CN1082833A - 魔芋、绞股蓝锅巴的制作方法 - Google Patents

Abstract

一种新型保健食品——魔芋绞股蓝锅巴。它是 用具有医疗保健作用的魔芋粉、绞股蓝粉为主要原 料，经过配料、和面、压片、切片、油炸、调料、冷却、包 装工序制成。用不同的调味料，可调成多种口味的锅 巴。

Description

本发明涉及一种食品的生产方法。

目前，国内市场上有很多品种锅巴，如小米、玉米锅巴，还有太阳牌锅巴，其专利号为87106199.6。这些锅巴是以米、面为主要原料，经蒸、煮、压片、油炸、拌调料等工序制成。

本发明开发了一种具有保健效果的锅巴，其主要原料是魔芋和绞股蓝粉其次是黄豆粉、豌豆粉等。

魔芋的医疗保健作用早在古代《开宝本草》等著作中就有记载。如《开宝本草》中：“主痈肿风毒，摩敷肿上。捣碎以灰汁煮成饼，五味调和为茹食，主消渴。”还有《本草会编》中：“治腮痈”。《医林纂要》中：“去肺寒。治痰嗽。”《草本便方》：“化食，消陈积”等。

目前，国内也有很多书籍、杂志报道了魔芋的医疗保健作用。公认魔芋食品有散毒通脉、开胃、润肤、养发、降脂、减肥、防癌等功效。因此好多魔芋食品纷纷上市。如魔芋挂面、魔芋凉粉、魔芋豆腐等。

绞股蓝又名仙草。日本称福音草，属葫芦科，为多年生草质藤本植物。它含有50余种绞股蓝皂甙，其中4种与人参皂甙结构相同，11种相似;含有丰富的氨基酸;多种维生素;多种微量元素。绞股蓝具有降低血脂、抑制胆固醇、防止高血压、心脏病、减肥、防衰老等功效。目前市场上销售的绞股蓝茶就很受人们欢迎。

本发明的技术关键：

工艺路线：磨粉→配料→和面→压片→切片→炸制→拌调料→冷却→包装。

（1）磨粉：将魔芋、绞股蓝精加工制成魔芋、绞股蓝粉，黄豆、豌豆也制成粉。

（2）配料∶面粉∶魔芋粉∶绞股蓝粉∶黄豆粉∶豌豆粉＝1∶2.5∶0.25∶0.5∶0.5

（3）和面：几种粉混匀加水和成面团。

（4）压片：经压面机压成0.15毫米厚的面带。

（5）切片：片的大小：长2.5厘米，宽1.5厘米，厚0.15毫米。

（6）油炸：油温160～180℃炸3～4分钟。

（7）拌调料：调料有辣椒粉、花椒粉、味精、食用盐、五香粉、孜然粉等。可以配成麻辣、孜然等口味。

如麻辣味的调料有：辣椒粉1.0%，花椒粉1.0%，味精0.4%，五香粉0.8%，食用盐2.2%。

孜然味的调料有：孜然2.2%，食用盐2.2%，五香粉1.8%，味精0.4%，十全调味料粉0.4%。

实施例：精面粉500克、魔芋粉12500克、绞股蓝粉250克、黄豆粉2500克、豌豆粉2500克。调料为：辣椒粉250克、花椒粉250克、味精100克、食用盐500克、五香粉200克，食用油15000克。

Claims (2)

1、一种以面粉、米粉为原料制作锅巴的方法，其特征是，精面粉，魔芋粉，绞股蓝粉，黄豆粉，豌豆粉以1∶2.5∶0.25∶0.5∶0.5的比例取料，混匀，并加水和成面团，面团经压面机，压成0.15毫米的面带，后切成长2.5厘米，宽1.5厘米，厚0.15厘米的小面片，面片在160℃～180℃的油锅中炸3～4分钟，捞出，撒上各种口味的调料，冷却包装即成。

2、根据权利要求1所述的一种以面粉、米粉为原料制作锅巴的方法，其特征是麻辣味魔芋绞股蓝锅巴其调料有辣椒粉1.0%，花椒粉1.0%，味精0.4%，五香粉0.8%，食用盐2.2%;孜然味魔芋绞股蓝锅巴，孜然2.2%，食用盐2.2%，五香粉0.8%，味精0.4%，十全调味料粉0.4%。