CN1086540A - 一种金丝枣味美思酒及其生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明是一种金丝枣味美思酒及其生产方法。 本发明是以金丝枣为主原料，经过；(1)原辅材料的准 备；(2)金丝枣味美思原料酒的制备；(3)特殊香味植 物浸液的制备；(4)金丝枣味美思原酒的调配；(5)金 丝枣味美思原酒的处理与包装共五个部分生产出的 “金丝枣味美思酒”除已达到普通“味美思酒”的质量 标准外，还具有协调的特殊香味植物的香和金丝枣香 的特点。本发明的研制成功为金丝枣的深加工开辟 了另一条途径，也为“味美思酒”的生产找到了另一个 原料来源。

Description

本发明涉及的是酒及其加工方法范畴，更确切说是一种金丝枣味美思酒及其生产方法。

金丝枣果实较小，外形呈椭园状或呈倒卵形，果实重一般在4-6克，皮鲜红而薄，肉质致密、细脆、汁多，味甘美。果肉中可溶性固形物含量：34-38%，富含维生素C（可食部分为272-380mg/100g）。果核呈纺锤状。自然风干后的枣皮呈深红色，果肉中含糖65-75%;维生素C11-15mg/100mg和维生素P3385mg/100g，当用双手将半干枣掰开时，可拉出多条长丝状粘液，由此人们对该种枣取名为“金丝枣”。此种枣盛产于山东省的无棣和乐陵一带。

“味美思酒”是以果酒（主要是葡萄酒）为酒基，添加中药材（在本文中亦称之为“特殊香味植物”），调配而成的一种饮料酒;由于酒基的不同和添加的“特殊香味植物”的配方不同，以致形成了风格各异的“味美思酒”。

本发明的目的是要研制成功以金丝枣为原料加工成一种具有特殊风味的金丝枣味美思酒及其该种酒的生产方法。

本发明的内容：

说明书附图是本发明的工艺流程图。现参照附图将本发明内容叙述如下：

一、原辅材料的准备：

1、金丝枣（以下亦可简称枣）：在使用前必须经过下述几种处理，合格后方可投产使用。

①经挑选的枣要达到无霉变、虫蛀果。

②将挑选合格的枣用水漂洗达到无泥沙及其他杂质。

③漂洗合格的枣放入塑料或竹筐里沥水至不从筐内往下滴水为准。

2、焦糖色素：符合GB8817-88标准要求。

3、水：符合GB5749要求。

4、白沙糖：符合GB317-84规定。

5、柠檬酸：符合GB8269-87规定。

6、酒精：食用级。符合GB10343-88规定的一级或二级品要求。

7、中药材（亦可称特殊香味植物）：包括广皮、肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、苦艾、大茴香、小茴香、大黄、红花均要符合“中华人民共和国药典”规定。

二、金丝枣味美思原料酒的制备：

1、炒制金丝枣原酒的制备：

①炒制金丝枣的制备：

把准备合格的枣放入洁净的滚筒干燥机内进行炒制。炒时火要控制均匀，炒制温度控制在140-160℃，炒至枣表皮呈棕黑色时止。

②炒制金丝枣原酒的制备：

按枣∶酒精＝1∶2.5（重量比）之比例，将炒制合格的枣和50±1度的酒精置入洁净的不锈钢浸泡罐内或内壁涂有环氧树脂的水泥池中进行浸泡。第一次浸泡时间为40天（960小时），在浸泡期间用无异味木棒每隔10天（240小时）搅拌一次，以使炒制的金丝枣浸泡均匀，浸泡到点时要及时把浸泡完的酒收集到另一容器中，然后再向第一次用酒精浸泡过的枣中第二次加入50±1度酒精（其加入量与第一次浸泡时的加入量同），进行第二次浸泡。第二次浸泡过程中的操作与第一次浸泡过程中的操作相同。第二次浸泡时间为720小时，浸泡到点及时将浸泡酒放出，从枣渣中压榨出的酒与前两次的浸泡酒混合均匀即得“炒制金丝枣原酒”。余下的枣渣再进行蒸馏回收残留酒精。

