CN109757597A

CN109757597A - 一种糖藕片的加工方法

Info

Publication number: CN109757597A
Application number: CN201711094290.0A
Authority: CN
Inventors: 吴绍强
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2017-11-09
Filing date: 2017-11-09
Publication date: 2019-05-17

Abstract

本发明的一种糖藕片及其加工方法，经过原料处理、矾水浸泡、烘干、高压煎煮后再干燥制等工序。其制作时间较短，工艺精简，而且添加了甘草、荷叶、小茴香、佛手等药食同源的中草药，使得本发明更具保健价值，而且降低了用糖量，在保持较佳口味的同时，减低成本，该方法操作简单、易于实施，提高了产品的附加值。

Description

一种糖藕片的加工方法

技术领域

本发明涉及食品加工方法，具体是涉及一种糖藕片的加工方法。

背景技术

莲藕，又称藕，属睡莲科植物。莲藕全身都是宝。都可食用或药用。莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍。藕，是莲肥大的地下茎，可作食用。原产地有人说是埃及，亦有人认为原产于中国。莲田主要在沼泽地栽培莲藕，中国湖北盛产莲藕，属于水八仙之一。莲藕全身都是宝，营养成分：每百克水分77.9克、蛋白质1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、热量84千卡、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克。

中医认为莲藕还有以下几种功效：

1．清热凉血：

莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2．通便止泻、健脾开胃：

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康。

3．益血生肌：

藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力”。

4．止血散瘀：

藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。

目前，莲藕大多作为食材被广大消费者食用，或直接食用，或作为食材加工后食用，开发利用途径较少，产品附加值低。

糖藕片是一种食品，主料是莲藕，传统的糖藕片的制作方法如下：

选用肉质白、根头粗状、横径8厘米以上的鲜藕按节切断，去掉藕蒂，削净外皮，随即放入清水中清洗干净。将藕节用不锈钢刀纵切成约二厘米厚的薄片。

取明矾200克溶于清水中，将藕片淹没在水中，以防氧化变褐。将藕片捞出（65公斤），放入沸水中烫煮。在烫煮过程中，先加入明矾300克，碳酸钠100克，并经常搅拌，待煮熟后捞出倒入清水中浸泡12小时后，再捞出沥干。

先将砂糖20公斤配清水加热，溶解成40%的糖液，倒入已沥干的藕片，浸渍12～20小时，一起倒入铝锅煮40分钟，另加砂糖20公斤，继续煮20分钟左右。随后全部倒入缸内，糖渍8天左右，滤去原糖液，另用砂糖25公斤加开水5公斤，与藕片一起入锅煮沸约30分钟，并不断搅拌，使糖均匀地渗入藕片。当温度达到112℃时，起出藕片。在藕片冷却过程中，将砂糖5公斤配水0．5公斤，加热溶解，趁热浇在藕片上，边浇边拌，冷却后即为成品。

传统的糖藕片制作时间长，工艺复杂，用糖量大，而且质量不稳定。针对传统糖藕片的缺陷，研究革新糖藕片的制作工艺具有有益的技术效果。

发明内容

本发明在解决传统糖藕片制作时间长，工艺复杂，用糖量大，而且质量不稳定等问题时，发明一种更健康，口味更好，有保健价值的糖藕片。本发明采取的技术方案如下：

一种糖藕片，其加工制作方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成 10-20g 重的片，得莲藕原片；

2）浸泡：将莲藕原片置于5-10%明矾水溶液中浸泡20-30分钟，得矾水莲藕片。

3)烘干：将2）中浸泡过的矾水莲藕片放入烘干设备中，烘干至藕片含水量为 15-20% ，后降温冷却，制成莲藕初干片；

4）煮制：将莲藕初干片加入2倍于莲藕初干片重量的复合糖溶液，用高压锅煎煮40-60分钟，得复合煮藕片；

5）再次烘干：将4）中煎煮后的复合藕片沥起来，置于烘干设备中，升温50-60℃，每隔4小时倒盘一次，烘6-8小时，使所得烘干藕片水分含量30-40%。

6）拌糖：在5）烘干后的藕片趁热拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成糖藕片成品；

所述的步骤4）中复合糖溶液，其制备方法如下：取重量份甘草10、荷叶20、小茴香10、佛手20、薄荷10水煎煮两次，过滤得滤液，加入砂糖水溶液，调制成砂糖含量40-50%的复合糖溶液。

