CN109688840A - 用于具有牛乳蛋白质***反应的婴儿的婴儿配方食品 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的婴儿配方食品，其中主要蛋白质源是马铃薯蛋白质。
Description
技术领域
本发明涉及用于婴儿的营养组合物。具体地讲，本发明涉及适用于具有牛乳蛋白质***反应的婴儿的婴儿配方食品。
背景技术
人类母乳和母乳喂养被认为是健康婴儿在出生后头几个月内的最佳营养形式。然而，需要除母乳之外还可使用的营养源。此外，并非所有婴儿都能母乳喂养，更虚弱的婴儿诸如早产儿的需求不能通过其母乳来实现，因此也需要母乳的替代品。
满足婴儿的营养需求的营养组合物可用作人类母乳的替代品或补充品。优选地，婴儿配方食品应具有可接受的味道，并且在针对具有变应性或具有***反应风险的婴儿时是低变应原性的。
婴儿配方食品通常用牛乳蛋白质配制。例如，牛乳清蛋白质和/或酪蛋白通常用作婴儿配方食品中的蛋白质源。然而，一些婴儿表现出牛乳蛋白质***反应，使得此类配方食品不适合。对牛乳和包含牛乳蛋白质的婴儿配方食品具有***反应可能是由于牛乳中的蛋白质与人乳中的蛋白质之间的差异。主要公认的牛乳变应原是α-乳白蛋白(aLA)、β-乳球蛋白(bLG)和牛血清白蛋白(BSA)。
为了降低变应原性，牛乳蛋白质可被部分水解(例如酶促)，或者对于旨在管理牛乳蛋白质***反应(CMPA)的产品，可充分水解。然而，此类蛋白质必须经过高度处理以提供足够的水解，从而降低***反应的风险。随着提供更天然饮食的趋势增大，可能不利地观察到这种处理，并且强效水解过程也趋于对味道产生负面影响。此外，广泛的处理增加了产品配方食品的成本。
牛乳蛋白质替代品可用于营养组合物，例如大豆蛋白质和稻米蛋白质。然而，由于存在交叉变应性应答的风险，欧洲儿科胃肠病、肝病和营养学协会(ESPGHAN)不建议将基于大豆的营养组合物用于婴儿(0至12个月)。由于稻米蛋白质中的天然氨基酸分布不完全，因此基于稻米的营养组合物需要添加许多游离氨基酸以向婴儿配方食品提供合适的氨基酸分布。这增加了成本，并且可能使所得的配方食品具有较不可口的味道。此外，稻米蛋白质通常是不溶的并且需要至少部分水解以便溶解。
对于具有多种变应性的严重病例的婴儿，婴儿配方食品可完全由游离氨基酸配制。然而，ESPGHAN指南指出，对于具有牛乳蛋白质变应性的婴儿，此类配方食品不应用作一线解决方案。此外，过量处方的基于氨基酸的配方食品增加了国家卫生***的成本负担，因为基于氨基酸的配方食品甚至比充分水解的配方食品更昂贵。
因此，非常需要这样的用于婴儿的营养组合物，其包含较少潜在变应原，并且优选地需要最少的处理、具有良好的味道和较低的成本。具体地讲，需要适合施用于具有牛乳蛋白质***反应的婴儿的婴儿配方食品。
发明内容
本发明人开发了一种基于马铃薯蛋白质作为主要蛋白质源的营养组合物，其天然缺乏在牛奶和大豆中发现的主要变应原。因此，该营养组合物可提供适用于具有牛乳蛋白质***反应的婴儿的天然低变应原性婴儿配方食品。
本发明人发现马铃薯蛋白质具有良好平衡的氨基酸分布，其比稻米蛋白质或大豆蛋白质更接近人乳的氨基酸分布。因此，需要添加较少的游离氨基酸即可提供具有所需营养分布的组合物，这使得所得产品更具成本效益并且赋予其更可口的味道。
此外，由于其较低的变应原特征，因此马铃薯蛋白质组分不需要充分水解，这在成本和婴儿发育方面提供显著的有益效果，因为完整或轻微水解的蛋白质有利于改善的肠道成熟。
此外，可减少或消除对乳化剂的需要，因为马铃薯蛋白质自身可提供任何必要的乳化剂特性。此外，使用马铃薯蛋白质提供良好的接受度，例如在营养组合物的味道和质地方面。
因此，在一个方面，本发明提供一种包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的婴儿配方食品，其中主要蛋白质源是马铃薯蛋白质。
在一个实施方案中，婴儿配方食品用于具有牛乳蛋白质***反应的婴儿。
在一个特别优选的实施方案中，婴儿配方食品不包含乳蛋白质。
在一个优选的实施方案中，营养组合物中的主要蛋白质源是马铃薯蛋白质，其余蛋白质是植物蛋白质。
