690Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为2690Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第6天加入蜂蜜，继续搅拌至满30天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2个月(2-5个月均可)，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表2所示。
表2：实施例2的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例3：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖500Kg，苹果350Kg，大蒜70Kg，柠檬150Kg，火龙果200Kg，黄瓜200Kg，香蕉150Kg，蜂蜜200Kg，桂圆肉干30Kg，红枣30Kg，天麻20Kg，罗汉果35Kg，人参20Kg，葡萄250Kg，红薯150Kg，卷心菜100Kg，猕猴桃150Kg，南瓜200Kg，苦瓜150Kg，水2520Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为2520Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵35天，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表3所示。
表3：实施例3的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
实施例4：
一种本发明的果蔬酵素饮料，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，其原料为以下各组分：红糖450Kg，苹果250Kg，大蒜50Kg，柠檬100Kg，黄瓜150Kg，蜂蜜100Kg，桂圆肉干30Kg，红枣25Kg，天麻15Kg，罗汉果20Kg，人参20Kg，水2790Kg。
该果蔬酵素饮料的制备方法包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，按比例准确称取各原料备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌酵母菌(Yeast)，启动连续搅拌2h使料液混合均匀；制备红糖水的无菌水与本步骤中所加的无菌水总质量为2790Kg；
(3)定时搅拌发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5天加入蜂蜜，继续搅拌至满10天，每隔2h搅拌30min，每30min观察一次发酵罐内温度和压力，如果温度低于25℃需要开启蒸汽加热升温，如果温度高于35℃则需要开启冷却水进行降温；定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；
(4)自然发酵：然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20天，每60min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后15min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
本发明的果蔬酵素饮料，发酵得到发酵液过滤去渣后可以直接饮用，不需要其他添加剂，整体的风味独特，口感良好，营养丰富，安全健康，其经发酵后使功能性成分得以释放并转为小分子化而变得容易为人体吸收。经过我们长时间试验验证，本发明的果蔬酵素饮料在密封、避光、常温环境下的保质期可达2年以上，若储存得当保质期限更长。
本实施例得到的果蔬酵素饮料的检测结果如表4所示。
表4：实施例4的果蔬酵素饮料的检测结果
注：n：同一批次产品应采集的样品件数，c：最大可允许超出m值的样品件数，m：微生物指标可接受水平的限量值，M：微生物指标的最高安全限值。
由表可知，本发明的果蔬酵素饮料符合各项国家食品安全标准，脂肪含量低，适合肥胖人群长期服用。
本发明的果蔬酵素饮料容易为人体吸收，能够安神养心，促进睡眠，改善肠胃功能，预防肥胖，具体服用案例如下：
案例1：章女士，23岁，身高1.70米，体重116斤，长期失眠，容易心烦意乱；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，失眠症状明显得到改善，心情舒畅许多，无不适反应。
案例2：袁先生，35岁，身高1.75米，体重195斤，肥胖，失眠多梦，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用3个月后，体重降了13斤，睡眠质量改善，生病情况减少，，肠胃功能得到改善，无不适反应。
案例3：胡小姐，8岁，身高1.38米，体重68斤，精神紧张，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天晚上睡前各饮200mL；
服用情况：服用半年后，精神紧张、失眠情况得到改善，很少做梦，无不适反应。
案例4：阚先生，48岁，身高1.68米，体重148斤，失眠多梦，高血压，免疫力差；
服用方法和用量：将实施例1制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用6个月后，睡眠质量改善，血压恢复正常，无不适反应。
案例5：魏女士，24岁，身高1.72米，体重114斤，心烦意乱，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用2个月后，心烦意乱、失眠多梦情况明显减少，无不适反应。
案例6：毛先生，33岁，身高1.80米，体重148斤，心烦意乱，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用3个月后，心烦意乱、失眠多梦情况明显减少，无不适反应。
案例7：李小姐，23岁，身高1.60米，体重48斤，精神紧张，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，精神紧张、失眠多梦情况明显减少，无不适反应。
案例8：刘女士，37岁，身高1.64米，体重120斤，失眠多梦，高血压，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例2制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年，失眠多梦和高血压得到改善，生病情况减少，肠胃功能得到改善，无不适反应。
案例9：张先生，16岁，身高1.67米，体重103斤，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，不再失眠，做梦情况减少，无不适反应。
