CN108576525A - 一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）称取水果原料；（2）称取蔬菜原料；（3）将精选后的大豆清洗浸泡后浆渣分离，将浆渣分离后的大豆浆液与鲜牛奶混合，得混合浆液，研磨处理两遍；（4）原料混合；（5）发酵；（6）对步骤（5）获得的发酵产物进行过滤，然后进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。本发明提供一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，能够调节内分泌、提高机体应激能力，增强人体生理功能，保护心脏、清热降压，还具有明目、抗衰老的功效，且食用方便、营养丰富。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法。
背景技术
目前市场上出现了各种各样的饮料，其中普遍由水果萃取物、糖、无机盐和水等配制而成，高级的饮料是在其中加入一定量的脱脂牛奶或其它添加剂，工艺方法都比较简单，果汁作为健康营养饮食选择逐渐被更多的被消费者接受，乳制品的升级创新产品也更多地考虑与果蔬汁的结合，益生菌的概念在食品中应用的范围越来越广泛，益生菌发酵果蔬汁的创新点，可以与更多的食品结合开发更丰富的创新产品。乳酸菌饮料的市场近几年增长很快，需要持续创新来进一步推动该品项产品的发展，健康营养的概念是一直以来各类食品创新的基础。
发明内容
本发明的目的在于，提供一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，能够调节内分泌、提高机体应激能力，增强人体生理功能，保护心脏、清热降压，还具有明目、抗衰老的功效，且食用方便、营养丰富。
本发明的技术方案：一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-40％、梨10-15％、西瓜15-40％、胡萝卜10-20％，将水果原料清洗干净；
（2）、称取蔬菜原料，所述蔬菜原料的组成和分数如下：芦荟10-35％、核桃20-40％、冬瓜15-20％、苦瓜10-15％、绿茶2-4％、糯米3-5％、枸杞2-3％，将蔬菜原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮；
（3）、将精选后的大豆清洗浸泡后加入5-6倍的水进行浆渣分离；将浆渣分离后的大豆浆液与鲜牛奶按1:2的重量比混合，得混合浆液；将上述混合浆液置于300-350目研磨处理两遍；将研磨后的上述物料在2-3个大气压、90-100℃下处理2-4分钟；
（4）、将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）得到的原料进行混合，其中，水果原料重量份占混合物的比例范围在50-60%；
（5）、在步骤（4）的混合液中加入乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于30-40℃条件下进行发酵，得到发酵产物；
（6）、对步骤（5）获得的发酵产物进行过滤，然后进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
前述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，均质温度为20-50℃、均质压力20-35MPa。
前述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，真空脱气的真空度为40-50KPa、温度为30-40℃。
前述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，杀菌处理为多重杀菌，包括紫外处理和瞬时高温灭菌。
前述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，得到所述发酵产物后还在发酵产物中添加添加剂，所述添加剂包括维生素C、维生素D、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
本发明的有益效果：能够调节内分泌、提高机体应激能力，增强人体生理功能，保护心脏、清热降压，还具有明目、抗衰老的功效，且食用方便、营养丰富。
具体实施方式
下面实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。
实施例：一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，包括以下步骤：
（1）、称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-40％、梨10-15％、西瓜15-40％、胡萝卜10-20％，将水果原料清洗干净；
（2）、称取蔬菜原料，所述蔬菜原料的组成和分数如下：芦荟10-35％、核桃20-40％、冬瓜15-20％、苦瓜10-15％、绿茶2-4％、糯米3-5％、枸杞2-3％，将蔬菜原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮；
（3）、将精选后的大豆清洗浸泡后加入5-6倍的水进行浆渣分离；将浆渣分离后的大豆浆液与鲜牛奶按1:2的重量比混合，得混合浆液；将上述混合浆液置于300-350目研磨处理两遍；将研磨后的上述物料在2-3个大气压、90-100℃下处理2-4分钟；
（4）、将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）得到的原料进行混合，其中，水果原料重量份占混合物的比例范围在50-60%；
（5）、在步骤（4）的混合液中加入乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于30-40℃条件下进行发酵，得到发酵产物；
（6）、对步骤（5）获得的发酵产物进行过滤，然后进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
所述步骤（6）中，均质温度为20-50℃、均质压力20-35MPa。
所述步骤（6）中，真空脱气的真空度为40-50KPa、温度为30-40℃。
所述步骤（6）中，杀菌处理为多重杀菌，包括紫外处理和瞬时高温灭菌。
得到所述发酵产物后还在发酵产物中添加添加剂，所述添加剂包括维生素C、维生素D、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
Claims (5)
1.一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）、称取水果原料，所述水果原料的组成和分数如下：苹果15-40％、梨10-15％、西瓜15-40％、胡萝卜10-20％，将水果原料清洗干净；
（2）、称取蔬菜原料，所述蔬菜原料的组成和分数如下：芦荟10-35％、核桃20-40％、冬瓜15-20％、苦瓜10-15％、绿茶2-4％、糯米3-5％、枸杞2-3％，将蔬菜原料清洗后放入温水中浸泡，然后进行高温蒸汽蒸煮；
（3）、将精选后的大豆清洗浸泡后加入5-6倍的水进行浆渣分离；将浆渣分离后的大豆浆液与鲜牛奶按1:2的重量比混合，得混合浆液；将上述混合浆液置于300-350目研磨处理两遍；将研磨后的上述物料在2-3个大气压、90-100℃下处理2-4分钟；
（4）、将步骤（1）、步骤（2）和步骤（3）得到的原料进行混合，其中，水果原料重量份占混合物的比例范围在50-60%；
（5）、在步骤（4）的混合液中加入乳酸菌、酵母菌、醋酸杆菌，然后于30-40℃条件下进行发酵，得到发酵产物；
（6）、对步骤（5）获得的发酵产物进行过滤，然后进行均质与脱气，将过滤后的发酵产物进行均质及真空脱气，将脱气后的饮料杀菌处理后，采用热灌装工艺进行灌装，最后进行检验与储存，经检验合格后，将合格品进行冷藏或阴凉处避光保存。
2.根据权利要求1所述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，均质温度为20-50℃、均质压力20-35MPa。
3.根据权利要求1所述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，真空脱气的真空度为40-50KPa、温度为30-40℃。
4.根据权利要求1所述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，所述步骤（6）中，杀菌处理为多重杀菌，包括紫外处理和瞬时高温灭菌。
5.根据权利要求1所述的一种果蔬大豆乳酸菌饮料的制备方法，其特征在于，得到所述发酵产物后还在发酵产物中添加添加剂，所述添加剂包括维生素C、维生素D、葡萄糖酸钙、硫酸亚铁和葡萄糖酸锌中的一种或组合。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |
Application publication date: 20180928 |
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| WW01 | Invention patent application withdrawn after publication |