KR20010019710A

KR20010019710A - 오리고기를 주재료로 한 탕 조리방법

Info

Publication number: KR20010019710A
Application number: KR1019990036277A
Authority: KR
Inventors: 김원제
Original assignee: 김원제
Priority date: 1999-08-30
Filing date: 1999-08-30
Publication date: 2001-03-15

Abstract

본 발명은 계육, 돈육 특히 오리고기를 주재료로 탕(湯)을 조리함에 있어 다양한 한약재 및 양념 부재료를 첨가하여 육수 국물 및 오리고기를 고아서 탕을 만들되 이러한 재료가 수용된 조리용기를 황토 반죽을 부착하여서 되는 황토용기 내부에 장입하고 이 황토 용기 저면을 가열기로 가열하여 황토 용기 자체에서 방사되는 원적외선 및 각종 미네랄이 오리고기를 투과하게 하므로서 오리고기의 육질이 부드러워지면서 각종 한약재 및 양념 재료에서 침출되는 각종 향미와 영양소를 시식자가 섭취하게 하여 건강증진을 하도록하기 위하여 안출된 오리고기를 주재료로 한 탕조리방법에 대한 발명이다.

Description

오리고기를 주재료로 한 탕 조리방법{Recipe of soup cooked duck in main material}

본 발명은 오리고기, 계육, 돈육등을 주재료로 하여 탕 또는 찜요리를 하는 방법에 대한 것으로서 통상 가정이나 요식업소에서 상기 요리재료중에서 특히 오리고기를 주재료로하여서 탕 또는 찜요리를 함에 있어 탕일경우 내장을 제거하여 그 속에 인삼, 찹쌀, 대추 등을 넣고 물을 비교적 많이 넣고 끓여서 탕(湯)요리를 조리하거나 고열의 증기로 증숙하여 찜요리를 조리함이 일반적인 조리방법이었다.

상기와 같이 종래의 오리고기등으로 탕요리나 찜요리를 할 경우 인삼이나 찹쌀, 대추등의 비교적 단순한 한약재를 첨가하여 요리를 하므로 맛이 천편일률적으로 대동소이하고 요리를 조리함에 있어서 특별한 용기가 없이 무쇠솥 또는 알미늄 탕기등으로 단순조리하는 등 요리재료의 맛과 향을 상승 배가 시키는 별다른 조리법이 없었다.

도 1 은 본 발명상으로 실시되는 오리탕을 조리함에 있어 사용되는 황토용기의 구조 개요 및 이 용기의 사용 상태 설명도

(도면의 주요부분에 대한 부호 설명)

1.황토 용기 2.용기골조 3.황토반죽 4.생수 5.조리용기 6.가열기

7.오리고기

본 발명은 상기 오리고기를 주재료로 탕 또는 찜요리를 조리함에 있어 인체에 유익한 원적외선과 음이온 그리고 각종 미네랄등이 많이 방사된다는 황토를 사용한 용기를 구비하여 이하에서 본 발명상으로 실시되는 조리방법으로 처리된 오리고기를 수용하여 가열하여 탕 또는 찜 요리를 하게 되는 바 우선 본 발명상으로 실시되는 황토 용기구조를 첨부한 도면 도 1 을 참고로 설명하면,일정한 크기의 용적을 가지도록 상면이 개방된 4각 상자형으로 대략 4m/m목의 철망으로 용기골조(2)를 구비하여 이 용기골조(2)내외면에 황토 분말을 물과 혼합하여 황토 반죽(3)상태로 하여 상면을 제외한 용기골조(2)에 일정한 두께로 부착하여 황토 용기(1)를 먼저 구비한 다음 일실시예로서 오리탕을 조리하는 실시예를 설명하면 먼저 황토용기(1)를 가열기(6)에 올려놓고 오리고기(7)는 껍질을 탈피하고 고기와 뼈를 분리한 다음 생수(4) 3ℓ를 조리용기(5)에 붓고 발린 뼈를 넣은 다음 이 조리용기(5)를 황토용기(1) 내부에 안치한 다음 가열기(6)의 열을 중불화력(약 900℃ ~ 1000℃)으로 1 시간 정도 육수국물을 끓여 육수 국물이 2ℓ정도 되게 끓여서 육수를 준비하고 이와 별도로 살코기는 고기의 육질을 부드럽게 하고 향미를 주기 위하여 믹서기로 간 더덕 4ts(1ts:1티스푼) 와 허브 1ts, 배즙 2ts, 사이다 약 20㎖, 생마늘7 쪽, 무즙 2큰 ts, 소금 3ts, 맛소스 1 큰ts, 구기자 2ts, 생강즙 2ts, 된장 2ts, 참기름 2ts를 혼합하여 이 양념을 오리고기에 재워서 10시간 정도 방치한 다음 양념이 배인 오리고기를 먼저 뼈를 고아 준비한 육수국물에 넣고 가열기(6)의 화력을 중불(약 900℃~1000℃)에 약 30분 ~ 40분 정도 설 끓이면 육수국물이 약 1.5ℓ가 된다.

