CN108157695A - 一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法。所述的山竹柠檬汁复合饮料包含如下原料组分：山竹果壳、山竹果肉、白砂糖和柠檬原汁；所述原料组分在总原料中的质量百分比如下：山竹果壳和山竹果肉为30％～40％；白砂糖为6％～12％；柠檬原汁为5～8.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1～1:3。本发明充分利用柠檬的天然酸味、山竹果肉的甜味及山竹果壳强的抗氧化活性进行调配，制备得到了具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料；所述的山竹柠檬汁复配饮料除了具有柠檬香气，还具有山竹果香气，酸甜适口，色泽鲜亮，组织状态稳定。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料及其制备方法。
背景技术
山竹最早产于东南亚地区，其生长环境较适于热带气候地区，其果肉含有丰富的营养物质，因而营养价值很高。山竹果肉清甜、微酸，滑嫩可口，营养丰富。果壳味较苦涩，有愉悦的芳香气味。由于其鲜美的口感，加上其性偏寒凉，具有治疗虚火上升、声音沙哑、双眼红丝等症状的效果，故有“果中皇后”的美称。山竹果壳经过研磨制粉后可作为传统医药，用于肠道疾病、皮肤感染性疾病、性传播疾病的治疗。山竹的药用价值主要表现在其果壳上，据研究报道，在果壳中可以提取出多种抗氧化活性物质。
山竹果壳具有抗氧化活性，不仅仅是氧杂蒽酮等多酚类物质作用产生的效果，其含有的红色色素也起到一定作用。有研究报道山竹果壳色素对超氧阴离子自由基的清除率为62.10％，对羟自由基清除率为50.40％，对DPPH·自由基的清除率是25.30％，对脂质过氧化的抑制率是58.90％，果壳被广泛应用于腹痛、腹泻、痢疾、化脓、感染性创伤等疾病的治疗，还能用于抗溃疡、抗炎、抗败血病和白血病等。
柠檬属艺香科长绿小乔木，拉丁种名为Citrus limon。柠檬是一种营养和药用价值极高的水果，其味酸苦。柠檬鲜果中含水分87.3％、蛋白质0.8％、脂质0.6％、碳水化合物10.8％、维生素C0.67mg/g，此外，还含有丰富的矿物质和维生素B1、维生素B2烟酸等多种维生素。柠檬中含有丰富的柠檬酸，被誉为柠檬酸仓库。
在软饮料行业中，人们越来越关注食品的保健作用。在研发方面，趋向选择富含天然营养成分的原材料，如在产品选择富含抗氧化活性、纤维等物质的果蔬以及草药或茶类等。因此，以山竹果和柠檬果为原料开发一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料，既充分保留了山竹柠檬果肉丰富的营养价值，也赋予果汁果壳的活性，是一种适合多人群使用的果汁饮品。但以山竹果肉和果壳为原料饮料不能简单的将二者结合，需要考虑其配比、适当的糖酸比、果壳抗氧化活性物质的溶出，同时还需重量考虑饮料的感官评价(包括：气味、口感和色泽问题)。如果无法解决饮料的感官评价问题，则无法投入市场。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，提供一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料，填补了现有技术中以山竹果肉、果壳、柠檬为原料开发山竹柠檬汁复合饮料的技术空白。
本发明所要解决的上述技术问题通过以下技术方案予以实现：
一种具有抗氧化活性的山竹柠檬复合饮料，包含如下原料组分：包含如下原料组分：山竹果壳、山竹果肉、柠檬汁、白砂糖和水；所述原料组分在总原料中的质量百分比如下：山竹果壳和山竹果肉为30％～40％；白砂糖为6％～12％；柠檬原汁为5～8.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1～1:3。
发明人研究发现，在制备具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料过程的诸多因素当中，各因素对该饮料感官评价影响最大的4个因素为糖含量、山竹果壳和果肉比、柠檬含量以及山竹果壳和果肉的含量，且影响因素由大到小分别为：糖含量>山竹果壳和果肉比>柠檬含量>山竹果壳和果肉的含量。
在制备过程中随着果壳果肉比例的增加，可溶性固形物含量随之而增加，透光率、总酸均随着料比的增加逐渐增大；研究发现，当山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1～1:3时山竹果壳固有的香味可以和山竹果肉很好的结合起来，同时兼具果肉的营养和果壳的药用价值。制备得到的饮料，具有山竹果壳香气和山竹味，色泽鲜亮，组织状态稳定。
在制备过程中白砂糖添加量对山竹果壳果肉饮料的感官有较大的影响，感官评分在白砂糖添加量达到一定值后，若再增加白砂糖添加量，口味则偏甜，饮料色泽偏向黄色，使饮料粘度增大，对饮料造成减色作用较大，澄清程度下降，研究发现白砂糖添加量为6％～12％时，能使饮料具有较好的感官。
在制备过程中饮料的酸味随着柠檬汁添加量的增大而逐渐增强，同时口感变得酸甜可口，在柠檬汁量达到一定值后，其滋味比其他的水平好，如果再加大柠檬汁的添加量，酸味则会过浓，且山竹果壳中的涩味有增强的趋势，而山竹果味增强，同时透光率亦会降低；研究发现柠檬汁选5％～8.5％时，能使饮料具有较好的感官。
在随着山竹果壳果肉质量分数的增加，果壳香气及山竹果肉味越浓，颜色有橙色变为橙红色，风味更佳，但达到一定值后继续增加果壳果肉质量分数，会造成饮料口感不好，其甜味有所加强，澄清度下降。研究发现山竹果壳和山竹果肉为30％～40％时，能使饮料具有较好的感官。
2、根据权利要求1所述的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为35％～37％；白砂糖为10％～12％；柠檬原汁6-8％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:1～1:2。
3、根据权利要求2所述的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为35.7％～36％；白砂糖为10.11％～10.5％；柠檬原汁7.0-7.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:2.5～1:3。
优选地，山竹果壳和山竹果肉为35％～37％；白砂糖为10％～12％；柠檬原汁6-8％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:1～1:2。
经研究发现，各因素同时在上述含量范围内，饮料的感官评分可以接近峰值，其感官评价得分可达到92分以上。
更优选地，山竹果壳和山竹果肉为35.7％～36％；白砂糖为10.11％～10.5％；柠檬原汁7.0-7.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:2.5～1:3。
经研究发现，各因素同时在上述含量范围内，饮料的感官评分可以达到峰值，其感官评价得分可达到93分～94分。
最优选地，山竹果壳和山竹果肉为36％；白砂糖为10％；柠檬原汁7.5％；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:3。
经研究发现，各因素同时在上述含量范围内，饮料的感官评分可以达到93分，上述含量范围在实际生产中便于称量，故作为实际工业化生产过程中的优选方案。
上述山竹柠檬复合饮料的制备方法，包含如下步骤：
柠檬汁制备步骤；
山竹清洗、果肉和果壳分离步骤；
山竹果肉加工步骤；
山竹果壳护色、脱苦步骤；
酶解步骤；
调配步骤；
均质杀菌步骤；
所述的酶解步骤具体方法为：将经榨汁步骤处理过的山竹果肉与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，加入酶制剂酶解得山竹全果汁；
所述的调配步骤具体方法为：将制得的柠檬原汁和经酶解得到的山竹全果汁按照一定比例进行混合调配，然后与白砂糖按一定比例混合均匀，用60目纱布过滤两次，即得所述的山竹柠檬汁复合饮料。
优选地，所述的柠檬汁制备步骤具体方法为：选择新鲜、成熟、无腐烂变质的柠檬，柠檬清洗后，去皮、去籽，破碎打浆，在打浆过程中加入0.02％的Vc，并40-60目过滤布过滤备用。
优选地，所述的山竹果肉加工步骤具体方法为：将去籽果肉与蒸馏水以质量比1:1放入榨汁机中进行榨汁。
优选地，所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：采用质量分数为0.01～0.1％的抗坏血酸浸泡山竹果壳10～60min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为5～10％的盐水浸泡30～120min，再用清水浸泡30～120min，重复处理2～8次。
更优选地，所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：进一步优选地，所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：采用质量分数为0.01～0.02％的抗坏血酸浸泡山竹果壳30～60min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为6～8％的盐水浸泡30～60min，再用清水浸泡30～60min，重复处理5～8次，所述的浸泡是指在20～40℃的恒温水浴中浸泡。
优选地，所述的酶解步骤具体方法为：将经加工处理过的山竹果肉汁与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，加入果壳等重的水打浆后，置于40～60℃的水浴中恒温20～40min，再加入酶制剂制备一定浓度的酶解液，恒温60～90min酶解，酶解后过滤，得山竹果肉果皮汁；所述的酶解液为含有质量分数为0.1～0.2％果胶酶和/或纤维素酶的酶解液。
最优选地，所述的调配步骤具体方法为：在经酶解得到的山竹果肉果皮汁中加入白砂糖和柠檬汁液，混合，均匀后用80目纱布过滤两次。
经研究发现，山竹清洗、果肉和果壳分离步骤、山竹果肉榨汁步骤、山竹果壳护色、脱苦步骤、酶解步骤和调配步骤都会影响饮料的感官，但与糖含量、山竹果壳和果肉比、柠檬汁含量以及山竹果壳和果肉的含量的影响来比，上述步骤不是决定性因素。但是，在上述步骤的配合下，制备得到的饮料能够达到最佳的感官。
优选地，所述的制备方法，还包括均质、脱气和杀菌步骤为：将调配过滤后的山竹柠檬汁复合饮料进行均质，均质温度40-50℃，压力15Mpa-20Mpa，2次均质后用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.5-0.7Mpa，在75-85℃下灌装，加盖密封后于100℃下灭菌10-15min，然后冷却40℃，得到山竹柠檬汁复合饮料。
有益效果：(1)本发明首次以山竹果肉和果壳为主原料，复合柠檬汁制备得到了具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料；(2)本发明所述的山竹柠檬汁复合饮料具有山竹果壳香气，柠檬香气和山竹果香味，色泽鲜亮，组织状态稳定；(3)本发明在制备过程中发现影响饮料感官的最重要的4个因素为糖含量、山竹果壳和果肉比、柠檬汁含量以及山竹果壳和果肉的含量，且影响因素由大到小分别为：糖含量>山竹果壳和果肉比>柠檬汁含量>山竹果壳和果肉的含量；(4)此外，本发明合理利用了山竹果壳，解决了现有技术对山竹无法壳利用的不足；(5)经测试本发明所述的山竹饮柠檬汁复合料具有非常好的抗氧化活性。
具体实施方式
以下结合具体实施例来进一步解释本发明，但实施例对本发明不做任何形式的限定。
本发明所述的感官评价方法如下：随机选择50人组成品尝小组，参照GB/T21731-2008从山竹果壳肉饮料的色、香、味和组织状态等4个方面给饮料进行感官评定并打分，最后取平均分，具体标准如下表1：
表1山竹果肉皮柠檬复合饮料感官评定标准
本发明所述的DPPH自由基清除能力的测试方法如下：将DPPH完全溶解于无水乙醇中，使其浓度达到100μM。在3.5mL的100μM的DPPH乙醇溶液中加入0.5mL饮料，充分混合。带反应液反应平衡后在517nm下从测定反应液的吸光值。对照采用0.5mL 50％乙醇溶液代替样品加入3.5mL的100μmol/L的DPPH乙醇溶液中，空白为无水乙醇。该反应的测定指标为吸光值。
本发明所述的铁离子还原能力测试方法如下：首先取2.5mL用40mmol/L HCl溶解的10mmol/L TPTZ，2.5mL的20mmol/L的FeCl3·6H2O和25mL pH3.6的0.3mol/L的醋酸缓冲液混合得到FRAP溶液。将新鲜配制的FRAP溶液放在37℃水浴中保温。取3600μL水浴的FRAP溶液与360μL去离子水、120μL适当浓度的饮料(用50％乙醇溶液稀释)充分混合，在37℃水浴中保温。在593nm下测定反应液的吸光值。空白采用120μL去离子水代替样品。样品反应液的吸光值应在以FeSO4·7H2O为标准品制作的标准曲线范围之内。该反应的测定指标为吸光值。
实施例1山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为35.7％；白砂糖为10.11％；柠檬原汁为7.5％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:2.5。
制备方法：
(1)山竹清洗、果肉和果壳分离：将山竹果壳表面黄色分泌物洗干净；采用手工剥皮，将果壳果肉分离；并对山竹果壳进行切片，片厚度控制在1.0～4.0mm，果肉去籽；
(2)山竹果肉加工：将去籽果肉与蒸馏水以质量比1:1放入榨汁机中进行榨汁。
(3)柠檬汁制备：选择新鲜、成熟、无腐烂变质的柠檬，柠檬清洗后，去皮、去籽，破碎打浆，在打浆过程中加入0.02％的Vc，并60目过滤布过滤备用；
(4)山竹果壳护色、脱苦：护色的具体方法为：采用质量分数为0.02％的抗坏血酸浸泡山竹果壳30min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为8％的盐水浸泡60min，再用清水浸泡60min，重复处理6次，所述的浸泡是指在30℃的恒温水浴中浸泡；
(5)酶解：将经加工处理过的山竹果肉与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，置于50℃的水浴中恒温30min，再加入酶制剂制备酶解液，恒温90min酶解；所述的酶解液为含有质量分数为0.15％果胶酶和纤维素酶的酶解液；
(6)调配：在经酶解得到的山竹果汁中加入白砂糖和柠檬汁混合均匀，在90℃水浴中恒温40min，均质温度40-50℃，压力15Mpa-20Mpa，2次均质；
(7)脱气、杀菌、灌装：2次均质后用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.7Mpa，在75℃下灌装，加盖密封后于100℃下灭菌10min，然后冷却40℃，得到山竹柠檬汁复合饮料。
经测试，该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为93.98分；放置9d后DPPH·清除率为47.62％，FRAP值为3.61mmol/L。
该实施例制备得到的山竹柠檬复合饮料呈红色、有典型的山竹果味、柠檬清香、酸甜适合、风味柔且无异味、组织状态均匀一致且澄清透亮，产品非常优秀。
实施例2山竹柠檬复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为36％；白砂糖为10％；柠檬原汁7.5％；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:3；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为93.00分；放置9d后DPPH·清除率为47.91％，FRAP值为3.72mmol/L。
该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料呈红色、有典型的山竹果味、柠檬香味、酸甜适合、风味柔且无异味、组织状态均匀一致且澄清透亮，产品非常优秀。
实施例3山竹柠檬复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为35.0％；白砂糖为11.0％；柠檬汁为8.0％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:1.5；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该实施例制备得到的山竹柠檬复合饮料的感官评分为92.15分；放置9d后DPPH·清除率为45.11％，FRAP值为3.58mmol/L。
该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料呈红色、有典型的山竹果壳味、柠檬清香味、酸甜适合、风味柔且无异味、组织状态均匀一致且澄清透亮，产品非常优秀。