炒制金丝枣原酒质量标准：

A、感官指标：呈淡褐色，有炒制枣的芳香，味微苦，无果核及其他目测可见的明显杂质。

B、理化指标：酒度（20℃）：35°-45°

糖度（%）：4-6

2、酒精浸泡金丝枣原酒的制备：

①枣的胀润与破碎：

A、枣的胀润：把经处理合格的金丝枣放入洁净的容器中，按枣∶水＝1∶2（重量比）之比例加入70-80℃的热水，使枣充分胀润7-8小时，在枣胀润过程中每隔1小时用无异味木棒搅拌一次，待枣吸水饱满且枣表面有光泽时，即已胀润合格。

B、枣的破碎：将胀润合格枣放入洁净的破碎机中，将枣破碎至表皮破、核不破为合格。

②酒精浸泡金丝枣原酒的制备：

将经胀润、破碎合格的金丝枣和30±1度的酒精，按枣∶酒精＝1∶3（重量比）之比例加入不锈钢浸泡罐中进行浸泡，在浸泡期间用无异味洁净木棒，每隔240小时均匀搅拌一次，第一次浸泡时间：1440-1560小时;当第一次浸泡结束时，放出浸泡酒，然后再用30±1度酒精，加入量为第一次浸泡用酒精量的一半，浸泡时间为720小时，在浸泡过程中的操作与第一次浸泡同;当第二次浸泡结束时，放出浸泡酒与第一次浸泡酒混合，再把从枣渣中压榨出的酒与前两次浸泡酒混合均匀，即为“酒精浸泡金丝枣原酒”。

酒精浸泡金丝枣原酒的质量标准：

A、感官指标：呈淡黄色，有金丝枣的果香，无其他不良气味，无果核及其他目测可见的明显杂质。

B、理化指标：酒精（V/V%，20℃）：23-28;

糖度（%）：3-5。

三、特殊香味植物浸液的制备：

1、特殊香味植物（中药材）的选择：

经选择确定使用广皮、肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、苦艾、大茴香、小茴香、大黄、红花共十一种具有特殊香味的植物（中药材）。

2、特殊香味植物的处理：

先分别进行分选，把霉烂、虫蛀和受污染的不合格品及杂质去除，分选的合格品再分别进行下述处理：

（1）把广皮、苦艾分别剪碎成烟丝状再进行单独存放。

（2）把肉桂、公丁香、肉扣、白芷、香菜籽、大茴香、小茴香、大黄、红花单独粉碎后，再分别过20目以上筛子存放备用。

3、特殊香味植物使用量：

按下述配比重量称特殊香味植物，即：制成每升成品的金丝枣味美思酒需用原料：广皮0.08克，苦艾0.08克，肉桂0.05克，公丁香0.04克，肉蔻0.05克，白芷0.04克，香菜籽0.04克、大茴香0.005克，小茴香0.05克，大黄0.004克，红花0.01克。

例：按配制1000升金丝枣味美思酒计，需要广皮80克，苦艾80克，肉桂50克，公丁香40克、肉蔻50克，白芷40克，香菜籽40克，大茴香5克，小茴香5克，大黄4克，红花10克。

