CN104663945A

CN104663945A - 一种火龙果皮茶及其制备方法

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Publication number: CN104663945A
Application number: CN201410732073.XA
Authority: CN
Inventors: 阎华�; 王会; 于博
Original assignee: Hubei University of Arts and Science
Current assignee: Hubei University of Arts and Science
Priority date: 2014-12-06
Filing date: 2014-12-06
Publication date: 2015-06-03
Anticipated expiration: 2034-12-06
Also published as: CN104663945B

Abstract

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种火龙果皮茶及其制备方法。本发明所述火龙果皮茶制备方法操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的火龙果皮茶色泽红润、气味芳香，既富含火龙果皮中碳水化合物、纤维、微量元素等营养成分，又有普洱茶的提神消疲、生津清热、抗氧化等保健作用，将热带特色水果火龙果皮独特的清香味与普洱茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

Description

一种火龙果皮茶及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体的说是涉及一种火龙果皮茶及其制备方法。

背景技术

火龙果是常见的一种水果，火龙果营养丰富，肉质细腻深受大家的喜欢，我们在吃火龙果的时候一般会将果皮扔掉，其实火龙果的果皮营养价值极高。火龙果皮中含有灰分、粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、维生素C、钙、磷、铁和大量花青素、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龙果的果皮含有非常珍贵的营养物质——花青素。花青素是一种强力的抗氧化剂，强于胡萝卜素10倍以上，且能在人体血液中保存活性75小时。它能够保护人体免受有害物质——自由基的损伤，有助于预防多种与自由基有关的疾病。花青素能够增强血管弹性，保护动脉血管内壁;降低血压;增进皮肤的光滑度，美颜肌肤;抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性，预防关节炎;可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，改善视力;还具有抗辐射的作用等。

随着社会的进步和人们的生活水平的不断提高，人们对果汁的要求也越来越高，不仅要含有水果丰富的营养成分，还要求具备一定的保健功效。目前，市场上果汁的种类繁多，但是大多仅涉及单一的水果汁提取，虽然具有一定的保健或者营养功效，但是不能全面的补充人体所需的多种营养元素。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种既营养又保健的火龙果皮茶及其制备方法。

为实现本发明的目的，本发明采用如下技术方案：

一种火龙果皮茶的制备方法，包括：

步骤1、取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆3-5min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2-2.5h，过滤，弃去残渣，收集火龙果皮汁；其中，所述火龙果皮与醋酸水、生物酶混合物的重量比为10-15∶80-90∶1-2；

步骤2、称取普洱茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提30-40min，冷却后过滤，收集普洱茶汁；其中，所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为6-10∶90-95∶0.05-0.1；

步骤3、步骤1和步骤2制得的火龙果皮汁和普洱茶汁混合，加入牛奶粉，扇贝粉，抗坏血酸、糖粉、柠檬酸和水，精滤，均质，灌装灭菌即得。

本发明以热带水果火龙果皮为原料，结合普洱茶的保健作用制备成营养和保健的饮料。

本发明所述步骤1选取火龙果果皮加入醋酸水匀浆，主要是能够中和火龙果皮的碱性物质，保持饮品果汁的酸碱度，匀浆后利用生物酶混合物进行分解，能够充分分解火龙果果皮的营养物质，使得长链多糖分子和其他营养元素得以完全分解，提高可溶性固形物含量，同时有利于后续的澄清，过滤和浓缩。匀浆时间为3-5分钟，优选的匀浆时间为4分钟，酶解时间是2-2.5小时，优选的时间是2.3小时。

其中，发明所述制备方法步骤1中火龙果果皮：醋酸水：生物酶混合物的重量比为10-15∶80-90∶1-2，优选的，按照重量称重比，火龙果皮：醋酸水：生物酶混合物为13:86:1.

为了保证制备火龙果皮茶的火龙果皮清洗彻底干净，本发明所述的步骤1所述的火龙果皮加水匀浆前还包括消毒步骤：为用0.01％的过氧化氢溶液浸泡，紫外灯下照射3分钟。

果皮茶饮料一般要求火龙果皮汁清澈透明或者有均匀浑浊度，因此在制备中进行充分过滤，以避免制备产品发生混浊和沉淀现象，优选的步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在4000rpm的条件下4度低温离心15min。

本发明专利中普洱茶汁制备方法步骤2中将普洱茶：水：抗坏血酸混合在沸水中浸提获取普洱茶汁，其中所述的沸水温度为100度左右，浸提时间是30-40分钟，优选的时间是35分钟。目的是能够充分获取有效成分。所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为6-10∶90-95∶0.05-0.1。优选的所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为8∶92∶0.05.

为了保证果汁饮品的口味，步骤3中各组分的重量百分比为火龙果皮汁40-45％、普洱茶汁30-35％、牛奶粉1-2%，扇贝粉0.1-0.2%，抗坏血酸0.05-0.08％、糖粉12-14％、柠檬酸0.05-0.1％，余量为水。优选的各组分的重量百分比为火龙果皮汁43％、普洱茶汁33％、牛奶粉1.5%，扇贝粉0.15%，抗坏血酸0.06％、糖粉13％、柠檬酸0.08％，水9.21%。

为了避免制备产品发生混浊和沉淀现象，步骤3所述精滤为经过2000rpm离心机离心10分钟。为了保证制备的火龙果茶饮料的品质，本发明步骤3进行了均质和灭菌，所述均质优选为20兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度95度，时间4分钟。

