CN110089588A - 一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法 - Google Patents

一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下组分：橄榄、槟榔花、红茶叶、牛大力、糖、红茶菌液、蒸馏水。本发明槟榔花红茶菌饮料口感好、酸甜适中、可作为日常休闲服用，具有调节肠胃、助消化及促新陈代谢的功效，是一种特殊的保健饮品。

Description

一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法
技术领域
本发明属于食品领域，涉及一种发酵型饮料，具体涉及一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法。
背景技术
红茶菌是以茶水、糖为原料，经醋酸菌、酵母菌和乳酸菌等多种微生物共同发酵而成的。其中，红茶菌菌液中含有一部分茶叶的浸出物、活的微生物及其代谢产物，这些物质主要包括葡萄糖酸、醋酸、葡萄糖、果糖、蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、茶多酚、咖啡因、乙醇和二氧化碳等。红茶菌还富含维生素C、维生素B等营养素，并含有多种对人体有益的微生物，因此能调节人体生理机能，促进新陈代谢，帮助消化，防止动脉硬化，抗癌，养生强身，成为一种盛行全世界的养生保健饮料。
槟榔是我国名贵的“四大南药”之一。槟榔花为槟榔的雄性花蕾，开花多、花期长、产量高，作为槟榔的副产物，素以“微型营养品”和“长寿食品”著称，富含多酚、生物碱等多种生理活性物质以及对人体有益的微量元素，具有独特的食料和保健功效。据《中药志》记载槟榔花有芳香健胃、清凉止渴之功效。
随着槟榔产业规模的不断扩大，槟榔栽种面积的成倍增加，为保证槟榔果产量及品质，槟榔花废弃量也越来越多。虽然，市场上出现了少量以槟榔花为原料生产的槟榔花茶、槟榔花酒、槟榔花口服液等新型食品和保健品，但槟榔花产品的研制开发还是十分有限，采用槟榔花与红茶菌配制成槟榔花红茶菌饮料是一种新的尝试。
发明内容
本发明的目的是提供了一种口感好，酸甜适中，具有调节肠胃、助消化及促新陈代谢的功效的槟榔花红茶菌饮料及其制备方法。
为了实现上述目的，本发明的技术方案为：提供一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选用无病虫害、无腐烂变质的新鲜橄榄，放入发酵罐内进行厌氧发酵60～90天后用压榨机压榨，得到橄榄发酵汁和橄榄发酵渣；
(2)将橄榄发酵渣上蒸笼蒸15～30min，冷却后放入干燥箱进行烘干，粉碎，过100～200目筛，得到橄榄渣粉；
(3)将槟榔花于60～80℃干燥后进行超微粉碎，得到槟榔花粉末；
(4)将牛大力于60～80℃干燥后进行超微粉碎，得到牛大力粉末；
(5)取槟榔花粉末和牛大力粉末按重量比3～5：1配比均匀混合，加入总粉末重量6～12倍的水、总粉末重量0.1％～1％的橄榄渣粉、总粉末重量0.1％～1％的茶叶、总粉末重量0.1％～1％的果胶酶和总粉末重量1～3倍的糖，于60～80℃温度加热5min～20min，过滤，得提取液；
(6)将橄榄发酵汁、茶叶、糖和红茶菌种制成红茶菌菌液；
(7)将红茶菌菌液接种至提取液中，在25～30℃温度下发酵，待液面长出0.5～2cm厚度的菌膜时，得到槟榔花红茶菌饮料。
进一步地，所述红茶菌菌液由以下方法制备而得：将橄榄发酵汁、茶叶、糖和水混合后于60～80℃加热5min～20min，然后冷却至室温，加入红茶菌种，在25～30℃温度下发酵，待液面长出0.5～2cm厚度的菌膜时，得到红茶菌菌液。
进一步地，所述橄榄发酵汁、茶叶、糖、水、红茶菌种的重量分数分别为：2～5份、5～10份、5～15份、70～80份、2～5份。
进一步地，所述提取液与红茶菌菌液的体积比为1～5：1。
进一步地，所述茶叶为绿茶、红茶或黑茶。
进一步地，所述糖为白砂糖。
进一步地，所述水为蒸馏水。
通过本发明制备方法得到的槟榔花红茶菌饮料具有以下的有益效果：
1、本发明槟榔花红茶菌饮料不添加任何防腐剂，通过自然发酵而成，作为一种绿色发酵饮料，不但口感好，酸甜适中，而且含有人体所需要的多种活性矿物质、维生素和微量元素等，是一种兼有风味和营养的健康饮料，老少皆宜。
2、本发明槟榔花红茶菌饮料含有多种发酵元素(橄榄发酵汁、橄榄发酵渣、发酵菌液)和多次发酵，使其发酵更彻底，营养成分更全面，口感更好。
3、本发明使用发酵后的橄榄发酵汁和橄榄发酵渣分别制作红茶菌菌液和提取液，保留住了发酵橄榄全果的营养成分，和增加了饮料的营养成分，提高了营养保健的功效。
4、本发明采用特别的制备工艺，将槟榔花和牛大力于60～80℃干燥后进行超微粉碎后与发酵橄榄渣粉、果胶酶进行提取，既最大限度提高了有效成份的浸出率和提取率，使其获得大量对人体有益的生物碱及酵素成分物质，又减少了有效成份的损失；通过水浸提槟榔花，可以得到缩合单宁，橄榄的甘甜又能掩盖槟榔花水浸提液中缩合单宁引起的涩味，整体起到了协同增效的目的。
5、本发明槟榔花红茶菌饮料口感好、酸甜适中、可作为日常休闲服用，具有调节肠胃、助消化及促新陈代谢的功效，是一种特殊的保健饮品。
具体实施方式
实施例1