4、特殊香味植物浸液的制备：

按上述配方比例，称取已处理好的广皮和苦艾分别放入两个不锈钢浸泡罐中;称取肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽混合后放入同一不锈钢浸泡罐中，称取大茴香、小茴香、大黄、红花混合后放入同一不锈钢浸泡罐中，料全部称好并入罐后，再向每个浸泡罐中加入18±1度脱臭酒精（加入酒精重量为特殊香味植物重量的10倍）进行第一次浸泡。在浸泡过程中每隔48小时用无异味木棒搅拌一次以使特殊香味植物与酒精能充分混合，浸泡时间为20-30天（480-720小时），浸泡到点后，抽出每个浸泡罐中的上清液，混装在同一容器中。上清液抽净后再第二次向每个浸泡罐中加入相当具有特殊香味植物重量6倍的12度脱臭酒精进行浸泡，在第二次浸泡过程中，每隔48小时用无味木棒搅拌一次，浸泡时间为10-15天（240-360小时），浸泡到点后将罐中上清液取出并与第一次获得的浸泡液混合均匀，从余留的料渣中压榨而得的浸液，经过滤后放入前两次获得的浸泡液中混均，该混合浸泡液即为“特殊香味植物浸液”。

特殊香味植物浸泡液的质量标准：

（1）感官指标：具有浓郁的特殊香气，无异味。

（2）理化指标：酒度（V/V，%，20℃）：12-14。

四、金丝枣味美思原酒的调配：

1、糖浆的制备：在洗刷干净的化糖锅中加砂糖，并按砂糖重量的67%加入软化水，然后边搅拌边开汽，蒸汽压控制在≤0.25MPa;当糖液煮沸时加入相当糖液重量0.05%的柠檬酸（注意不要溢锅），开锅后糖液要保持煮沸15分钟，待泡沫落下且糖液面透明时即可放锅，糖液冷却至常温后即可调配使用。

2、金丝枣味美思原酒的调配：

金丝枣味美思原酒的调配原则是根据产品质量标准要求和炒制金丝枣原酒、浸泡金丝枣原酒、特殊香味植物全部样品质量情况进行调配，然后再用糖浆、柠檬酸、软化水、焦糖色素进行配制而得，其具体调配步骤是：在生产之前，先拟定一个调配方案，再将要用于调配的样品进行一次理化检验和感官鉴定，当样品检验和鉴定结果符合产品质量要求时，再确定一次配制方案，最后下达配方正式投产。在按上述下达配方进行具体调配时的各种主要配料比例大致是：浸泡金丝枣原酒∶炒制金丝枣原酒＝4∶1（重量比）之配制方案，先把浸泡金丝枣原酒和炒制金丝枣原酒输入到配酒罐中，再把糖浆、焦糖色素、特殊香味植物浸液、柠檬酸和软化水加入配酒罐中，经检验符合“金丝枣味美思原酒质量标准”后进行过滤，如第一次检验不合格可再补加不足的成分，再检验……直至合格止。这样调配的酒即是“金丝枣味美思原酒”。

金丝枣味美思原酒质量标准：

1、感官指标：

外观：棕红色，较混浊;

香：具有协调的特殊香味植物的香、金丝枣香和酒香，无异香。

味：酸甜适口，酒香、特殊香味植物的香、枣香较协调，具有金丝枣味美思酒的独特风格。

2、理化指标：

酒精（V/V，%，20℃）：14±0.5;

总酸（以柠檬酸计，g/L）：3～5;

总糖（以葡萄糖计，g/L）：150±5;

干浸出物（g/L）：≥19;

铁（mg/L）：≤8。

五、金丝枣味美思原酒的处理与包装：

1、金丝枣味美思原酒的澄清：按酒重0.03%的量分别称取明胶和皂土，分别置于两个容器中，再加入相当物料重2倍的蒸馏水浸泡24小时，浸泡到点后，装明胶的容器再放在50-60℃的水浴中加热并要在玻璃棒不断搅拌下溶解，溶解后将明胶加到金丝枣味美思原酒中搅均，隔4-8小时后再向原酒中加入皂土澄清液（皂土是用玻璃棒研磨好，加水溶解后再加到酒中去），搅均，静置10-15天（240-360小时）当液体澄清时，取出上部清液，待用。

2、金丝枣味美思原酒的热处理：为了对已澄清的金丝枣味美思原酒进行杀菌和促使原酒的老熟，把该产品经过热交换器进行加热，加热温度控制在80±5℃，加热时间3-5分钟，当澄清的“原酒”按上述条件进行热处理完毕，再将产品温度降至35℃以下，再在自然条件下贮存3-6个月（以达到酒质醇厚、柔合为度）即可。

