CN114041586A - 一种火锅底料配方及其制作方法 - Google Patents
一种火锅底料配方及其制作方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN114041586A CN114041586A CN202111439567.5A CN202111439567A CN114041586A CN 114041586 A CN114041586 A CN 114041586A CN 202111439567 A CN202111439567 A CN 202111439567A CN 114041586 A CN114041586 A CN 114041586A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- pepper
- ginger
- beef tallow
- formula
- garlic
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 13
- 235000013409 condiments Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 claims description 30
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 claims description 30
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 claims description 30
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 claims description 30
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 claims description 30
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 claims description 19
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 17
- 239000003760 tallow Substances 0.000 claims description 17
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 claims description 13
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 claims description 13
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims description 13
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 13
- 240000006927 Foeniculum vulgare Species 0.000 claims description 12
- 235000004204 Foeniculum vulgare Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 10
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 9
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims description 7
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 claims description 7
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 7
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 7
- 235000011477 liquorice Nutrition 0.000 claims description 7
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 7
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 7
- 235000019991 rice wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 7
- 235000014101 wine Nutrition 0.000 claims description 7
- 244000037364 Cinnamomum aromaticum Species 0.000 claims description 6
- 235000014489 Cinnamomum aromaticum Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000001899 Murraya exotica Species 0.000 claims description 6
- 235000008766 Murraya exotica Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000009696 Murraya paniculata Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 5
- 240000007232 Illicium verum Species 0.000 claims description 3
- 235000008227 Illicium verum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 claims description 3
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 3
- 244000061121 Rauvolfia serpentina Species 0.000 claims description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 3
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 abstract description 4
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 3
- 210000000952 spleen Anatomy 0.000 abstract description 3
- 210000001015 abdomen Anatomy 0.000 abstract description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 abstract description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 abstract description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 abstract 1
- 241000234314 Zingiber Species 0.000 description 14
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 235000002239 Dracunculus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 235000000039 Opuntia compressa Nutrition 0.000 description 1
