CN107960577B - 一种仙人掌汁的制作方法和设备 - Google Patents

一种仙人掌汁的制作方法和设备 Download PDF

Info

Publication number
CN107960577B
CN107960577B CN201711163478.6A CN201711163478A CN107960577B CN 107960577 B CN107960577 B CN 107960577B CN 201711163478 A CN201711163478 A CN 201711163478A CN 107960577 B CN107960577 B CN 107960577B
Authority
CN
China
Prior art keywords
cactus
juice
pulp
whole
rinsing
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Active
Application number
CN201711163478.6A
Other languages
English (en)
Other versions
CN107960577A (zh
Inventor
谢万水
陈岩岭
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Beijing Mebo High Tech Co ltd
Original Assignee
Beijing Mebo High Tech Co ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Beijing Mebo High Tech Co ltd filed Critical Beijing Mebo High Tech Co ltd
Priority to CN201711163478.6A priority Critical patent/CN107960577B/zh
Publication of CN107960577A publication Critical patent/CN107960577A/zh
Application granted granted Critical
Publication of CN107960577B publication Critical patent/CN107960577B/zh
Active legal-status Critical Current
Anticipated expiration legal-status Critical

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/70—Clarifying or fining of non-alcoholic beverages; Removing unwanted matter
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
    • A23L5/27—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification by chemical treatment, by adsorption or by absorption
    • A23L5/276—Treatment with inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/30—Physical treatment, e.g. electrical or magnetic means, wave energy or irradiation

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)

Abstract

本发明涉及一种仙人掌汁的制作方法和设备，该种提高仙人掌原料利用率、简化生产工艺并且提高生产效率的仙人掌汁的制作方法包括步骤：利用消毒剂对仙人掌原料进行消毒；对消毒后的仙人掌进行漂洗；将漂洗后的仙人掌输送到破碎装置中进行破碎；利用打浆装置将包含有仙人掌刺、表皮和粗纤维的渣质分离，以将去渣后的仙人掌全浆收集备用；将所述仙人掌全浆依次进行研磨、高压均质和高温灭菌过程后得到仙人掌全汁；对所述仙人掌全浆进行沉降分离，以产生上清液和固体物质。