实施例4山竹柠檬复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为37.0％；白砂糖为12.0％；柠檬汁8.5％；；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:1；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该实施例制备得到的山竹柠檬复合饮料的感官评分为92.24分；放置9d后DPPH·清除率为45.38％，FRAP值为3.51mmol/L。
该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料呈红色、有典型的山竹果味、柠檬香味、酸甜适合、风味柔且无异味、组织状态均匀一致且澄清透亮，产品非常优秀。
实施例5山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为30.0％；白砂糖为12.0％；柠檬汁为7.0％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:2；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为85.14分；放置9d后DPPH·清除率为44.28％，FRAP值为3.46mmol/L。
该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料呈橙红色、有山竹果壳味、柠檬味、酸甜适合、无异味、组织状态均匀一致但稍有浑浊，产品合格。
实施例6山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为40.0％；白砂糖为9.0％；柠檬为7.5％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该实施例制备得到的山竹柠檬复合饮料的感官评分为80.25分；放置9d后DPPH·清除率为46.72％，FRAP值为3.61mmol/L。
该实施例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料呈橙红色、有山竹果壳味、柠檬味、酸甜适合、无异味、组织状态均匀一致但稍有浑浊，产品合格。
对比例1山竹柠檬复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为25.0％；白砂糖为6.0％；柠檬汁为7.5％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为76.42分。该对比例山竹果壳和山竹果肉为25.0％配比超出了本发明所述的范围，其制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为76.42分，山竹柠檬汁复合饮料的具体体现为山竹果壳味较淡、酸甜比例失调、有有涩味、饮料浑浊、出现分层，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料不合格。
对比例2山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为40.0％；白砂糖为15.0％；柠檬汁为7.5％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为71.13分。该对比例白砂糖为15.0％配比超出了本发明所述的范围，其制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为71.13分，山竹柠檬汁复合饮料的具体体现为山竹果壳味较淡、酸甜比例失调、有有涩味、饮料浑浊、出现分层，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料不合格。
对比例3山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为40.0％；白砂糖为6.0％；柠檬汁为7.5％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:3；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为73.39分。该对比例山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:3配比超出了本发明所述的范围，其制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为73.39分，山竹柠檬汁复合饮料的具体体现为山竹果壳味较淡、酸甜比例失调、有有涩味、饮料浑浊、出现分层，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料不合格。
对比例4山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为40.0％；白砂糖为6.0％；柠檬汁为12％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为74.91分。该对比例柠檬酸为12％配比超出了本发明所述的范围，其制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为74.91分，山竹柠檬复合汁饮料的具体体现为山竹果壳味较淡、酸甜比例失调、有涩味、饮料浑浊、出现分层，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料不合格。
