CN108559694A - 一种醋生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种醋生产工艺，包括原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理，通过上述六种方法对醋进行生产加工，具体步骤如下：步骤一：原料发酵处理；步骤二：原料浸泡处理；步骤三：过滤处理；步骤四：预成醋调配处理；步骤五：成品装配；步骤六：成品醋封箱处理，在原料发酵处理处理后进行原料浸泡处理进行处理，并在浸泡的过程中进行搅拌处理并加入盐和酒精可以达到杀菌的目的，提高醋的安全性，将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理，对醋进行二次过滤，可以提高成品醋的纯度和质量。
Description
技术领域
本发明涉及醋加工工艺技术领域，具体为一种醋生产工艺。
背景技术
醋是中国各大菜系中传统的调味品，据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上，“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
传统的对于醋在加工的过程中，进行过滤的方式主要采用过滤网对醋进行简单的过滤，过滤效果不佳，另一方面，醋的加工流程缺乏科学性，导致成品的醋色泽和纯度不足。
发明内容
本发明的目的在于提供一种醋生产工艺，解决了背景技术中所提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种醋生产工艺，包括原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理，通过上述六种方法对醋进行生产加工，具体步骤如下：
步骤一：原料发酵处理；
步骤二：原料浸泡处理；
步骤三：过滤处理；
步骤四：预成醋调配处理；
步骤五：成品装配；
步骤六：成品醋封箱处理。
作为本发明的一种优选实施方式，所述原料发酵处理，将原料高粱碎米、玉米、甘薯和马铃薯进行清洗去皮处理，然后通过搅碎机对原料进行搅碎处理，原料选取量为100公斤，润湿拌匀，然后蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌，其水分约为60%-62%放置于发酵罐中，然后在发酵罐中放入醋用发酵剂20公斤、食盐25公斤，糖色10公斤，谷糠80公斤，花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜、胡椒各0.05公斤，进行密封处理处理，发酵温度设定在35-38摄氏度。
作为本发明的一种优选实施方式，所述原料浸泡处理将原料放置于发酵罐中浸泡5-7天，然后在发酵罐内放置3-5公斤的酒精，并通过搅拌杆搅拌均匀，封盖浸泡2-3，然后放入盐水50公斤，盐和水的比例为1:30，然后进行封盖，进行浸泡，浸泡时间为15-20天。
作为本发明的一种优选实施方式，将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理。
作为本发明的一种优选实施方式，所述预成醋调配处理，发酵后将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，加热温度控制在80到90摄氏度之间，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。
作为本发明的一种优选实施方式，所述成品装配将制成的醋通过漏斗装入与500ml的玻璃瓶中，然后通过封盖机对瓶口进行封盖处理，瓶盖采用橡胶塞。
作为本发明的一种优选实施方式，所述成品醋封箱处理，将瓶装的醋放置于纸箱中并在纸箱的底部设置泡沫垫，并在纸箱内部放置干燥剂，然后通过胶带进行封口处理。
与现有技术相比，本发明的有益效果如下：
1.对醋进行原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理等六个步骤进行加工生产处理，可以使生产的步骤和流程性更加科学，在原料发酵处理处理后进行原料浸泡处理进行处理，并在浸泡的过程中进行搅拌处理并加入盐和酒精可以达到杀菌的目的，提高醋的安全性。
2.将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理，对醋进行二次过滤，可以提高成品醋的纯度和质量。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
本发明提供一种技术方案：一种醋生产工艺，包括原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理，通过上述六种方法对醋进行生产加工，具体步骤如下：
步骤一：原料发酵处理；
步骤二：原料浸泡处理；
步骤三：过滤处理；
步骤四：预成醋调配处理；
步骤五：成品装配；
步骤六：成品醋封箱处理。
对醋进行原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理等六个步骤进行加工生产处理，可以使生产的步骤和流程性更加科学，在原料发酵处理处理后进行原料浸泡处理进行处理，并在浸泡的过程中进行搅拌处理并加入盐和酒精可以达到杀菌的目的，提高醋的安全性，将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理，对醋进行二次过滤，可以提高成品醋的纯度和质量。