Description

一种仙人掌汁的制作方法和设备
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别的，本发明涉及一种仙人掌汁的制作方法。此外，本发明还涉及一种仙人掌汁的制作设备。
背景技术
仙人掌是一种植物，属于石竹目沙漠植物的一个科。为了适应沙漠的缺水气候，叶子演化成短短的小刺，以减少水分蒸发，亦能作阻止动物吞食的武器。仙人掌原产于墨西哥，品种将近有2000种，有很多品种广泛用于药品、化妆品的生产原料，有些品种可用作食材，目前国内也已有多个品种引种，如：米邦塔仙人掌、梨果仙人掌、扭刺仙人掌、大花仙人掌、仙桃仙人掌、胭脂仙人掌等，此类仙人掌含有大量的维生素和矿物质，具有降血糖、降血脂、降血压的功效，可加工成多种保健食品，化妆品，药品等产品，其中米邦塔食用仙人掌又是营养丰富，低脂肪、低糖食品，对于人体健康非常有利，是控制糖尿病病情的理想食物，可加工成多种食品或保健食品等产品。
现有技术一般是去刺、切块、榨汁、沉淀、消毒等方法进行加工，存在仙人掌的利用率较低、生产操作复杂、劳动强度高、生产效率低等缺陷，同时仙人掌汁在规模化加工后还存在容易产生褐变、沉淀、染菌等质量问题，很难达到性质稳定的产品。此外，如何利用现有制作流程制作各种不同需求的汁液也是本领域亟待解决的技术问题。
公开于该发明背景技术部分的信息仅仅旨在加深对本发明的一般背景技术的理解，而不应当被视为承认或以任何形式暗示该信息构成已为本领域技术人员所公知的现有技术。
发明内容
针对现有技术中的问题，本发明旨在提供一种提高仙人掌原料利用率、简化生产工艺并且提高生产效率的仙人掌汁的制作方法；此外，本发明还提供一种可以同时获得仙人掌全汁、清汁、脱色汁、浓缩汁以及果肉汁的仙人掌汁的制作方法。
该种仙人掌汁的制作方法，其包括以下步骤：
S1：利用消毒剂对仙人掌原料进行消毒；
S2：对消毒后的仙人掌进行漂洗；
S3：将漂洗后的仙人掌输送到破碎装置中进行破碎；
S4：利用打浆装置将包含有仙人掌刺、表皮和粗纤维的渣质分离，以将去渣后的仙人掌全浆收集备用；
S5：将所述仙人掌全浆依次进行研磨、高压均质和高温灭菌过程后得到仙人掌全汁；
S6：对所述仙人掌全浆进行沉降分离，以产生上清液和固体物质；
S7：对所述上清液和固体物质进行灭酶、灭菌、浓缩、脱色和研磨中的至少一个加工过程，从而分别产生仙人掌清汁、仙人掌浓缩汁、仙人掌脱色汁、仙人掌和仙人掌果肉汁。
优选地，在所述步骤S1中，将所述仙人掌原料保持在消毒剂的液面以下进行消毒，并且消毒时间为1～30min，其中，所述消毒剂为100ppm的次氯酸钠。
优选地，在所述步骤S2中，将消毒后的仙人掌在漂洗池中利用空气鼓泡进行翻腾漂洗；利用漂洗池底部的循环泵，将漂洗池中的漂洗液循环，并且对仙人掌进行初步漂洗后将仙人掌输送至传送带；以及利用传送带上的喷淋装置，对传送带上的仙人掌进行二次漂洗。
优选地，在所述步骤S3中，所述破碎装置为滚刀式破碎机；在所述步骤S4中，所述打浆装置为打浆机或者磨浆机。
优选地，在所述步骤S5中，所述仙人掌全汁的制作过程为：将所述仙人掌全浆经由搅拌均质机进行初步细化，然后依次通过多级均质泵、胶体磨、液体研磨机进行二次细化，再经由高压均质机进行高压均质，最后经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人掌全汁。
优选地，在所述步骤S6中，所述沉降分离方式为自然沉降方式或者离心沉降方式。
优选地，在所述步骤S7中，所述仙人掌清汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤以及经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人掌清汁；
所述仙人掌浓缩汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤后，将加工后的上清液输送到浓缩机中，经由蒸发器浓缩至预定浓度，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人浓缩汁；
所述仙人掌脱色汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤后，将加工后的上清液输送到树脂罐中进行脱色，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人脱色汁；
所述仙人掌果肉汁的制作流程为：将沉降取得的固体物质置于均质搅拌罐中，按比例加入仙人掌清汁、仙人掌脱色汁或者纯化水得到预定固体物质含量的果肉浆，随后将该果肉浆经由搅拌均质机进行初步细化，然后依次通过多级均质泵、胶体磨、液体研磨机进行二次细化，再经由高压均质机进行高压均质，最后经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人掌果肉汁。
