CN103478378A - 一种莲藕脯的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：以莲藕为主要原料，经预处理、切块、第一次烘干、煮制、第二次烘干、拌糖、检验、包装等工序加工而成，解决莲藕脯在加工过程中，自身水分含量多，降低了营养物质所占比重较低的问题，采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了莲藕脯的营养物质，改善产品的风味，该方法操作简单、易于实施，通过深加工提高产品的附加值。
Description
技术领域
本发明涉及一种果脯的加工方法，具体是涉及一种莲藕脯的加工方法。
背景技术
莲藕，又称藕，属睡莲科植物。莲藕全身都是宝。都可食用或药用。其作用有，通便止泻：莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收；健脾开胃：莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；止血散瘀：藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品；清热凉血：莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；益血生肌：藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。故中医称其：“主补中养神，益气力” ；
目前，莲藕大多作为食材被广大消费者食用，或直接食用，或作为食材加工后食用，开发利用途径较少，产品附加值低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是以莲藕为原料，采用两次烘干、高压短时煮制的加工工艺，充分保留了原料中的营养物质，同时，原料经蜂蜜水煮制后，使莲藕脯中含有蜂蜜的营养成分，改善了产品的风味，通过深加工提高产品附加值；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：一种莲藕脯的加工方法，按如下步骤进行：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成10~20g重的莲藕块；
B、第一次烘干：将莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15~25%后降温冷却，制成莲藕初干块；
C、煮制：将莲藕初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2-5cm为准，浸泡15~30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5-10分钟，制成蜂蜜煮块；
D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50~60℃，每隔4小时倒盘一次，烘8~10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30~40%后降温冷却；
E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20-30℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；
F、灭菌：采用微波灭菌法；
G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存；
所述的步骤C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10~20体积份，水占80~90体积份；
有益效果：本发明解决莲藕脯在加工过程中，自身水分含量多，降低了营养物质所占比重较低的问题，采用两次烘干可以使原料的营养成分充分保留，并且采用蜂蜜水溶液进行煮制，增加了莲藕脯的营养物质，改善产品的风味，该方法操作简单、易于实施，通过深加工提高产品的附加值。
具体实施方式
实施例1：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成15g重的莲藕块；
B、第一次烘干：将10kg的莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15%后降温冷却，制成莲藕初干块；
C、煮制：将莲藕初干块放置蜂蜜与水体积比为10:90的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2cm为准，浸泡15分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5分钟，制成蜂蜜煮块；
D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50℃，每隔4小时倒盘一次，烘8小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30%后降温冷却；
E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；
F、灭菌：采用微波灭菌法；
G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存；
实施例2：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成15-20g重的莲藕块；
B、第一次烘干：将10kg的莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的25%后降温冷却，制成莲藕初干块；
C、煮制：将莲藕初干块放置蜂蜜与水体积比为15:85的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块4cm为准，浸泡25分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持10分钟，制成蜂蜜煮块；
D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温60℃，每隔4小时倒盘一次，烘9小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的35%后降温冷却；
E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至25℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；
F、灭菌：采用微波灭菌法；
G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存；
实施例3：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成10-15g重的莲藕块；
B、第一次烘干：将10kg的莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的25%后降温冷却，制成莲藕初干块；
C、煮制：将莲藕初干块放置蜂蜜与水体积比为20:80的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块5cm为准，浸泡30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持10分钟，制成蜂蜜煮块；
D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温60℃，每隔4小时倒盘一次，烘10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的40%后降温冷却；
E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至30℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；
F、灭菌：采用微波灭菌法；
G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。
Claims (2)
1.一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：采用以下步骤：
A、原料预处理：挑选新鲜成熟完整的莲藕经清洗、去皮后，切成10~20g重的莲藕块；
B、第一次烘干：将莲藕块放入烘干设备中，使水分降低至原料块重量的15~25%后降温冷却，制成莲藕初干块；
C、煮制：将莲藕初干块放置一定比例的蜂蜜水溶液中，蜂蜜水溶液以高出莲藕初干块2-5cm为准，浸泡15~30分钟后加压煮制，当压力达到0.06 Mpa时排气，升压到0.1Mpa，保持5-10分钟，制成蜂蜜煮块；
D、第二次烘干：将蜂蜜煮块捞出，沥净多余蜂蜜水溶液，摊放烘盘上，置于烘干设备中，升温50~60℃，每隔4小时倒盘一次，烘8~10小时，使水分降低至蜂蜜煮块重量的30~40%后降温冷却；
E、拌糖：在烘干后的蜂蜜煮块温度降至20-30℃时拌上葡萄糖粉，冷却降温，制成莲藕脯成品；
F、灭菌：采用微波灭菌法；
G、检验、包装：莲藕脯成品经检验合格后，真空包装，常温下贮存。
2.根据权利要求1所述的一种莲藕脯的加工方法，其特征在于：所述的步骤C中蜂蜜水溶液，其中蜂蜜占10~20体积份，水占80~90体积份。
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