术语“主要蛋白质源是马铃薯蛋白质”是指组合物中按重量计的总蛋白质的最大部分源自马铃薯蛋白质。
在一个实施方案中，总蛋白质的至少约50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％，优选地75重量％是马铃薯蛋白质。
在一个优选的实施方案中，总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。
在一个优选的实施方案中，蛋白质(具体地讲马铃薯蛋白质)是完整的蛋白质。优选地，蛋白质未经人工水解。
在另一个实施方案中，蛋白质(具体地讲马铃薯蛋白质)是部分水解的蛋白质。
在另一个实施方案中，蛋白质(具体地讲马铃薯蛋白质)是充分水解的蛋白质。
在一个实施方案中，婴儿配方食品还包含游离氨基酸。
在一个实施方案中，婴儿配方食品不包含另外的乳化剂。马铃薯蛋白质可提供作为乳化剂的足够功能。
在一个实施方案中，婴儿配方食品为粉末或液体的形式。液体可为例如浓缩液体婴儿配方食品或即食配方食品。在一个实施方案中，婴儿配方食品为重构婴儿配方食品的形式(即，从粉末状形式重构的液体婴儿配方食品)。优选地，婴儿配方食品为粉末形式。
在一个实施方案中，婴儿配方食品还包含乳糖。在一个实施方案中，婴儿配方食品不包含乳糖。
在一个实施方案中，婴儿配方食品还包含益生菌。在一个实施方案中，婴儿配方食品不包含益生菌。
在一个实施方案中，婴儿配方食品还包含核苷酸。在一个实施方案中，婴儿配方食品不包含核苷酸。
在一个实施方案中，婴儿配方食品包含：
(a)1.8g-3.2g蛋白质/100kcal；
(b)9g-14g碳水化合物/100kcal；和
(c)4.0g-6.0g脂质/100kcal。
在另一方面，本发明提供马铃薯蛋白质用于制备婴儿配方食品的用途，其中婴儿配方食品中的主要蛋白质源是马铃薯蛋白质。
该婴儿配方食品可如本文所公开。
在另一方面，本发明提供一种包括向婴儿施用本发明的婴儿配方食品的喂食婴儿的方法。
在一个优选的实施方案中，婴儿具有牛乳蛋白质***反应。
在另一方面，本发明提供用于喂食具有牛乳蛋白质***反应的婴儿的本发明的婴儿配方食品。
在另一方面，本发明提供一种制备婴儿配方食品的方法，该方法包括将马铃薯蛋白质与婴儿配方食品的至少一种其他组分混合的步骤。
该婴儿配方食品可如本文所公开。
附图说明
图1
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中必需氨基酸的水平与FAO 2013建议值之间的比较。
图2
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中必需氨基酸的水平与FAO 2013建议值之间的比较。
图3
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中组氨酸的水平与国家科学院医学研究所建议值之间的比较(假定婴儿配方食品摄入量为1000mL/天，对于6个月龄的婴儿，最少为1.8g蛋白质/100kcal(或12.6g蛋白质/天))。
图4
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和色氨酸的水平与国家科学院医学研究所建议值之间的比较(假设婴儿配方食品摄入量为1000mL/天，对于6个月龄的婴儿，最少为1.8g蛋白质/100kcal(或12.6g蛋白质/天))。
图5
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中支链氨基酸(BCAA)的水平与全脂乳之间的比较。
图6
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中苏氨酸和赖氨酸的平均水平与FAO 2013建议值之间的比较。
图7
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中组合芳族氨基酸的平均水平与全脂乳之间的比较。
具体实施方式
现将通过非限制性示例来描述本发明的各优选特征和实施方案。