对本发明提供的火龙果皮茶进行理化指标检测，各项主要指标均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的火龙果皮茶。

本发明所述火龙果皮茶制备方法，操作简便，适合于工业化生产。所述制备方法制备的火龙果皮茶色泽红润、气味芳香，既富含火龙果皮中碳水化合物、纤维、微量元素等营养成分，又有普洱茶的提神消疲、生津清热、解毒、抗氧化等保健作用，将热带特色水果火龙果皮独特的清香味与普洱茶的保健作用有机结合，可以满足人们对营养保健双重功效的追求。

具体实施方式

本发明实施例公开了一种火龙果皮茶及其制备方法。本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。

为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明进行详细说明。

实施例1：

1一种火龙果皮茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆3min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2h，过滤，弃去残渣，收集火龙果皮汁；其中，所述火龙果皮与醋酸水、生物酶混合物的重量比为10∶80∶1；

步骤2、称取普洱茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提30min，冷却后过滤，收集普洱茶汁；其中，所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为6∶90∶0.05；

2根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述火龙果皮加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用0.01％的过氧化氢溶液浸泡，紫外灯下照射3分钟。生物酶混合物为重量比过氧化氢酶：果胶酶：淀粉酶=1:0.3:0.5。

3根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在4000rpm的条件下4度低温离心15min。

4根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。

5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为火龙果皮汁40％、普洱茶汁30％、牛奶粉1%，扇贝粉0.1%，抗坏血酸0.05％、糖粉12％、柠檬酸0.05％，水16.8%。

6根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过2000rpm离心机离心10分钟。所述均质压力为18兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度90度，时间3分钟。

实施例2：

1一种火龙果皮茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆4min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2.3h，过滤，弃去残渣，收集火龙果皮汁；其中，所述火龙果皮与醋酸水、生物酶混合物的重量比为13∶86∶1；

步骤2、称取普洱茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提35min，冷却后过滤，收集普洱茶汁；其中，所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为8∶92∶0.05；

5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为火龙果皮汁43％、普洱茶汁33％、牛奶粉1.5%，扇贝粉0.15%，抗坏血酸0.06％、糖粉13％、柠檬酸0.08％，水9.21%。

6根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过2000rpm离心机离心10分钟。所述均质压力为20兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度95度，时间4分钟。

实施例3：

1一种火龙果皮茶的制备方法，其特征在于，包括：

步骤1、取成熟、无病害火龙果皮消毒洗净，加醋酸水（含有1%醋酸）匀浆5min，加入生物酶混合物在40℃下酶解2.5h，过滤，弃去残渣，收集火龙果皮汁；其中，所述火龙果皮与醋酸水、生物酶混合物的重量比为15∶90∶2；

步骤2、称取普洱茶，加水和抗坏血酸，在沸水(100度左右)中浸提40min，冷却后过滤，收集普洱茶汁；其中，所述普洱茶与水、抗坏血酸的重量比为10∶95∶0.1；

5根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为火龙果皮汁45％、普洱茶汁35％、牛奶粉2%，扇贝粉0.2%，抗坏血酸0.08％、糖粉14％、柠檬酸0.1％，水3.62%。

6根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过2000rpm离心机离心10分钟。所述均质压力为30兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度100度，时间5分钟。

实施例4：火龙果皮茶各项理化指标的检测

取实施例1～3所述制备方法制备的火龙果皮茶，按GB/T1234.1、GB/47892-1994、GB/47893-1994、GB/T5009.11-1996、GB/T7500899112-1996、GB/T5009.13-1996检测标准比较各项指标，结果见表1。

表1火龙果皮茶各项指标

由表1结果可见按照本发明实施例1～3方法制备的火龙果皮茶各项主要指标均满足国家标准要求。

实施例5：

分别在广州、武汉，上海3个城市各随机调研100人，分别对实施例2制备的火龙果皮茶的色泽、香味和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为94％的人喜欢或十分喜欢所述火龙果皮茶的色泽；90％的人喜欢或十分喜欢所述火龙果皮茶的香味；96％的人喜欢或十分喜欢所述火龙果皮茶的口感。

另外，在广州的100人中，91％喜欢或十分喜欢所述火龙果皮茶的整体风味；在武汉的100人中，90％喜欢或十分喜欢所述火龙果皮茶的整体风味；在上海的100人中，92％喜欢或十分喜欢所述火龙果皮茶的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的火龙果皮茶在国内中部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。

以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。

Claims

1.一种火龙果皮茶的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述火龙果皮加醋酸水匀浆前还包括消毒步骤，为用0.01％的过氧化氢溶液浸泡，紫外灯下照射3分钟，生物酶混合物为重量比过氧化氢酶：果胶酶：淀粉酶=1:0.3:0.5。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤1所述过滤包括粗滤和细滤步骤，所述粗滤为将酶解后的果浆经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤；所述细滤为将粗滤后所得果汁放入离心机，在4000rpm的条件下4度低温离心15min。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤2所述过滤为将浸提的茶汁经过不锈钢滤网目数为400目进行过滤。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3中各组分的重量百分比为火龙果皮汁40-45％、普洱茶汁30-35％、牛奶粉1-2%，扇贝粉0.1-0.2%，抗坏血酸0.05-0.08％、糖粉12-14％、柠檬酸0.05-0.1％，余量为水。

6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤3所述精滤为经过2000rpm离心机离心10分钟，所述均质压力为18-30兆帕，灭菌采用高温瞬间灭菌优选灭菌温度90-100度，时间3-5分钟。