CN107836657A - 一种酒制茶香的板鸭制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：a.原料处理：选用土鸭；b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭；c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上；d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内；e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，烤至鸭身面呈酱红色、熟透。采用本发明制成的板鸭，酒香可以渗透土鸭肉质的内部，达到唇齿留香的效果，而且整只板鸭还散发出茶香。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种酒制茶香的板鸭制作工艺。
背景技术
板鸭是将生鸭用炭火烘烤熟的手工作坊制品，其制品有浓郁的烟熏香味，肉质鲜嫩，味美带有辣味，是下酒的佳肴。
现有的板鸭口味单一，基本上只能尝到辣味，不能满足广大群众的需求。
发明内容
本发明提供了一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其目的在于克服现采用传统工艺制作的板鸭口味单一的缺陷。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：
一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：
a.原料处理：选用土鸭，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌；
b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热；
c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上；
d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合；
e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透。
进一步的：所述香料是由以下重量份的材料配制而成：酱油1～3份、盐0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。
进一步的：对密闭容器的加热温度为50℃，加热时间2～3h。
进一步的：土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1～2次。
由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明的优点在于：
在土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，土鸭在密闭容器中用米酒熏香，酒香可以渗透土鸭肉质的内部，达到唇齿留香的效果；先将茶叶日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，可以使茶叶的香味和营养物质更好的融入到土鸭的肉质内，由于土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，再烘烤的过程中，茶叶的香味也可散发到土鸭的表面。
具体实施方式
一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：
a.原料处理：选用土鸭，在宰杀前先断食12～24h，只喂清水，有利于将鸭血放尽，并提高鸭肉品质。宰杀时，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌。
b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热，加热温度为50℃，加热时间2～3h。该密闭容器可以是酒坛并在酒坛内设一个铁网或是其它容器。
c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上。
d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合。
e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透，土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1～2次。在烘烤的过程中继续涂抹米酒和香料是为了防止土鸭在烘烤过程中，由于温度过高把酒香和香料蒸发掉，导致板鸭味道太淡的情况出现。
作为优选的技术方案：上述香料是由以下重量份的材料配制而成：酱油1～3份、盐0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。
采用该方案制成的板鸭，在土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，土鸭在密闭容器中用米酒熏香，酒香可以渗透土鸭肉质的内部，达到唇齿留香的效果；先将茶叶日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，可以使茶叶的香味和营养物质更好的融入到土鸭的肉质内，由于土鸭的表面切开数道深入到肚子内的切口，再烘烤的过程中，茶叶的香味也可散发到土鸭的表面。
实施例1：
一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：
a.原料处理：选用土鸭，在宰杀前先断食12h。宰杀时，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌。
b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热，加热温度为50℃，加热时间2h。
c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上。
d.茶叶准备：采摘新鲜的绿茶，先将绿茶进行日光萎凋，至绿茶散发出清香味，再进行揉捻，至绿茶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将绿茶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合。
e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透，土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1次。
作为优选的技术方案，香料是由1份的酱油、0.1份的盐、0.5份的味精、0.3份的白糖、0.5份的五香和0.5份的辣椒粉混合制成。
本实施例中采用的是绿茶，绿茶具有促进胃肠蠕动、促进胃液分泌、增加食欲的作用，且可以提神醒脑，采用本发明制成的板鸭不仅口味独特，而且还具有保健功能。
实施例2：
一种酒制茶香的板鸭制作工艺，包括以下步骤：
a.原料处理：选用土鸭，在宰杀前先断食24h。宰杀时，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌。
b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热，加热温度为50℃，加热时间3h。
c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上。
d.茶叶准备：采摘新鲜的乌龙茶，先将乌龙茶进行日光萎凋，至乌龙茶散发出清香味，再进行揉捻，至乌龙茶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合。
e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，烤至鸭身面呈酱红色、熟透，土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒2次。
作为优选的技术方案，香料是由3份的酱油、0.3份的盐、0.8份的味精、0.5份的白糖、1份的五香和1.5份的辣椒粉按比例混合制成。
本实施例中的茶叶采用的是乌龙茶，经现代国内外科学研究证实，乌龙茶除了具有一般茶叶的杀菌消炎、消除疲劳、消食去腻等保健功能外，还具有防癌、降血脂、抗衰老等功效。
本发明还可以在土鸭肚子中放入其它茶叶或混合茶叶，并不仅仅局限于绿茶和乌龙茶，在这就不一一列举。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (4)
1.一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于，包括以下步骤：
a.原料处理：选用土鸭，先将土鸭宰杀、去毛、取内脏，然后在土鸭上切割数道深入到肚子内的切口，最后将土鸭放入开水中杀菌；
b.熏香：准备一个分为上下层的密闭容器，下层放米酒，上层放土鸭，对密闭容器进行加热；
c.腌制：将香料均匀的涂抹在土鸭上；
d.茶叶准备：采摘新鲜的茶叶，先将茶叶进行日光萎凋，至茶叶散发出清香味，再进行揉捻，至茶叶的细胞壁破裂，释放出茶汁，最后将茶叶放到土鸭的肚子内，并将肚子缝合；
e.烘烤：将土鸭放在烤炉上，用木炭进行烘烤，烘烤时缓慢的翻转土鸭，至鸭身面呈酱红色、熟透。
2.根据权利要求1所述的一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于：所述香料是由以下重量份的材料配制而成：酱油1～3份、盐0.1～0.3份、味精0.5～0.8份、白糖0.3～0.5份、五香0.5～1份、辣椒粉0.5～1.5份。
3.根据权利要求1所述的一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于：对密闭容器的加热温度为50℃，加热时间2～3h。
4.根据权利要求1所述的一种酒制茶香的板鸭制作工艺，其特征在于：土鸭在烘烤过程中往土鸭上涂抹香料和米酒1～2次。
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