除非另外指明，本发明的实践将采用常规化学、生物化学、分子生物学、微生物学和免疫学的技术，这些技术均在本领域普通技术人员的能力范围之类。此类技术在文献中有所阐述。参见：例如Sambrook,J.,Fritsch,E.F.和Maniatis,T.(1989)“MolecularCloning：A Laboratory Manual”，第二版，Cold Spring Harbor Laboratory Press；Ausubel,F.M.等人(1995 and periodic supplements)Current Protocols in MolecularBiology,Ch.9,13 and 16,John Wiley&Sons；Roe,B.，Crabtree,J.和Kahn,A.，1996年，“DNA Isolation and Sequencing:Essential Techniques”，John Wiley&Sons；Polak,J.M.和McGee,J.O’D.，1990年，“In Situ Hybridization:Principles and Practice”，Oxford University Press；Gait,M.J.(1984)Oligonucleotide Synthesis:A PracticalApproach,IRL Press；以及Lilley,D.M.和Dahlberg,J.E.(1992)Methods in Enzymology:DNA Structures Part A:Synthesis and Physical Analysis of DNA,Academic Press。这些一般性文本中的每一个以引用的方式并入本文。
婴儿
在本公开中被称为本文公开的营养组合物的目标的个体为人类个体。
术语“婴儿”是指12月龄以下的儿童，例如0至6月龄的儿童。
***反应
术语“***反应”是指免疫***对通常耐受的物质的超敏反应。***反应可能是由医生检测到的***反应。
术语“食物***反应”是指对营养组合物的***反应。
婴儿配方食品通常用牛乳蛋白质配制。例如，牛乳清蛋白质和/或酪蛋白通常用作婴儿配方食品中的蛋白质源。然而，一些婴儿表现出牛乳蛋白质***反应，使得此类配方食品不适合。
对牛乳和包含牛乳蛋白质的婴儿配方食品具有***反应可能是由于牛乳中的蛋白质与人乳中的蛋白质之间的差异。主要公认的牛乳变应原是α-乳白蛋白(aLA)、β-乳球蛋白(bLG)和牛血清白蛋白(BSA)。
婴儿配方食品
术语“婴儿配方食品”可指旨在供出生后第一年内的婴儿用于特定营养用途并且本身满足该类人群的营养需求的食料，如2006年12月22日欧盟委员会指令2006/141/EC中所定义。
可只用婴儿配方食品喂养婴儿，或者可将婴儿配方食品用作人乳的补充物。
术语“婴儿配方食品”包括低变应原性婴儿配方食品。低变应原性组合物是不太可能引起***反应的组合物。
本发明的婴儿配方食品可为粉末或液体的形式。液体可为例如浓缩液体婴儿配方食品或即食配方食品。婴儿配方食品可为重构婴儿配方食品的形式(即，从粉末状形式重构的液体婴儿配方食品)。优选地，婴儿配方食品为粉末形式。
粉末优选能够重构成适于喂食婴儿的液体组合物，例如通过添加水。类似地，浓缩液体婴儿配方食品优选能够稀释成适于喂食婴儿的液体组合物，例如通过添加水。
在一个实施方案中，当按照指示配制时，婴儿配方食品具有约60kcal至70kcal/100mL的能量密度。
蛋白质
术语“蛋白质”是指氨基酸的聚合物，并且包括多肽和肽。术语“蛋白质”不涵盖也可能存在于本发明的婴儿配方食品中的游离氨基酸。
本发明的婴儿配方食品的蛋白质含量优选地在1.8g至3.2g蛋白质/100kcal的范围内。在一个优选的实施方案中，本发明的婴儿配方食品的蛋白质含量在1.8g至2.8g蛋白质/100kcal的范围内。
本发明的婴儿配方食品包含马铃薯蛋白质作为主要蛋白质源。在一个实施方案中，总蛋白质的至少约50重量％、55重量％、60重量％、65重量％、70重量％、75重量％、80重量％、85重量％、90重量％或95重量％，优选至少约75重量％，更优选100重量％是马铃薯蛋白质。