3、金丝枣味美思原酒的冷处理：

先将上述经过澄清和加热处理的原酒进行一次检验，如不符合质量标准要求，需进行调整至合格，然后将合格的金丝枣味美思原酒放在冷冻罐中，在-4℃--6℃条件下保温6天（144小时），在低温下过滤1-2遍，至使原酒清亮透明，再把它的品温回升至室温此时所得之酒即是本发明的最终产品-金丝枣味美思酒。

4、金丝枣味美思酒的包装：

把经上述处理后合格的金丝枣味美思酒装于洗净的酒瓶内封口，贴标，注明产品封装年、月、日和批号，准备出厂。

金丝枣味美思酒的质量标准：

1、感官指标：

外观：棕红色、清亮透明、无沉淀、无明显悬浮物。

香：具有协调的特殊香味植物的香味、金丝枣香和酒香。

味：酸甜适口，特殊香味植物的香、酒香、枣香协调，滋味纯正、丰满。

2、理化指标：

酒精（V/V，%，20℃）：14±0.5

总酸（以柠檬酸计，g/L）：3-5

总糖（以葡萄糖计，g/L）：150±5

干浸出物（g/L）：≥19

铁（mg/L）：≤8

3、卫生指标：符合GB2757标准规定。

本发明的优点和特点：

1、本发明的研制成功为味美思酒的生产开辟了另一种原料资源：

目前，味美思酒的生产基本是以葡萄为原料，这样，不但味道较单一，而且原料来源也较窄;本发明生产的味美思酒是以金丝枣的干果为原料，可以说在原料使用上是独辟稀径，故本发明的研制成功是为味美思酒生产开辟了另一种原料资源。

2、本发明在生产过程中采用了独特的工艺：

①对特殊香味植物采取了多种提取形式：

A、对广皮、苦艾用酒精进行单独浸泡、提取;

B、对公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽用酒精进行混合浸泡提取;

C、对大茴香、小茴香、大黄、红花用酒精进行混合浸泡提取：

由于采用了上述三种形式的提取，使特殊香味植物的有效成份。提取得更完全，使生产的最终产品风格更为典型。

②对特殊香味植物浸液的制备分别采用了18±1度和12±1度脱臭酒精浸泡比传统的用50度酒精进行浸泡效果更好：通过用鼻子闻和用口尝得知，分别采用18±1度和12±1度脱臭酒精浸泡与用50度酒精浸泡比较，浸液无使人不适的异味（50度酒精浸泡液有苦味），且经浸泡后的特殊香味植物残渣中余留香味成分极少（50度酒精浸后余留中药材香味成份较浓）。

本发明的实施例：

一、原辅材料的准备：

1、金丝枣：经挑选和用水漂洗使枣达到无霉变、虫蛀果;无泥沙及其他杂质;漂洗合格的果放入竹筐沥至无水滴下为止。

2、焦糖色素：符合GB8817-88要求;水符合GB5749要求;白砂糖符合GB317-84规定;柠檬酸符合GB8269-87规定;酒精符合GB10343-88规定的一级品或二级品。

3、特殊香味植物选用的广皮、肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、苦艾、大茴香、小茴香、大黄、红花均符合“中华人民共和国药典”规定。

二、金丝枣味美思原料酒的制备：

1、炒制金丝枣原酒的制备：

①炒制金丝枣的制备：称处理合格的金丝枣1吨，放入滚筒干燥机内，在145-155℃下炒至枣表皮呈棕黑色止。

②炒制金丝枣原酒的制备：按枣∶酒精＝1∶2.5（重量比）之比例，将炒制合格的枣和50±1度之酒精置于不锈钢浸泡罐中，进行第一次浸泡，浸泡时间为960小时，期间每隔240小时用枣木棒搅拌一次，浸泡到点，将酒放出，再进行第二次浸泡;第二次浸泡除浸泡时间为720小时外，其他条件及操作与第一次浸泡同;第二次浸泡结束时，放出浸泡酒，再把余下的枣渣送入压榨机内将残酒压出，压至不使枣核破碎为准，压完后将压榨出的酒与前两次浸泡酒混均，此酒即为“炒制金丝枣原酒”。

