CN109645353A - 一种无骨鸭掌加工设备及加工方法 - Google Patents

一种无骨鸭掌加工设备及加工方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，属于食品加工技术领域，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。本发明调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用无骨鸭掌加工设备用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀，使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味，制作出来的鸭掌无化学添加剂，使食品更加安全健康。

Description

一种无骨鸭掌加工设备及加工方法
技术领域
本发明涉及一种无骨鸭掌加工方法，特别是涉及一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鸭掌是多说人们喜爱的小食品，随着经济的发展人们的富裕，鸭掌的需求逐年递增，鸭掌的制作过程却十分繁琐，入味过程及其繁琐，且容易入味不均匀，煮烂的过程也十分费时，厂商大多使用化学制剂来使鸭掌煮烂入味，而使用化学制剂的使用会危害消费者的健康。
发明内容
本发明的主要目的是为了提供一种无骨鸭掌加工设备及加工方法，通过注射调味剂和高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使鸭掌入味均匀。
本发明的目的可以通过采用如下技术方案达到：
一种无骨鸭掌加工设备，包括调料储料仓，所述调料储料仓下方设有注压板，注压板下方设有若干注射钢针，注压板与调料储料仓之间通过伸缩杆连接，调料储料仓连接有压力罐。
优选的，所述伸缩杆中空，所述伸缩杆两端分别与注压板和调料储料仓焊接，所述伸缩杆连通注压板和调料储料仓。
优选的，所述注压板设置在鸭掌传送仓上方，且鸭掌传送仓上表面设有与注射钢针相配合的通孔。
优选的，所述每个注射钢针之间的间隔小于5cm。
一种无骨鸭掌的加工方法，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。
该无骨鸭掌的加工方法，包括如下步骤：
步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；
步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；
步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；
步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；
步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；
步骤6：对鸭掌真空包装。
优选的，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。
优选的，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。
优选的，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。
优选的，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。
本发明的有益技术效果：
1、本发明提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用注射机用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀。
2、本发明提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味。
本发明提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，无需使用化学添加剂，使食品更加安全健康。
附图说明
图1为按照本发明的无骨鸭掌注料机的整体结构示意图。
如图：1-鸭掌传送仓，2-注压板，3-调料储料仓，4-压力罐，11-通孔，21-注射钢针。
具体实施方式
为使本领域技术人员更加清楚和明确本发明的技术方案，下面结合实施例及附图对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
如图1所示，本实施例提供的无骨鸭掌加工设备，包括调料储料仓3，调料储料仓3下方设有注压板2，注压板2下方设有若干注射钢针21，注压板2与调料储料仓3之间通过伸缩杆4连接，调料储料仓3连接有压力罐4。
在本实施例中，如图1所示，伸缩杆4中空，伸缩杆4两端分别与注压板2和调料储料仓3焊接，伸缩杆4连通注压板2和调料储料仓3。
在本实施例中，如图1所示，注压板2设置在鸭掌传送仓1上方，且鸭掌传送仓1上表面设有与注射钢针21相配合的通孔11。
如权利要求1的一种注料机，其特征在于，每个注射钢针21之间的间隔小于5cm。
本实施例提供的无骨鸭掌的加工方法，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。
在本实施例中，如图1所示，包括如下步骤：
步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；
步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；
步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；
步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；
步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；
步骤6：对鸭掌真空包装。
在本实施例中，如图1所示，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。
在本实施例中，如图1所示，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。
在本实施例中，如图1所示，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。
在本实施例中，如图1所示，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。
综上，本实施例提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，对调料进行调配，调配完成后放入注料机；对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；对鸭掌真空包装。
在本实施例中，本实施例提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，具备如下优点：
1、调味剂用特殊配比和方法提前制作完成，使用注射机用注射的方法往鸭掌中注入调味剂，使鸭掌入味更加均匀。
2、使用高压蒸熟的方法使鸭掌快速蒸烂，且使注入鸭掌内的调料在鸭掌内均匀渗发，使鸭掌每一处都入味。
本发明提供的无骨鸭掌加工设备及加工方法，制作出来的鸭掌无化学添加剂，使食品更加安全健康。
以上所述，仅为本发明进一步的实施例，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明所公开的范围内，根据本发明的技术方案及其构思加以等同替换或改变，都属于本发明的保护范围。

Claims (10)

1.一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，包括调料储料仓(3)，所述调料储料仓(3)下方设有注压板(2)，注压板(2)下方设有若干注射钢针(21)，注压板(2)与调料储料仓(3)之间通过伸缩杆(4)连接，调料储料仓(3)连接有压力罐(4)。
2.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述伸缩杆(4)中空，所述伸缩杆(4)两端分别与注压板(2)和调料储料仓(3)焊接，所述伸缩杆(4)连通注压板(2)和调料储料仓(3)。
3.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述注压板(2)设置在鸭掌传送仓(1)上方，且鸭掌传送仓(1)上表面设有与注射钢针(21)相配合的通孔(11)。
4.如权利要求1所述的一种无骨鸭掌加工设备，其特征在于，所述每个注射钢针(21)之间的间隔小于5cm。
5.一种如权利要求1-4任意一项所述的无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，该无骨鸭掌经预处理制成去骨半熟品，然后用针管注射的方法注入调味剂，后在高压下无菌蒸熟使调味剂入味和杀毒，杀毒完成后真空包装。
6.如权利要求5所述的一种鸡丝脆骨无菌混滚方法，其特征在于，该方法利用上述鸡丝脆骨无菌混滚装置进行混滚，包括如下步骤：
步骤1：对调料进行调配，调配完成后放入注料机；
步骤2：对鸭掌进行解冻处理，解冻后对鸭掌进行反复冲洗，直至鸭掌洗净；
步骤3：把鸭掌放入废水中煮，进行去腥处理、血沫处理；
步骤4：对鸭掌进行去骨处理，使鸭掌无骨；
步骤5：利用注料机对鸭掌注入调料后在高压下蒸，使鸭掌入味均匀且熟透；
步骤6：对鸭掌真空包装。
7.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤1中调料的制作方法为：一百公斤开水加10％食用盐，5％酱油，3％姜片，0.5％八角，1％桂皮，烧沸30分钟，后将料包扎与鸭掌一起煮制15分钟，过程煮制中须翻动鸭掌，使产品受热均匀，上色均匀，入味均匀，待掌指呈收缩弯弓形态，色泽呈酱黄色时起锅控卤冷却备用。
8.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤2中，鸭掌的解冻处理在30～45度的温水中进行，解冻后对鸭掌进行3次以上的冲洗，确保鸭掌洁净。
9.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤3中，把鸭掌放入沸水中煮7～12分钟，沸水中加入葱姜和料酒，煮后捞出去鸭掌进行清洗。
10.如权利要求5所述的一种无骨鸭掌的加工方法，其特征在于，步骤5中，对鸭掌在高压下蒸的时间为30～50分钟。
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