本发明的婴儿配方食品中的其余蛋白质可为适用于婴儿配方食品的任何蛋白质。
优选地，婴儿配方食品不包含乳蛋白质。因此，在一个优选的实施方案中，100重量％的总蛋白质是非乳蛋白质。
在一个优选的实施方案中，100重量％的总蛋白质是植物蛋白质。
除马铃薯蛋白质之外，可任选地用于本发明的婴儿配方食品的示例性植物蛋白质包括豌豆蛋白质、稻米蛋白质、藜麦蛋白质、燕麦蛋白质、向日葵蛋白质或椰子蛋白质或它们的组合。
用于本发明的婴儿配方食品中的其他示例性非乳蛋白质包括藻类蛋白质或叶蛋白质。
在一个优选的实施方案中，婴儿配方食品中的主要蛋白质源是马铃薯蛋白质，并且其余蛋白质是植物蛋白质。
在一个优选的实施方案中，总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。
用于本发明的婴儿配方食品的马铃薯蛋白质易于获得或购得，例如作为浓缩物或分离物，例如来自商业来源。
马铃薯蛋白质可从马铃薯块汁中提取，马铃薯块汁本身可通过本领域已知的许多合适技术中的任一种从马铃薯固体分离。色谱技术可用于以类似于分离乳蛋白质的方式从块汁中纯化马铃薯蛋白质。一旦分离，马铃薯蛋白质即可进行浓缩并经受温度处理和/或pH调节。另外的步骤可包括例如去除三糖苷生物碱、喷雾干燥和/或UV处理。
合适的马铃薯蛋白质源包括完整的马铃薯蛋白质提取物(即，未经分子量分馏的提取物)；和经分子量分馏的马铃薯蛋白质，例如高分子量馏分(例如大于35kDa)；或低分子量馏分(例如小于35kDa)。在一个实施方案中，马铃薯蛋白质源为小于35kDa的低分子量马铃薯蛋白质馏分。
蛋白质可为例如完整蛋白质或水解蛋白质(例如部分水解的蛋白质)。优选地，蛋白质是完整蛋白质。
蛋白质的水解一般可被表述为“部分”或“充分”，具体取决于进行水解的程度。蛋白质水解产物可具有通过NPN/TN％来表征的水解程度，这是指非蛋白质氮除以总氮×100。非蛋白质氮是指与试剂诸如三硝基苯磺酸(TNBS)自由反应的氨基氮。NPN/TN％可根据Adler-Nissen(Adler-Nissen,J.(1979)J.Agric.Food Chem.27:1256-1262)中所述进行测量。
术语“充分水解”可指提供NPN/TN％大于95％的蛋白质的水解。术语“部分水解”可指提供NPN/TN％在70％至85％范围内的蛋白质的水解。
在一个实施方案中，蛋白质具有5％至90％、70％至90％或70％至85％、优选70％至85％的NPN/TN％。
在一个实施方案中，60％至70％的蛋白质群体具有小于5000Da的分子量。
在另一个实施方案中，蛋白质具有大于95％的NPN/TN％。这些是“深度”水解产物。
在一个实施方案中，60％至70％的蛋白质群体具有小于3000Da的分子量。在一个实施方案中，至少95％的蛋白质群体具有小于3000Da的分子量。
用于本发明的婴儿配方食品中的蛋白质可通过本领域已知的任何合适方法水解。例如，蛋白质可例如使用蛋白酶酶促水解。
例如，蛋白质可使用碱性蛋白酶水解(例如，酶：底物的比率为按重量计约2％至15％，持续约1小时至5小时)。
游离氨基酸
本发明的婴儿配方食品还可包含游离氨基酸。此类游离氨基酸提供蛋白质当量来源。
游离氨基酸可掺入本发明的婴儿配方食品中以补充蛋白质中包含的氨基酸。可选择游离氨基酸的含量以提供足以用于婴儿营养的氨基酸特征，具体地讲，满足营养法规(例如，欧洲委员会指令2006/141/EC)的氨基酸特征。
用于本发明的婴儿配方食品中的示例性游离氨基酸包括组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、脯氨酸、丝氨酸、肉毒碱、牛磺酸以及它们的混合物。
碳水化合物
本发明的婴儿配方食品的碳水化合物含量优选地在9g至14g碳水化合物/100kcal的范围内。
碳水化合物可为适用于婴儿配方食品的任何碳水化合物。
用于本发明的婴儿配方食品的示例性碳水化合物包括乳糖、蔗糖、麦芽糖糊精和淀粉。可使用碳水化合物的混合物。
