CN104222343A - 一种利用黄茶树制作红茶的方法 - Google Patents

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Abstract

一种利用黄茶树制作红茶的方法，及茶叶的制备方法技术领域，其特征在于：包括以下步骤：(1)选摘鲜叶，(2)萎凋，(3)焖黄，(4)晾干，(5)发酵，(6)干燥，所述的选摘鲜叶为选择一芽2～3叶的黄茶树的嫩叶作为原料，采茶的月份为6～8月；所述的焖黄是将微调后的茶叶装入牛皮纸包内，堆放置2～3天，牛皮纸包内的环境温度为28～32℃，堆积厚度为15～30cm；所述的二次发酵为发酵室气温在24～30℃，加湿相对空气湿度为95％，摊叶厚度在8～12cm，历时2～4个小时。制作的红茶不仅具有红茶原有的口感和特征，而且出游黄茶颜色鲜亮的特征，不经过揉捻的工艺，毫香清鲜感觉，白毫不会脱落。

Description

一种利用黄茶树制作红茶的方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的制备方法技术领域，特别是涉及一种利用黄茶树制作红茶的方法。
背景技术：
黄黄茶，名之由来：人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类--黄茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，。而红茶属于深加工的茶叶，在闷黄过程中，由于湿热作用，多酚类化合物总量减少很多，特别是C-EGCG和L-EGC大量减少，由于这些酯型儿茶素自动氧化和异构化，改变了多酚类化合物的苦涩味，形成黄茶特有的金黄色泽和较绿茶醇和的滋味。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。生产具有黄茶和红茶特点的茶叶具有很好的经济效益。
发明内容：
本发明所要解决的技术问题在于提供一种具有黄茶的特点又有红茶优点的利用黄茶树制作红茶的方法。
为解决上述技术问题，本发明采用以下的技术方案：
一种利用黄茶树制作红茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选摘鲜叶，(2)萎凋，(3)焖黄，(4)晾干，(5)发酵，(6)干燥，
所述的选摘鲜叶为选择一芽2～3叶的黄茶树的嫩叶作为原料，采茶的月份为6～8月；
所述的焖黄是将微调后的茶叶装入牛皮纸包内，堆放置2～3天，牛皮纸包内的环境温度为28～32℃，堆积厚度为15～30cm；
所述的二次发酵为发酵室气温在24～30℃，加湿相对空气湿度为95％，摊叶厚度在8～12cm，历时2～4个小时。
所述的二次发酵中茶叶的上部使用湿毛巾进行覆盖，茶叶需翻转2～3次。
所述的晾干为在透风的情况下自然风干。
本发明的有益效果是：制作的红茶不仅具有红茶原有的口感和特征，而且出游黄茶颜色鲜亮的特征，制作的红茶不经过揉捻的工艺，毫香清鲜感觉，白毫不会脱落。
具体实施方式：
下面通过实施例来进一步说明本发明。
一种利用黄茶树制作红茶的方法，包括以下步骤：(1)选摘鲜叶，(2)萎凋，(3)焖黄，(4)晾干，(5)发酵，(6)干燥，
选摘鲜叶为选择一芽2～3叶的黄茶树的嫩叶作为原料，采茶的月份为6～8月；
焖黄是将微调后的茶叶装入牛皮纸包内，堆放置2～3天，牛皮纸包内的环境温度为28～32℃，堆积厚度为15～30cm；
二次发酵为发酵室气温在24～30℃，加湿相对空气湿度为95％，摊叶厚度在8～12cm，历时2～4个小时。
二次发酵中茶叶的上部使用湿毛巾进行覆盖，茶叶需翻转2～3次。
晾干为在透风的情况下自然风干。
本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种利用黄茶树制作红茶的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)选摘鲜叶，(2)萎凋，(3)焖黄，(4)晾干，(5)发酵，(6)干燥，
所述的选摘鲜叶为选择一芽2～3叶的黄茶树的嫩叶作为原料，采茶的月份为6～8月；
所述的焖黄是将微调后的茶叶装入牛皮纸包内，堆放置2～3天，牛皮纸包内的环境温度为28～32℃，堆积厚度为15～30cm；
所述的二次发酵为发酵室气温在24～30℃，加湿相对空气湿度为95％，摊叶厚度在8～12cm，历时2～4个小时。
2.一种利用黄茶树制作红茶的方法，其特征在于：所述的二次发酵中茶叶的上部使用湿毛巾进行覆盖，茶叶需翻转2～3次。
3.一种利用黄茶树制作红茶的方法，其特征在于：所述的晾干为在透风的情况下自然风干。
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