KR101800537B1 - 즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기 - Google Patents

Abstract

본 발명은 멸균 처리되어 위생적이면서 물에 불릴 필요가 없어 조리가 간편하게 이루어지도록 하고 시래기의 겉껍질을 벗겨낼 필요가 없어 사용상의 편의성이 현저히 향상되도록 하며 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 즉석식 시래기 제조 방법에 관한 것으로, 본 제조 방법은 무청 시래기의 이물질을 제거하는 에어 세척 단계(S10)와, 시래기의 밑동을 연화시키는 밑동 연화 단계(S20)와, 시래기를 삶는 시래기 증숙 단계(S30)와, 시래기를 헹구는 시래기 헹굼 단계(S40)와, 시래기를 탈수시키는 시래기 탈수 단계(S50)와, 시래기에 강황을 함침시키는 강황 함침 단계(S60)와, 밀봉용기에 시래기를 포장하는 밀봉용기 포장 단계(S70)를 포함한다.

Description

즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기{METHOD FOR MANUFACTURING INSTANT-TYPE RADISH LEAVES AND INSTANT-TYPE RADISH LEAVES MANUFACTURED THEREBY}

본 발명은 즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기에 관한 것으로, 보다 상세하게는 물에 불릴 필요가 없어 조리가 간편하게 이루어지도록 하고 시래기의 겉껍질을 벗겨낼 필요가 없어 사용상의 편의성이 현저히 향상되도록 하며 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기에 관한 것이다.

일반적으로 시래기는 겉보기에는 초라해 보이지만 살아있는 목초라는 말을 들을 정도로 비타민의 집합체이고 다량의 비타민 등 영양소를 함유하고 있는 채소로서, 광합성 작용을 하는 엽록소가 넓게 분포되어 있으며 당질의 함량이 낮은 반면 비타민 B1 , B2 , 비타민 C, 나이아신, 단백질 지질 및 철분, 칼슘 등의 높은 공급원일 뿐만 아니라 전분 분해효소인 디아스타제 성분이 함유되어 있어 전분을 많이 섭취하는 동양인에게는 소화를 촉진시켜 주는 건강식품의 하나로 옛날부터 많이 섭취하고 있으며, 특히, 무청 시래기는 풍부한 섬유질 식품으로 성인병 예방에도 좋은 것으로 알려져 있다.

그러나, 일반적인 시래기 제조실태를 보면 무청을 새끼줄로 엮어 처마 밑이나 나무에 매달아 자연 건조시키거나 밑동 채로 노지 혹은 하우스에서 말린 후 필요할 때 삶아서 식용으로 사용하는 정도로서 위생적인 면에서 극히 원시적이고 식품으로서의 가치가 크게 떨어지는 문제점이 있었다.

또한, 통상 시래기는 건조된 상태로 유통되기 때문에 구매한 시래기를 요리하기 위해서는 물에 8 ~ 12시간 정도 또는 그 이상의 시간 동안 불려야 하는 등 조리 시간이 길어지는 단점이 있었다.

아울러, 시래기를 장시간 물에 불린다고 하더라도 시래기의 밑동의 겉껍질이 질겨 이를 벗겨 내야 하는 등, 가정에서 시래기를 조리에 사용하는데 상당히 불편한 문제점이 있었다.

아울러, 무청 시래기의 밑동의 질긴 겉껍질을 연화시키기 위해 과도하게 삶게 되면 상대적으로 연한 잎이 너무 과도하게 삶겨 영양 성분이 손실되면서 물러 터지게 되는 문제점이 있었다.

또한, 통상적으로 시래기는 조리에 사용할 때 무청 특유의 강하고 역겨운 풀 냄새가 남아 있어 어린이나 청소년 등이 먹기에 매우 불편한 문제점이 있었다.

등록특허 제10-0621151호 "즉석 냉동 양념 시래기의 제조방법"(2006.08.30)

이에 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해소하기 위해 안출된 것으로,

본 발명의 목적은, 물에 불릴 필요가 없어 조리가 간편하게 이루어지도록 하고 시래기의 겉껍질을 벗겨낼 필요가 없어 사용상의 편의성이 현저히 향상되도록 하며 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있도록 하는 즉석식 시래기 제조 방법 및 이에 의해 제조된 즉석식 시래기를 제공함에 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은, 육수를 추가하여 시래기의 풍미가 더욱 향상되도록 하면서 시래기를 이용한 요리의 조리가 보다 간편하게 이루어지도록 하는 즉석식 시래기 제조 방법을 제공함에 있다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위해 본 발명에 따른 "즉석식 시래기 제조 방법"은, 무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 에어 세척 단계와; 에어 세척이 완료된 무청 시래기의 밑동의 굵은 부위를 가압롤러로 가압하여 연화시키는 밑동 연화 단계와; 밑동이 연화된 무청 시래기가 건조된 무청 시래기인 경우에는 물에 침지하여 불린 후에 80도 내지 100도의 끓는 물에 15분 내지 30분 동안 삶고, 밑동이 연화된 무청 시래기가 건조되지 않은 생무청 시래기인 경우에는 불리지 않고 그대로 80도 내지 100도의 끓는 물에 15분 내지 30분 동안 삶는 시래기 증숙 단계와; 상기 삶은 시래기를 식힌 후에 3 내지 4회에 걸쳐 물로 헹궈내는 시래기 헹굼 단계와; 상기 헹궈진 시래기를 탈수기에 넣고 탈수기를 가동하여 시래기에 묻은 물을 제거하는 시래기 탈수 단계와; 상기 탈수된 시래기와 강황에서 추출된 추출액을 교반기에 넣고 교반시켜 상기 시래기에 강황 추출액을 도포 및 함침시키는 강황 함침 단계와; 상기 강황 추출액이 함침된 시래기를 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 밀봉용기 포장 단계를; 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "즉석식 시래기 제조 방법"의 상기 강황 함침 단계에서, 상기 강황 추출액은, 물 100g에 대해 강황 2 내지 20g의 중량 비율로 넣고 추출한 것이고, 상기 시래기와 강황 추출액의 혼합 중량 비율은, 상기 시래기 200 내지 300g에 대해 상기 강황 추출액 20 내지 60g인 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "즉석식 시래기 제조 방법"의 상기 밑동 연화 단계는, 상기 가압롤러로 가압된 무청 시래기의 밑동을 타격기로 타격하여 겉껍질을 부분 파쇄하여 연화시키거나, 가는 바늘이 촘촘하게 돌출되는 천공판으로 두드려 무청 시래기의 밑동에 다수의 천공을 형성하여 연화시키는 과정을, 더 포함하는 것을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따른 "즉석식 시래기 제조 방법"의 상기 밀봉용기 포장 단계는, 상기 밀봉 용기에 시래기를 넣고 밀봉 포장하기 전에 상기 밀봉 용기에 육수를 넣는 과정을, 더 포함하고, 상기 육수는, 물 100g에 대해 멸치 10 내지 20g, 양파 10 내지 20g, 대파 10 내지 20g, 다시마 5 내지 10g, 미역귀 2 내지 5g 및 정제염 1 내지 2g의 중량 비율로 혼합하고, 이 혼합물을 끓인 후에 고형물을 여과하여 제거하고 추출한 것이고, 상기 시래기와 육수의 혼합 중량 비율은, 상기 시래기 100g에 대해 상기 육수 20 내지 30g인 것을 특징으로 한다.

상술한 바와 같은 본 발명은, 물에 불릴 필요가 없어 조리가 간편하게 이루어지고, 시래기의 겉껍질을 벗겨낼 필요가 없어 사용상의 편의성이 현저히 향상되면서 밑동을 연화시키기 위한 과도한 삶음이 방지되어 삶은 후에 잎의 무름이 방지되어 식감이 좋아지며, 풀 냄새가 현저히 저하되어 어린이나 청소년 등도 쉽게 섭취할 수 있는 효과를 갖는다.

또한, 본 발명은, 육수를 추가하여 시래기의 풍미가 더욱 향상되고, 시래기를 이용한 요리의 조리가 보다 간편하게 이루어지는 효과를 갖는다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석식 시래기 제조 방법을 보인 단계도.

이하 본 발명의 바람직한 실시예가 도시된 첨부 도면을 참조하여 보다 상세하게 설명하면 다음과 같다. 그러나 본 발명은 다수의 상이한 형태로 구현될 수 있고, 기술된 실시예에 제한되지 않음을 이해하여야 한다.

도 1은 본 발명에 따른 즉석식 시래기 제조 방법을 보인 단계도이다. 이에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 즉석식 시래기 제조 방법은 무청 시래기의 이물질을 제거하는 에어 세척 단계(S10)와, 시래기의 밑동을 연화시키는 밑동 연화 단계(S20)와, 시래기를 삶는 시래기 증숙 단계(S30)와, 시래기를 헹구는 시래기 헹굼 단계(S40)와, 시래기를 탈수시키는 시래기 탈수 단계(S50)와, 시래기에 강황을 함침시키는 강황 함침 단계(S60)와, 밀봉용기에 시래기를 포장하는 밀봉용기 포장 단계(S70)를 포함한다.

상기 에어 세척 단계(S10)는 무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 단계를 말한다. 통상 무청 시래기는 건조된 무청 시래기나 생무청 시래기는 흙 및 먼지와 같은 이물질이 묻어 있는데, 고압의 에어를 무청 시래기에 분사하여 무청 시래기의 외면에 묻은 이물질을 털어내어 제거하게 되는 것이다.

상기 밑동 연화 단계(S20)는 에어 세척이 완료된 무청 시래기의 밑동의 굵은 부위를 가압롤러로 가압하여 연화시키는 단계를 말한다. 통상 무청 시래기는 건조 무청이든 생무청이든 그 밑동 즉, 잎줄기의 굵은 부분은 겉껍질이 질긴 섬유질로 이루어져 삶더라도 쉽게 연화되지 않는다.

이러한 무청 시래기의 밑동을 가압롤러의 사이로 통과시켜 압착함으로써, 잎줄기의 굵은 부분이 납작해지면서 그 겉껍질이 길이방향으로 파쇄되어 연화되는 것이다. 이렇게 겉껍질이 길이방향으로 미세하게 파쇄되면 시래기를 조리하는 조리자는 시래기의 밑동의 굵은 부분의 겉껍질을 벗겨낼 필요가 없어 시래기의 조리를 위한 준비가 매우 쉽고 간편하게 이루어지고, 동시에 밑동을 연화시키기 위해 과도하게 삶음으로써 발생되는 무청 시래기의 잎의 무름, 즉 과도한 연화를 미연에 방지할 수 있다.

아울러, 상기 밑동 연화 단계(S20)는 상기 가압롤러로 가압된 무청 시래기의 밑동을 타격기로 타격하여 겉껍질을 부분 파쇄하여 연화시키는 과정을 더 포함하는 것이 바람직한데, 이는 무청 시래기의 밑동이 분리되지 않고 형체를 유지하는 상태로 길이방향에 직교되는 방향으로 타격을 하여 무청 시래기의 잎줄기의 굵은 부분의 겉껍질을 길이방향과 직교되는 방향으로 미세하게 파쇄하여 더욱 연해지도록 하기 위한 것이다.

아울러, 상기 밑동 연화 단계(S20)는 가는 바늘이 촘촘하게 돌출되는 천공판으로 두드려 무청 시래기의 밑동을 미세하게 천공을 형성하여 연화시킬 수도 있다.

상기 시래기 증숙 단계(S30)는 밑동이 연화된 무청 시래기가 건조된 무청 시래기인 경우에는 물에 침지하여 불린 후에 섭씨 80도 내지 100도의 끓는 물에 15분 내지 30분 동안 삶고, 밑동이 연화된 무청 시래기가 건조되지 않은 생무청 시래기인 경우에는 불리지 않고 그대로 80도 내지 100도의 끓는 물에 15분 내지 30분 동안 삶는 단계를 말한다.

이 단계는 시래기를 삶아서 사용자가 시래기를 바로 섭취할 수 있도록 하는 것이다. 통상적으로 무청 시래기는 건조된 것을 말하고, 생무청 시래기는 건조되기 전의 무청 시래기를 말한다.

상기 시래기 헹굼 단계(S40)는 상기 삶은 시래기를 식힌 후에 3 내지 4회에 걸쳐 물로 헹궈내는 단계를 말한다. 이 단계는 삶은 시래기를 물로 여러 번 헹궈서 시래기에 묻은 미세한 이물질을 한번 더 제거하면서 시래기의 고유의 풀 냄새를 어느 정도 제거하기 위한 것이다.

상기 시래기 탈수 단계(S50)는 상기 헹궈진 시래기를 탈수기에 넣고 탈수기를 가동하여 시래기에 묻은 물을 제거하는 단계를 말한다. 이 단계는 헹굴 때 시래기에 묻은 물기를 탈수시켜 제거되도록 하는 것이다.

상기 강황 함침 단계(S60)는 상기 탈수된 시래기와 강황에서 추출된 추출액을 교반기에 넣고 교반시켜 상기 시래기에 강황 추출액을 도포 및 함침시키는 단계를 말한다. 이 단계는 강황 추출액을 시래기에 도포 및 함침시켜 황금색 강황에 의해 시래기의 색상이 연한 황금색으로 변해 심미감과 고급스러움을 향상시키면서 식욕을 증진시키고 강황이 가지는 특유의 향기에 의해 시래기의 풀 냄새가 현저히 저감되도록 하는 것이다.

상기 강황 함침 단계(S60)에서, 상기 강황 추출액은 물 100g에 대해 강황 2 내지 20g의 중량 비율로 넣고 저온추출법, 가열추출법 또는 진공저온추출법을 사용하여 추출한 것이 바람직한데, 물 100g에 대해 강황 2 내지 20g의 중량 비율로 한정한 이유는 물 100g에 대해 강황이 2g보다 적으면 황금색의 색상이 연해지기 때문이고, 물 100g에 대해 강황이 20g보다 많으면 황금색의 색상이 너무 진해지고 강황 특유의 향기가 진해져 시래기의 고유의 냄새가 사라질 수 있기 때문이다.

저온추출법, 가열추출법 및 진공저온추출법은 강황이 함유하고 있는 유효성분을 물에 추출해 내는 공지의 추출법으로 이에 대한 상세한 설명은 생략한다. 아울러, 추출이 완료되어 생성된 강황 추출액은 전체 중량의 50% 이하로 수분을 제거한 농축액을 사용하는 것이 보다 바람직하다.

여기서, 상기 강황(薑黃; Curcuma longa L.)은 생강과(Zingiberaceae)의 강황속(Curcuma)으로 분류되는 다년생 식물로 인도가 원산지이며 열대 아시아, 중국, 일본 등지에서 재배된다. 강황의 다른 명칭으로는 울금(鬱金), 심황(深黃), 도금(都金), 을금(乙金), 걸금(乞金), 옥금(玉金), 왕금(王金) 등이 있다. 강황의 용도로는 근경(根莖)을 식용, 한약재, 향신료 등으로 사용한 예가 알려진 바 있으며, 특히 카레의 원료로서 카레의 노란 색상을 띠는 성분으로 알려져 있다.