本批炒制金丝枣原酒检验结果如下：

A、感官指标：呈淡褐色，有炒制金丝枣酒的香味，味微苦，无果核及其他目测可见的明显杂质。

B、理化指标：酒度（V/V，%，20℃）：42

糖度（%）：5

2、酒精浸泡金丝枣原酒的制备：

①枣的胀润及破碎：称取准备合格的金丝枣4吨，放入不锈钢浸泡罐中，按枣∶水＝1∶2（重量比）之比例，加入75℃的热水，在胀润过程中每隔1小时用枣木棒搅一次，当枣胀润7小时时，枣已吸水饱满且表皮有光泽，则停止胀润并将该枣送入对滚式破碎机中进行破碎至枣表皮破裂而核不破止。

②酒精浸泡金丝枣原酒的制备：第一次浸泡按枣∶水＝1∶3（重量比）之比例将经胀润、破碎合格的枣和30度酒精放入不锈钢浸泡罐中进行浸泡，在浸泡过程中每隔240小时用枣木棒搅拌一次，浸泡时总时间为1440小时，浸泡结束时放出第一次浸泡酒，再向浸泡罐中加入30度酒精进行第二次浸泡，该次加入酒精量是第一次浸泡的一半，浸泡总时间为720小时，其他条件及操作均与第一次浸泡同，当第二次浸泡结束时放出浸泡酒，把枣渣放入压榨机中压至枣核不破为止，把压榨出的酒与两次浸泡酒三者放一起混均，此酒即为“浸泡金丝枣原酒”。枣渣弃掉。

该批浸泡金丝枣原酒经检验质量情况如下：

A、感官指标：呈淡黄色，有金丝枣果香，无其他不良气味，无果核及其他目测可见的明显杂质。

B、理化指标：酒度（V/V，%20℃）：24.5

糖度（%）：4

三、特殊香味植物浸液的制备：

1、特殊香味植物的选择：

选用广皮、肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、苦艾、大茴香、小茴香、大黄、红花共十一种具有特殊香味植物。

2、特殊香味植物的处理：

先按质量要求进行分选，去掉霉烂、虫蛀、受污染的不合格果，再去掉杂质后，分别进行下述处理：

①把广皮、苦艾分别剪碎成烟丝状，单独存放备用。

②把肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、大茴香、小茴香、大黄、红花分别粉碎并过20目筛后单独存放备用。

3、特殊香味植物的使用量：

按配制2000升“枣味美思酒”计，需广皮160克、苦艾160克、肉桂100克、公丁香80克，肉蔻100克、白芷80克，香菜籽80克、大茴香10克、大黄8克，红花20克。

4、特殊香味植物浸泡液的制备：

按上述比例，根据投料量的计算，称取已处理好的广皮、苦艾分别放入两个浸泡罐中，称取肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽混合后放入同一个浸泡罐中，称取大茴香、小茴香、大黄、红花混合后放入同一个浸泡罐中，上述料放完后，再向浸泡罐中加入相当于特殊香味植物料量10倍的18度脱臭酒精进行第一次浸泡，在浸泡时间为480小时，浸泡过程中每隔48小时用枣木棒搅拌一次，浸泡到点时，将每个浸泡罐中的清液抽取混放在一个贮酒罐中，抽毕再分别向每个浸泡罐中加入相当于特殊香味植物物料重6倍的12度脱臭酒精进行第二次浸泡，该次浸泡过程中，每隔48小时用枣木棒搅拌一次，浸泡240小时分出上清液，罐中剩余料渣经压榨取出混浊液，再经过滤后与前两次获得的浸泡液混合备用，料渣弃掉。

