CN107663485A - 一种酸梅子酒的制备方法 - Google Patents

一种酸梅子酒的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN107663485A
CN107663485A CN201610619285.6A CN201610619285A CN107663485A CN 107663485 A CN107663485 A CN 107663485A CN 201610619285 A CN201610619285 A CN 201610619285A CN 107663485 A CN107663485 A CN 107663485A
Authority
CN
China
Prior art keywords
tamarind seed
wine
fermentation
sterilizing
tamarind
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610619285.6A
Other languages
English (en)
Inventor
黄宗威
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
In Luchuan Of Guangxi County Deep Derived Food Co Ltd
Original Assignee
In Luchuan Of Guangxi County Deep Derived Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by In Luchuan Of Guangxi County Deep Derived Food Co Ltd filed Critical In Luchuan Of Guangxi County Deep Derived Food Co Ltd
Priority to CN201610619285.6A priority Critical patent/CN107663485A/zh
Publication of CN107663485A publication Critical patent/CN107663485A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/02—Preparation of other alcoholic beverages by fermentation

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

本发明涉及一种酸梅子酒的制备方法为：(1)挑选未成熟的酸梅子，洗干净加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％‑0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子总重量的0.005％‑0.01％，在40‑60℃下酶解8‑12小时；(3)将酶解后的酸梅子离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15‑20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。

Description

一种酸梅子酒的制备方法
技术领域
本发明涉及饮料酒领域，具体涉及一种酸梅子酒的制备方法。
背景技术
酸梅是一种水果，也是一味中药，果如荔枝一样大小，颜色呈淡黄色，味道酸而有点苦。核有点像李果核，很硬，核的表面有很小的一些小洞。到了五月份，果色变成黄色，味道就和原来不一样了，甜而有点酸。酸梅有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。
人们喜用酸梅做汤、泡酒。酸梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。
酸梅含有丰富的有机酸和矿物质，富含多种维生素尤其是维生素B2。其钙含量与铁含量都比香蕉多了好几倍，是不可多得的健康食品。酸梅含有特别多的枸橼酸，能驱除使血管老化的有害物质。酸梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1∶1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。
酸梅果实成熟季节短，且不易保存，此外一些品相相对较差的酸梅子在市场上也卖不上好价钱。因此，酸梅子的保存、深加工产品是除成熟酸梅子鲜果直接销售之外，果农和水果加工厂选择的另一出路。
发明内容
本发明的目的是提供一种酸梅子酒的制备方法；
本发明所述的一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：
(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤(4)的发酵温度控制在27-34℃。
本发明提供的酸梅子酒果香浓郁，酒味清醇，含有丰富的维生素A、维生素B、维生素C及多种矿物质，且加工工艺简单，成本低。
具体实施方式
下面通过实施例进一步说明本发明。应该理解的是，本发明的实施例是用于说明本发明而不是对本发明的限制。根据本发明的实质对本发明进行的简单改进都属于本发明要求保护的范围。
实施例1
一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：
(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％，在40℃下酶解12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤(4)的发酵温度控制在27℃。
实施例2
一种酸梅子酒的制备方法，是按以下方法制备而成：
(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后酸梅子浆加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％，在6℃下酶解8小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
所述步骤(4)的发酵温度控制在34℃。

Claims (2)

1.一种酸梅子酒的制备方法，其特征在于是按以下方法制备而成：
(1)挑选未成熟的酸梅子，洗净后加入白糖，搅拌均匀；(2)将洗净后的酸梅子加入果胶酶和纤维素酶进行酶处理，果胶酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.01％-0.03％；纤维素酶的添加量为酸梅子浆总重量的0.005％-0.01％，在40-60℃下酶解8-12小时；(3)将酶解后的酸梅子浆离心分离，取上清酸梅子汁，进行灭菌处理；(4)将灭菌后酸梅子汁和糯米醪糟按2∶3的质量比例混合，搅拌均匀，置于发酵罐中，加入总质量0.1％的酵母菌种进行发酵，发酵时间控制为15-20天；(5)发酵结束后，从发酵罐底阀门放出原酒，经离心机过滤除渣，灭菌，低温灌装。
2.如权利要求1所述的酸梅子酒的制备方法，其特征在于所述步骤(4)的发酵温度控制在27-34℃。
CN201610619285.6A 2016-07-28 2016-07-28 一种酸梅子酒的制备方法 Pending CN107663485A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610619285.6A CN107663485A (zh) 2016-07-28 2016-07-28 一种酸梅子酒的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610619285.6A CN107663485A (zh) 2016-07-28 2016-07-28 一种酸梅子酒的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN107663485A true CN107663485A (zh) 2018-02-06

Family

ID=61122327

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610619285.6A Pending CN107663485A (zh) 2016-07-28 2016-07-28 一种酸梅子酒的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107663485A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110835593A (zh) * 2018-08-15 2020-02-25 广西陆川县泓源食品有限公司 一种杨梅酒

Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104312835A (zh) * 2014-10-30 2015-01-28 广西神龙王农牧食品集团有限公司 一种芒果酒及其制备方法
CN105779191A (zh) * 2015-10-12 2016-07-20 冯雪群 一种富硒百香果酒的制备方法

Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104312835A (zh) * 2014-10-30 2015-01-28 广西神龙王农牧食品集团有限公司 一种芒果酒及其制备方法
CN105779191A (zh) * 2015-10-12 2016-07-20 冯雪群 一种富硒百香果酒的制备方法

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN110835593A (zh) * 2018-08-15 2020-02-25 广西陆川县泓源食品有限公司 一种杨梅酒

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN104152316B (zh) 木瓜米酒的酿造方法
CN103114013A (zh) 一种芒果酒及其制备方法
CN107723152A (zh) 一种混合型果酒及其制备方法
CN105285537A (zh) 一种安神柠檬味果蔬酱及其制备方法
CN105614585A (zh) 一种银耳饮料及其生产方法
CN104388238A (zh) 一种木瓜果酒的生产方法
CN104068433A (zh) 一种红枣板栗醋饮料的制备方法
CN103371394A (zh) 人参果饮料加工工艺
CN102408977A (zh) 啤特果醋、果醋饮料及其制备方法
CN102266105B (zh) 虫草花果醋饮料及其制备方法
CN103947754B (zh) 紫薯米酒乳饮料及其制备方法
CN105670872B (zh) 鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺
CN104232430B (zh) 一种健肤防皱的嘉宝果红茶菌饮料
CN107663487A (zh) 一种荔枝酒的制备方法
CN102150907A (zh) 乳酸发酵果汁及饮料
CN103589561B (zh) 一种低醇青香蕉酒的制备方法
CN105950341A (zh) 一种具有营养保健功能的紫薯梨酒的制备方法
CN107663485A (zh) 一种酸梅子酒的制备方法
CN107904095A (zh) 一种紫薯山药复合果酒的制备工艺
CN106591021A (zh) 一种葡萄酒及其制备方法
CN101720958A (zh) 乳酸发酵果汁及饮料
CN101338270B (zh) 一种桑果醋及其生产方法
RU2398482C1 (ru) Способ производства нектара купажированного с сахаром
CN104974921A (zh) 一种油桃果醋及其制备方法
CN104263577A (zh) 一种山楂保健酒的制作方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20180206

WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication