CN107927628A - 西柚豆豉鱼的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及西柚豆豉鱼的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明解决的技术问题是提供西柚豆豉鱼的制备方法。该方法包括如下步骤：a、将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；b、将鱼块与特定腌制料进行混合腌制0.5～2h；c、将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼。本发明方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。且制备方法简单，不含任何食品添加剂，绿色安全。

Description

西柚豆豉鱼的制备方法
技术领域
本发明涉及西柚豆豉鱼的制备方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。
随着生活水平的提高，人们对于鱼的口感和营养要求较高，现有的传统鱼的烹饪方法大多是油炸、煎炒或者蒸煮，其口感和营养均有待进一步提高。
西柚是一种水果，柚子类的，果实红色的，味道好，即「朱栾」，又称「葡萄柚」，具有酸味和甘味。成熟时果皮一般呈不均匀的橙色或红色，果肉淡红白色。西柚中含有宝贵的天然维生素P和丰富的维生素C以及可溶性纤维素，是含糖分较少的水果。维生素P可以增强皮肤及毛孔的功能，有利于皮肤保健和美容。维生素C可参与人体胶原蛋白合成，促进抗体的生成，以增强肌体的解毒功能。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供西柚豆豉鱼的制备方法。
本发明西柚豆豉鱼的制备方法，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5～2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10～20份、淀粉20～30份、味精5～10份、花椒粉5～10份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10～20；
c、翻炒：将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油10～30份、姜末3～8份、蒜末3～8份、豆豉5～10份、西柚片5～10份、橄榄油1～4份、西柚汁10～20份、腌制后的鱼块500份。
优选的，b步骤中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐12～18份、淀粉21～27份、味精6～8份、花椒粉6～8份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒11～17份。
优选的，b步骤中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐15份、淀粉25份、味精7份、花椒粉7份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
优选的，c步骤中，将菜油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到103℃，加入腌制后的鱼块，翻炒4min。
进一步优选的，c步骤中，按重量份计，菜油13～17份、姜末4～7份、蒜末4～7份、豆豉6～8份、西柚片6～9份、橄榄油2～4份、西柚汁13～18份、腌制后的鱼块500份。
优选的，c步骤中，按重量份计，菜油15份、姜末5份、蒜末5份、豆豉7份、西柚片8份、橄榄油3份、西柚汁16份、腌制后的鱼块500份。
优选的，所述西柚片为新鲜西柚切片而成；所述西柚汁为新鲜西柚直接榨汁得到的；其中，新鲜西柚为采摘后放置不超过48h的西柚。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
通过本发明方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。且制备方法简单，不含任何食品添加剂，绿色安全。
具体实施方式
本发明西柚豆豉鱼的制备方法，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5～2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10～20份、淀粉20～30份、味精5～10份、花椒粉5～10份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10～20。
c、翻炒：将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油10～30份、姜末3～8份、蒜末3～8份、豆豉5～10份、西柚片5～10份、橄榄油1～4份、西柚汁10～20份、腌制后的鱼块500份。
通过上述方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。
其中，姜末为生姜用刀剁碎后的食材，蒜末为大蒜用刀剁碎后的食材，姜末和蒜末为常用的家常菜配料。
b步骤为腌制的过程，主要是为了去除鱼的腥味，优选的，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐12～18份、淀粉21～27份、味精6～8份、花椒粉6～8份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒11～17份。
更优选的，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐15份、淀粉25份、味精7份、花椒粉7份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
c步骤为翻炒的过程，是制备西柚豆豉鱼的重要步骤，先用较高温度炸出姜蒜以及豆豉的香味，然后加入鱼块翻炒，待炒熟后加入橄榄油和西柚片以及西柚汁，这样能够最大限度的激发西柚的风味，增加西柚豆豉鱼的口感。
优选的，c步骤中，将菜油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到103℃，加入腌制后的鱼块，翻炒4min。
进一步优选的，c步骤中，按重量份计，菜油13～17份、姜末4～7份、蒜末4～7份、豆豉6～8份、西柚片6～9份、橄榄油2～4份、西柚汁13～18份、腌制后的鱼块500份。
作为优选方案，c步骤中，按重量份计，菜油15份、姜末5份、蒜末5份、豆豉7份、西柚片8份、橄榄油3份、西柚汁16份、腌制后的鱼块500份。
其中，所述西柚片为新鲜西柚切片而成；所述西柚汁为新鲜西柚直接榨汁得到的；其中，新鲜西柚为采摘后放置不超过48h的西柚。
下面结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步的描述，并不因此将本发明限制在所述的实施例范围之中。
实施例1
采用如下方法制备得到西柚豆豉鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜西柚，去籽后榨汁，过滤，得到西柚汁，备用；取新鲜西柚，洗净后切片，得到西柚片，备用。
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制1h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐15份、淀粉25份、味精7份、花椒粉7份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:15。
c、翻炒：将菜油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到103℃，加入腌制后的鱼块，翻炒4min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油15份、姜末5份、蒜末5份、豆豉7份、西柚片8份、橄榄油3份、西柚汁16份、腌制后的鱼块500份。
通过上述方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。
实施例2
采用如下方法制备得到西柚豆豉鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜西柚，去籽后榨汁，过滤，得到西柚汁，备用；取新鲜西柚，洗净后切片，得到西柚片，备用。
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10份、淀粉30份、味精10份、花椒粉5份、姜末1份、蒜末5份、料酒20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10。
c、翻炒：将菜油入锅加热到90℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油10份、姜末8份、蒜末3份、豆豉10份、西柚片5份、橄榄油4份、西柚汁20份、腌制后的鱼块500份。
通过上述方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。
实施例3
采用如下方法制备得到西柚豆豉鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜西柚，去籽后榨汁，过滤，得到西柚汁，备用；取新鲜西柚，洗净后切片，得到西柚片，备用。
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐20份、淀粉20份、味精5份、花椒粉10份、姜末5份、蒜末1份、料酒5份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:20。
c、翻炒：将菜油入锅加热到95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油30份、姜末3份、蒜末8份、豆豉5份、西柚片10份、橄榄油1份、西柚汁10份、腌制后的鱼块500份。
通过上述方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。
实施例4
采用如下方法制备得到西柚豆豉鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜西柚，去籽后榨汁，过滤，得到西柚汁，备用；取新鲜西柚，洗净后切片，得到西柚片，备用。
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制1.5h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐12份、淀粉27份、味精6份、花椒粉8份、姜末2份、蒜末2份、料酒11份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:12。
c、翻炒：将菜油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到102℃，加入腌制后的鱼块，翻炒4min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油13份、姜末7份、蒜末4份、豆豉8份、西柚片6份、橄榄油2份、西柚汁18份、腌制后的鱼块500份。
通过上述方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。
实施例5
采用如下方法制备得到西柚豆豉鱼：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；将姜、蒜切碎，得到姜末和蒜末，备用；取新鲜西柚，去籽后榨汁，过滤，得到西柚汁，备用；取新鲜西柚，洗净后切片，得到西柚片，备用。
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制1.2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐18份、淀粉21份、味精8份、花椒粉6份、姜末4份、蒜末4份、料酒17份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:18。
c、翻炒：将菜油入锅加热到94℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到104℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油17份、姜末4份、蒜末7份、豆豉6份、西柚片9份、橄榄油4份、西柚汁13份、腌制后的鱼块500份。
通过上述方法制备得到的西柚豆豉鱼，鱼肉细腻嫩滑，味道鲜美，兼具豆豉的香咸和西柚的酸甜，符合大众口味，深受广大人民群众的喜爱。