该批特殊香味植物浸液经检验，质量如下：

A、感官指标：具有浓郁的特殊香味植物的香气，无异常香。

B、理化指标：

酒度（V/V，%，20℃）：13。

四、金丝枣味美思原酒的调配：

1、糖浆的制备：把化糖锅洗刷干净，加入白糖300公斤，软化水200公斤，在加入糖时边开搅拌、边开蒸汽边加糖，蒸汽压≤0.25MPa，当糖液煮沸时，加入0.05%量的柠檬酸，锅内物料沸后，保持沸腾15分钟，待泡沫消失且糖液呈透明时将锅内糖液放出，糖液冷却至常温储好备用。

2、金丝枣味美思原酒的调配：调配2000升味美思原酒，先按产品质量标准，再根据各种原辅材料的质量，通过小型试验确定向调酒罐中加入浸泡金丝枣原酒796升，炒制金丝枣原酒199升，特殊香味植物浸液10升，糖浆430公斤，柠檬酸8公斤，焦糖色素2升，软化水600升，打开搅拌器搅拌12小时，然后进行检验产品符合质量标准要求时，再将产品过滤一遍。到此得金丝枣味美思原酒。

调配后的金丝枣味美思原酒检验结果如下：

A、感官指标：

外观：棕红色、较混浊。

香：具有协调的特殊香味植物香、金丝枣香和酒香，无异香。

味：酸甜适口，品尝时酒香、特殊香味植物香和金丝枣香较协调，具有金丝枣味美思酒的独特风格。

B、理化指标：

酒精（V/V，%，20℃）：14

总酸（以柠檬酸计，g/L）：4

总糖（以葡萄糖计，g/L）：150

干浸出物（g/L）：25

铁（mg/L）：≤8

五、金丝枣味美思原酒的处理与包装：

1、金丝枣味美思原酒的澄清：分别称取600克明胶和600克皂土，分放在两个5000ml玻璃容器中，加蒸馏水浸泡24小时，泡后先把盛明胶的烧杯放在55℃的水浴中，在用玻璃棒搅拌下进行溶解，待全部明胶溶解后放入到枣味美思原酒中并搅均，隔6小时后，再把溶好的皂土加到“原酒”中去并搅均，静置10天（240小时）后，取出上部清液即可。

2、味美思原酒的热处理：

把已澄清的金丝枣味美思原酒通过热交换器进行加热处理，加热温度为80±3℃，加热时间为4分钟，热处理毕再将原酒降至35℃以下，在自然条件下贮藏5个月（150天），此时的酒是已成熟的金丝枣味美思原酒。

3、金丝枣味美思原酒的冷处理：

对经过上述澄清和加热处理的金丝枣味美思原酒进行一次检验，当产品质量完全符合要求后，放入冷冻罐中，在-5--6℃条件下冷冻6天（144小时），在低温下过滤一遍，当金丝枣味美思原酒已清亮透明时，再把该酒回温至室温，此时的金丝枣味美思原酒已是本发明的最终产品一-金丝枣味美思酒。

4、金丝枣味美思酒的包装：

把经上述澄清、加热处理和冷处理合格的金丝枣味美思酒装入已处理合格的酒瓶中，再进行压盖、密封口、贴标和注明封装日期后，准备出厂。

本批金丝枣味美思酒经检验产品质量情况如下：

A、感官指标：

外观：棕红色、清亮透明、无沉淀、无明显悬浮物;