对比例5山竹柠檬汁复合饮料的制备
原料配方：山竹果壳和山竹果肉为25.0％；白砂糖为15.0％；柠檬为12％；余量为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为3:1；上述百分比为质量百分比；
制备方法与实施例1相同。
经测试，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为55.12分。该对比例所有原料的配比都超出了本发明所述的范围，其制备得到的山竹柠檬汁复合饮料的感官评分为55.12分，山竹柠檬汁复合饮料的具体体现为无山竹果壳味、柠檬酸涩味、酸甜比例失调，有异味，涩、严重分层，该对比例制备得到的山竹柠檬汁复合饮料不合格。
Claims (10)
1.一种具有抗氧化活性的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，包含如下原料组分：山竹果壳、山竹果肉、柠檬原汁、白砂糖和水；所述原料组分在总原料中的质量百分比如下：山竹果壳和山竹果肉为30％～40％；白砂糖为6％～12％；柠檬原汁为5～8.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为2:1～1:3。
2.根据权利要求1所述的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为35％～37％；白砂糖为10％～12％；柠檬原汁6-8％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:1～1:2。
3.根据权利要求2所述的山竹柠檬汁复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为35.7％～36％；白砂糖为10.11％～10.5％；柠檬原汁7.0-7.5％；其余为水；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:2.5～1:3。
4.根据权利要求3所述的山竹柠檬复合饮料，其特征在于，山竹果壳和山竹果肉为36％；白砂糖为10％；柠檬原汁7.5％；其中，山竹果壳和山竹果肉的质量比为1:3。
5.权利要求1～4任一项所述的山竹柠檬复合饮料的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
柠檬原汁制备步骤；
山竹清洗、果肉和果壳分离步骤；
山竹果肉加工步骤；
山竹果壳护色、脱苦步骤；
酶解步骤；
调配步骤；
均质、杀菌步骤；
所述的酶解步骤具体方法为：将经榨汁步骤处理过的山竹果肉与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，加入酶制剂酶解得山竹全果汁；
所述的调配步骤具体方法为：将制得的柠檬原汁和经酶解得到的山竹全果汁按照一定比例进行混合调配，然后与白砂糖按一定比例混合均匀，用60目纱布过滤两次，即得所述的山竹柠檬汁复合饮料。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，
所述的柠檬原汁制备步骤具体方法为：选择新鲜、成熟、无腐烂变质的柠檬，柠檬清洗后，去皮、去籽，破碎打浆，在打浆过程中加入0.02％的Vc，并60目过滤布过滤备用；
所述的山竹果肉加工步骤具体方法为：将去籽果肉与蒸馏水以质量比1:1放入榨汁机中进行榨汁。
7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，
所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：采用质量分数为0.01～0.1％的抗坏血酸浸泡山竹果壳10～60min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为5～10％的盐水浸泡30～120min，再用清水浸泡30～120min，重复处理2～8次。
进一步优选地，所述的山竹果壳护色、脱苦步骤中所述的护色的具体方法为：采用质量分数为0.01～0.02％的抗坏血酸浸泡山竹果壳30～60min；所述脱苦的具体方法为：先用质量分数为6～8％的盐水浸泡30～60min，再用清水浸泡30～60min，重复处理5～8次，所述的浸泡是指在20～40℃的恒温水浴中浸泡。
8.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的酶解步骤具体方法为：将经加工处理过的山竹果肉汁与经护色、脱苦步骤处理过的山竹果壳混合，加入果壳等重的水打浆后，置于40～60℃的水浴中恒温20～40min，再加入酶制剂制备一定浓度的酶解液，恒温60～90min酶解，酶解后过滤，得山竹果肉果皮汁；所述的酶解液为含有质量分数为0.1～0.2％果胶酶和/或纤维素酶的酶解液。
9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的调配步骤具体方法为：在经酶解得到的山竹果肉果皮汁中加入白砂糖和柠檬汁液，混合，均匀后用80目纱布过滤两次。
10.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述的均质、和脱气杀菌步骤为：将调配过滤后的山竹柠檬汁复合饮料进行均质，均质温度40-50℃，压力15Mpa-20Mpa，2次均质后用脱气机脱气20min,脱气真空度为0.5-0.7Mpa，在75-85℃下灌装，加盖密封后于100℃下灭菌10-15min，然后冷却40℃，得到山竹柠檬汁复合饮料。
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