CN108936487A - 菊花红枣复合保健果冻及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于果冻食品的加工技术领域，具体涉及一种菊花红枣复合保健果冻及其制备方法。所述的菊花红枣复合保健果冻，在果冻中加入鲜菊花制得，其中，所述果冻由如下质量百分数的原料制成：菊花红枣汁60％～70％；木糖醇3％～5％；柠檬酸溶液0.03％～0.05％；卡拉胶和明胶0.86％～0.90％；余量为水。本发明制备的果冻具有配方简单、取材天然、营养搭配丰富、绿色健康的特点，并且具有补血养颜，补气益脾，抗衰老、清热解毒，清肝明目的保健功效；其制备方法，科学合理、简单易操作。

Description

菊花红枣复合保健果冻及其制备方法

技术领域

本发明属于果冻食品的加工技术领域，具体涉及一种菊花红枣复合保健果冻及其制备方法。

背景技术

果冻亦称啫喱，因外观晶莹，色彩鲜艳，口感软滑，清甜滋润，而深受人们的喜爱。目前市场上的果冻主要是果味果冻。虽然是果味果冻，但有些产品生产原料中没有果汁果肉，而是果肉香精和食品色素；果冻的香味很多是人工合成香精的作用，这些物质对人体没有什么营养价值，甚至还有一定的毒性。市场上具有保健功能的果冻品种很少。发明专利里具有保健功能的果冻，原料配方太过复杂。

菊花是菊科多年生长草本植物，它是一种传统的中草药，主要以头状花序供用。菊花中含有挥发油、菊甙、氨基酸、黄酮类、维生素、微量元素等物质，冲泡出来的菊花汁呈淡黄色或者黄色，清香可口，且具有清热解毒、清肝明目、消炎等多种功效；所以说，菊花汁具有一定的保健功能。

红枣汁的功效更为常见，红枣中含有较高的维生素C含量，经常食用红枣，能增加人体免疫力。而且红枣中含有丰富的钙、铁等微量元素，可以预防骨质疏松和贫血，对于女性和儿童来说是比较理想的食物来源。

木糖醇的功效有很多，最常见的有防龋齿功能，而且食用木糖醇，不会引起血糖升高，对糖尿病人来说是一种很好的食物来源。木糖醇为人体提供能量，合成糖元，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，使肝脏受到保护和修复，减少人体内有害酮体的产生，不会因食用而为发胖忧虑。

据调查，还未见将红枣和菊花结合用于加工食品的报道。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种菊花红枣复合保健果冻，具有配方简单、取材天然、营养搭配丰富、绿色健康的特点，并且具有补血养颜，补气益脾，抗衰老、清热解毒，清肝明目的保健功效；本发明还提供其制备方法，科学合理、简单易操作。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：

所述的菊花红枣复合保健果冻，在果冻中加入鲜菊花制得，其中，所述果冻由如下质量百分数的原料制成：

优选地，所述果冻由如下质量百分数的原料制成：

其中：

所述的菊花红枣汁的制备方法如下：

1)将菊花放入水中，浸泡提取，过滤，得菊花汁备用；

2)首先，将红枣粉碎，烘干，然后，放入锅中煮熟，加入打浆机中打浆，得红枣浆，在红枣浆中加入水，混合均匀，静置沉淀，再用纱布进行过滤，得红枣汁备用；

3)将菊花汁和红枣汁混合，得菊花红枣汁。

步骤1)中，菊花与水的质量比为1：90～1：110，浸泡提取的温度为85～100℃，浸泡时间为55～65min。

步骤2)中，红枣与水的质量比为1：8～1：12。

步骤3)中，菊花汁与红枣汁的质量比为4：5～4：7。

所述的柠檬酸溶液的质量浓度为0.4％～0.6％。

所述的卡拉胶和明胶的质量比为8：1～12：1。

本发明所述的菊花红枣复合保健果冻的制备方法，包括以下步骤：

(1)将木糖醇溶解在菊花红枣汁中；

(2)将鲜菊花水煮后，分离，晾干后，浸入菊花精油溶液中，取出后，放入果冻盒内；

(3)将卡拉胶和明胶混合后，向内加水，边加热边搅拌至充分溶解；加入柠檬酸溶液，混合均匀，得混合胶液；补加水，将混合胶液煮沸，过滤，冷却，注入果冻盒中，封装，杀菌，冷却，包装即得。

步骤(2)中，鲜菊花水煮的时间为8～15min，浸入菊花精油溶液中的时间为15～25min。

优选地，所述的菊花红枣复合保健果冻的制备方法，具体包括以下步骤：

1、将菊花放入90℃纯净水中，浸泡提取60min，过滤得菊花汁备用；菊花与水的质量比为1:100；

所述的菊花为花朵完整，颜色较好，没有虫害的优质菊花；

2、将红枣粉碎，先放入烘干箱中，于60℃烘干30min，再将红枣放入锅中煮熟煮烂，然后把红枣放入打浆机中打浆；打好浆的红枣汁中加入水，使枣泥和水混合，先将混合好的红枣汁放在容器中静置沉淀，再用纱布2层进行过滤，留存备用；红枣与水的质量比为1:10；

