CN106387639A - 一种保健大排米线的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种保健大排米线的制作方法,包括卤包制作、高汤调配、卤制辅材、米线制作等步骤。该保健大排米线主要针对需要食疗的人群,尤其是术后恢复期的患者和产妇,由多种中药材科学配伍,并且搭配多种食材,使米线的口感更加鲜美,使其兼具丰富的营养价值与口感,非常适合需要食疗的人群食用,尤其是术后恢复期的患者和产妇。另外,本保健大排米线的制作流程简单,设备通用化程度高,食材来源广泛,适合大规模生产。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域,尤其涉及一种保健大排米线的制作方法。
背景技术
米线因其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点而深受消费者的喜欢。尤其是在我国南方如云南等地区,米线是非常常见的一种食品。随着人们生活水平的提高,对于饮食更加追求营养成分的搭配及食品的保健功能。现有的米线虽然已经开始注重营养搭配,但是食材仍然比较单调,尤其对于术后恢复期的患者和产妇,更加缺乏营养价值。因此,开发一种兼具丰富的营养价值与口感的米线对于需要食疗的人群来说非常重要。
发明内容
针对现有技术的上述缺陷和问题,本发明实施例的目的是提供一种保健大排米线的制作方法,该保健大排米线主要针对需要食疗的人群,尤其是术后恢复期的患者和产妇,多种中药材科学配伍,并且搭配多种食材,解决了现有技术中米线口味单一、缺乏营养价值,尤其对于需要食疗的人群,不能兼具营养价值和口感的技术问题。
为了达到上述目的,本发明提供如下技术方案:
本发明的一种保健大排米线的制作方法,包括卤包制作、高汤调配、卤制辅材、米线制作,具体为:
步骤一、卤包制作:按重量份数,所述卤包包括:白芷2-2.5份,黄芪0.8-1.2份,陈皮0.5-1份,当归1.5-2份,川芎1.8-2.5份,丁香0.5-1.5份,大料0.8-1.5份,草果0.8-1份,桂皮1-1.2份,甘草0.8-1.5份,山药0.8-1.2份,香草4-5份,香叶2-2.5份,白叩1-1.5份,花椒0.5-1份,胡椒0.5-1份,孜然1-1.5份,茴香1.5-2份,砂仁1.5-2份;将上述调味料均匀混合后使用滤布包裹制成卤包后备用;
步骤二、高汤调配:按重量份数,向羊排100-200份、猪排100-200份,母鸡肉150-200份,猪腿骨50-100份,猪扇子骨50-100份的混合料中加入水,武火煮至沸腾后,文火熬制4-5小时,加入15-20份食盐,调味精5-8份,即得高汤;其中,混合料与水的体积比为1:4-6;
步骤三、卤制辅材:将排骨倒入烧至九成开的植物油中,油炸至排骨颜色变为金黄色即可;将豆腐切为0.8-1.2cm的薄片倒入烧至九成开的植物油中,油炸至其表面呈金黄硬壳状即可;将上述油炸后的排骨和豆腐分别放入上述高汤中,并加入卤包,武火煮至沸腾后,文火熬制1.5-2小时,即得卤制排骨及卤制豆腐;其中,加入的卤包和高汤重量比为1:8-10;
步骤四、将食用量米线放入沸腾水中煮制20-30秒,加入高汤和食用量的卤制排骨及卤制豆腐即可得保健大排米线。
进一步地,步骤一中,按重量份数,所述卤包包括:白芷2份,黄芪1份,陈皮0.8份,当归2份,川芎2份,丁香1份,大料1份,草果0.8份,桂皮1份,甘草1份,山药1份,香草4份,香叶2份,白叩1份,花椒0.8份,胡椒0.5份,孜然1.5份,茴香1.5份,砂仁1.5份。
进一步地,步骤三的卤制辅材中还包括排骨腌制,所述排骨腌制是在油炸排骨前,将排骨切块洗净,并加入蜂蜜、食盐、调味精、胡椒粉搅拌均匀腌制2-3小时;其中,按重量数,排骨:蜂蜜:食盐:调味精:胡椒粉=100:0.02:0.1:0.15:0.03。
进一步地,还包括酱肉制作,将猪五花肉洗净后切为小粒状,加入豆瓣酱和植物油,混合均匀后,于武火炒制3-5分钟,取食用量加入步骤四煮制后的米线中;其中,五花肉与豆瓣酱的质量比为5-8:2-3。