本发明有益效果：本发明糖藕片制作时间较短，工艺精简，而且添加了甘草、荷叶、小茴香、佛手等药食同源的中草药，使得本发明更具保健价值，而且降低了用糖量，在保持较佳口味的同时，减低成本，该方法操作简单、易于实施，提高了产品的附加值。

具体实施方式

实施例 1 ：

一种糖藕片，其加工制作方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成 10-20g 重的片，得莲藕原片10公斤；

2）浸泡：将莲藕原片置于5-10%明矾水溶液中浸泡20分钟，得矾水莲藕片。

3)烘干：将2）中浸泡过的矾水莲藕片放入烘干设备中，烘干至藕片含水量为 15%，后降温冷却，制成莲藕初干片；

4）煮制：将莲藕初干片加入2倍于莲藕初干片重量的复合糖溶液，用高压锅煎煮40分钟，得复合煮藕片；

5）再次烘干：将4）中煎煮后的复合藕片沥起来，置于烘干设备中，升温60℃，每隔4小时倒盘一次，烘6小时，使所得烘干藕片水分含量30-40%。

所述的步骤4）中复合糖溶液，其制备方法如下：取重量份甘草100g、荷叶200g、小茴香100g、佛手200g、薄荷100g水煎煮两次，过滤得滤液，加入砂糖水溶液，调制成砂糖含量40-50%的复合糖溶液。

实施例 2 ：

一种糖藕片，其加工制作方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成 10-20g 重的片，得莲藕原片20kg；

2）浸泡：将莲藕原片置于5-10%明矾水溶液中浸泡30分钟，得矾水莲藕片。

3)烘干：将2）中浸泡过的矾水莲藕片放入烘干设备中，烘干至藕片含水量为 20%，后降温冷却，制成莲藕初干片；

5）再次烘干：将4）中煎煮后的复合藕片沥起来，置于烘干设备中，升温50℃，每隔4小时倒盘一次，烘8小时，使所得烘干藕片水分含量30-40%。

所述的步骤4）中复合糖溶液，其制备方法如下：取重量份甘草50g、荷叶100g、小茴香50g、佛手100g、薄荷50g水煎煮两次，过滤得滤液，加入砂糖水溶液，调制成砂糖含量40-50%的复合糖溶液。

实施例 3 ：

一种糖藕片，其加工制作方法，包括以下步骤：

1）原料处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成 10-20g 重的片，得莲藕原片15kg；

2）浸泡：将莲藕原片置于5-10%明矾水溶液中浸泡25分钟，得矾水莲藕片。

3)烘干：将2）中浸泡过的矾水莲藕片放入烘干设备中，烘干至藕片含水量为 18%，后降温冷却，制成莲藕初干片；

4）煮制：将莲藕初干片加入2倍于莲藕初干片重量的复合糖溶液，用高压锅煎煮50分钟，得复合煮藕片；

5）再次烘干：将4）中煎煮后的复合藕片沥起来，置于烘干设备中，升温55℃，每隔4小时倒盘一次，烘7小时，使所得烘干藕片水分含量30-40%。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书的等效物界定。

Claims

1.一种糖藕片的加工方法，其特征在于，所述一种糖藕片其加工方法包括以下步骤：

2）浸泡：将莲藕原片置于5-10%明矾水溶液中浸泡20-30分钟，得矾水莲藕片;

5）再次烘干：将4）中煎煮后的复合藕片沥起来，置于烘干设备中，升温50-60℃，每隔4小时倒盘一次，烘6-8小时，使所得烘干藕片水分含量30-40%;

6）拌糖：在5）烘干后的藕片趁热拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成糖藕片成品。

2.根据权利要求1所述的一种糖藕片，其特征在于：所述的步骤4）中复合糖溶液，其制备方法如下：取重量份甘草10、荷叶20、小茴香10、佛手20、薄荷10水煎煮两次，过滤得滤液，加入砂糖水溶液，调制成砂糖含量40-50%的复合糖溶液。