CN108013398A - 一种具有益气养血作用的大枣红糖及其制备方法与应用 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种具有益气养血作用的天然大枣红糖及其制备方法。本发明以大枣为原料，以水酶浸提，静置澄清，复配甘蔗红糖后经煮糖、制砂制得大枣红糖。本发明提供的具有益气养血作用的大枣红糖，依据大枣果实组织结构特征，采取水酶浸提的方法，可提高大枣低聚糖类组分的溶出率，采用二次果胶酶水解提高低聚果糖含量，时复配天然甘蔗红糖。既保留了大枣补血益气功效物质，又补充了天然红糖含有的矿物质元素，具有益气养血等保健作用，适宜于妇女经期及产后保健。本发明可解决由于大枣深加工产品单一，季节性产量大且难以储存而导致大量大枣资源难以有效利用的技术难题，同时可开发出大枣深加工产品，可提高其附加值，具有重要的实际应用价值。
Description
技术领域
本发明涉及一种天然红糖，特别是涉及一种具有益气养血作用，可用于妇女经期及产后保健应用的大枣红糖及其备方法与应用。
背景技术
枣(Ziziphusjujuba)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属植物，广泛栽培于我国外广大地区，其果实称大枣或红枣，是一种美味可口，营养极其丰富的食品，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。同时其果实经干燥加工后也为中医临床常用中药，具有补中益气、养血安神之功效，常用于脾虚食少、乏力便溏及妇人脏躁等症。现代研究表明：大枣中含有多种生物活性成分，如糖类、三萜酸类、核苷类、氨基酸类等。各类成分中，以糖类，尤其是蔗糖、果糖退房葡萄糖含量较高。我国大枣资源丰富，2006年统计数据显示：我国大枣种植面积达150万hm2，年产量逾300万吨，世界上99％的枣产量集中于我国。但由于大枣种植季节性强，通常是集中成熟上市，且鲜果不易贮存，鲜果在干制过程中易受气候因素影响，常导致大量腐烂变质，造成严重损失，干制后的干枣又易虫蛀、霉变，不易贮存。目前，大枣的加工产品主要有：蜜枣、红枣片、红枣粉、红枣饮料等初级加工产品，产品结构相对单一，对大枣资源的消耗量有限。
中医认为妇女以血为本，妇女经期及产后失血常易致气血虚弱，从而导其他妇科疾病。因此，补气养血为经期及产后妇女的常用保健调理之法，且常以服用红糖达到调理气血的目的。但现有红糖仅以甘蔗为原料制备，其具有保健作用的化学成分相对单一，补气养血作用尚不确切。因此，基于中医传统理论，本发明以药食同源且具有补气养血功效的大枣为主要原料，复配甘蔗红糖开发可用于经期及产后妇女调理气血作用的大枣红糖，具有较好的市场前景。
发明内容
发明目的：本发明的目的在于提供一种具有益气养血作用，可用于妇女经期及产后保健应用的大枣红糖。本发明的另一目的是提供上述具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法与应用。
技术方案：为了实现以上目的，本发明采取的技术方案为：
一种具有益气养血作用的大枣红糖，它由下列重量份数的原料制成：大枣1～50份，甘蔗红糖1～10份。
作为优选方案，以上所述的具有益气养血作用的大枣红糖，它由下列重量份数的原料制成：大枣1～20份，甘蔗红糖3～7份。
作为更优选方案，以上所述的具有益气养血作用的大枣红糖，它由下列重量份数的原料制成：大枣10份，甘蔗红糖5份。
本发明所述的具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，包括以下步骤：
(1)取干燥成熟大枣果实，加水清洗后，加大枣果实重量5～10倍体积量水和大枣果实重量0.2～1.0％的果胶酶，30～70℃温浸1～5h后加热提取1～3次，固液分离，合并提取液；
(2)取步骤(1)所得大枣提取液，在30～70℃条件下加入大枣提取液重量0.02～0.10％的果胶酶，静置1～3h，固液分离，得大枣澄清液；
(3)取权利要求1、2或3所述重量份数的甘蔗红糖，加入步骤(2)所得的大枣澄清液中，充分溶解后，混合均匀，得混合糖汁；
(4)取步骤(3)所得混合糖汁，减压浓缩至Brix％为50～75时，置于煮糖罐中，在110～130℃条件下温度下煮制，至Brix％为90～98时，得混合糖浆；
(5)取步骤(4)所得混合糖浆，倒入容器中搅拌刺激起晶得到具有益气养血作用的大枣红糖；
(6)取步骤(5)所得具有益气养血作用的大枣红糖，制成片糖或糖粉。
作为优选方案，以上所述的甘蔗红糖，为新鲜甘蔗经清洗、压榨后滤取汁液，加热煮沸并浓缩至糖膏(Brix％为90～98)，然后把糖膏置于木盘中，反复把糖膏抹平冷却，一边冷却一边翻碾，直至变成粉末状，即得未经脱蜜处理的天然红糖。
作为优选方案，以上所述的具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，步骤(1)中所述的加水量为8倍体积量，果胶酶用量为大枣重量的0.6％，温浸条件为50℃温浸3h，加热提取次数为2次。
作为优选方案，以上所述的具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，步骤(2)中所述的温度条件为50℃，果胶酶用量为大枣提取液的0.06％，静置时间为2h。
本发明所述的具有益气养血作用的大枣红糖在制备妇女经期及产后保健食品或药物中的应用。
本发明通过大量实验筛选制备工艺，最终确定首先将大枣加果胶酶温浸，可有效破坏大枣果肉细胞壁结构，利于糖类组分的溶出，较常规方法提取可有效增加糖类溶出率。通过对比实验发现，本发明加入果胶酶温浸和不加果胶酶采用水温浸，通过苯酚-硫酸法测定，本发明较果胶酶提取物中比水提物中的总糖成分高8.6％。
并且，本发明创造性的在经加热提取所得大枣提取液中加入果胶酶处理，可对提取液中混悬的果胶类物质水解形成具有保健作用的低聚果糖，通过苯酚-硫酸法测定，本发明对大枣提取液二次加入果胶酶，可提高4.8％的低聚果糖成分，并且可增加人体吸收率，增加其营养保健作用，同时可使其他难溶性杂质发生絮凝沉降，增加大枣红糖的水溶性及其澄明度，采用该方法制备的具有益气养血作用的大枣红糖保留了大枣特有的补益气血活性成分，且具有大枣特有的芳香风味，口感极佳，且水溶性好，所形成的溶液澄明。
有益效果：本发明提供的具有益气养血作用的大枣红糖以中医临床常用具有补中益气、养血安神的药食同源之品大枣为主要原料，复配含有多种矿物质元素且具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用甘蔗红糖，可使二者功效实现有效互补，增加其益气养血之功，更适宜于妇女经期及产后保健服用。
本发明提供的具有益气养血作用的大枣红糖制备方法，以水酶浸提，静置澄清，复配甘蔗红糖后经煮糖、制砂等现代工艺制得具有益气养血作用的大枣红糖，较传统提取方法，既可有效提高大枣低聚糖类组分的溶出率，又可充分保留大枣补血益气功效物质，同时可提高大枣红糖的水溶性和溶液澄明度，且具有大枣特有芳香风味，口感好，气味佳。
本发明提供的具有益气养血作用的大枣红糖可解决目前由于大枣深加工产品单一，季节性产量大且难以储存而导致大量大枣资源难以有效利用的技术难题，同时开发出大枣深加工产品，提高其附加值，可有效解决大枣季节性产量大，难以贮存的技术问题，具有重要的实际应用价值。
本发明通过大量实验筛选大枣和甘蔗红糖的配比，科学合理；并且整个制备工艺，自动化程度高，制备效率高，能很好地保留原料中的有效成分，且其口味芳香甘甜，无需额外添加其它矫味剂，不带入任何杂质，无毒副作用，适合用于妇女经期、产后保健长期食用。
具体实施方式
下面结合具体实施例进一步阐明本发明，应理解这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围，在阅读了本发明之后，本领域技术人员对本发明的各种等价形式的修改均落于本申请所附权利要求所限定的范围。
以下实施例1至4所述的甘蔗红糖的制备方法为：取新鲜甘蔗经清洗、压榨后滤取汁液，加热煮沸并浓缩至糖膏(Brix％为90～98)，然后把糖膏置于木盘中，反复把糖膏抹平冷却，一边冷却一边翻碾，直至变成粉末状，即得未经脱蜜处理的天然红糖。
实施例1一种具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)取干燥成熟大枣果实20kg，加水清洗后，加大枣果实重量8倍体积量水、果胶酶120g，50℃温浸3h后加热提取2次，过滤，合并提取液，得大枣提取液300kg；
(2)取步骤(1)所得大枣提取液，在50℃条件下加入果胶酶200g，静置2h，离心分离，得大枣澄清液；
(3)取步骤(2)所得的大枣澄清液，加入甘蔗红糖10kg，充分溶解混合均匀，得混合糖汁；
(4)取步骤(3)所得混合糖汁，减压浓缩至Brix％为65时，置于煮糖罐中，在120℃温度条件下煮制，至Brix％为95时，得混合糖浆；
(5)取步骤(4)所得混合糖浆，倒入容器中搅拌刺激起晶，冷却得到具有益气养血作用的大枣红糖18kg；
(6)取步骤(5)所得具有益气养血作用的大枣红糖，粉碎制成糖粉。
实施例2一种具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)取干燥成熟大枣果实20kg，加水清洗后，加大枣果实重量6倍量体积的水、果胶酶80g，60℃温浸4h后加热提取3次，过滤，合并提取液，得大枣提取液300kg；
(2)取步骤(1)所得大枣提取液，在60℃条件下加入果胶酶100g，静置3h，离心分离，得大枣澄清液；
(3)取步骤(2)所得的大枣澄清液，加入甘蔗红糖15kg，充分溶解混合均匀，得混合糖汁；
(4)取步骤(3)所得混合糖汁，减压浓缩至Brix％为70时，置于煮糖罐中，在130℃温度条件下煮制，至Brix％为98时，得混合糖浆；
(5)取步骤(4)所得混合糖浆，倒入容器中搅拌刺激起晶，冷却得到具有益气养血作用的大枣红糖22kg；
(6)取步骤(5)所得具有益气养血作用的大枣红糖，粉碎制成糖粉。
实施例3一种具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)取干燥成熟大枣果实20kg，加水清洗后，加加大枣果实重量10倍体积量水、果胶酶160g，40℃温浸2h后加热提取1次，过滤，合并提取液，得大枣提取液180kg；
(2)取步骤(1)所得大枣提取液，在40℃条件下加入果胶酶250g，静置1h，离心分离，得大枣澄清液；
(3)取步骤(2)所得的大枣澄清液，加入甘蔗红糖5kg，充分溶解混合均匀，得混合糖汁；
(4)取步骤(3)所得混合糖汁，减压浓缩至Brix％为60时，置于煮糖罐中，在110℃温度条件下煮制，至Brix％为94时，得混合糖浆；
(5)取步骤(4)所得混合糖浆，倒入容器中搅拌刺激起晶，冷却得到具有益气养血作用的大枣红糖13kg；
(6)取步骤(5)所得具有益气养血作用的大枣红糖，粉碎制成糖粉。
实施例4一种具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，包括如下步骤：
(1)取干燥成熟大枣果实20kg，加水清洗后，加大枣果实重量7倍体积量水、果胶酶120g，50℃温浸3h后加热提取2次，过滤，合并提取液，得大枣提取液300kg；
(2)取步骤(1)所得大枣提取液，在50℃条件下加入果胶酶180g，静置2h，离心分离，得大枣澄清液；
(3)取步骤(2)所得的大枣澄清液，加入甘蔗红糖20kg，充分溶解混合均匀，得混合糖汁；
(4)取步骤(3)所得混合糖汁，减压浓缩至Brix％为65时，置于煮糖罐中，在110℃温度条件下煮制，至Brix％为95时，得混合糖浆；
(5)取步骤(4)所得混合糖浆，倒入容器中搅拌刺激起晶，冷却得到具有益气养血作用的大枣红糖28kg；
(6)取步骤(5)所得具有益气养血作用的大枣红糖，压制成片糖。
实施例5本发明实施例溶解性及澄明度考察
通过考察具有益气养血作用的大枣红糖的溶解性及澄明度，确定本产品组方及制备方法的有益性。
(1)溶解性实验
取实施例1至4所得具有益气养血作用的大枣红糖5g，加入50mL 60℃温水中，以100转/min的速度搅拌，考察完全溶解所需时间。
(2)澄明度实验
考察溶解性实验中所得具有益气养血作用的大枣红糖溶液的澄明度，有无不溶物等。
(3)实验结果
实验结果见表1。由表1实验结果可知所有实施例1至4均具有较好的溶解性和澄明度，其中实施例1和实施例4加水溶解后溶液澄明，未见不溶物；实施例2和实施例3溶解后可见部分悬浮物。
