CN109170816A - 一种麻辣肉酱及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种麻辣肉酱及其制备方法，包括以下原料：牛肉、鸡肉、豆瓣酱、腌制料、胡麻油、芝麻、酱油、中草药汁、辣椒、麻椒、淀粉、食盐、白糖、大蒜。还公开了一种麻辣肉酱的制备方法。本发明不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，除含有鸡肉、牛肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外，还加入了多种中草药成分，可养肝明目、滋阴补肾、散寒理气、补气、养血、益气固表，营养价值极高，炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味，色泽油亮，口感麻辣香醇浓厚，既营养又方便携带，是老百姓餐桌上不可或缺的佐餐调料。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种麻辣肉酱及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高，人们对食物的要求不仅是满足温饱，而越来越重视食物的色、香、味，所以人们在烹饪食物时往往加入很多佐料，麻辣肉酱也是人们喜欢加入的佐料之一，麻辣肉酱的麻辣味比较浓厚，在炒菜或者炒制锅底时加上点麻辣肉酱可使炒菜、锅底的麻辣味更加鲜香浓厚，麻辣肉酱的多样化也越来越受到人们的关注。
现有技术中的肉酱口味和营养单一，无法满足的人们的需求。因此，针对以上现状，迫切需要开发一种麻辣肉酱，以克服当前实际应用中的不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种麻辣肉酱及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种麻辣肉酱，包括以下按照重量份的原料：牛肉160-240份、鸡肉140-200份、豆瓣酱100-280份、腌制料55-75份、胡麻油40-68份、芝麻35-45份、酱油32-56份、中草药汁33-43份、辣椒30-40份、麻椒25-35份、淀粉20-60份、食盐18-30份、白糖10-20份、大蒜6-10份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：牛肉180-220份、鸡肉160-180份、豆瓣酱150-230份、腌制料60-70份、胡麻油48-60份、芝麻38-42份、酱油37-51份、中草药汁35-41份、辣椒33-37份、麻椒28-32份、淀粉30-50份、食盐22-26份、白糖13-17份、大蒜7-9份。
作为本发明进一步的方案：包括以下按照重量份的原料：牛肉200份、鸡肉170份、豆瓣酱190份、腌制料65份、胡麻油54份、芝麻40份、酱油44份、中草药汁38份、辣椒35份、麻椒30份、淀粉40份、食盐24份、白糖15份、大蒜8份。
作为本发明进一步的方案：所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞10-18份、党参7-14份、黄芪6-12份、当归5-10份和丁香4-8份。
作为本发明进一步的方案：所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒12-18份、生姜10-18份、八角8-16份、食盐6-12份、小茴香5-7份、柠檬汁4-8份和耗油4-6份。
一种麻辣肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉160-240份、鸡肉140-200份切成体积4-6mm³的小块；
2）将腌制料55-75份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制24-36h后，取出肉块，在-6-0℃下冷藏，备用；
3）将辣椒30-40份、麻椒25-35份和大蒜6-10份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油40-68份，油温加热至180-240℃，先倒入豆瓣酱100-280份翻炒6-10分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁33-43份，并用酱油32-56份将汤调至酱红色，加热煮沸55-85min，加入淀粉20-60份使汤汁浓度到浓稠，加食盐18-30份、白糖10-20份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻35-45份后灭菌分装。
作为本发明进一步的方案：在步骤4）中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞10-18份、党参7-14份、黄芪6-12份、当归5-10份和丁香4-8份加入适量水文火煎煮，煎煮2-3次，每次煎煮1.5-2.5小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，除含有鸡肉、牛肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外，还加入了多种中草药成分，可养肝明目、滋阴补肾、散寒理气、补气、养血、益气固表，营养价值极高，炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味，色泽油亮，口感麻辣香醇浓厚，既营养又方便携带，是老百姓餐桌上不可或缺的佐餐调料。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种麻辣肉酱，包括以下按照重量份的原料：牛肉160份、鸡肉140份、豆瓣酱100份、腌制料55份、胡麻油40份、芝麻35份、酱油32份、中草药汁33份、辣椒30份、麻椒25份、淀粉20份、食盐18份、白糖10份、大蒜6份，所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞10份、党参7份、黄芪6份、当归5份和丁香5份，所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒12份、生姜10份、八角8份、食盐6份、小茴香5份、柠檬汁8份和耗油6份。
一种麻辣肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉160份、鸡肉140份切成体积4mm³的小块；
2）将腌制料55份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制24h后，取出肉块，在-6℃下冷藏，备用；
3）将辣椒30份、麻椒25份和大蒜6份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油40份，油温加热至180℃，先倒入豆瓣酱100份翻炒6分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁33份，并用酱油32份将汤调至酱红色，加热煮沸55min，加入淀粉20份使汤汁浓度到浓稠，加食盐18份、白糖10份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻35份后灭菌分装。
