CN109601925A - 一种菜脆彩的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种菜脆彩的制作方法，涉及休闲食品加工技术领域。所述菜脆彩是指以蔬菜水果为原料，制备而成的色彩多样、质地酥脆的食品，其制备方法主要包括：蔬菜原料的处理、蔬菜糊的制备、蔬菜薄脆片的准备、调味糊的制备、菜脆彩的制备等步骤。本发明克服了现有技术的不足，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及休闲食品加工技术领域，具体涉及一种菜脆彩的制作方法。
背景技术
随着社会的发展，经济的不断提高，人们更加追求营养、便捷、时尚甚至好玩的休闲食品。目前市场上的休闲食品主要是谷物膨化类、油炸薯类、油炸谷物类、糖果类、肉干(脯)类、干坚果类等。中国休闲食品产量与国外发达国家相距甚远，如中美两国人均消费差距约为150倍。因此，我国的休闲食品仍具有广阔的发展空间。
但是随着消费者健康安全意识的提高，休闲食品的质量安全和应用价值也值备受质疑，被认为是“不健康”的“垃圾食品”。
发明内容
针对现有技术不足，本发明提供一种菜脆彩的制作方法，以现代营养学理论为基础，结合了传统中医药的食物配伍原理，制备一种形式新颖、营养丰富、食用方便的休闲食品，且制备工艺简单，适合工厂大量生产，具有优良的经济效益。
为实现以上目的，本发明的技术方案通过以下技术方案予以实现：
一种菜脆彩的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜、铜陵白姜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成薄片，在开水中进行烫漂，取出后于打浆机中分别进行打浆，将红枸杞直接清洗打浆，将所有浆料分别过筛备用；
(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉混合后平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；
(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制一段时间，煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于烘箱中30-40℃烘烤2-3h，直至成为不粘容器、但是具有较好黏弹性的片状物，将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3-4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、铜陵白姜薄脆片、红枸杞薄脆片、胡萝卜薄脆片备用；
(4)调味糊的制备：取水、盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、生抽和白砂糖混合在一起，调成糊状后加热沸腾2-3min，得到调味糊备用；
(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片和芹菜薄脆片，将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃-70℃烘1-2h，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。
优选的，所述菜脆彩的主要成分的质量为：山药4kg、芹菜2.5g、红枸杞3kg、胡萝卜4kg、铜陵白姜2kg、水20-500g、羧甲基纤维素钠5-10g、海藻酸钠4-9g、玉米淀粉100-500g、可溶性淀粉10-23g。
优选的，所述菜脆彩调味剂成分的质量为：水100-400g、盐5-15g、味精0.5-1.5g、鸡精0.8-1.6g、黑胡椒粉3-15g、花椒粉5-12g、五香粉4-16g、辣椒粉3-18g、生抽50-100g、白砂糖5-10g。
优选的，所述蔬菜原料的处理过程中，各蔬菜切片的厚度应为0.2-0.3cm，烫漂时间为5-7min，且各蔬菜浆料需过40目筛。
优选的，所述蔬菜薄脆片的准备过程中，蔬菜糊于夹层锅中煮制的方式为沸水煮制10-20min呈粘稠状糊体，且煮制过程中不断搅拌以免糊锅。
优选的，所述菜脆彩的制备过程中，所得菜脆彩的水分含量为6％以下。
本发明提供一种菜脆彩的制作方法，与现有技术相比优点在于：
(1)本发明采用山药、芹菜、红枸杞、铜陵白姜、胡萝卜等原料，经过一系列生产加工形成的夹心类休闲食品，其中山药色白，是我国药食两用材料，含有的粘液蛋白对心血管***有保护作用，它能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化过早形成；芹菜色绿，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，胡萝卜色橙黄，含有大量的胡萝卜素，有利于防止血管硬化，降低血压以及减少心脏病；铜陵白姜色白，姜指饱满，块大皮薄，汁多渣少，肉质脆嫩，香味浓郁，味辣而不呛，具有清洁口腔、化痰、健胃、止血、去寒等功效；红枸杞色红，也为药食两用材料，富含枸杞多糖，具有生理活性，能够增强非特异性免疫功能，提高抗病能力，抑制肿瘤生长和细胞突变的功效；各原料混合加工，使产品具有色泽鲜亮、营养丰富等优点。