案例10：周先生，35岁，身高1.68米，体重156斤，肥胖，失眠多梦，高血压；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用6个月后，体重降了10斤，失眠多梦、高血压改善，无不适反应。
案例11：郭小姐，22岁，身高1.58米，体重98斤，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天晚上睡前各饮200mL；
服用情况：服用1个月后，失眠多梦减少，无不适反应。
案例12：钱先生，50岁，身高1.68米，体重130斤，失眠多梦，高血压；
服用方法和用量：将实施例3制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用3个月后，失眠情况减少，多梦情况仍有，无不适反应，会继续服用。
案例13：龙女士，24岁，身高1.67米，体重106斤，长期失眠，容易心烦意乱；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮250mL；
服用情况：服用半年后，失眠症状明显得到改善，心情舒畅许多，无不适反应。
案例14：李先生，32岁，身高1.75米，体重140斤，失眠多梦，肠胃功能障碍；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用3个月后，睡眠质量改善，生病情况减少，肠胃功能得到改善，无不适反应。
案例15：张小姐，14岁，身高1.50米，体重90斤，精神紧张，失眠多梦；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天晚上睡前各饮200mL；
服用情况：服用半年后，精神紧张、失眠情况得到改善，很少做梦，无不适反应。
案例16：牛先生，47岁，身高1.71米，体重148斤，失眠多梦，高血压，免疫力差；
服用方法和用量：将实施例4制得的果蔬酵素饮料于每天早晨及晚上睡前各饮300mL；
服用情况：服用6个月后，睡眠质量改善，血压恢复正常，无不适反应。
试验证明本发明的果蔬酵素饮料，能够提高机体免疫力，改善肠胃功能和新陈代谢，预防肥胖，具有良好的应用前景。
Claims (10)
1.一种改善睡眠的果蔬酵素饮料，其特征在于，由原料取食用部分经过发酵、过滤去渣后制成，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350-500份，苹果150-350份，大蒜30-70份，柠檬50-150份，黄瓜100-200份，蜂蜜100-200份，桂圆肉干15-30份，红枣20-30份，天麻10-20份，罗汉果25-35份，人参10-20份，水2520-2790份。
2.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖450份，苹果250份，大蒜50份，柠檬100份，黄瓜150份，蜂蜜100份，桂圆肉干30份，红枣25份，天麻15份，罗汉果20份，人参20份，水2790份。
3.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖350份，苹果150份，大蒜30份，柠檬50份，黄瓜100份，蜂蜜100份，桂圆肉干15份，红枣20份，天麻10份，罗汉果25份，人参10份，水2690份。
4.根据权利要求1所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计包括以下各组分：红糖500份，苹果350份，大蒜70份，柠檬150份，黄瓜200份，蜂蜜200份，桂圆肉干30份，红枣30份，天麻20份，罗汉果35份，人参20份，水2520份。
5.根据权利要求1-4中任一项所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：火龙果100-200份，香蕉50-150份，葡萄100-250份，红薯50-150份，卷心菜50-100份，猕猴桃60-150份，南瓜50-200份，苦瓜50-150份。
6.根据权利要求5所述的果蔬酵素饮料，其特征在于，所述原料按质量份数计还包括以下组分中的一种或多种：火龙果150份，香蕉100份，葡萄200份，红薯100份，卷心菜50份，猕猴桃100份，南瓜150份，苦瓜100份。
7.一种如权利要求1-6中任一项所述果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第5-10天加入蜂蜜，继续搅拌至满一个月，定时搅拌发酵期间除搅拌时开盖透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵2-5个月，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀；
所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，继续全程密封进行自然发酵。
9.一种如权利要求1-6中任一项所述果蔬酵素饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
(1)备料：将所有容器设备洗净、杀菌、消毒后备用，将红糖用无菌水溶化后得到红糖水；
(2)投料：将除红糖、水、蜂蜜以外的原料洗净后取食用部分切碎，与所述步骤(1)得到的红糖水一起按质量配比倒入发酵罐内，注入无菌水补齐预先设定的注水量，加入食用菌，启动搅拌使料液混合均匀；
(3)发酵：搅拌均匀后控制发酵罐内温度为25℃-35℃，先进行定时搅拌发酵，在定时搅拌发酵开始后的第3-6天加入蜂蜜，继续搅拌至满10-12天，定时搅拌发酵期间除搅拌时敞开透气以外，平时均保持密封的发酵环境；然后停止搅拌，全程密封进行自然发酵20-35天，反应完成后过滤去渣，即得到所述的果蔬酵素饮料。
10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，食用菌为酵母菌(Yeast)，启动搅拌后连续搅拌2h使料液混合均匀；
所述步骤(3)中，在定时搅拌发酵阶段，每隔1.5-2h搅拌25-35min，每25-35min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温；在自然发酵阶段，每55-65min观察一次温度，如果温度低于25℃需要升温，如果温度高于35℃则需要降温，并开盖搅拌，直至温度正常后10-30min，停止搅拌，全程密封继续进行自然发酵。
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| CN114176221A (zh) * | 2021-12-24 | 2022-03-15 | 广东多肽生物科技有限公司 | 一种柠檬复合酵素制备方法 |
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