Claims (7)

1.西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
a、备料：将鱼洗净，去除内脏后，切块，得到鱼块；
b、腌制：将鱼块与腌制料进行混合腌制0.5～2h，其中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐10～20份、淀粉20～30份、味精5～10份、花椒粉5～10份、姜末1～5份、蒜末1～5份、料酒5～20份；鱼块与腌制料中食盐的用量比为500:10～20；
c、翻炒：将菜油入锅加热到90～95℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到100～105℃，加入腌制后的鱼块，翻炒3～5min后，加入橄榄油、西柚片和西柚汁，搅拌均匀后起锅，即得西柚豆豉鱼，其中，按重量份计，菜油10～30份、姜末3～8份、蒜末3～8份、豆豉5～10份、西柚片5～10份、橄榄油1～4份、西柚汁10～20份、腌制后的鱼块500份。
2.根据权利要求1所述的西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于：b步骤中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐12～18份、淀粉21～27份、味精6～8份、花椒粉6～8份、姜末2～4份、蒜末2～4份、料酒11～17份。
3.根据权利要求2所述的西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于：b步骤中，所述腌制料由以下重量份的组分组成：食用盐15份、淀粉25份、味精7份、花椒粉7份、姜末3份、蒜末3份、料酒13份。
4.根据权利要求1所述的西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于：c步骤中，将菜油入锅加热到92℃，加入姜末、蒜末和豆豉，升温到103℃，加入腌制后的鱼块，翻炒4min。
5.根据权利要求1所述的西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，菜油13～17份、姜末4～7份、蒜末4～7份、豆豉6～8份、西柚片6～9份、橄榄油2～4份、西柚汁13～18份、腌制后的鱼块500份。
6.根据权利要求1所述的西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于：c步骤中，按重量份计，菜油15份、姜末5份、蒜末5份、豆豉7份、西柚片8份、橄榄油3份、西柚汁16份、腌制后的鱼块500份。
7.根据权利要求1～6任一项所述的西柚豆豉鱼的制备方法，其特征在于：所述西柚片为新鲜西柚切片而成；所述西柚汁为新鲜西柚直接榨汁得到的；其中，新鲜西柚为采摘后放置不超过48h的西柚。
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CN110692958A (zh) * 2019-11-19 2020-01-17 湖南创奇食品有限公司 一种酱鱼的制备方法

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