RU2399334C1 - Способ производства овощного напитка - Google Patents
Способ производства овощного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2399334C1 RU2399334C1 RU2009118520/13A RU2009118520A RU2399334C1 RU 2399334 C1 RU2399334 C1 RU 2399334C1 RU 2009118520/13 A RU2009118520/13 A RU 2009118520/13A RU 2009118520 A RU2009118520 A RU 2009118520A RU 2399334 C1 RU2399334 C1 RU 2399334C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- tomatoes
- rinsing
- finished
- inspected
- washed
- Prior art date
Links
Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Изобретение предназначено для использования в области производства овощных напитков. Способ предусматривает мойку, инспекцию, ополаскивание при заданных параметрах процесса, дробление и финиширование томатов, мойку, инспекцию, обрезание плодоножек, ополаскивание при заданных параметрах процесса, измельчение и финиширование кабачков, мойку, инспекцию, ополаскивание при заданных параметрах процесса, измельчение и финиширование топинамбура, смешивание перечисленных компонентов с питьевой водой и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию. Изобретение обеспечивает получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обогащенного биологически активными веществами, который по химическому составу может быть рекомендован для использования в диетическом питании.
Description
Изобретение относится к технологии производства овощных напитков.
Известен способ производства овощного напитка "Молодость", предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание под душем, дробление, подогрев и протирку томатов с получением соответствующего сока, мойку, ополаскивание под душем, инспекцию, очистку, обрезку плодоножек, ополаскивание под душем, бланширование и протирку кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с пюре из сельдерея, сахаром и поваренной солью, гомогенизацию, деаэрацию, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201).
Техническим результатом изобретения является получение нового овощного напитка из нетрадиционного сырья, обладающего повышенной биологической ценностью.
Этот результат достигается тем, что в способе производства овощного напитка, предусматривающем мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, мойку, инспекцию, обрезку плодоножек, ополаскивание и измельчение кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, ополаскивание кабачков осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают кабачки непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из топинамбура, для приготовления которого топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
томаты | 19-20 |
кабачки | 20-21 |
топинамбур | 20-21 |
соль | 0,5-0,7 |
вода до | 100 |
Способ реализуется следующим образом.
Томаты, кабачки и топинамбур моют и инспектируют. У кабачков обрезают плодоножку. Перечисленные овощи ополаскивают при барботировании в промывочную воду двуокиси углерода, что обеспечивает не только смыв оставшихся после мойки загрязнений, но и обеззараживание поверхности за счет снижения рН и создания поля акустических колебаний (RU 2088124 С1, 1997).
Подготовленные таким образом томаты дробят, а кабачки и топинамбур раздельно измельчают до размера частиц 0,03-0,05 мм, и раздельно финишируют.
Полученные пюре и сок смешивают с питьевой водой и поваренной солью при указанном выше соотношении компонентов. При этом, чем ниже содержание сухих веществ в смешиваемых растительных компонентах, тем больше выбирают их количество из указанных интервалов. Содержание поваренной соли в смеси выбирают тем больше, чем ниже среднее содержание сухих веществ в растительных компонентах смеси.
Соблюдение соотношения компонентов смеси с учетом приведенных выше рекомендаций позволяет получить целевой продукт с наилучшими органолептическими характеристиками в соответствии с ГОСТ 8756.1-79.
Полученную смесь нагревают, фасуют, герметизируют и стерилизуют по технологии наиболее близкого аналога.
Следует отметить, что пюре из топинамбура ранее не использовалось в составе аналогичных продуктов. В связи с этим целевой продукт, полученный по описанной технологии, по сравнению с традиционными овощными напитками имеет повышенное содержание макро- и микроэлементов, а также содержит в значительных количествах инулин, являющийся пребиотиком.
Указанный уникальный химический состав целевого продукта позволяет рекомендовать его для использования в диетическом питании при сахарном диабете, дисбактериозах, различных заболеваниях желудочно-кишечного тракта, панкреатите и нарушениях функции печени.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новый овощной напиток из нетрадиционного сырья, обогащенный биологически активными веществами, пригодный для использования в диетическом питании.
Claims (1)
- Способ производства овощного напитка для диетического питания, предусматривающий мойку, инспекцию, ополаскивание и дробление томатов с получением соответствующего сока, мойку, инспекцию, обрезку плодоножек, ополаскивание и измельчение кабачков с получением соответствующего пюре, смешивание перечисленных компонентов с прочими овощными пюре и поваренной солью, подогрев, фасовку, герметизацию и стерилизацию, причем ополаскивание томатов осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, а после дробления томаты финишируют, ополаскивание кабачков осуществляют при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают кабачки непосредственно после ополаскивания, а после измельчения финишируют, в качестве прочих овощных пюре используют пюре из топинамбура, для приготовления которого топинамбур моют, инспектируют, ополаскивают при барботировании двуокиси углерода в промывочную воду, измельчают и финишируют, при смешивании дополнительно вводят питьевую воду, а смешивание осуществляют при следующем соотношении компонентов, мас.%:
томаты 19-20 пюре кабачков 20-21 пюре топинамбура 20-21 соль 0,5-0,7 вода до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118520/13A RU2399334C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ производства овощного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2009118520/13A RU2399334C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ производства овощного напитка |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2399334C1 true RU2399334C1 (ru) | 2010-09-20 |
Family
ID=42938993
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2009118520/13A RU2399334C1 (ru) | 2009-05-19 | 2009-05-19 | Способ производства овощного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2399334C1 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2783665C1 (ru) * | 2022-02-08 | 2022-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Сокосодержащий овощной напиток антиоксидантного действия |
-
2009
- 2009-05-19 RU RU2009118520/13A patent/RU2399334C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Сборник технологических инструкций по производству консервов, том 1. - М.: Пищевая промышленность, 1977, с.190-201. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2783665C1 (ru) * | 2022-02-08 | 2022-11-15 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Майкопский государственный технологический университет" | Сокосодержащий овощной напиток антиоксидантного действия |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2401617C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2426460C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397680C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398492C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2421101C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398482C1 (ru) | Способ производства нектара купажированного с сахаром | |
RU2424740C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2399334C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2398496C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2399335C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2424748C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2402247C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка | |
RU2421097C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2399333C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397673C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2421102C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397678C1 (ru) | Способ приготовления овощного напитка | |
RU2421084C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421096C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2421099C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397679C1 (ru) | Способ выработки овощного напитка | |
RU2424741C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2424746C1 (ru) | Способ производства овощного напитка | |
RU2397677C1 (ru) | Способ получения овощного напитка | |
RU2397681C1 (ru) | Способ получения овощного напитка |