CN1093231A - 新型速冻水果制品及其制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种新型水果速冻制品及其制作方
法。本发明的新型速冻水果制品是由新鲜水果,经过
清洗、分级、去皮、冷冻等工序制成的一种新的食品。
本发明的产品具有雪糕和冰淇淋所特有的质地疏松、
细腻的口感特点,同时又具有水果的天然品质和风
味。
Description
本发明涉及一种新型速冻水果制品及其制作方法。
现代人对水果的食用方法一般为鲜食,也有将水果制成果脯密饯、水果罐头或将新鲜水果切片、烘干后制成干果。但是新鲜水果不论在贮存和运输方面都存在诸多不便之处,而果脯密饯、水果罐头或干果,经过一系列加工后都不能保留新鲜水果原有的营养及风味。
本发明的目的在于提供一种新型速冻水果制品及其制备方法,该制品能最大限度地保持原有新鲜水果的营养及风味,且食用方便,味道更加完美、独特,本发明同时提供一种简单、有效的对该产品的加工方法。
雪糕和冰淇琳是人们喜爱的冷饮制品,雪糕和冰淇琳之所以口感好,其中主要的原因是具有质地疏松、细腻,老少皆宜的特点。
本发明即是利用某些水果(如香蕉、苹果等)本身具有水份含量低、质地疏松、细腻的特点,将水果去皮后进行速冻,经过速冻后的此类水果,具有类似雪糕、冰淇琳质地疏松、口感细腻的特点,同时又具有水果的天然品质和风味。本发明所称的新型速冻水果制品是将天然水果经过去皮,第一次速冻、涂外衣、第二次速冻后制得的产品。
本发明的具体加工方法是,将新鲜水果催熟,经过清洗、分级、去皮、整形(或保持原形),插棒或不插棒等工序后,进行第一次速冻、然后将经过速冻的水果涂一层外衣后再进行第二次速冻,最后包装即得成品。
第一次速冻的目的在于:不致使速冻水果形成冰晶,保持水果原有疏松的质地,也使下道工序-涂外衣易于操作进行。第一次速冻的温度为低于-10℃(包含-10℃),以-10℃~-24℃为宜。
涂外衣的目的在于防止去皮后的水果进一步被空气氧化而褐变,同时可以更加丰富速冻水果的口感及风味,为速冻水果增添更多的花色品种。涂覆的外衣一般为巧克力或奶油等。但是,由于水果肉身为水相,而巧克力或奶油为油相,为了使经过速冻的水果能涂上一层光滑的外衣,应首先把成品的巧克力或奶油,通过加水、加乳化剂及充分搅拌的方式,使之由“油包水”型转变成“水包油”型。
为了使本发明更加清楚、完整,下面列举实例作进一步说明。
实施例1
取新鲜香蕉,用乙烯催熟,使香蕉成熟度尽可能一致,将催熟后的香蕉进行清洗,按肉眼分为大、中、小三级,同一级的香蕉批量生产,细心剥去皮后,在香蕉的根部插上一根顶尖的“雪糕柄”(已先经过消毒等处理的木或竹棒),然后按顺序放入“雪糕格盘”中,于-18℃的冷库中速冻10分钟。
将可可液块或可可脂加热溶化,呈熔融状态,备用;取水25%(重量百分比),加入0.3%(重量百分比)的乳化剂,于室温下搅拌均质,然后将上述熔融状态的巧克力缓慢倒入其中,边倒边剧烈搅拌,直至整个体系均匀为止,留待涂外衣时备用。为了使产品品味更丰富,可将仁果(如花生、杏仁、核桃等)经过焙烤、粉碎成小颗粒状,混于上述“水包油”型熔融巧克力中。
取出经过第一次速冻好的香蕉,浸润于备用的巧克力熔融液中,速冻好的香蕉的低温,使浸润的外衣即刻初步凝结。而后将初步凝结的涂了外衣的香蕉重新放入“雪糕格盘”中,再经过短暂的第二次速冻。即可取出包装。成品冷藏。成为一种具有纯天然香蕉风味的雪糕。
Claims (5)
1、一种新型速冻水果制品,其特征在于:它是由新鲜水果经过去皮、插棒(或不插棒),第一次速冻、涂外衣,第二次速冻工序后制成的成品。
2、根据权利要求1所述的新型速冻水果制品,其特征在于:涂覆的外衣为巧克力、奶油等。
3、一种新型速冻水果制品的制作方法,其特征在于:将新鲜水果经过催熟、清洗、分级、去皮、整形(可加工成各种形状或保持原形),插棒工序后,在低于-10℃(包含-10℃)的温度下进行第一次速冻,然后涂外衣,再进行第二次速冻。
4、根据权利要求3所述的新型速冻水果制品的制作方法,其特征在于:第一次速冻的温度为-10℃~-24℃。
5、根据权利要求3或4所述的新型速冻水果制品的制作方法,其特征在于:在涂外衣工序之前,先将巧克力通过加水、加乳化剂及充分搅拌的方式,使之由“油包水”型转变为“水包油”型。
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CN93104138A CN1093231A (zh) | 1993-04-08 | 1993-04-08 | 新型速冻水果制品及其制作方法 |
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CN93104138A CN1093231A (zh) | 1993-04-08 | 1993-04-08 | 新型速冻水果制品及其制作方法 |
Publications (1)
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CN1093231A true CN1093231A (zh) | 1994-10-12 |
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Family Applications (1)
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CN93104138A Pending CN1093231A (zh) | 1993-04-08 | 1993-04-08 | 新型速冻水果制品及其制作方法 |
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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1993
- 1993-04-08 CN CN93104138A patent/CN1093231A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
C01 | Deemed withdrawal of patent application (patent law 1993) | ||
WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |