CN109924282A - 一种红茶的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种红茶的制备方法，由如下步骤组成：鲜叶采摘、萎凋、捻揉、发酵、一次烘干、二次烘干及提香、包装入库。所述鲜叶采摘选择叶长3－4cm、宽2－3cm、叶脉明显、叶背微红的成熟叶片进行采摘；鲜叶应平整，无皱纹，封边良好，不得有裂纹、孔隙和复合层分离。该红茶在冲泡后不仅茶叶外形优美，而且香甜醇厚、口感润滑，深受人们的喜爱。
Description
技术领域
本发明涉及一种红茶的制备方法，属于茶叶的生产方法技术领域。
背景技术
红茶，起源于中国，最早的红茶叫做正山小种，由福建武夷山市星村镇桐木村江氏先祖，于明朝中后期（约1568年），创制而成。红茶生产比绿茶多了一个发酵过程，使得茶叶中的茶多酚和宁酸大大减少，产生了茶红素、醇类、脂类等芳香物质。因此，红茶的汤色多呈深红色，香气扑鼻，而且没有苦涩味，深受人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的是提供一种香甜醇厚、口感润滑的红茶的制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
一种红茶的制备方法，由如下步骤组成：鲜叶采摘、萎凋、捻揉、发酵、一次烘干、二次烘干及提香、包装入库。所述鲜叶采摘选择叶长3－4cm、宽2－3cm、叶脉明显、叶背微红的成熟叶片进行采摘；鲜叶应平整，无皱纹，封边良好；不得有裂纹、孔隙和复合层分离。所述萎凋在萎凋槽中进行，通过萎凋去除茶叶表面的水分，使鲜叶呈微曲状态。所述揉埝采用空揉—轻揉—重揉—轻揉—空揉的形式进行，一次循环后揉捻过程结束。所述发酵是将鲜叶均匀摊放在竹筐中，置于发酵室进行，通过发酵使茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应，形成红茶特有的色、香、味，发酵温度：28～35℃，发酵时间：40～50min。所述一次烘干时将经过发酵后的茶叶摊放在烘干机上，炉温控制在120～125℃左右，烘干过程中用手揉搓成形。所述二次烘干及提香在烘干提香机中进行，主要是进一步去除茶叶中的水分及提香。
有益效果：本发明采摘的鲜叶完整性好，在饮用时香甜醇厚、口感润滑，深受人们的喜爱。
具体实施方式
实施例：一种红茶的制备方法，由如下步骤组成：鲜叶采摘、萎凋、捻揉、发酵、一次烘干、二次烘干及提香、包装入库；所述鲜叶采摘选择叶长3－4cm、宽2－3cm、叶脉明显、叶背微红的成熟叶片进行采摘；鲜叶应平整，无皱纹，封边良好；不得有裂纹、孔隙和复合层分离；所述萎凋在萎凋槽中进行，通过萎凋去除茶叶表面的水分，使鲜叶呈微曲状态；所述揉埝采用空揉—轻揉—重揉—轻揉—空揉的形式进行，一次循环后揉捻过程结束。所述发酵是将鲜叶均匀摊放在竹筐中，置于发酵室进行，通过发酵使茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应，形成红茶特有的色、香、味，发酵温度：28～35℃，发酵时间：40～50min；所述一次烘干时将经过发酵后的茶叶摊放在烘干机上，炉温控制在120～125℃左右，烘干过程中用手揉搓成形；所述二次烘干及提香在烘干提香机中进行，主要是进一步去除茶叶中的水分及提香。
以上所述，仅为本发明的较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此。任何熟悉本技术领域的技术人员都应理解，依据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明保护的范围之内。
Claims (7)
1.一种红茶的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成：鲜叶采摘、萎凋、捻揉、发酵、一次烘干、二次烘干及提香、包装入库。
2.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述鲜叶采摘选择叶长3－4cm、宽2－3cm、叶脉明显、叶背微红的成熟叶片进行采摘；鲜叶应平整，无皱纹，封边良好；不得有裂纹、孔隙和复合层分离。
3.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述萎凋在萎凋槽中进行，通过萎凋去除茶叶表面的水分，使鲜叶呈微曲状态。
4.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述揉埝采用空揉—轻揉—重揉—轻揉—空揉的形式进行，一次循环后揉捻过程结束。
5.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述发酵是将鲜叶均匀摊放在竹筐中，置于发酵室进行，通过发酵使茶叶内含物质发生以多酚类化合物酶促氧化为主体的一系列化学反应，形成红茶特有的色、香、味，发酵温度：28～35℃，发酵时间：40～50min。
6.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述一次烘干时将经过发酵后的茶叶摊放在烘干机上，炉温控制在120～125℃左右，烘干过程中用手揉搓成形。
7.根据权利要求1所述的红茶的制备方法，其特征在于：所述二次烘干及提香在烘干提香机中进行，主要是进一步去除茶叶中的水分及提香。
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