在一个实施方案中，碳水化合物包含麦芽糖糊精。在一个实施方案中，至少40重量％、50重量％、60重量％或70重量％的总碳水化合物是麦芽糖糊精。
在一个实施方案中，碳水化合物包含乳糖。在一个实施方案中，至少40重量％、50重量％、60重量％或70重量％的总碳水化合物是乳糖。
在一个实施方案中，碳水化合物包含乳糖和麦芽糖糊精。
脂肪
本发明的婴儿配方食品的脂肪含量优选地在4.0g至6.0g脂质/100kcal的范围内。
脂肪可为适用于婴儿配方食品的任何脂质或脂肪。
用于本发明的婴儿配方食品中的示例性脂肪包括向日葵油、低芥酸菜籽油、红花油、芥花油、橄榄油、椰子油、棕榈仁油、大豆油、鱼油、棕榈油酸、高油酸向日葵油和高油酸红花油、以及包含长链多不饱和脂肪酸的微生物发酵油。
脂肪还可为衍生自这些油的馏分的形式，诸如棕榈油精、中链甘油三酯和脂肪酸(诸如花生四烯酸、亚油酸、棕榈酸、硬脂酸、二十二碳杂五酸、亚麻酸、油酸、月桂酸、癸酸、辛酸、己酸等)的酯。
进一步的示例性脂肪包括结构化脂质(即，化学或酶促改性以改变其结构的脂质)。优选地，结构化脂质是sn2结构化脂质，例如包含在甘油三酯的sn2位置具有升高水平的棕榈酸的甘油三酯。
还可添加含有大量预先形成的花生四烯酸和/或二十二碳六烯酸的油，例如鱼油或微生物油。
可添加长链多不饱和脂肪酸，诸如二高γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。Willemsen等人指出，添加此类脂肪酸有助于上皮屏障完整性和降低IL-4介导的渗透性(Willemsen,L.E.等人，(2008)Eur.J.Nutr.47:183-91)。
可添加或可省略结构化脂质。可添加或可省略中链甘油三酯。
另外的成分
本发明的婴儿配方食品优选还包含营养显著量的日常饮食中必需的所有维生素和矿物质。已确定某些维生素和矿物质的最低需求量。
用于本发明的婴儿配方食品的示例维生素、矿物质和其他营养素包括维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E、维生素K、维生素C、维生素D、叶酸、肌醇、烟酸、生物素、泛酸、胆碱、钙、磷、碘、铁、镁、铜、锌、锰、氯、钾、钠、硒、铬、钼、牛磺酸和左旋肉碱。
矿物质通常以其盐的形式添加。
本发明的婴儿配方食品还可包含至少一种益生菌。术语“益生菌”是指对宿主的健康或良好状态具有有益效果的微生物细胞制剂或微生物细胞组分(Salminen,S.等人，(1999)Trends Food Sci.Technol.10:107-10)。
具体地讲，益生菌可改善肠道屏障功能(Rao,R.K.，(2013)Curr.Nutr.FoodSci.9:99-107)。
优选的益生菌是总体上安全的益生菌，是产生L(+)乳酸的培养物，对于需要保持稳定且有效长达24个月的产品具有可接受的货架期。
用于本发明的婴儿配方食品的益生菌微生物的示例包括：酵母，诸如酵母属(Saccharomyces)、德巴利酵母属(Debaromyces)、假丝酵母属(Candida)、毕赤酵母属(Pichia)和球拟酵母属(Torulopsis)；以及细菌，诸如双歧杆菌属(Bifidobacterium)、拟杆菌属(Bacteroides)、梭菌属(Clostridium)、梭杆菌属(Fusobacterium)、蜜蜂球菌属(Melissococcus)、丙酸杆菌属(Propionibacterium)、链球菌属(Streptococcus)、肠球菌属(Enterococcus)、乳球菌属(Lactococcus)、葡萄球菌属(Staphylococcus)、消化链球菌属(Peptostrepococcus)、芽孢杆菌属(Bacillus)、片球菌属(Pediococcus)、微球菌属(Micrococcus)、明串珠菌属(Leuconostoc)、魏斯氏菌属(Weissella)、气球菌属(Aerococcus)、酒球菌属(Oenococcus)和乳杆菌属(Lactobacillus)。