本发明一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选用无病虫害、无腐烂变质的新鲜橄榄，放入发酵罐内进行厌氧发酵60天后用压榨机压榨，得到橄榄发酵汁和橄榄发酵渣；
(2)将橄榄发酵渣上蒸笼蒸15min，冷却后放入干燥箱进行烘干，粉碎，过100目筛，得到橄榄渣粉；
(3)将槟榔花于60℃干燥后进行超微粉碎，得到槟榔花粉末；
(4)将牛大力于60℃干燥后进行超微粉碎，得到牛大力粉末；
(5)取槟榔花粉末和牛大力粉末按重量比3：1配比均匀混合，加入总粉末重量10倍的蒸馏水、总粉末重量0.5％的橄榄渣粉、总粉末重量0.3％的红茶、总粉末重量0.2％的果胶酶和总粉末重量2倍的白砂糖，于60℃温度加热10min，过滤，得提取液；
(6)将2份橄榄发酵汁、10份红茶、5份白砂糖和80份水混合后于60℃加热5min～20min，然后冷却至室温，加入3份红茶菌种，在25℃温度下发酵，待液面长出1.0cm厚度的菌膜时，得到红茶菌菌液；
(7)将红茶菌菌液接种至提取液中，在25～30℃温度下发酵，待液面长出1.5cm厚度的菌膜时，得到槟榔花红茶菌饮料，提取液与红茶菌菌液的体积比为3：1。
实施例2
本发明一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选用无病虫害、无腐烂变质的新鲜橄榄，放入发酵罐内进行厌氧发酵80天后用压榨机压榨，得到橄榄发酵汁和橄榄发酵渣；
(2)将橄榄发酵渣上蒸笼蒸30min，冷却后放入干燥箱进行烘干，粉碎，过150目筛，得到橄榄渣粉；
(3)将槟榔花于70℃干燥后进行超微粉碎，得到槟榔花粉末；
(4)将牛大力于70℃干燥后进行超微粉碎，得到牛大力粉末；
(5)取槟榔花粉末和牛大力粉末按重量比5：1配比均匀混合，加入总粉末重量12倍的蒸馏水、总粉末重量0.5％的橄榄渣粉、总粉末重量1％的绿茶、总粉末重量0.2％的果胶酶和总粉末重量3倍的白砂糖，于70℃温度加热20min，过滤，得提取液；
(6)将4份橄榄发酵汁、10份红茶、10份白砂糖和71份水混合后于60℃加热5min～20min，然后冷却至室温，加入5份红茶菌种，在28℃温度下发酵，待液面长出1.5cm厚度的菌膜时，得到红茶菌菌液；
(7)将红茶菌菌液接种至提取液中，在30℃温度下发酵，待液面长出2cm厚度的菌膜时，得到槟榔花红茶菌饮料，提取液与红茶菌菌液的体积比为5：1。
实施例3
本发明一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
(1)选用无病虫害、无腐烂变质的新鲜橄榄，放入发酵罐内进行厌氧发酵90天后用压榨机压榨，得到橄榄发酵汁和橄榄发酵渣；
(2)将橄榄发酵渣上蒸笼蒸30min，冷却后放入干燥箱进行烘干，粉碎，过200目筛，得到橄榄渣粉；
(3)将槟榔花于80℃干燥后进行超微粉碎，得到槟榔花粉末；
(4)将牛大力于80℃干燥后进行超微粉碎，得到牛大力粉末；
(5)取槟榔花粉末和牛大力粉末按重量比4：1配比均匀混合，加入总粉末重量6倍的蒸馏水、总粉末重量0.3％的橄榄渣粉、总粉末重量1％的黑茶、总粉末重量0.5％的果胶酶和总粉末重量2倍的白砂糖，于80℃温度加热20min，过滤，得提取液；
(6)将3份橄榄发酵汁、8份红茶、10份白砂糖和77份水混合后于80℃加热20min，然后冷却至室温，加入2份红茶菌种，在28℃温度下发酵，待液面长出0.8cm厚度的菌膜时，得到红茶菌菌液；
(7)将红茶菌菌液接种至提取液中，在28℃温度下发酵，待液面长出0.8cm厚度的菌膜时，得到槟榔花红茶菌饮料，提取液与红茶菌菌液的体积比为4：1。试验过程：
1、将上述实施例1～3制备得到的红茶菌菌液与对照例1的红茶菌菌液(未添加橄榄发酵汁、加热温度为90～100℃，其它添加和工艺均和本发明实施例一致)对比，测定红茶菌菌液的醋酸和有机酸的含量，结果如表1所示。
表1实施例与对照例中制备得到的红茶菌菌液的测定结果
2、受试品：将上述实施例1～3制备得到的槟榔花红茶菌饮料，与市售的红茶菌饮料(对照例1)以及槟榔花饮料(对照例2)进行口感测评。其中对照例1的红茶菌饮料是利用茶叶、糖、红茶菌种和水采用传统发酵工艺制成；对照例2的槟榔花饮料除了提取液中未添加橄榄渣粉，牛大力粉末和红茶菌菌液中未添加橄榄发酵汁，其它步骤与本发明实施例步骤一致。
受试对象：随机抽选20位受试者，男女各半。
让受试者品尝槟榔花红茶菌饮料，每个人对五份槟榔花红茶菌饮料的风味进行测评，测评结果如表1所示。
表1品尝槟榔花红茶菌饮料的测评表
从表1的测评结果可知，20位受试者品尝本发明三个实施例制备的槟榔花红茶菌饮料，口感饱满、酸甜适中、入口绵和、有回甘的口感、口感不带生涩，好评率为95％～100％，而对于对照例1和对照例2的市售红茶菌饮料和槟榔花饮料，受试者品尝后会出现难以接受和一般的现象，好评率只为35％和65％。对照例2的槟榔花饮料的提取液中未添加橄榄渣粉，牛大力粉末和红茶菌菌液中未添加橄榄发酵汁，与本发明制成的槟榔花红茶菌饮料在色泽、气味和口感上存在很大区别，从而得出橄榄渣粉，牛大力粉末和橄榄发酵汁对本发明槟榔花红茶菌饮料的影响很大，因此，本发明通过特定的制备方法得到的槟榔花红茶菌饮料具有较好的口感和营养价值。
以上所揭露的仅为本发明的较佳实施例而已，当然不能以此来限定本发明之权利范围，因此依本发明权利要求所作的等同变化，仍属于本发明所涵盖的范围。