其中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞10份、党参7份、黄芪6份、当归5份和丁香5份加入适量水文火煎煮，煎煮2次，每次煎煮1.5小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
实施例2
一种麻辣肉酱，包括以下按照重量份的原料：牛肉240份、鸡肉200份、豆瓣酱280份、腌制料75份、胡麻油68份、芝麻45份、酱油56份、中草药汁43份、辣椒40份、麻椒35份、淀粉60份、食盐30份、白糖20份、大蒜10份，所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞13份、党参10份、黄芪9份、当归7份和丁香4份，所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒18份、生姜18份、八角16份、食盐10份、小茴香5份、柠檬汁4份和耗油4份。
一种麻辣肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉240份、鸡肉200份切成体积6mm³的小块；
2）将腌制料75份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制36h后，取出肉块，在0℃下冷藏，备用；
3）将辣椒40份、麻椒35份和大蒜10份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油68份，油温加热至240℃，先倒入豆瓣酱280份翻炒10分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁43份，并用酱油56份将汤调至酱红色，加热煮沸85min，加入淀粉60份使汤汁浓度到浓稠，加食盐30份、白糖20份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻45份后灭菌分装。
其中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞13份、党参10份、黄芪9份、当归7份和丁香4份加入适量水文火煎煮，煎煮3次，每次煎煮2.5小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
实施例3
一种麻辣肉酱，包括以下按照重量份的原料：牛肉200份、鸡肉170份、豆瓣酱190份、腌制料65份、胡麻油54份、芝麻40份、酱油44份、中草药汁38份、辣椒35份、麻椒30份、淀粉40份、食盐24份、白糖15份、大蒜8份，所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞11份、党参8份、黄芪8份、当归6份和丁香5份，所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒15份、生姜13份、八角11份、食盐9份、小茴香6份、柠檬汁6份和耗油5份。
一种麻辣肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉200份、鸡肉170份切成体积5mm³的小块；
2）将腌制料65份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制30h后，取出肉块，在-3℃下冷藏，备用；
3）将辣椒35份、麻椒30份和大蒜8份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油44份，油温加热至210℃，先倒入豆瓣酱190份翻炒8分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁38份，并用酱油44份将汤调至酱红色，加热煮沸70min，加入淀粉40份使汤汁浓度到浓稠，加食盐24份、白糖15份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻40份后灭菌分装。
其中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞11份、党参8份、黄芪8份、当归6份和丁香5份加入适量水文火煎煮，煎煮3次，每次煎煮2小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
实施例4
一种麻辣肉酱，包括以下按照重量份的原料：牛肉180份、鸡肉160份、豆瓣酱150份、腌制料60份、胡麻油48份、芝麻38份、酱油37份、中草药汁35份、辣椒33份、麻椒28份、淀粉30份、食盐22份、白糖13份、大蒜7份，所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞11份、党参7份、黄芪6份、当归6份和丁香5份，所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒14份、生姜13份、八角10份、食盐8份、小茴香6份、柠檬汁5份和耗油4份。
一种麻辣肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉180份、鸡肉160份切成体积5mm³的小块；
2）将腌制料60份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制30h后，取出肉块，在-3℃下冷藏，备用；
3）将辣椒33份、麻椒28份和大蒜7份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油48份，油温加热至210℃，先倒入豆瓣酱150份翻炒8分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁35份，并用酱油48份将汤调至酱红色，加热煮沸70min，加入淀粉30份使汤汁浓度到浓稠，加食盐22份、白糖13份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻38份后灭菌分装。
其中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞11份、党参7份、黄芪6份、当归6份和丁香5份加入适量水文火煎煮，煎煮3次，每次煎煮2小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
实施例5
一种麻辣肉酱，包括以下按照重量份的原料：牛肉220份、鸡肉180份、豆瓣酱230份、腌制料70份、胡麻油60份、芝麻42份、酱油51份、中草药汁41份、辣椒37份、麻椒32份、淀粉50份、食盐26份、白糖17份、大蒜9份，所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞12份、党参9份、黄芪8份、当归7份和丁香5份，所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒16份、生姜15份、八角13份、食盐9份、小茴香6份、柠檬汁6份和耗油5份。
一种麻辣肉酱的制备方法，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉220份、鸡肉180份切成体积5mm³的小块；