合适的益生菌微生物的具体示例为：酿酒酵母(Saccharomyces cereviseae)、凝结芽孢杆菌(Bacillus coagulans)、地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、婴儿双歧杆菌(Bifidobacterium infantis)、长双歧杆菌(Bifidobacterium longum)、屎肠球菌(Enterococcus faecium)、粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)、消化乳杆菌(Lactobacillus alimentarius)、干酪乳杆菌干酪亚种(Lactobacillus casei subsp.casei)、干酪乳酸杆菌代田株(Lactobacilluscasei Shirota)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、德氏乳杆菌乳酸亚种(Lactobacillus delbruckii subsp.lactis)、香肠乳杆菌(Lactobacillus farciminus)、加氏乳杆菌(Lactobacillus gasseri)、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)、约氏乳杆菌(Lactobacillus johnsonii)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus(Lactobacillus GG))、清酒乳杆菌(Lactobacillus sake)、乳酸乳球菌(Lactococcuslactis)、变异微球菌(Micrococcus varians)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)、嗜盐片球菌(Pediococcus halophilus)、粪链球菌(Streptococcus faecalis)、嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、肉葡萄球菌(Staphylococcus carnosus)和木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)。
优选的益生菌菌株包括鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)；鼠李糖乳杆菌LPR(CGMCC 1.3724)；尤其是由丹麦汉森集团公司(Christian Hansen company,Denmark)出售的商标为BB 12的乳双歧杆菌(Bifidobacterium lactis)BL818(CNCM 1-3446)；以及由日本森永乳业株式会社(Morinaga Milk Industry Co.Ltd.,Japan)出售的商标为BB536的长双歧杆菌BL999(ATCC BAA-999)。
本发明的婴儿配方食品还可包含可具有有益效果的其他物质，诸如人乳低聚糖、益生元、乳铁蛋白、纤维、核苷酸、核苷等。
制备方法
本发明的婴儿配方食品可通过任何合适的方式制备。例如，可通过以适当的比例将蛋白质源、碳水化合物源和脂肪源共混在一起来制备。如果使用其他乳化剂，则可在此时添加。此时可添加维生素和矿物质，但通常稍后添加维生素以避免热降解。在共混之前，可将任何亲脂性维生素、乳化剂等溶解在脂肪源中。然后可混入水(优选地经受反渗透的水)，以形成液体混合物。可使用可商购获得的液化剂来形成液体混合物。接着可将液体混合物均质化。随后可对液体混合物进行热处理，以降低细菌载量。这可例如通过蒸汽注入或使用高压釜或热交换器(例如板式热交换器)来进行。接着可将液体混合物冷却和/或均质化。此时可调节均质化混合物的pH和固体含量。然后可将均质化混合物转移到合适的干燥设备(诸如喷雾干燥器或冷冻干燥器)，并且将其转变成粉末。如果优选液体婴儿配方食品，则可对均质化混合物进行杀菌，然后在无菌条件下填充到合适的容器中，或者也可先将其填充到容器中，然后进行蒸馏。
实施例
实施例1