表1各实施例溶解时间及澄明度考察结果
实施例6本发明实施例口感及服用效果调查
(1)调查方式:
①饮用人群：产后及经期妇女且有气血虚弱症状者，平均年龄26.5岁
②饮用时间：20天
③饮用人数：40人
④饮用方法：每人每天50g，加温水溶解后饮用
⑤指标：饮用后明显感觉面色萎黄、手脚寒冷、脘腹冷痛症状消失，且口感清香，具有大枣特有香味者记为显效；饮用后感觉面色萎黄、手脚寒冷、脘腹冷痛症状缓解，且口感清香，具有大枣特有香味者记为有效；饮用后无明显舒适感则记为无效。
(2)调查结果
调查结果见表2。由表2实验结果表明，实施例1和实施例3所有受调查者均感觉本发明提供的具有益气养血作用的大枣红糖口感清香，服用20天后，面色萎黄、手脚寒冷、脘腹冷痛症状消失或得到缓解，总有效率达100％；实施例2和4均有90％的受调查者感觉本发明所提供的具有益气养血作用的大枣红糖口感清香，服用20天后，面色萎黄、手脚寒冷、脘腹冷痛症状消失或得到缓解，只有10％的受调查者饮用后无明显增加舒适感。
表2各实施例饮用效果调查表
综上所述，本发明提供的大枣红糖具有益气养血作用，且其口感清香，尤其适合于产后及经期妇女且有气血虚弱症状者服用。且所有原料均来自药食两用天然植物，无毒副作用，绿色安全。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种具有益气养血作用的大枣红糖，其特征在于，它由下列重量份数的原料制成：大枣1～50份，甘蔗红糖1～10份。
2.根据权利要求1所述的具有益气养血作用的大枣红糖，其特征在于，它由下列重量份数的原料制成：大枣1～20份，甘蔗红糖3～7份。
3.根据权利要求2所述的具有益气养血作用的大枣红糖，其特征在于，它由下列重量份数的原料制成：大枣10份，甘蔗红糖5份。
4.权利要求1～3任一项所述的具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取干燥成熟大枣果实，加水清洗后，加大枣果实重量5～10倍体积量水和大枣果实重量0.2～1.0％的果胶酶，30～70℃温浸1～5h后加热提取1～3次，固液分离，合并大枣提取液；
(2)取步骤(1)所得大枣提取液，在30～70℃条件下加入大枣提取液重量0.02～0.10％的果胶酶，静置1～3h，固液分离，得大枣澄清液；
(3)取权利要求1、2或3所述重量份数的甘蔗红糖，加入步骤(2)所得的大枣澄清液中，充分溶解后，混合均匀，得混合糖汁；
(4)取步骤(3)所得混合糖汁，减压浓缩至Brix％为50～75时，置于煮糖罐中，在110～130℃温度条件下煮制，至Brix％为90～98时，得混合糖浆；
(5)取步骤(4)所得混合糖浆，倒入容器中搅拌刺激起晶得具有益气养血作用的大枣红糖；
(6)取步骤(5)所得具有益气养血作用的大枣红糖，制成片糖或糖粉。
5.权利要求1～3任一项所述的具有益气养血作用的大枣红糖，其特征在于，甘蔗红糖为新鲜甘蔗经榨汁、浓缩工艺未经脱蜜处理的天然红糖。
6.根据权利要求4所述的具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，加水量为8倍，果胶酶用量为大枣重量的0.6％，温浸条件为50℃，温浸3h，加热提取次数为2次。
7.根据权利要求4所述的具有益气养血作用的大枣红糖的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，50℃条件下，加入大枣提取液重量0.06％的果胶酶，静置2h，固液分离，得大枣澄清液。
8.权利要求1至3任一项所述的具有益气养血作用的大枣红糖在制备妇女经期及产后保健食品或药物中的应用。
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| CN108902433A (zh) * | 2018-07-26 | 2018-11-30 | 兴义市黔农居养种植农民专业合作社 | 一种红糖粉及制备方法 |
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