更优选地，所述过滤机为硅藻土过滤机或者高速离心微孔过滤机；所述树脂罐中包括LSA-960型吸附树脂。
本发明还涉及一种仙人掌汁的制作设备，其包括：消毒装置，其包括消毒池和设置在消毒池中的消毒剂，该消毒装置利用消毒剂对消毒池中的仙人掌原料进行消毒；漂洗装置，其包括漂洗池和循环泵，该循环泵将漂洗池中的漂洗液循环，以对消毒后的仙人掌进行漂洗；破碎装置，其包括破碎机，该破碎装置用于将漂洗后的仙人掌输送到破碎机中，并且将仙人掌进行破碎；打浆装置，其包括至少一个打浆机，该打浆装置用于将破碎后的仙人掌中的渣质分离；集浆装置，其包括集浆罐，该集浆罐与打浆机连接，用于收集来自打浆机的仙人掌全浆；全浆制作装置，其包括：均质搅拌罐、胶体磨、液体研磨机和高压均质机；该均质搅拌罐接收集浆罐输送的仙人掌全浆，仙人掌全浆在均质搅拌罐中经由搅拌桨和均质机进行初步细化，然后依次通过胶体磨和液体研磨机进行二次细化，最后经由高压均质机进行高压均质后得到仙人掌全汁；沉降分离装置，其包括：沉降分离机，该沉降分离装置将所述集浆罐中的仙人掌全浆进行沉降分离，以产生上清液和固体物质；仙人掌汁加工装置，其包括灭酶机、高温瞬时灭菌机、过滤机和/或树脂罐，该仙人掌汁加工装置将所述上清液和/或固体物质经由灭酶机、高温瞬时灭菌机、过滤机和/或树脂罐进行处理，从而分别产生仙人掌清汁、人掌浓缩汁、仙人掌脱色汁、仙人掌和/或仙人掌果肉汁；无菌灌装装置，其包括无菌灌装机，该无菌灌装装置将所述仙人掌全汁、仙人掌清汁、仙人掌浓缩汁、仙人掌脱色汁、仙人掌和仙人掌果肉汁进行无菌灌装。
优选地，所述仙人掌清汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤以及经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，从而得到仙人掌清汁；
所述仙人掌浓缩汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤后，将加工后的上清液输送到浓缩机中，经由蒸发器浓缩至预定浓度，从而得到仙人浓缩汁；
所述仙人掌脱色汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤后，将加工后的上清液输送到树脂罐中进行脱色，从而得到仙人脱色汁；
所述仙人掌果肉汁的制作流程为：将沉降取得的固体物质置于均质搅拌罐中，按比例加入仙人掌清汁、仙人掌脱色汁或者纯化水得到预定固体物质含量的果肉浆，将果肉浆经由搅拌均质机进行初步细化，然后依次通过多级均质泵、胶体磨、液体研磨机进行二次细化，再经由高压均质机进行高压均质，最后经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，从而得到仙人掌果肉汁。
附图说明
下文将结合附图对本发明的示例性实施例进行更为详细的说明。为清楚起见，不同附图中相同的部件以相同标号示出。需要说明的是，附图仅起到示意作用，其并不必然按照比例绘制。在附图中：
图1为本发明中的仙人掌汁的制作方法工艺的流程图；
图2为本发明中的仙人掌汁的制作设备的一部分结构示意图；
图3为本发明中的仙人掌汁的制作设备的另一部分结构示意图。
具体实施方式
下面将参考所附附图对本发明的示例性实施例进行详细的描述。
图1为本发明中的仙人掌汁的制作方法工艺的流程图。
结合图1所示，第一步，首先对仙人掌表面消毒：把仙人掌浸泡在消毒池中，消毒池中预先配好消毒溶液，选用的消毒剂一般是无毒、无残留、无腐蚀且杀菌效果好的广谱类消毒剂。消毒池中有保证所有的仙人掌在消毒液液面以下和保持停留的时间相同的装置，经消毒的仙人掌通过提升输送带送至漂洗池中。优选地，可以将所述仙人掌原料保持在消毒剂的液面以下进行消毒，并且消毒时间为1～30min(分钟)，消毒剂为100ppm(百万分比浓度)的次氯酸钠。
第二步，漂洗：在漂洗池中使用无损的搅拌方法对消毒后的仙人掌进行漂洗。优选地，可以将消毒后的仙人掌在漂洗池中利用空气鼓泡进行翻腾漂洗，利用漂洗池底部的循环泵，将漂洗池中的漂洗液循环，并且对仙人掌进行初步漂洗后将仙人掌输送至传送带，最后利用传送带上的喷淋装置，对传送带上的仙人掌进行二次漂洗。
第三步，破碎，将漂洗后的仙人掌通过提升输送带送至破碎机中，在提升输送带上设置最终喷淋漂洗，保证无消毒剂残留进入下一个工艺环节。优选地，该破碎机可以为滚刀式破碎机。
第四步，打浆：漂洗干净的仙人掌经破碎机破碎成小块后进入打浆设备打浆，打浆设备可以是打浆机也可以是磨浆机，打浆机和磨浆机均有自动分离仙人掌刺、表皮和粗纤维等渣质的装置，去渣后的全浆用集浆灌收集备用。
第五步，沉降：全浆经沉降分离成上清液和固体物质备用。沉降方式可以采用沉降罐自然沉降，也可以采用离心沉降。
第六步，各种仙人掌汁的制作：
1、浊汁制作：浊汁制作包含仙人掌全汁和仙人掌果肉汁两种，都是含有一定比例固形物的浊汁，浊汁经均质、胶体磨磨细也可使用多级均质泵或液体研磨机进一步研磨成纳米级悬浊液。
2、全汁制作：取仙人掌全浆经由胶体磨磨细也可使用液体研磨机进一步研磨成纳米级悬浊液，然后经过高压均质，制得稳定性好并且不易产生沉淀的悬浊液。
3、清汁制作：上清液进行加热灭酶处理，灭酶后的汁液经由过滤机滤去沉淀得到清澈透明的汁液。优选地，所述过滤机为硅藻土过滤机或者高速离心微孔过滤机。
4、脱色汁制作：清汁使用大孔树脂脱色或采用活性炭脱色。优选地，所述树脂罐中包括LSA-960型吸附树脂。
5、浓缩汁制作：将清汁或脱色汁按需要的浓度进行低温真空浓缩。
6、果肉汁制作：取得的沉降物按一定比例勾兑清汁、脱色汁或纯化水得到一定固形物含量的果肉汁悬浊液，经胶体磨磨细也可使用液体研磨机进一步研磨成纳米级悬浊液，然后经过高压均质，制得稳定性好不易产生沉淀的悬浊液。
第七步，瞬时灭菌和无菌灌装：制作得到的五种果汁，按浓缩汁、脱色汁、清汁、全汁、果肉汁的顺序进行高温瞬时灭菌和无菌灌装。
本发明提供了多种仙人掌汁的制备方法，它包括浸泡消毒、清洗、破碎、打浆、沉降、灭酶、过滤、脱色、研磨、高压均质、瞬时灭菌、无菌灌装等处理，得到仙人掌全汁、清汁、脱色汁、果肉汁及浓缩汁，可广泛用于饮料、化妆品、保健食品的原料。本方法可同时得到全汁+清汁+脱色汁+浓缩汁+果肉汁。本制作方法除了仙人掌刺和粗纤维外几乎全部收集利用，仙人掌原料的利用率较高，以下是几种汁的特色如下：
仙人掌全汁：保留了仙人掌所有成分，最大程度保留了原果的营养和风味。
仙人掌清汁：在原汁的基础上除去了微粒、悬浮物、胶体和杂菌，果汁清澈透明，最大程度保留了原果的营养和风味。
仙人掌脱色汁：在清汁的基础上通过脱色，脱去了清汁的颜色，果汁无色透明且最大程度保留了原果的营养和风味。
仙人掌浓缩汁：将清汁或脱色汁浓缩得到高浓度有效成份的浓缩清汁或浓缩脱色汁。
仙人掌果肉汁：可根据需要使用清汁、脱色汁或纯化水添加一定比例的沉降固形物，得到高含量固形物的浊汁。
结合图2和图3，本发明还涉及一种仙人掌汁的制作设备，该设备包括：消毒装置、漂洗装置、破碎装置、打浆装置、集浆装置、全浆制作装置、沉降分离装置、仙人掌汁加工装置和无菌灌装装置。消毒装置包括消毒池1和设置在消毒池中的消毒剂3，该消毒装置利用消毒剂对消毒池中的仙人掌原料的表面进行消毒。所述漂洗装置包括漂洗池11和循环泵17，该循环泵17将漂洗池11中的漂洗液循环，以对消毒后的仙人掌进行漂洗。所述破碎装置包括破碎机21，其用于将漂洗后的仙人掌输送到破碎机中21，并且将仙人掌进行破碎。所述打浆装置包括第一打浆机22和第二打浆机23，用于将破碎后的仙人掌中的渣质分离。所述集浆装置包括集浆罐24，该集浆罐与打浆机连接，用于收集仙人掌全浆。
所述全浆制作装置包括：均质搅拌罐31、胶体磨35、液体研磨机36和高压均质机37。该均质搅拌罐31接收集浆罐输送的仙人掌全浆，仙人掌全浆在均质搅拌罐中经由均质搅拌罐31中的搅拌桨32和均质机33进行初步细化，然后依次通过胶体磨35和液体研磨机36进行二次细化，最后经由高压均质机37进行高压均质后得到仙人掌全汁。
所述沉降分离装置包括沉降分离机51，其将所述集浆罐中的仙人掌全浆进行沉降分离，以产生上清液和固体物质。所述仙人掌汁加工装置包括灭酶机52、高温瞬时灭菌机63、过滤机58和/或树脂罐59，将所述上清液和/或固体物质经由灭酶机52、高温瞬时灭菌机63、过滤机58和/或树脂罐59进行处理，从而分别产生仙人掌清汁、人掌浓缩汁、仙人掌脱色汁、仙人掌和/或仙人掌果肉汁。所述无菌灌装装置包括无菌灌装机68，其将所述仙人掌全汁、仙人掌清汁、仙人掌浓缩汁、仙人掌脱色汁、仙人掌和仙人掌果肉汁进行无菌灌装。
下面结合图1至图3，进一步详述本发明的仙人掌汁的制作过程。
一、仙人掌前处理过程
仙人掌表面消毒：作为一种优选的示例，本发明示例采用100ppm的次氯酸钠达到了较好的消毒效果。消毒池中设有保证所有的仙人掌在消毒溶液液面以下和保持停留时间的可无极调速的压送传送带2，保证仙人掌全部在消毒剂3液面以下，并通过链条的移动速度控制消毒时间，本示例消毒时间可以在1～30min调节，消毒完成的仙人掌用提升传送带送至漂洗池。
仙人掌漂洗：经漂洗的仙人掌在漂洗池中用空气鼓泡翻腾漂洗，漂洗池设有循环泵17，一方面为漂洗池进行强制内循环优化漂洗效果，又为水流推进喷头12提供喷射水流，喷射水流把经初步漂洗的仙人掌推至提升传送带18，提升传送带上设有最终上喷淋漂洗14和下喷淋漂洗19，最终喷淋漂洗采用新水，保证仙人掌无消毒剂残留。漂洗池设有溢流口使漂洗水不断的更新。