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质之间的营养比较
与稻米蛋白质相比，马铃薯蛋白质包含更高水平的以下必需氨基酸(图1和图2)：缬氨酸；异亮氨酸；亮氨酸；赖氨酸；苏氨酸和芳族氨基酸。
马铃薯蛋白质和稻米蛋白质的色氨酸和含硫氨基酸的浓度类似。
然而，稻米蛋白质包含比马铃薯蛋白质更高浓度的组氨酸。
总体而言，马铃薯蛋白质中的必需氨基酸浓度高于稻米蛋白质，并且可能需要较低含量的另外氨基酸强化。
与稻米蛋白质相比，马铃薯蛋白质包含更多必需氨基酸，符合FAO 2013建议值(表1)。
表1：马铃薯蛋白质和稻米蛋白质中的氨基酸浓度符合针对0至6月龄婴儿的FAO
2013建议值
虽然马铃薯蛋白质中组氨酸水平低于稻米蛋白质，并且低于针对0至6月龄婴儿的FAO 2013建议值，但马铃薯蛋白质仍将提供符合214mg/d组氨酸的组氨酸水平，这是国家科学院医学研究所建议的适当摄入量(AI针对0至6月龄的婴儿(图3))。
此外，虽然与FAO 2013建议值相比，马铃薯中异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸和色氨酸的浓度较低，但这些水平与稻米中的水平相似或更高。此外，马铃薯蛋白质满足国家科学院医学研究所对这些氨基酸的AI建议值，而稻米蛋白质不符合对异亮氨酸和赖氨酸的建议值(图4)。
除国家科学院医学研究所的AI建议值之外，从供应商数据中获得的异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸的浓度表明这些氨基酸的水平符合WHO 2007、2013和EC指令2006/141/EC以及法典标准(CODEX STAN 72-1981)。
支链氨基酸(BCAA)
支链氨基酸(BCAA；亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸)在蛋白质合成中起到重要作用。亮氨酸是mTOR的激活因子，促进蛋白质合成并抑制蛋白质分解代谢，从而导致在限制饮食摄取期间维持肌肉蛋白质。具有食物***反应的儿童遵循饮食限制，因此他们存在发展营养不良的风险，因此食用具有高水平的BCAA的植物蛋白可有助于维持肌肉蛋白质。
此外，BCAA的最佳食物来源是肉、鱼、乳制品和蛋类，具有食物***反应的婴儿和较小儿童完全不能食用这些食物或至少少量食用。图5示出了马铃薯中BCAA的总和(％AA)接近奶，因此为具有牛乳蛋白质***反应的儿童提供了优势。因此，提供具有较高水平的BCAA的蛋白质源可有益于该儿科群体。
赖氨酸和苏氨酸
赖氨酸和苏氨酸分别是食用主要基于谷物的饮食(诸如小麦和稻米)的人类个体中蛋白质合成的第一主要限制性氨基酸和第二主要限制性氨基酸。赖氨酸和苏氨酸的主要作用在于蛋白质合成。与其他植物蛋白质源诸如稻米蛋白质和小麦蛋白质不同，马铃薯蛋白质含有较高水平的这两种氨基酸，赖氨酸水平接近FAO 2013建议值所规定的要求，苏氨酸水平则超出(图6)。
苏氨酸和赖氨酸的最佳食物来源是大豆、乳制品、坚果、以及鱼、牛肉或鸡肉。具有食物***反应的婴儿和较小儿童完全不能食用这些食物来源或至少少量食用。因此，提供具有高浓度的这两种氨基酸的非动物蛋白质源将有益于该儿科群体。
芳族氨基酸
苯丙氨酸是酪氨酸、神经递质多巴胺、去甲肾上腺素和肾上腺素以及皮肤黑色素的前体。马铃薯蛋白质超出了对0至6月龄婴儿的FAO 2013建议值所规定的要求，而稻米不符合建议水平。
苯丙氨酸的最佳食物来源是蛋类、鸡肉、肝脏、牛肉、奶和大豆。具有食物***反应的婴儿和较小儿童完全不能食用这些食物来源或至少少量食用。然而，马铃薯蛋白质中苯丙氨酸和酪氨酸的组合水平与奶相似(图7)，这为具有牛乳蛋白质***反应的婴儿和儿童提供了优势。
实施例2
婴儿配方食品的感官评价
由12人的小组对包含马铃薯蛋白质的婴儿配方食品与代表性的基于稻米的婴儿配方食品(Modilac)进行比较，以用于感官评价(表2)。
表2
基于马铃薯的婴儿配方食品的排名均优于基于稻米的配方食品。
实施例3
婴儿配方食品配制
婴儿配方食品可根据表3中的配方配制。