进一步地,步骤四中,煮制后的米线还加入醋、食盐、韭菜、酸菜、辣椒中的一种或几种。
进一步地,步骤二中,所述母鸡肉为家养两年以上的老母鸡肉。
优选地,步骤一中,所述滤布为棉纱布或者无纺布。
本发明提供的一种保健大排米线的制作方法,以老母鸡、猪排骨和羊排骨为主要原料熬制高汤,其均为温性食材,食用会使人体内的热量增加,提高机体代谢,而且对产妇也有催乳作用;多种中药材科学配伍制备卤料,其中的白芷不仅祛风散寒,消肿排脓,对常见病菌有很好的抑制作用,兼具杀菌消炎、提高免疫力的功效,而且对于女性痛经也有很好的疗效;黄芪能够促进机体代谢,有很好的抗菌作用,能增强和调节机体免疫功能;当归补血活血,调经止痛,润肠通便,对于产妇有很好的滋补作用;山药具有滋养强壮的功效,而且易于消化,对于术后恢复期的患者具有很好的滋补作用;而且草果、白叩和陈皮均有消化积食的作用,使米线更加容易消化,进一步提高了米线的营养价值。茴香、桂皮、大料、胡椒等增加米线香气,使米线的口感更加鲜美,使其兼具丰富的营养价值与口感,非常适合需要食疗的人群食用,尤其是术后恢复期的患者和产妇。另外,本保健大排米线的制作流程简单,设备通用化程度高,食材来源广泛,适合大规模生产。
具体实施方式
下面将结合本发明的实施例,对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述,显然,所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例,而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例,本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例,都属于本发明保护的范围。
本实施例的保健大排米线的制作方法,包括卤包制作、高汤调配、卤制辅材、酱肉制作、米线制作,具体为:
步骤一、卤包制作:按重量份数,所述卤包包括:白芷2份,黄芪1份,陈皮0.8份,当归2份,川芎2份,丁香1份,大料1份,草果0.8份,桂皮1份,甘草1份,山药1份,香草4份,香叶2份,白叩1份,花椒0.8份,胡椒0.5份,孜然1.5份,茴香1.5份,砂仁1.5份;将上述调味料均匀混合后使用棉纱布包裹制成卤包后备用;
步骤二、高汤调配:按重量份数,向羊排150份、猪排150份,家养老母鸡肉200份,猪腿骨100份,猪扇子骨100份的混合料中加入水,武火煮至沸腾后,文火熬制5小时,加入15份食盐,调味精5份,即得高汤;其中,混合料与水的体积比为1:5;
步骤三、卤制辅材
排骨腌制:将排骨切块洗净,并加入蜂蜜、食盐、调味精、胡椒粉搅拌均匀腌制3小时;其中,按重量数,排骨:蜂蜜:食盐:调味精:胡椒粉=100:0.02:0.1:0.15:0.03;
将腌制后的排骨倒入烧至九成开的植物油中,油炸至排骨颜色变为金黄色即可;将豆腐切为0.8-1.2cm的薄片倒入烧至九成开的植物油中,油炸至其表面呈金黄硬壳状即可;将上述油炸后的排骨和豆腐分别放入上述高汤中,并加入卤包,武火煮至沸腾后,文火熬制2小时,即得卤制排骨及卤制豆腐;其中,加入的卤包和高汤重量比为1:8;
步骤四、酱肉制作:将新鲜的猪五花肉洗净后切为小粒状,加入郫县豆瓣酱和植物油,混合均匀后,于武火炒制3-5分钟;其中,五花肉与郫县豆瓣酱的质量比为5:2;
步骤五、将食用量米线放入沸腾水中煮制20-30秒,加入高汤和食用量的卤制排骨、卤制豆腐、酱肉,再加入醋、食盐、韭菜、酸菜、辣椒后即可。
以上所述,仅为本发明的具体实施方式,但本发明的保护范围并不局限于此,任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内,可轻易想到变化或替换,都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此,本发明的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:包括卤包制作、高汤调配、卤制辅材、米线制作,具体为:
步骤一、卤包制作:按重量份数,所述卤包包括:白芷2-2.5份,黄芪0.8-1.2份,陈皮0.5-1份,当归1.5-2份,川芎1.8-2.5份,丁香0.5-1.5份,大料0.8-1.5份,草果0.8-1份,桂皮1-1.2份,甘草0.8-1.5份,山药0.8-1.2份,香草4-5份,香叶2-2.5份,白叩1-1.5份,花椒0.5-1份,胡椒0.5-1份,孜然1-1.5份,茴香1.5-2份,砂仁1.5-2份;将上述调味料均匀混合后使用滤布包裹制成卤包后备用;
步骤二、高汤调配:按重量份数,向羊排100-200份、猪排100-200份,母鸡肉150-200份,猪腿骨50-100份,猪扇子骨50-100份的混合料中加入水,武火煮至沸腾后,文火熬制4-5小时,加入15-20份食盐,调味精5-8份,即得高汤;其中,混合料与水的体积比为1:4-6;
步骤三、卤制辅材:将排骨倒入烧至九成开的植物油中,油炸至排骨颜色变为金黄色即可;将豆腐切为0.8-1.2cm的薄片倒入烧至九成开的植物油中,油炸至其表面呈金黄硬壳状即可;将上述油炸后的排骨和豆腐分别放入上述高汤中,并加入卤包,武火煮至沸腾后,文火熬制1.5-2小时,即得卤制排骨及卤制豆腐;其中,加入的卤包和高汤重量比为1:8-10;
步骤四、将食用量米线放入沸腾水中煮制20-30秒,加入高汤和食用量的卤制排骨及卤制豆腐即可得保健大排米线。
2.根据权利要求1所述的一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:步骤一中,按重量份数,所述卤包包括:白芷2份,黄芪1份,陈皮0.8份,当归2份,川芎2份,丁香1份,大料1份,草果0.8份,桂皮1份,甘草1份,山药1份,香草4份,香叶2份,白叩1份,花椒0.8份,胡椒0.5份,孜然1.5份,茴香1.5份,砂仁1.5份。
3.根据权利要求2所述的一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:步骤三的卤制辅材中还包括排骨腌制,所述排骨腌制是在油炸排骨前,将排骨切块洗净,并加入蜂蜜、食盐、调味精、胡椒粉搅拌均匀腌制2-3小时;其中,按重量数,排骨:蜂蜜:食盐:调味精:胡椒粉=100:0.02:0.1:0.15:0.03。
4.根据权利要求3所述的一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:还包括酱肉制作,将猪五花肉洗净后切为小粒状,加入豆瓣酱和植物油,混合均匀后,于武火炒制3-5分钟,取食用量加入步骤四煮制后的米线中;其中,五花肉与豆瓣酱的质量比为5-8:2-3。
5.根据权利要求4所述的一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:步骤四中,煮制后的米线还加入醋、食盐、韭菜、酸菜、辣椒中的一种或几种。
6.根据权利要求5所述的一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:步骤二中,所述母鸡肉为家养两年以上的老母鸡肉。
7.根据权利要求6所述的一种保健大排米线的制作方法,其特征在于:步骤一中,所述滤布为棉纱布或者无纺布。
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CN108013346A (zh) * | 2017-12-22 | 2018-05-11 | 安徽王仁和米线食品有限公司 | 一种米线制备方法 |
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2016
- 2016-08-31 CN CN201610793223.7A patent/CN106387639A/zh active Pending
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