2）将腌制料70份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制30h后，取出肉块，在-3℃下冷藏，备用；
3）将辣椒37份、麻椒32份和大蒜9份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油60份，油温加热至210℃，先倒入豆瓣酱230份翻炒8分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁41份，并用酱油51份将汤调至酱红色，加热煮沸70min，加入淀粉50份使汤汁浓度到浓稠，加食盐26份、白糖17份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻42份后灭菌分装。
其中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞12份、党参9份、黄芪8份、当归7份和丁香5份加入适量水文火煎煮，煎煮3次，每次煎煮2小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
对实施例1-5得到的产品的理化指标和卫生指标均按国家标准检测方法检测，其理化指标和卫生指标均符合国家相关技术标准，并符合下列（表1、表2和表3）要求：
表1 感官指标
| 项目 | 要求 |
| 状态 | 均匀的半流体状态，无分层现象 |
| 杂质 | 无肉眼可见外来杂质 |
表2 理化指标
| 项目 | 指标 |
| 水合度，% | ≤40 |
| 总酸（以乳酸计）/（g/100g） | ≤2.0 |
表3 微生物指标
| 项目 | 指标 |
| 总砷（以As计）/（mg/kg） | ≤0.5 |
| 铅（Pb）/（mg/kg） | ≤1.0 |
| 黄曲霉毒素B1（μg/kg） | ≤5 |
| 大肠菌群/（MPN/100g） | ≤30 |
| 沙门氏菌 | 0/20kg |
| 志贺氏菌 | 0/20kg |
| 金黄色葡萄球菌 | 0/20kg |
本发明不含任何添加剂和防腐剂，食用安全放心，除含有鸡肉、牛肉本身的蛋白质、多种氨基酸、维生素和微量元素外，还加入了多种中草药成分，可养肝明目、滋阴补肾、散寒理气、补气、养血、益气固表，营养价值极高，炒制过程使用胡麻油并添加多种香辛料调味，色泽油亮，口感麻辣香醇浓厚，既营养又方便携带，是老百姓餐桌上不可或缺的佐餐调料。
以上的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
Claims (7)
1.一种麻辣肉酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛肉160-240份、鸡肉140-200份、豆瓣酱100-280份、腌制料55-75份、胡麻油40-68份、芝麻35-45份、酱油32-56份、中草药汁33-43份、辣椒30-40份、麻椒25-35份、淀粉20-60份、食盐18-30份、白糖10-20份、大蒜6-10份。
2.根据权利要求1所述的麻辣肉酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛肉180-220份、鸡肉160-180份、豆瓣酱150-230份、腌制料60-70份、胡麻油48-60份、芝麻38-42份、酱油37-51份、中草药汁35-41份、辣椒33-37份、麻椒28-32份、淀粉30-50份、食盐22-26份、白糖13-17份、大蒜7-9份。
3.根据权利要求2所述的麻辣肉酱，其特征在于，包括以下按照重量份的原料：牛肉200份、鸡肉170份、豆瓣酱190份、腌制料65份、胡麻油54份、芝麻40份、酱油44份、中草药汁38份、辣椒35份、麻椒30份、淀粉40份、食盐24份、白糖15份、大蒜8份。
4.根据权利要求3所述的麻辣肉酱，其特征在于，所述中草药按照重量份由以下原料组成：枸杞10-18份、党参7-14份、黄芪6-12份、当归5-10份和丁香4-8份。
5.根据权利要求4所述的麻辣肉酱，其特征在于，所述腌制料按照重量份由以下原料组成：料酒12-18份、生姜10-18份、八角8-16份、食盐6-12份、小茴香5-7份、柠檬汁4-8份和耗油4-6份。
6.一种如权利要求1-5任一项所述的麻辣肉酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）将洗净的牛肉160-240份、鸡肉140-200份切成体积4-6mm³的小块；
2）将腌制料55-75份加入步骤1）的肉块中，拌匀，腌制24-36h后，取出肉块，在-6-0℃下冷藏，备用；
3）将辣椒30-40份、麻椒25-35份和大蒜6-10份烘干后研成粉末；
4）加热炒制锅，向加热的炒制锅内倒入胡麻油40-68份，油温加热至180-240℃，先倒入豆瓣酱100-280份翻炒6-10分钟，然后将步骤2）的肉块放入爆香的料中，炒至鸡肉变色后加入纯净水，再放入步骤3）的粉末用以调味，待汤沸腾时，加入中草药汁33-43份，并用酱油32-56份将汤调至酱红色，加热煮沸55-85min，加入淀粉20-60份使汤汁浓度到浓稠，加食盐18-30份、白糖10-20份搅拌均匀，冷却至室温加入芝麻35-45份后灭菌分装。
7.根据权利要求6所述的麻辣肉酱的制备方法，其特征在于，在步骤4）中，中草药汁的具体制备步骤如下：将枸杞10-18份、党参7-14份、黄芪6-12份、当归5-10份和丁香4-8份加入适量水文火煎煮，煎煮2-3次，每次煎煮1.5-2.5小时，滤掉沉渣，得煎煮液，即可。
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|---|---|---|---|
| CN201811144520.4A CN109170816A (zh) | 2018-09-29 | 2018-09-29 | 一种麻辣肉酱及其制备方法 |
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| CN (1) | CN109170816A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110214928A (zh) * | 2019-05-21 | 2019-09-10 | 成都大学 | 清火牛肉酱及其制备方法 |
| CN110367471A (zh) * | 2019-07-31 | 2019-10-25 | 赵金贵 | 一种香辣炒鸡及其制备方法 |
Citations (2)
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| CN104489636A (zh) * | 2015-01-20 | 2015-04-08 | 古浪伊禧堂伟业生物科技有限公司 | 一种麻辣香菇鸡肉酱及其制作方法 |
| CN105053975A (zh) * | 2015-09-02 | 2015-11-18 | 朱爱群 | 一种西瓜味的大豆酱的制备方法 |
-
2018
- 2018-09-29 CN CN201811144520.4A patent/CN109170816A/zh active Pending
Patent Citations (2)
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