所述原料发酵处理，将原料高粱碎米、玉米、甘薯和马铃薯进行清洗去皮处理，然后通过搅碎机对原料进行搅碎处理，原料选取量为100公斤，润湿拌匀，然后蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌，其水分约为60%-62%放置于发酵罐中，然后在发酵罐中放入醋用发酵剂20公斤、食盐25公斤，糖色10公斤，谷糠80公斤，花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜、胡椒各0.05公斤，进行密封处理处理，发酵温度设定在35-38摄氏度。
所述原料浸泡处理将原料放置于发酵罐中浸泡5-7天，然后在发酵罐内放置3-5公斤的酒精，并通过搅拌杆搅拌均匀，封盖浸泡2-3，然后放入盐水50公斤，盐和水的比例为1:30，然后进行封盖，进行浸泡，浸泡时间为15-20天。
将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理。
所述预成醋调配处理，发酵后将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，加热温度控制在80到90摄氏度之间，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。
所述成品装配将制成的醋通过漏斗装入与500ml的玻璃瓶中，然后通过封盖机对瓶口进行封盖处理，瓶盖采用橡胶塞。
所述成品醋封箱处理，将瓶装的醋放置于纸箱中并在纸箱的底部设置泡沫垫，并在纸箱内部放置干燥剂，然后通过胶带进行封口处理。
工作原理：对醋进行原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理等六个步骤进行加工生产处理，可以使生产的步骤和流程性更加科学，在原料发酵处理处理后进行原料浸泡处理进行处理，并在浸泡的过程中进行搅拌处理并加入盐和酒精可以达到杀菌的目的，提高醋的安全性，将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理，对醋进行二次过滤，可以提高成品醋的纯度和质量。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种醋生产工艺，包括原料发酵处理、原料浸泡处理、过滤处理、预成醋调配处理、成品装配、成品醋封箱处理，其特征在于：通过上述六种方法对醋进行生产加工，具体步骤如下：
步骤一：原料发酵处理；
步骤二：原料浸泡处理；
步骤三：过滤处理；
步骤四：预成醋调配处理；
步骤五：成品装配；
步骤六：成品醋封箱处理。
2.根据权利要求1所述的一种醋生产工艺，其特征在于：所述原料发酵处理，将原料高粱碎米、玉米、甘薯和马铃薯进行清洗去皮处理，然后通过搅碎机对原料进行搅碎处理，原料选取量为100公斤，润湿拌匀，然后蒸熟蒸透，将熟料在摊场上翻拌，待料温凉至38~C时，添加醋用发酵剂或醋酸菌液，充分进行翻拌，其水分约为60%-62%放置于发酵罐中，然后在发酵罐中放入醋用发酵剂20公斤、食盐25公斤，糖色10公斤，谷糠80公斤，花椒、小茴香各0.5公斤，大茴香、肉桂、丁香、陈皮、良姜、胡椒各0.05公斤，进行密封处理处理，发酵温度设定在35-38摄氏度。
3.根据权利要求1所述的一种醋生产工艺，其特征在于：所述原料浸泡处理将原料放置于发酵罐中浸泡5-7天，然后在发酵罐内放置3-5公斤的酒精，并通过搅拌杆搅拌均匀，封盖浸泡2-3，然后放入盐水50公斤，盐和水的比例为1:30，然后进行封盖，进行浸泡，浸泡时间为15-20天。
4.根据权利要求1所述的一种醋生产工艺，其特征在于：将浸泡完毕的预成醋进行过滤处理，利用过滤筛对预成醋进行过滤处理，反复过滤三次，然后通过过滤纸对醋进行二次过滤处理。
5.根据权利要求1所述的一种醋生产工艺，其特征在于：所述预成醋调配处理，发酵后将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，加热温度控制在80到90摄氏度之间，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16～20天即为香醋。
6.根据权利要求1所述的一种醋生产工艺，其特征在于：所述成品装配将制成的醋通过漏斗装入与500ml的玻璃瓶中，然后通过封盖机对瓶口进行封盖处理，瓶盖采用橡胶塞。
7.根据权利要求1所述的一种醋生产工艺，其特征在于：所述成品醋封箱处理，将瓶装的醋放置于纸箱中并在纸箱的底部设置泡沫垫，并在纸箱内部放置干燥剂，然后通过胶带进行封口处理。
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN113005000A (zh) * | 2020-12-27 | 2021-06-22 | 镇江丹和醋业有限公司 | 一种可提高香醋发酵效率的二次接种工艺 |
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- 2018-06-30 CN CN201810702418.5A patent/CN108559694A/zh active Pending
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