所述的红枣要求没有病变，没有虫害，成熟度高，红枣香气浓郁，枣肉较厚而枣核较小的红枣；

3、将准备好的菊花汁和红枣汁作为原料混合，调制出口味适中，既具有菊花汁的清香又具有红枣汁的甜香的原汁，即菊花红枣汁，其中，菊花汁与红枣汁的质量比为4:6；

4、将木糖醇溶解在菊花红枣汁当中；

5、将0.5g的柠檬酸溶解在100ml蒸馏水当中，得柠檬酸溶液；

6、将鲜菊花放入100℃水中煮10min后分离出，稍干后，浸入菊花精油溶液中20min后取出，放入果冻盒内；

7、将卡拉胶和明胶(质量比为10:1)混合，加水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入柠檬酸溶液，混合均匀，得混合胶液；添加纯净水；将混合胶液煮沸，过滤，稍冷却；

8、注入果冻盒中，封装；

9、杀菌，冷却，包装即得。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

1、本发明制备的菊花红枣复合保健果冻，营养成分丰富，菊花含有挥发油、菊甙、多种氨基酸、黄酮类、维生素、微量元素等物质，具有清热解毒、清肝明目的功效，可用于风热感冒，头痛，眩晕目赤肿痛耳目昏花的辅助治疗；红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、多种氨基酸、维生素A等多种营养元素，具有补中益气，养血安神缓和药性的功能，木糖醇为人体提供能量，减少脂肪和肝组织中的蛋白质的消耗，减少人体内有害酮体的产生，既满足口感又不会因食用而发胖。

2、本发明果冻以红枣和菊花为主要原料制备而成，制成的果冻不但营养丰富，香滑可口，色泽橙黄，具有浓郁的香味，果冻内有一朵完整的鲜菊花嵌入其中，色彩绚丽，增强食欲；而且具备一定的补血养颜，补气益脾，抗衰老、清热解毒，清肝明目等保健功效，是一种健康绿色美味的天然保健食品。

3、本发明所述的制备方法，科学合理、简单易操作。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种菊花红枣复合保健果冻，按照质量百分数，包括如下配方成分：菊花红枣原汁70％，木糖醇3％，柠檬酸溶液0.05％，胶体0.88％，其余为纯净水。

其制备方法如下：

1、将菊花与纯净水按照1:100的质量比进行浸泡提取，提取温度90℃，浸泡时间60min，过滤得菊花汁备用；

2、将红枣粉碎，先放入烘干箱中60℃烘干30min，再将红枣放入锅中煮熟煮烂，然后把红枣放入打浆机中打浆；打好浆的红枣汁，加入一定比例的水，使枣泥和水混合，红枣与水的质量比为1：10，先将混合好的红枣汁放在容器中静置沉淀，再用纱布2层进行过滤，留存备用；

3、将准备好的菊花汁和红枣汁作为原料，按照4:6的质量比，调制出口味适中，既具有菊花汁的清香又具有红枣汁的甜香的原汁；

4、称取3％的木糖醇溶解在原汁当中；

5、将0.5g的柠檬酸溶解在100ml蒸馏水当中；

6、将鲜菊花放入100℃水中煮10min后，分离出，稍干后，浸入菊花精油溶液中，20min后取出，放入果冻盒内备用；

7、将0.8％的卡拉胶和0.08％明胶混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入70％含有木糖醇的菊花红枣原汁，混合均匀，得混合胶液；取混合胶液煮沸，加入0.05％柠檬酸溶液；其余添加纯净水，混合均匀；过滤，稍冷；注入果冻盒中，封装；杀菌，冷却；包装即得。

实施例2

一种菊花红枣复合保健果冻，按照质量百分数，包括如下配方成分：菊花红枣原汁65％，木糖醇3％，柠檬酸溶液0.04％，胶体0.90％，其余为纯净水。

1、将菊花与纯净水按照1:110的质量比进行浸泡提取，提取温度85℃，浸泡时间65min，过滤得菊花汁备用；

2、将红枣粉碎，先放入烘干箱中60℃烘干30min，再将红枣放入锅中煮熟煮烂，然后把红枣放入打浆机中打浆；打好浆的红枣汁，加入一定比例的水，使枣泥和水混合，红枣与水的质量比为1：8，先将混合好的红枣汁放在容器中静置沉淀，再用纱布2层进行过滤，留存备用；