강황의 주성분은 커큐민(curcumin), 디메톡시커큐민(demethoxycurcumin), 비스디메톡시커큐민(bisdemethoxycurcumin)과 같은 커큐미노이드(curcuminoid) 색소 성분과 ar-turmerone, curlone, α-turmerone, β-turmerone, bisacumol, zingiberene과 같은 휘발성 정유 성분 및 전분이다. 이 중 강황의 노란색의 주성분인 커큐민은 생리활성물질로서 항암효과, 알츠하이머 치매 치료효과, 항산화성, 항염증, 간 장애 억제 등의 효과를 갖는 것이 계속적으로 밝혀져 오고 있다.

아울러, 상기 시래기와 강황 추출액의 혼합 중량 비율은 상기 시래기 200 내지 300g에 대해 상기 강황 추출액 20 내지 60g인 것이 바람직한데, 시래기 200 내지 300g에 대해 강황 추출액 20 내지 60g의 중량 비율로 한정한 이유는 시래기 200 내지 300g에 대해 강황 추출액이 20g보다 적게 혼합되면 시래기의 황금색 색상이 너무 연해지고 풀 냄새의 제거가 미흡해지기 때문이고, 시래기 200 내지 300g에 대해 강황 추출액이 60g보다 많게 혼합되면 시래기의 황금색 색상이 너무 진해지고 풀 냄새의 제거보다 강황 특유의 향기가 진해져 시래기의 고유의 냄새가 사라질 수 있기 때문이다.

상기 밀봉용기 포장 단계(S70)는 상기 강황 추출액이 함침된 시래기를 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 단계를 말한다. 여기서, 밀봉용기는 통조림용 캔, 파우치, 멸균팩 등으로 밀봉하여 포장할 수 있는 공지의 용기를 말한다.

아울러, 상기 밀봉용기 포장 단계(S70)는 상기 밀봉 용기에 시래기를 넣고 밀봉 포장하기 전에 상기 밀봉 용기에 육수를 넣는 과정을 더 포함한다. 상기 밀봉용기에 시래기를 넣을 때 육수를 추가함으로써, 조리자는 별도의 육수를 첨가하지 않고 손쉽게 풍미가 향상된 시래기 요리를 보다 손쉽게 즉석에서 조리할 수 있게 된다.

상기 육수는 물 100g에 대해 멸치 10 내지 20g, 양파 10 내지 20g, 대파 10 내지 20g, 다시마 5 내지 10g, 미역귀 2 내지 5g 및 정제염 1 내지 2g의 중량 비율로 혼합하고, 이 혼합물을 끓인 후에 고형물을 여과하여 제거하고 추출한 것이다. 상기 시래기와 육수의 혼합 중량 비율은 상기 시래기 100g에 대해 상기 육수 20 내지 30g인 것이 바람직하다.

본 시래기 제조 방법은 상기 시래기가 포장된 밀봉용기를 스팀기에 넣고 증기로 가열하여 상기 시래기를 멸균시키는 시래기 멸균 단계(S80)를 더 포함할 수 있다. 이 단계를 통해 사용자는 멸균 처리된 즉석식 시래기를 획득하여 손쉽게 조리할 수 있게 된다.

아울러, 본 시래기 제조 방법은 상기 시래기 멸균 단계의 대신에 상기 시래기가 포장된 밀봉용기를 냉동시켜 그 내부에 수용된 시래기를 냉동시키는 시래기 냉동 단계를 포함할 수 있다. 이와 같은 상기 시래기 냉동 단계는 밀봉용기에 포장된 시래기를 장기간 보관하고 유통하기 위한 공지의 과정이다.

이와 같이 구성되는 본 제조 방법은 조리자가 시래기를 세척하고 불리며 삶고 시래기의 겉껍질을 벗기며 풀 냄새를 제거하는 과정을 제거할 수 있어 사용이 편리하고 즉석에서 바로 시래기 요리를 조리할 수 있도록 하는 유용한 발명이다.