Claims (7)

1.一种槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)选用无病虫害、无腐烂变质的新鲜橄榄，放入发酵罐内进行厌氧发酵60～90天后用压榨机压榨，得到橄榄发酵汁和橄榄发酵渣；
(2)将橄榄发酵渣上蒸笼蒸15～30min，冷却后放入干燥箱进行烘干，粉碎，过100～200目筛，得到橄榄渣粉；
(3)将槟榔花于60～80℃干燥后进行超微粉碎，得到槟榔花粉末；
(4)将牛大力于60～80℃干燥后进行超微粉碎，得到牛大力粉末；
(5)取槟榔花粉末和牛大力粉末按重量比3～5：1配比均匀混合，加入总粉末重量6～12倍的水、总粉末重量0.1％～1％的橄榄渣粉、总粉末重量0.1％～1％的茶叶、总粉末重量0.1％～1％的果胶酶和总粉末重量1～3倍的糖，于60～80℃温度加热5min～20min，过滤，得提取液；
(6)将橄榄发酵汁、茶叶、糖和红茶菌种制成红茶菌菌液；
(7)将红茶菌菌液接种至提取液中，在25～30℃温度下发酵，待液面长出0.5～2cm厚度的菌膜时，得到槟榔花红茶菌饮料。
2.根据权利要求1所述的槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于，所述红茶菌菌液由以下方法制备而得：将橄榄发酵汁、茶叶、糖和水混合后于60～80℃加热5min～20min，然后冷却至室温，加入红茶菌种，在25～30℃温度下发酵，待液面长出0.5～2cm厚度的菌膜时，得到红茶菌菌液。
3.根据权利要求2所述的槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于，所述橄榄发酵汁、茶叶、糖、水、红茶菌种的重量分数分别为：2～5份、5～10份、5～15份、70～80份、2～5份。
4.根据权利要求1所述的槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于，所述提取液与红茶菌菌液的体积比为1～5：1。
5.根据权利要求1或2所述的槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于：所述茶叶为绿茶、红茶或黑茶。
6.根据权利要求1或2所述的槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于：所述糖为白砂糖。
7.根据权利要求1或2所述的槟榔花红茶菌饮料的制备方法，其特征在于：所述水为蒸馏水。
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