香：具有协调的酒香、特殊香味植物香和枣香，无异香。

味：酸甜适口，酒香、枣香、特殊香味植物香协调，滋味纯正丰满，余味深长，具有金丝枣味美思酒的独特风格。

B、理化指标：

酒精（V/V，%，20℃）：14

总酸（以柠檬酸计，g/L）：4

总糖（以葡萄糖计，g/L）：150

干浸出物（g/L）：25

铁（mg/L）：≤8

C、卫生指标：

甲醇（g/100ml）：0.012

杂醇油（g/100ml）：0.025

铅（mg/l，以pb计）：≤1。

该实施例的优点和特点与前述的优点和特点同，在此不赘述。

Claims (3)

1、一种金丝枣味美思酒及其生产方法，其特征在于该种生产方法生产的味美思酒的：

(1)感官指标：

外观：棕红色、清亮透明、无沉淀、无明显悬浮物；

香：具有协调的特殊香味植物香、金丝枣香和酒香；

味：酸甜适口，特殊香味植物的香味协调，滋味纯正、丰满。

(2)理化指标：

酒精(V/V，%，20℃)：14±0.5；

总酸(以柠檬酸计，g/L)：3-5

总糖(以葡萄糖计，g/L)：150±5；

干浸出物(g/L)；≥19

铁(mg/L)：≤8。

2、按照权利要求1所述的一种金丝枣味美思酒及其生产方法，其特征在于该种生产方法生产的味美思酒（1）感官指标中的特殊香味植物的香味协调是指加入广皮、肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、苦艾、大茴香、小茴香、大黄、红花共十一种特殊香味植物浸液混合后，特殊香味植物的香味协调。

3、一种金丝枣味美思酒及其生产方法，其特征在于该种酒的生产方法是以金丝枣为主原料，经过下述工艺过程的加工：

（1）原辅材料的准备：

A、金丝枣：经挑选、漂洗使金丝枣达到无霉变、虫蛀果、无泥沙及其他杂质，沥水后使放入筐中的枣不从筐内往下滴水。

B、使用的：焦糖色素符合GB8817-88标准要求，水符合GB5749标准要求，白砂糖符号GB317-84规定，柠檬酸符合GB8269-87规定，酒精符合GB10343-88，食用级的一级或二级品之规定;

（2）金丝枣味美思原料酒的制备;

A、炒制金丝枣原酒的制备：

（A）炒制金丝枣的制备;

放入滚筒干燥机内，炒温140-160℃，炒至枣表皮呈棕黑色;

（B）炒制金丝枣原酒的制备：

按枣∶酒精＝1∶2.5（重量比）之比例将炒制枣和50±1度酒精置入洁净的不锈钢浸罐或内涂环氧树脂的水泥池中浸泡，共浸泡两次;

第一次浸泡时间960小时，浸泡期间隔24小时用无异味木棒搅拌一次，浸泡结束将浸泡酒收集于另一容器中，枣仍留在浸泡罐中，待下次浸泡用;

第二次浸泡是用浸泡罐中第一次浸泡过的枣按上述比例加入酒精浸泡共720小时，其他操作与第一次浸泡同，浸泡结束，将酒放出，余下枣渣经压榨出的酒与前两次浸泡酒混合一起得炒制金丝枣原酒。

B、酒精浸泡金丝枣原酒的制备：

（A）枣的胀润与破碎：按枣∶水＝1∶2（重量比）之比例把枣和70-80℃的热水放入干净容器中，使枣胀润7-8小时，期间每隔1小时用无异味木棒搅拌一次，当枣吸水饱满，枣表面有光泽时停泡;然后将胀润合格的枣放入破碎机中将枣破碎至表皮破核不破止。

B、酒精浸泡金丝枣原酒的制备：

按枣∶酒精＝1∶3的重量比之比例将胀润、破碎的枣和30±1度酒加到不锈钢浸泡罐中，浸泡期间用无异味木棒隔240小时搅拌一次，直至浸泡到点，第一次浸泡时间1440-1560小时，到点放出浸泡酒，再用30±1度酒精，加入量为第一次酒精加入量的一半，浸泡时间为720小时，浸泡期间操作与第一次浸泡同的第二次浸泡，到点放出浸泡酒，最后再把枣渣中的酒压榨出与前两次浸泡酒混均，得酒精浸泡金丝枣原酒。