(2)本发明采用将果蔬制成糊状物，煮熟后，加调料多层覆合烘烤，所制得的菜脆彩产品色彩多样，口感酥脆，口味丰富，美味健康，为一种健康的休闲零食，并且制备过程适合工厂大量生产，具有好的经济效益。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面结合本发明实施例对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
一种菜脆彩的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜、铜陵白姜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成0.2-0.3cmm厚的薄片，分别在开水中烫漂5-7min，取出后在打浆机中打浆，形成的浆液过40目滤网备用，红枸杞直接清洗打浆过滤备用；
(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；
(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制10-20min呈粘稠状糊体，煮制过程中不断搅拌以免糊锅。煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于30-40℃烘箱中烘烤2-3h，直至成为不粘容器、但是具有较好黏弹性的片状物。将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3-4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片、胡萝卜薄脆片；
(4)调味糊的制备：取水100g、盐5g、味精0.5g、鸡精0.8g、黑胡椒粉3g、花椒粉5g、五香粉4g、辣椒粉3g、生抽50g、白砂糖5g，混合在一起，调成糊状后加热沸腾2-3min，得到调味糊；
(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片和芹菜薄脆片。将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃-70℃烘1-2h，使之水分含量为6％以下，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。
其中，所述菜脆彩的主要成分的质量为：山药4kg、芹菜2.5g、红枸杞3kg、胡萝卜4kg、铜陵白姜2kg、水20g、羧甲基纤维素钠5g、海藻酸钠4g、玉米淀粉100g、可溶性淀粉10g。
实施例2：
一种菜脆彩的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成0.2-0.3cmm厚的薄片，分别在开水中烫漂5-7min，取出后在打浆机中打浆，形成的浆液过40目滤网备用，红枸杞直接清洗打浆过滤备用；
(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；
(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制10-20min呈粘稠状糊体，煮制过程中不断搅拌以免糊锅。煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于30-40℃烘箱中烘烤2-3h，直至成为不粘容器、但是具有较好黏弹性的片状物。将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3-4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片、胡萝卜薄脆片；
(4)调味糊的制备：取水400g、盐15g、味精1.5g、鸡精1.6g、黑胡椒粉15g、花椒粉12g、五香粉16g、辣椒粉18g、生抽100g、白砂糖10g，混合在一起，调成糊状后加热沸腾2-3min，得到调味糊；
(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片和芹菜薄脆片。将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃-70℃烘1-2h，使之水分含量为6％以下，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。
其中，所述菜脆彩的主要成分的质量为：山药4kg、芹菜2.5g、红枸杞3kg、胡萝卜4kg、铜陵白姜2kg、水500g、羧甲基纤维素钠10g、海藻酸钠9g、玉米淀粉500g、可溶性淀粉23g。
实施例3：
一种菜脆彩的制作方法，所述制作方法包括以下步骤：
(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜、铜陵白姜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成0.2-0.3cm厚的薄片，分别在开水中烫漂5-7min，取出后在打浆机中打浆，形成的浆液过40目滤网备用，红枸杞直接清洗打浆过滤备用。
(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；
(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制10-20min呈粘稠状糊体，煮制过程中不断搅拌以免糊锅。煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于30-40℃烘箱中烘烤2-3h，直至成为不粘容器、但是具有较好黏弹性的片状物。将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3-4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片、胡萝卜薄脆片。
(4)调味糊的制备：取水250g、盐10g、味精1g、鸡精1.2g、黑胡椒粉9g、花椒粉9g、五香粉10g、辣椒粉10g、生抽80g、白砂糖8g，混合在一起，调成糊状后加热沸腾2-3min，得到调味糊。
(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片和芹菜薄脆片。将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃-70℃烘1-2h，使之水分含量为6％以下，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。
其中，所述菜脆彩的主要成分的质量为：山药4kg、芹菜2.5g、红枸杞3kg、胡萝卜4kg、铜陵白姜2kg、水250g、羧甲基纤维素钠8g、海藻酸钠6g、玉米淀粉300g、可溶性淀粉16g。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。在没有更多限制的情况下，由语句“包括一个……”限定的要素，并不排除在包括所述要素的过程、方法、物品或者设备中还存在另外的相同要素。
以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
Claims (6)
1.一种菜脆彩的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步骤：
(1)蔬菜原料的处理：挑选无腐烂、病虫害的山药、芹菜、胡萝卜、铜陵白姜，去掉不可食用部位，清洗干净，切成薄片，在开水中进行烫漂，取出后于打浆机中分别进行打浆，将红枸杞直接清洗打浆，将所有浆料分别过筛备用；
(2)蔬菜糊的制备：将水、羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、玉米淀粉、可溶性淀粉混合后平均分成5份，分别混入(1)得到的蔬菜糊，形成山药淀粉糊、芹菜淀粉糊、胡萝卜淀粉糊、铜陵白姜糊、红枸杞淀粉糊备用；
(3)蔬菜薄脆片的准备：分别将(2)得到的蔬菜糊置于夹层锅中沸腾状态下煮制一段时间，煮制结束后，将其倾倒到托盘上，用刮刀刮薄摊平，置于烘箱中30-40℃烘烤2-3h，直至成为不粘容器、但具有较好黏弹性的片状物，将其置于压面机中，调整压面辊距离为0.2cm，滚压3-4次，分别得到山药薄脆片、芹菜薄脆片、铜陵白姜薄脆片、红枸杞薄脆片、胡萝卜薄脆片备用；
(4)调味糊的制备：取水、盐、味精、鸡精、黑胡椒粉、花椒粉、五香粉、辣椒粉、生抽和白砂糖混合在一起，调成糊状后加热沸腾2-3min，得到调味糊备用；
(5)菜脆彩的制备：取一张胡萝卜薄脆片，上用刷子刷一层调味糊，上面放一张山药薄脆片，再刷一层调味糊，依次，再分别放置红枸杞薄脆片、铜陵白姜薄脆片和芹菜薄脆片，将其压平压紧，切成5×8cm的长方形块，再置于烘箱中，65℃-70℃烘1-2h，取出冷却，真空包装即为成品菜脆彩。
2.根据权利要求1所述的一种菜脆彩的制作方法，其特征在于：所述菜脆彩的主要成分的质量为：山药4kg、芹菜2.5g、红枸杞3kg、胡萝卜4kg、铜陵白姜2kg、水20-500g、羧甲基纤维素钠5-10g、海藻酸钠4-9g、玉米淀粉100-500g、可溶性淀粉10-23g。
3.根据权利要求1所述的一种菜脆彩的制作方法，其特征在于：所述菜脆彩调味剂成分的质量为：水100-400g、盐5-15g、味精0.5-1.5g、鸡精0.8-1.6g、黑胡椒粉3-15g、花椒粉5-12g、五香粉4-16g、辣椒粉3-18g、生抽50-100g、白砂糖5-10g。
4.根据权利要求1所述的一种菜脆彩的制作方法，其特征在于：所述蔬菜原料的处理过程中，各蔬菜切片的厚度应为0.2-0.3cm，烫漂时间为5-7min，且各蔬菜浆料需过40目筛。
5.根据权利要求1所述的一种菜脆彩的制作方法，其特征在于：所述蔬菜薄脆片的准备过程中，蔬菜糊于夹层锅中煮制的方式为沸水煮制10-20min呈粘稠状糊体，且煮制过程中不断搅拌以免糊锅。
6.根据权利要求1所述的一种菜脆彩的制作方法，其特征在于：所述菜脆彩的制备过程中，所得菜脆彩的水分含量为6％以下。
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2018
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