打浆：漂洗干净的仙人掌首先进入滚刀式破碎机21，破碎成碎块，采用滚刀式破碎的特征是能够同时将仙人掌切成小块的同时也将仙人掌中的粗纤维切成小段，便于第一打浆机22和第二打浆机23时排渣顺畅。中间产品全浆暂存于集浆罐24中备用。
二、仙人掌汁成品制作过程
本发明提供一种得到五种仙人掌汁制作方法的示例，工艺流程图见图1，设备流程图见图2和图3。
仙人掌全汁、果肉汁的制作：全浆在均质搅拌罐31中经搅拌桨32和均质机33进行初步细化，然后依次通过多级均质泵34、胶体磨35、液体研磨机36细化，经高压均质机37后，经高温瞬时灭菌机63灭菌后，由无菌灌装机68进行无菌灌装。
将沉降取得的固形物置于均质搅拌罐31中，按比例加入清汁、脱色汁或纯化水得到一定固形物含量的果肉浆，经搅拌桨32均质机33进行初步细化，然后依次通过多级均质泵34、胶体磨35、液体研磨机36细化，经高压均质机37后经高温瞬时灭菌机63灭菌后，由无菌灌装机68进行无菌灌装即可得到商业无菌的产品。
制作过程根据产品细度要求的不同，多级均质泵34、胶体磨35、液体研磨机37可以跳过一步或两步，当使用全部流程时浊汁是细度可以达到纳米级。
清汁制作：沉降后的上清液，经灭酶机52灭酶，去除酶活性的温度一般为80～105℃，作为一种优选的实施例，采用105℃，作用时间为10min，用硅藻土过滤机去除酶失活产生的沉淀，清汁使用高温瞬时灭菌机63经过105～130℃，5～50秒灭菌后，由无菌灌装机68进行无菌灌装，作为一种优选的实施例，高温瞬时灭菌温度采用110℃，作用时间为20秒，经无菌灌装即可得到商业无菌的产品。
过滤方式可以使用硅藻土、白土等助滤剂，也可使用高速离心微孔过滤等形式。
脱色汁制作：清汁在树脂罐59中使用LSA-960吸附树脂脱色，得到无色透明的脱色汁。作为一种备选方法，清汁也可以配液罐57中按一定比例加入活性碳粉和硅藻土，吸附脱色后用硅藻土过滤机58过滤，得到无色透明的脱色汁。脱色汁经高温瞬时灭菌机63灭菌，由无菌灌装机68进行无菌灌装即可得到商业无菌的产品。
浓缩汁制作：制得的清汁或脱色汁在灭菌灌装之前，加入多效浓缩机60的浓缩罐中，经蒸发器62浓缩至规定浓度，整个工作过程在真空下进行，在保证浓缩过程不会氧化的同时完成低温浓缩。浓缩汁经瞬时灭菌机63灭菌，由无菌灌装机68进行无菌灌装即可得到商业无菌的产品。
三、瞬时灭菌和无菌灌装过程
高温瞬时灭菌机63和无菌灌装机68在满足工艺技术要求的条件下无具体型号和规格的限制，在本发明中是一体化的组合，全部物料管线包括两台设备之间的物料管线一体化设计呈环形无死角布局，保证无死角在线清洗和在线灭菌。
为了有效的间隔区分各种产品，在一种产品灭菌完毕，要采用纯化水将灭菌机中的物料顶至灌装机灌装，同时实现不同物料的隔离。为保证有效识别物料和隔离不同物料的纯化水，在这两台组合设备上装有电导率仪，电导率仪的模拟量输出信号或开关量信号，控制两台设备的控制***识别后用以控制高温瞬时灭菌机和无菌灌装机的灭菌和灌装操作。
本发明的方法和设备除了可以用于制作仙人掌汁，还可以适用于其他多肉植物，包括仙人掌科、番杏科、大戟科、景天科、百合科、萝藦科、龙舌兰科、菊科、凤梨科、鸭跖草科、夹竹桃科、马齿苋科、葡萄科、福桂花科、龙树科、葫芦科、桑科、辣木科和薯蓣科等。
此外，上述的仙人掌表面消毒使用的消毒剂不限于示例中提到的消毒剂，也不限于示例中提到的浓度；在所述漂洗步骤中，保证高效漂洗的循环、鼓泡、喷射、喷淋的组合漂洗方法和其它与本发明类似的组合方法均属于本发明的保护范围；在所述破碎步骤中，滚刀破碎和多道打浆的组合方式及由此衍生出的其它方式属于本发明的保护范围。
此外，所本发明的全汁、果肉汁制作方法中提到的设备组合及由此增减某个步骤或由此方法衍生出的其它组合方式属于本发明的保护范围。所述清汁制作提到的加热灭酶机组和硅藻土过滤机的组合及由此增减某个步骤或由此方法衍生出的其它组合方式属于本发明的保护范围，此外，所述清汁制作中提到的灭酶温度和时间仅一个经试验优化的示例，所以保护范围不限于这些具体到数据。
灭酶机组可以采用管式换热形式这样可以保证连续工作适宜大工业生产，采用其他形式的加热方式，如板式换热形式，容器加热形式等均在本发明的保护范围。所述脱色汁制作中提到的用于脱色的LSA-960吸附树脂仅一个经试验优化的示例，其它类型的吸附树脂也在本发明的保护范围。本发明提到的瞬时高温灭菌机和无菌灌装机的组合及由此增减某个步骤或由此方法衍生出的其它组合方式属于本发明的保护范围。
前面对本发明具体示例性实施方式所呈现的描述是出于说明和描述的目的。前面的描述并不想要成为毫无遗漏的，也不是想要把本发明限制为所公开的精确形式，显然，根据上述教导很多改变和变化都是可能的。选择示例性实施方式并进行描述是为了解释本发明的特定原理及其实际应用，从而使得本领域的其它技术人员能够实现并利用本发明的各种示例性实施方式及其各种选择形式和修改形式。本发明的范围意在由所附权利要求书及其等效形式所限定。