- 235000014829 Opuntia humifusa var. ammophila Nutrition 0.000 description 1
- 235000014830 Opuntia humifusa var. austrina Nutrition 0.000 description 1
- 235000013389 Opuntia humifusa var. humifusa Nutrition 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 235000021186 dishes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 235000019654 spicy taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000006467 substitution reaction Methods 0.000 description 1
- 210000001779 taste bud Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Mycology (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
本发明公开了一种火锅底料配方及其制作方法，涉及食品技术领域，本发明能够祛风寒湿、清热解燥，在保留酣畅美味的同时又能理顺气血，调理身体，不至于使人上火，弥补辣锅带给人脾胃失衡导致坏肚子的问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体为一种火锅底料配方及其制作方法。
背景技术
火锅作为人们餐桌上的美食，广受全国各地人们的欢迎，不仅因为其菜品丰富多样，还因其独到的底料锅、各式各样的可选口味而饱受人们的喜爱。
但是如今的火锅底料多以辣味为主，使用容易使人上火，且过于辣的底料经常使脾胃虚寒的人坏肚子，缺少滋补功效，不利养生。
发明内容
本发明的目的在于提供一种火锅底料配方及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种火锅底料配方及其制作方法，火锅底料配方包括底料500g，红油1300g，白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，1400g膏汤，生梨400g；
所述底料500g包括花椒10g、牛油390g、辣椒5g、豆瓣5g、香料5g、茴香5g、八角5g、大料5g、大蒜5g、生姜5g、陈皮5g、桂皮5g、甘草10g、香叶10g、千里香5g、小茴香5g、升麻10g、葛根10g；
所述红油1300g包括牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g。
优选的，所述火锅底料的制备过程如下：
第一步，将包括500g包括花椒10g、牛油390g、辣椒5g、豆瓣5g、香料5g、茴香5g、八角5g、大料5g、大蒜5g、生姜5g、陈皮5g、桂皮5g、甘草10g、香叶10g、千里香5g、小茴香5g、升麻10g、葛根10g的底料500g进行熬制，开锅后大火熬制10分钟；
第二步，将包括牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g的红油1300g加入第一步的熬制锅中，再熬制5分钟；
第三步，将白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，1400g膏汤，生梨400g加入第一步和第二步制成的锅中，边搅拌边小火熬制3分钟，使其充分融合。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
(1)、一种火锅底料配方及其制作方法，通过牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g，白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，保留了火锅原有的辣味道，满足食客的味蕾，同时配以1400g膏汤，生梨400g，又增加了底料的清香味道。
(2)、一种火锅底料配方及其制作方法，通过熬制中药甘草10g、升麻10g、葛根10g加入到底料汤锅中，使得能够祛风寒湿、清热解燥，在保留酣畅美味的同时又能理顺气血，调理身体，不至于使人上火，弥补辣锅带给人脾胃失衡导致坏肚子的问题。
具体实施方式
下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种火锅底料配方及其制作方法，火锅底料配方包括底料500g，红油1300g，白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，1400g膏汤，生梨400g；
所述底料500g包括花椒10g、牛油390g、辣椒5g、豆瓣5g、香料5g、茴香5g、八角5g、大料5g、大蒜5g、生姜5g、陈皮5g、桂皮5g、甘草10g、香叶10g、千里香5g、小茴香5g、升麻10g、葛根10g；
所述红油1300g包括牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g。
火锅底料的制备过程如下：
第一步，将包括500g包括花椒10g、牛油390g、辣椒5g、豆瓣5g、香料5g、茴香5g、八角5g、大料5g、大蒜5g、生姜5g、陈皮5g、桂皮5g、甘草10g、香叶10g、千里香5g、小茴香5g、升麻10g、葛根10g的底料500g进行熬制，开锅后大火熬制10分钟；
第二步，将包括牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g的红油1600g加入第一步的熬制锅中，再熬制5分钟；
第三步，将白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，1400g膏汤，生梨400g加入第一步和第二步制成的锅中，边搅拌边小火熬制3分钟，使其充分融合。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (2)
1.一种火锅底料配方及其制作方法，其特征在于：火锅底料配方包括底料500g，红油1300g，白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，1400g膏汤，生梨400g；
所述底料500g包括花椒10g、牛油390g、辣椒5g、豆瓣5g、香料5g、茴香5g、八角5g、大料5g、大蒜5g、生姜5g、陈皮5g、桂皮5g、甘草10g、香叶10g、千里香5g、小茴香5g、升麻10g、葛根10g；
所述红油1300g包括牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g。
2.根据权利要求1所述的一种火锅底料配方及其制作方法，其特征在于，所述火锅底料的制备过程如下：
第一步，将包括500g包括花椒10g、牛油390g、辣椒5g、豆瓣5g、香料5g、茴香5g、八角5g、大料5g、大蒜5g、生姜5g、陈皮5g、桂皮5g、甘草10g、香叶10g、千里香5g、小茴香5g、升麻10g、葛根10g的底料500g进行熬制，开锅后大火熬制10分钟；
第二步，将包括牛油1100g、辣椒50g、食用盐30g、花椒15g、姜20g、蒜20g、豆瓣10g、豆豉10g、味精10g、料酒20g、香辛料15g的红油1300g加入第一步的熬制锅中，再熬制5分钟；
第三步，将白牛油100g，新一代海椒150g，印度魔鬼椒100g，50g生姜末，50g米酒，60g调味粉，1400g膏汤，生梨400g加入第一步和第二步制成的锅中，边搅拌边小火熬制3分钟，使其充分融合。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111439567.5A CN114041586A (zh) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 一种火锅底料配方及其制作方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202111439567.5A CN114041586A (zh) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 一种火锅底料配方及其制作方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN114041586A true CN114041586A (zh) | 2022-02-15 |
Family
ID=80211849
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202111439567.5A Pending CN114041586A (zh) | 2021-11-30 | 2021-11-30 | 一种火锅底料配方及其制作方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN114041586A (zh) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115969027A (zh) * | 2023-02-01 | 2023-04-18 | 肖彬 | 中药滋养复合调味料 |
Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283366A (zh) * | 2011-06-17 | 2011-12-21 | 龚国华 | 火锅底料及其制备方法和使用方法 |
| CN103404830A (zh) * | 2013-08-01 | 2013-11-27 | 宁夏红山河食品有限公司 | 一种火锅底料及其制备方法 |
| CN104905201A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-09-16 | 吉林缘生泰餐饮有限公司 | 一种含有中药的火锅底料 |
| CN105747179A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-13 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 | 一种老油味火锅底料制作方法 |
| CN107495282A (zh) * | 2017-10-12 | 2017-12-22 | 重庆市友军食品有限公司 | 火锅底料及其制作方法 |
| CN108077876A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-05-29 | 重庆市开州区十里竹溪农业开发有限公司 | 一种麻辣老火锅底料及其制备方法 |
| CN108244591A (zh) * | 2018-01-16 | 2018-07-06 | 成都市老码头餐饮娱乐有限公司 | 一种含有中药的火锅底料及其制备方法 |
-
2021
- 2021-11-30 CN CN202111439567.5A patent/CN114041586A/zh active Pending
Patent Citations (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102283366A (zh) * | 2011-06-17 | 2011-12-21 | 龚国华 | 火锅底料及其制备方法和使用方法 |
| CN103404830A (zh) * | 2013-08-01 | 2013-11-27 | 宁夏红山河食品有限公司 | 一种火锅底料及其制备方法 |
| CN104905201A (zh) * | 2015-05-29 | 2015-09-16 | 吉林缘生泰餐饮有限公司 | 一种含有中药的火锅底料 |
| CN105747179A (zh) * | 2016-03-18 | 2016-07-13 | 四川省阳家私坊食品开发有限公司 | 一种老油味火锅底料制作方法 |
| CN107495282A (zh) * | 2017-10-12 | 2017-12-22 | 重庆市友军食品有限公司 | 火锅底料及其制作方法 |
| CN108244591A (zh) * | 2018-01-16 | 2018-07-06 | 成都市老码头餐饮娱乐有限公司 | 一种含有中药的火锅底料及其制备方法 |
| CN108077876A (zh) * | 2018-01-26 | 2018-05-29 | 重庆市开州区十里竹溪农业开发有限公司 | 一种麻辣老火锅底料及其制备方法 |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115969027A (zh) * | 2023-02-01 | 2023-04-18 | 肖彬 | 中药滋养复合调味料 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN101744271A (zh) | 一种补气补血火锅底料及其制备方法 | |
| CN104336577A (zh) | 番茄黑椒牛排汁及其制备方法 | |
| CN102293426B (zh) | 一种食用油茶卤汁及其制作方法 | |
| KR20090120041A (ko) | 양념소스의 제조방법 및 양념소스 | |
| CN105394747A (zh) | 一种天然中草药麻辣烫底料熬制方法 | |
| CN102326775A (zh) | 一种兔肉汤料粉膏营养食品制备方法 | |
| CN110973567A (zh) | 一种焖锅用复合调味酱汁及其制备方法和应用 | |
| KR101742395B1 (ko) | 해장국의 조리방법 | |
| KR20200114670A (ko) | 즉석 조리용 소불고기 및 그 제조방법 | |
| CN102423058A (zh) | 一种烤贝类食品用酱料及其加工方法 | |
| CN114041586A (zh) | 一种火锅底料配方及其制作方法 | |
| CN104996926A (zh) | 木姜子豆豉及其制作方法 | |
| CN111528439A (zh) | 一种用于炸串串和辣糊糊的调料及其制备方法 | |
| CN103932231A (zh) | 一种营养美味的啤酒甲鱼及其制备方法 | |
| CN101194727A (zh) | 一种干锅鸭头火锅制作方法 | |
| CN105495392A (zh) | 一种糯米酒糟滋补全鸭 | |
| KR101226314B1 (ko) | 장군차 추출액 등을 사용한 장군차 약선 닭육수, 테린, 이들의 제조방법, 및 이들을 이용한 테린 삼계탕 제조방법 | |
| KR20190119734A (ko) | 고추다대기 제조방법 | |
| CN106722698A (zh) | 一种健脾调味料及其制备方法 | |
| CN101233932A (zh) | 新潮紫香鸡的制作方法 | |
| CN106509671A (zh) | 一种辣鸡爪的制作方法 | |
| KR101196939B1 (ko) | 약선 닭육수로 만든 테린을 곁들인 장군차 수제비 제조방법 | |
| CN111418812A (zh) | 一种炖菜用调味料 | |
| CN111700262A (zh) | 一种炖鱼火锅香酱及其加工方法 | |
| CN104522599A (zh) | 一种家用鲍鱼调味料组合物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20220215 |