（3）特殊香味植物浸液的制备：

A、特殊香味植物的选择：

选用广皮、肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、苦艾、大茴香、小茴香、大黄、红花共十一种特殊香味植物。

B、特殊香味植物的处理：

先对十一种植物进行分选，把霉烂、虫蛀及受污染的不合格品和杂质去掉，分选的合格品再进行：

（A）把广皮、苦艾分别剪碎成烟丝状，单独存放;

（B）把肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽、大茴香、小茴香、大黄、红花单独粉碎，分别过20目以上的筛后存放。

C、特殊香味植物使用量：

制成一升成品的金丝枣味美思酒需用中药材原料：广皮0.08克、苦艾0.08克、肉桂0.05克、公丁香0.04克、肉蔻0.05克、白芷0.04克、大茴香0.005克、小茴香0.005克、大黄0.004克、红花0.01克。

D、特殊香味植物浸液的制备：

按上述配方比例，称取广皮和苦艾，分别放入两个不锈钢浸泡罐中，称取肉桂、公丁香、肉蔻、白芷、香菜籽混合后放入同一不锈钢浸泡罐中，称取大茴香、小茴香、大黄、红花混合后放入另一不锈钢浸泡罐中，料全部称入罐后，再向每个罐中加入18±1度脱臭酒精，加入量为特殊香味植物重量的10倍，进行第一次浸泡，浸泡期间隔48小时用无味木棒搅拌一次并搅均，浸泡时间为20-30天（480-720小时），浸泡到点，将每个浸泡罐中的上清液抽出，混装在同一容器中，抽净后再向每个浸泡罐中第二次加入12度脱臭酒精，加入量为特殊香味植物重量的6倍，浸泡时间为240-360小时，浸泡结束再将罐中上清液取出，罐中料渣经压榨得的浸液，再经过滤后与前两次获得的浸泡液混均，得到特殊香味植物浸液。

（4）金丝枣味美思原酒的调配：

A、糖浆的制备：按糖∶水＝1∶0.67重量比之比例，加入砂糖和水，边搅边开汽，蒸汽压≤0.25MPa，糖煮沸时，加入0.05%量的柠檬酸，沸后保持15分钟，当泡沫落下且糖液透明时放锅，糖液冷却至常温。

B、金丝枣味美思原酒的调配：

（A）将要用于调配的样品进行化验，合格才能用;

（B）按浸泡金丝枣原酒∶炒制金丝枣原酒＝4∶1之重量比例，先把浸泡金丝枣原酒和炒制金丝枣原酒输入配酒罐中，再把糖浆、焦糖色素、特殊香味植物浸液、柠檬酸和软化水按比例加入配酒罐中，搅均，直至调到符合金丝枣味美思酒原酒质量标准时再进行过滤。

（5）金丝枣味美思原酒的处理与包装：

A、金丝枣味美思原酒的澄清：

（A）按酒重0.03%的量分别称取明胶和皂土，分别置入两个容器中，加2倍的蒸馏水浸泡24小时，再把装明胶的容器放在50-60℃的水浴上在搅拌下加热至全部溶解;

（B）先将明胶加到金丝枣味美思酒中，搅均，隔4-8小时再加入皂土澄清液，搅均，再静置10-15天取出上清液，备用。

B、金丝枣味美思原酒的热处理：

把已澄清的金丝枣味美思原酒加热至在80±5℃下加热3-5分钟，再降温至35℃以下，放在自然条件下贮存3-6个月当酒质达到醇厚、柔合止。

C、金丝枣味美思原酒的冷处理与包装：

将澄清和加热处理合格的金丝枣味美思原酒放在-4--6℃条件下保温144-216小时，在低温下过滤1-2遍，使上述原酒达到清亮透明再升温至常温，制得金丝枣味美思酒。

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