Claims (5)

1.一种仙人掌汁的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：
S1：利用消毒剂对仙人掌原料进行消毒；
S2：对消毒后的仙人掌进行漂洗；
S3：将漂洗后的仙人掌输送到破碎装置中进行破碎，所述破碎装置为滚刀式破碎机；
S4：利用打浆装置将包含有仙人掌刺、表皮和粗纤维的渣质分离，以将去渣后的仙人掌全浆收集备用，所述打浆装置为打浆机或者磨浆机；
S5：将所述仙人掌全浆依次进行研磨、高压均质和高温灭菌过程后得到仙人掌全汁；
S6：对所述仙人掌全浆进行沉降分离，以产生上清液和固体物质；
S7：对所述上清液和固体物质进行灭酶、灭菌、浓缩、脱色和研磨中的至少一个加工过程，从而分别产生仙人掌清汁、仙人掌浓缩汁、仙人掌脱色汁、仙人掌和仙人掌果肉汁；
在所述步骤S5中，所述仙人掌全汁的制作过程为：将所述仙人掌全浆经由搅拌均质机进行初步细化，然后依次通过多级均质泵、胶体磨、液体研磨机进行二次细化，再经由高压均质机进行高压均质，最后经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人掌全汁；
在所述步骤S7中，所述仙人掌清汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤以及经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人掌清汁；
所述仙人掌浓缩汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤后，将加工后的上清液输送到浓缩机中，经由蒸发器浓缩至预定浓度，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人浓缩汁；
所述仙人掌脱色汁的制作流程为：对沉降后的上清液依次经由灭酶机进行灭酶、经由过滤机进行过滤后，将加工后的上清液输送到树脂罐中进行脱色，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人脱色汁；
所述仙人掌果肉汁的制作流程为：将沉降取得的固体物质置于均质搅拌罐中，按比例加入仙人掌清汁、仙人掌脱色汁或者纯化水得到预定固体物质含量的果肉浆，随后将该果肉浆经由搅拌均质机进行初步细化，然后依次通过多级均质泵、胶体磨、液体研磨机进行二次细化，再经由高压均质机进行高压均质，最后经由高温瞬时灭菌机进行灭菌后，由无菌灌装机进行无菌灌装，从而得到仙人掌果肉汁。
2.根据权利要求1所述的仙人掌汁的制作方法，其特征在于：
在所述步骤S1中，将所述仙人掌原料保持在消毒剂的液面以下进行消毒，并且消毒时间为1～30min，其中，所述消毒剂为100ppm的次氯酸钠。
3.根据权利要求1所述的仙人掌汁的制作方法，其特征在于：
在所述步骤S2中，将消毒后的仙人掌在漂洗池中利用空气鼓泡进行翻腾漂洗；利用漂洗池底部的循环泵，将漂洗池中的漂洗液循环，并且对仙人掌进行初步漂洗后将仙人掌输送至传送带；以及利用传送带上的喷淋装置，对传送带上的仙人掌进行二次漂洗。
4.根据权利要求1所述的仙人掌汁的制作方法，其特征在于：
在所述步骤S6中，所述沉降分离方式为自然沉降方式或者离心沉降方式。
5.根据权利要求1所述的仙人掌汁的制作方法，其特征在于：所述过滤机为硅藻土过滤机或者高速离心微孔过滤机；所述树脂罐中包括LSA-960型吸附树脂。
CN201711163478.6A 2017-11-21 2017-11-21 一种仙人掌汁的制作方法和设备 Active CN107960577B (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711163478.6A CN107960577B (zh) 2017-11-21 2017-11-21 一种仙人掌汁的制作方法和设备