| 热量密度 | 0.6kcal-1.0kcal/mL |
| 蛋白质 | 1.8g-3.2g/100kcal |
| 碳水化合物 | 9g-14g/100kcal |
| 脂肪 | 4.0g-6.0g/100kcal |
| 其他固体(例如游离氨基酸) | 0％-2.0％ |
| 灰分 | 2％-3％ |
| 水 | <3％ |
| 任选的益生菌 |
表3：
婴儿配方食品可任选地包含乳糖。
实施例4
对表4中所示的样品进行Turbiscan分析以测试所形成乳液的稳定性。
表4：通过Turbiscan分析样品。
材料和方法
将14.0g的相关样品粉末在40℃下溶解于90mL水中，用在磁力搅拌器上搅拌2分钟。将20.0mL转移到测量比色杯中，并且立即开始Turbiscan测量。在室温下白天定期测量样品，并在4℃下储存过夜。
结果与讨论
如预期的那样，对于完整马铃薯蛋白质提取物的第二个样品(“全范围(样品2)”)观察到最低的乳液稳定性(与Turbiscan分析的最高值相关)。该样品稳定数分钟，但开始沉淀。
采用高分子量馏分(无乳糖)和完整马铃薯蛋白质提取物的第一样品(“全范围(样品1)”)的试验表现出良好的性能。高分子量馏分(含乳糖)和低分子量馏分在两个pH下表现出极为良好的性能。
在上述说明书中提到的所有出版物均以引用方式并入本文。本发明所述的组合物、用途和方法的各种修改和变型在不脱离本发明范围和实质的情况下对本领域的技术人员将是显而易见的。虽然已结合具体优选实施方案对本发明进行了描述，但是应当理解，受权利要求书保护的本发明不应不当地限于此类具体实施方案。实际上，对生物化学和生物技术或相关领域技术人员显而易见的对用于实践本发明的所述模式的各种修改旨在落在以下权利要求书的范围内。
Claims (13)
1.一种包含蛋白质、碳水化合物和脂肪的婴儿配方食品，其中主要蛋白质源是马铃薯蛋白质。
2.根据权利要求1所述的婴儿配方食品，其中总蛋白质的至少约75重量％是马铃薯蛋白质，优选地其中总蛋白质的100重量％是马铃薯蛋白质。
3.根据权利要求1或2所述的婴儿配方食品，其中所述蛋白质是完整蛋白质、部分水解的蛋白质或充分水解的蛋白质。
4.根据前述权利要求中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品还包含游离氨基酸。
5.根据前述权利要求中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品不包含另外的乳化剂。
6.根据前述权利要求中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品为粉末形式，优选为用于在液体中重构的粉末形式。
7.根据权利要求1至5中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品为重构婴儿配方食品的形式。
8.根据前述权利要求中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品还包含乳糖。
9.根据前述权利要求中任一项所述的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品包含：
(a)1.8g-3.2g蛋白质/100kcal；
(b)9g-14g碳水化合物/100kcal；和
(c)4.0g-6.0g脂质/100kcal。
10.马铃薯蛋白质用于制备婴儿配方食品的用途，其中所述婴儿配方食品中的主要蛋白质源是马铃薯蛋白质。
11.一种喂食婴儿的方法，所述方法包括向所述婴儿施用根据权利要求1至9中任一项所述的婴儿配方食品。
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述婴儿具有牛乳蛋白质***反应。
13.一种用于喂食具有牛乳蛋白质***反应的婴儿的婴儿配方食品，其中所述婴儿配方食品如权利要求1至9中任一项所定义。
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