CN109007060A - 一种固体搅打奶油粉的制作方法 - Google Patents

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李春园
徐礼龙
崔波
步前芳
王崇
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Jiangsu Best Food Co Ltd
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
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Abstract

本发明公开了一种固体搅打奶油粉的制作方法，包括以下步骤：（1）将乳制品用50‑55℃净化水溶解水合30分钟以上，（2）将稳定剂、甜味剂干拌后用70‑75℃净化水化开，高剪切溶解，（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，（4）升温，均质，（5）喷雾干燥，（6）包装。通过上述方式，本发明固体搅打奶油粉的制作方法通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

Description

一种固体搅打奶油粉的制作方法
技术领域
本发明涉及食品领域，特别是涉及一种固体搅打奶油粉的制作方法。
背景技术
植脂奶油以植物脂肪为主要原料，以不含胆固醇有点逐步取代了传统的天然奶油。市场上的搅打奶油多以液体为主，具有成本高、运输不方便、膨胀率低、成型性不好缺点。搅打植脂奶油粉不仅可以在室温下保存和搅打，而且具有脂肪含量低有点。开发搅打植脂奶油粉适合现代消费者的需求，市场前景广阔。
发明内容
本发明主要解决的技术问题是提供一种固体搅打奶油粉的制作方法，通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，而且应用范围广泛，可用于奶油馅料、蛋糕夹层、蛋糕裱花、慕斯、奶盖、冰淇淋预拌粉，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
为解决上述技术问题，本发明提供一种固体搅打奶油粉的制作方法，包括以下步骤：
（1）将占总质量配比1-5%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，
（2）将占总质量配比1-10%的稳定剂、10-20%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解，加入10-20%的植物油并搅拌均匀，
（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入20-30%的糖浆，搅拌均匀，并加水定容，
（4）升温，均质，
（5）喷雾干燥，
（6）包装。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（1）中所述乳制品包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘酯、大豆磷脂、乳酸单甘酯中的一种或多种。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中剪切时间为10-30分钟。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（2）中所述植物油包括棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（3）中所述糖浆包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆的一种或几种。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中均质温度为60-70℃。
在本发明一个较佳实施例中，步骤（4）中均质压力为20-25MPa。
本发明的有益效果是：本发明固体搅打奶油粉的制作方法通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，而且应用范围广泛，可用于奶油馅料、蛋糕夹层、蛋糕裱花、慕斯、奶盖、冰淇淋预拌粉，在固体搅打奶油粉的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：
图1是本发明固体搅打奶油粉的制作方法一较佳实施例的流程图。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本发明保护的范围。
具体实施例一
（1）将占总质量配比2%的牛奶蛋白用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，
（2）将占总质量配比3%的稳定剂（包括1%的卡拉胶和2%的单、双甘油脂肪酸酯）、10%的白砂糖干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解，加入10%的棕榈油并搅拌均匀，
（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入20%的玉米糖浆，搅拌均匀，并加水定容，
（4）升温至60-70℃，均质，
（5）喷雾干燥，
（6）包装。
具体实施例二
（1）将占总质量配比1%的牛奶蛋白与1%的全脂乳粉用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，
（2）将占总质量配比5%的稳定剂（包括2%的磷酸酯双淀粉、1%的卡拉胶、2%的单、双甘油脂肪酸酯）、10%的白砂糖干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解，加入15%的玉米油并搅拌均匀，
（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入20%的葡萄糖浆，搅拌均匀，并加水定容，
（4）升温至60-70℃，均质，均质压力为20-25MPa，
（5）喷雾干燥，
（6）包装。
本发明固体搅打奶油粉的制作方法的有益效果是：
通过采用特定的组分配比和制作方法，使得固体搅打奶油粉膨胀率高、成型性好，产品贮存、运输、使用都极为方便，能耗低、成本低，而且应用范围广泛，可用于奶油馅料、蛋糕夹层、蛋糕裱花、慕斯、奶盖、冰淇淋预拌粉。
以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的效结构或效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。

Claims (9)

1.一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将占总质量配比1-5%的乳制品用50-55℃净化水溶解水合30分钟以上，备用，
（2）将占总质量配比1-10%的稳定剂、10-20%的甜味剂干拌后用70-75℃净化水化开，高剪切溶解，加入10-20%的植物油并搅拌均匀，
（3）混合步骤（1）、（2）获得的物料，加入20-30%的糖浆，搅拌均匀，并加水定容，
（4）升温，均质，
喷雾干燥，
（6）包装。
2.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述乳制品包括全脂奶粉、脱脂奶粉、乳清粉、乳清浓缩蛋白粉、牛奶蛋白中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括磷酸酯双淀粉、羟丙基淀粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、氧化羟丙基淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、果胶和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂包括单双甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠、双乙酰酒石酸单甘酯、大豆磷脂、乳酸单甘酯中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中剪切时间为10-30分钟。
6.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（2）中所述植物油包括棕榈油、大豆油、菜籽油、葵花籽油、玉米油的一种或几种。
7.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（3）中所述糖浆包括麦芽糖浆、葡萄糖浆、玉米糖浆、果葡糖浆的一种或几种。
8.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中均质温度为60-70℃。
9.根据权利要求1所述的一种固体搅打奶油粉的制作方法，其特征在于，步骤（4）中均质压力为20-25MPa。
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