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201711163478.6A CN107960577B (zh) 2017-11-21 2017-11-21 一种仙人掌汁的制作方法和设备

Publications (2)

Publication Number Publication Date
CN107960577A CN107960577A (zh) 2018-04-27
CN107960577B true CN107960577B (zh) 2021-09-10

Family

ID=62000284

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201711163478.6A Active CN107960577B (zh) 2017-11-21 2017-11-21 一种仙人掌汁的制作方法和设备

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN107960577B (zh)

Families Citing this family (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN109090222A (zh) * 2018-09-03 2018-12-28 湖北文理学院 保鲜剂及其制备方法、应用和果蔬保鲜方法
CN115702686A (zh) * 2021-08-16 2023-02-17 吉林省均泰东方药业有限公司 一种林蛙(雪蛤)卵饮品的制备方法

Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1478510A (zh) * 2003-03-26 2004-03-03 王志忠 一种仙人掌原液及其制备方法和应用
CN1493211A (zh) * 2002-10-30 2004-05-05 黄族和 一种食用仙人掌的深加工方法及其制品
CN1507805A (zh) * 2002-12-18 2004-06-30 烟台市泰丰种植养殖科技有限公司 一种仙人掌汁及其制取方法
CN102697134A (zh) * 2012-06-07 2012-10-03 焦美俊 天然仙人掌果蔬饮品、配方及其制备方法
CN102697133A (zh) * 2012-06-07 2012-10-03 焦美俊 仙人掌肉质化茎汁全营养液及其制备方法
CN202603538U (zh) * 2012-05-25 2012-12-19 环球园艺（西安）有限责任公司 一种多功能果汁制备***
CN103504398A (zh) * 2012-06-20 2014-01-15 大连圣邦农业有限公司 一种果汁生产线
CN103622107A (zh) * 2013-11-25 2014-03-12 艾得客实业（上海）有限公司 一种拐枣深加工的制备方法
CN104223228A (zh) * 2014-07-23 2014-12-24 吴月存 仙人掌复合蔬菜汁及制备方法
CN104643237A (zh) * 2013-11-26 2015-05-27 田秋贵 一种以仙人掌为主要原料的保健饮料及其制备方法
CN106107389A (zh) * 2016-07-29 2016-11-16 中州大学 一种仙人掌汁、保健饮料及其制备方法
JP6495421B1 (ja) * 2017-11-16 2019-04-03 健茂生物科技股▲ふん▼有限公司 抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス

Patent Citations (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1493211A (zh) * 2002-10-30 2004-05-05 黄族和 一种食用仙人掌的深加工方法及其制品
CN1507805A (zh) * 2002-12-18 2004-06-30 烟台市泰丰种植养殖科技有限公司 一种仙人掌汁及其制取方法
CN1478510A (zh) * 2003-03-26 2004-03-03 王志忠 一种仙人掌原液及其制备方法和应用
CN202603538U (zh) * 2012-05-25 2012-12-19 环球园艺（西安）有限责任公司 一种多功能果汁制备***
CN102697134A (zh) * 2012-06-07 2012-10-03 焦美俊 天然仙人掌果蔬饮品、配方及其制备方法
CN102697133A (zh) * 2012-06-07 2012-10-03 焦美俊 仙人掌肉质化茎汁全营养液及其制备方法
CN103504398A (zh) * 2012-06-20 2014-01-15 大连圣邦农业有限公司 一种果汁生产线
CN103622107A (zh) * 2013-11-25 2014-03-12 艾得客实业（上海）有限公司 一种拐枣深加工的制备方法
CN104643237A (zh) * 2013-11-26 2015-05-27 田秋贵 一种以仙人掌为主要原料的保健饮料及其制备方法
CN104223228A (zh) * 2014-07-23 2014-12-24 吴月存 仙人掌复合蔬菜汁及制备方法
CN106107389A (zh) * 2016-07-29 2016-11-16 中州大学 一种仙人掌汁、保健饮料及其制备方法
JP6495421B1 (ja) * 2017-11-16 2019-04-03 健茂生物科技股▲ふん▼有限公司 抗酸化機能を有するサボテン果実とレッドドラゴンフルーツの複合発酵飲料品プロセス

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
仙人掌清汁生产工艺的探讨;王成忠等;《食品科技》;20060420(第04期);第95-97页 *
仙人掌饮料的开发研究;汤远会等;《中国食物与营养》;20040428(第04期);第29-30页 *

Also Published As

Publication number Publication date
CN107960577A (zh) 2018-04-27

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102389133B (zh) 一种樱桃浓缩汁生产工艺
CN101040693B (zh) 一种青梅浓缩果汁的制备方法
CN102488013A (zh) 一种芦笋纳豆保健饮料的制备方法
CN102090683A (zh) 一种芦荟苹果苦瓜饮料及其制作方法
KR101805399B1 (ko) 과일 및 과채류 농축액 제조방법
CN107960577B (zh) 一种仙人掌汁的制作方法和设备
CN1047289C (zh) 鲜竹笋浆天然饮品及其制作方法
CN102273675A (zh) 一种制备吊瓜子仁粉的工艺方法
CN104839827B (zh) 一种多级膜并行生产甘蔗浓缩汁及甘蔗饮用水的装置
CN101558892B (zh) 一种甘薯饮料的制备方法
US10231475B2 (en) Method for processing Pachyrhizus juice concentrate with good taste and stable color value
CN102188027A (zh) 一种桑椹果汁的制取方法
CN109198328B (zh) 一种蕨麻汁饮料及其生产工艺
CN111513246A (zh) 一种大米深加工工艺
CN114831230A (zh) 一种金柚果汁浓缩浆制备方法
KR20190082038A (ko) 비가열 파인애플 발효식초의 제조방법, 상기 제조방법으로 제조된 비가열 파인애플 발효식초가 함유된 음료 및 상기 제조방법으로 제조된 비가열 파인애플 발효식초
CN204888655U (zh) 一种豆科植物茎叶成分提取装置
CN110122851A (zh) 一种牡丹酵素的制备方法
CN1049326C (zh) 一种蕨菜汁饮料及其制备方法
RU2546166C1 (ru) Способ получения напитка из ядра кедрового ореха
JP7072000B2 (ja) サトウキビの加工システムと加工方法
KR101418948B1 (ko) 헛개나무 추출물의 농축액과 나무수액을 혼합한 살균처리 천연음료의 제조방법
KR20150033477A (ko) 혼합과당을 이용한 혼합추출발효조성물 제조방법
CN1103767A (zh) 松仁饮料及其生产方法
CN1102079A (zh) 莲子汁饮料及其生产方法

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
GR01 Patent grant
GR01 Patent grant