3、将准备好的菊花汁和红枣汁作为原料，按照4:7的质量比，调制出口味适中，既具有菊花汁的清香又具有红枣汁的甜香的原汁；

4、称取3％的木糖醇溶解在原汁当中；

5、将0.4g的柠檬酸溶解在100ml蒸馏水当中；

6、将鲜菊花放入100℃水中煮8min后分离出，稍干后，浸入菊花精油溶液中，25min后取出，放入果冻盒内备用；

7、将0.8％的卡拉胶和0.1％明胶混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入65％含有木糖醇的菊花红枣原汁，混合均匀，得混合胶液；取混合胶液煮沸，加入0.04％柠檬酸溶液；其余添加纯净水，混合均匀；过滤，稍冷；注入果冻盒中，封装；杀菌，冷却；包装即得。

实施例3

一种菊花红枣复合保健果冻，按照质量百分数，包括如下配方成分：菊花红枣原汁70％，木糖醇5％，柠檬酸溶液0.04％，胶体0.86％，其余为纯净水。

1、将菊花与纯净水按照1:90的质量比进行浸泡提取，提取温度100℃，浸泡时间55min，过滤得菊花汁备用；

2、将红枣粉碎，先放入烘干箱中60℃烘干30min，再将红枣放入锅中煮熟煮烂，然后把红枣放入打浆机中打浆；打好浆的红枣汁，加入一定比例的水，使枣泥和水混合，红枣与水的质量比为1：12，先将混合好的红枣汁放在容器中静置沉淀，再用纱布2层进行过滤，留存备用；

3、将准备好的菊花汁和红枣汁作为原料，按照4:5的质量比，调制出口味适中，既具有菊花汁的清香又具有红枣汁的甜香的原汁；

4、称取5％的木糖醇溶解在原汁当中；

5、将0.6g的柠檬酸溶解在100ml蒸馏水当中；

6、将鲜菊花放入100℃水中煮15min后分离出，稍干后，浸入菊花精油溶液中，15min后取出，放入果冻盒内备用；

7、将0.8％的卡拉胶和0.07％明胶混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入70％含有木糖醇的菊花红枣原汁，混合均匀，得混合胶液；取混合胶液煮沸，加入0.04％柠檬酸溶液；其余添加纯净水，混合均匀；过滤，稍冷；注入果冻盒中，封装；杀菌，冷却；包装即得。

本发明菊花红枣复合保健果冻的感官品质评分标准如表1。

表1菊花红枣复合保健果冻的感官品质评分标准

实施例配方得到的果冻具有菊花红枣应有的色泽，颜色均匀一致呈半透明状，酸甜可口，软硬适中，有弹性，咀嚼性好，具有菊花汁的清香和红枣汁的甜美，是一款营养价值高，风味好，兼有保健功能的复合果冻。

Claims (10)

1.一种菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：在果冻中加入鲜菊花制得，其中，所述果冻由如下质量百分数的原料制成：

2.根据权利要求1所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：所述果冻由如下质量百分数的原料制成：

3.根据权利要求1所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：所述的菊花红枣汁的制备方法如下：

1)将菊花放入水中，浸泡提取，过滤，得菊花汁备用；

2)首先，将红枣粉碎，烘干，然后，放入锅中煮熟，加入打浆机中打浆，得红枣浆，在红枣浆中加入水，混合均匀，静置沉淀，再用纱布进行过滤，得红枣汁备用；

3)将菊花汁和红枣汁混合，得菊花红枣汁。

4.根据权利要求3所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：步骤1)中，菊花与水的质量比为1：90～1：110，浸泡提取的温度为85～100℃，浸泡时间为55～65min。

5.根据权利要求3所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：步骤2)中，红枣与水的质量比为1：8～1：12。

6.根据权利要求3所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：步骤3)中，菊花汁与红枣汁的质量比为4：5～4：7。

7.根据权利要求1所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：所述的柠檬酸溶液的质量浓度为0.4％～0.6％。

8.根据权利要求1所述的菊花红枣复合保健果冻，其特征在于：所述的卡拉胶和明胶的质量比为8：1～12：1。

9.一种权利要求1-8任一所述的菊花红枣复合保健果冻的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)将木糖醇溶解在菊花红枣汁中；

(2)将鲜菊花水煮后，分离，晾干后，浸入菊花精油溶液中，取出后，放入果冻盒内；

(3)将卡拉胶和明胶混合后，向内加水，边加热边搅拌至充分溶解；加入柠檬酸溶液，混合均匀，得混合胶液；补加水，将混合胶液煮沸，过滤，冷却，注入果冻盒中，封装，杀菌，冷却，包装即得。

10.根据权利要求9所述的菊花红枣复合保健果冻的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，鲜菊花水煮的时间为8～15min，浸入菊花精油溶液中的时间为15～25min。