이상에서 본 발명의 바람직한 실시예를 설명하였으나, 본 발명은 다양한 변화와 변경 및 균등물을 사용할 수 있다. 본 발명은 상기 실시예를 적절히 변형하여 동일하게 응용할 수 있음이 명확하다. 따라서 상기 기재 내용은 하기 특허청구범위의 한계에 의해 정해지는 본 발명의 범위를 한정하는 것이 아니다.

한편, 본 발명의 상세한 설명에서는 구체적인 실시 예에 관해서 설명하였으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함을 당해 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 있어서 자명하다할 것이다.

Claims (5)

1. 무청 시래기에 에어를 분사하여 무청 시래기에 묻은 이물질을 제거하는 에어 세척 단계(S10)와;
   에어 세척이 완료된 무청 시래기의 밑동의 굵은 부위를 가압롤러로 가압하여 연화시키는 밑동 연화 단계(S20)와;
   밑동이 연화된 무청 시래기가 건조된 무청 시래기인 경우에는 물에 침지하여 불린 후에 80도 내지 100도의 끓는 물에 15분 내지 30분 동안 삶고, 밑동이 연화된 무청 시래기가 건조되지 않은 생무청 시래기인 경우에는 불리지 않고 그대로 80도 내지 100도의 끓는 물에 15분 내지 30분 동안 삶는 시래기 증숙 단계(S30)와;
   상기 삶은 시래기를 식힌 후에 3 내지 4회에 걸쳐 물로 헹궈내는 시래기 헹굼 단계(S40)와;
   상기 헹궈진 시래기를 탈수기에 넣고 탈수기를 가동하여 시래기에 묻은 물을 제거하는 시래기 탈수 단계(S50)와;
   상기 탈수된 시래기와 강황에서 추출된 추출액을 교반기에 넣고 교반시켜 상기 시래기에 강황 추출액을 도포 및 함침시키는 강황 함침 단계(S60)와;
   상기 강황 추출액이 함침된 시래기를 밀봉 용기에 넣고 밀봉 포장하는 밀봉용기 포장 단계(S70)를;
   포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식 시래기 제조 방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 강황 함침 단계(S60)에서,
   상기 강황 추출액은, 물 100g에 대해 강황 2 내지 20g의 중량 비율로 넣고 추출한 것이고,
   상기 시래기와 강황 추출액의 혼합 중량 비율은, 상기 시래기 200 내지 300g에 대해 상기 강황 추출액 20 내지 60g인 것을 특징으로 하는 즉석식 시래기 제조 방법.
   
3. 제1항에 있어서,
   상기 밑동 연화 단계(S20)는,
   상기 가압롤러로 가압된 무청 시래기의 밑동을 타격기로 타격하여 겉껍질을 부분 파쇄하여 연화시키거나, 가는 바늘이 촘촘하게 돌출되는 천공판으로 두드려 무청 시래기의 밑동에 다수의 천공을 형성하여 연화시키는 과정을,
   더 포함하는 것을 특징으로 하는 즉석식 시래기 제조 방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 밀봉용기 포장 단계(S70)는,
   상기 밀봉 용기에 시래기를 넣고 밀봉 포장하기 전에 상기 밀봉 용기에 육수를 넣는 과정을, 더 포함하고,
   상기 육수는, 물 100g에 대해 멸치 10 내지 20g, 양파 10 내지 20g, 대파 10 내지 20g, 다시마 5 내지 10g, 미역귀 2 내지 5g 및 정제염 1 내지 2g의 중량 비율로 혼합하고, 이 혼합물을 끓인 후에 고형물을 여과하여 제거하고 추출한 것이고,
   상기 시래기와 육수의 혼합 중량 비율은, 상기 시래기 100g에 대해 상기 육수 20 내지 30g인 것을 특징으로 하는 즉석식 시래기 제조 방법.
   
5. 제1항에 기재된 제조 방법에 의해 제조되는 것을 특징으로 하는 즉석식 시래기.

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