다음으로 설익은 오리고기를 조리 용기(5)에서 꺼낸 다음 설익은 오리고기의 복부에 생밤 7 개, 대추 10 개, 은행 20개 잣 30개, 볶은 참깨 1ts, 인삼 중 1뿌리, 생마늘 5개, 대파 5뿌리를 넣고 복부를 여며서 오리고기 표면을 연잎 또는 토란잎 또는 양배추잎으로 감싼다음 다시 육수국물에 함침하고 별도의 삼베 주머니에 솔잎 직경 약 2cm정도의 묶음 1 묶음과 직경 약 2cm, 길이 5cm가량의 당귀 2 개, 직경 5m/m,길이 15cm황기 5개 1묶음, 감초 1ts, 직경 2cm정도 길이 5cm정도의 더덕 1 개, 된장 1ts, 녹차잎 분말 2ts, 인진쑥분말 1ts, 생강 2ts을 넣고 주머니를 동여 맨 다음 육수국물에 넣고 두께 1cm사방 2.5cm크기의 무조각 5개 정도를 첨가하여 약 40 ~ 50분 간 가열기(온도 1000℃ 이상)로 끓이되 육수 0.7~0.8ℓ 정도 될 때 까지 끓여서 내면 본 발명상의 오리탕요리가 완성된다. 여기서 육수를 용기에 2/3정도 넣고 용기바닥에 대나무 받침대를 놓고 그 위에 오리고기를 재치하여 푹익히면 촉촉한 찜이 된다.

상기와 같은 본 발명상으로 오리고기이외에도 계육, 돈육 등 또한 동일한 조리방법으로 조리할 수 있는 바, 본 발명상의 조리방법으로 조리를 하면 황토 용기(1)에서 방사되는 원적외선 및 음이온, 그리고 각종미네랄 성분이 가열기의 열에 의하여 활성화되어 방사되어 오리고기속으로 침투하므로 육질이 매우 부드러워지고 각종 약재및 양념에서 침출되는 여러 영양성분이 육수에 울어나오고 고기에 스며들어 고유의 풍미를 배가 시키므로 이를 시식하는 사람의 건강증진 및 식도락의 욕구를 충족시키는 훌륭한 보양식으로 제공할 수 있게 된다.

Claims

계육, 돈육, 특히 오리고기를 주재료로 오리탕요리를 함에 있어 일정한 크기의 용적을 가지고 내부에 철망으로 된 용기골조(2)가 내설되고 상면이 개방된 용기골조(2) 내외면에 황토 반죽을 발라서 구비된 황토용기(1) 내부에 조리용기(5)를 재치하되 조리용기(5)내부에 생수 3ℓ를 붓고 살을 발린 오리의 뼈를 넣고 황토용기(1)를 가열기(6)에 앉힌 다음 약 900℃~1000℃정도의 열로 1시간 정도 끓여 육수를 만들고 살고기를 더덕 4ts(1ts:1티스푼),허브 1ts, 배즙 2ts, 사이다 약 30ml, 생마늘7 쪽, 무즙 2큰 ts, 소금 3ts, 맛소스 1 큰ts, 구기자 2ts, 생강즙 2ts, 된장 2ts, 참기름 2ts를 혼합하여 양념을 만들고 이 양념에 오리고기를 버무려 10시간 경과한 다음 이 오리고기를 먼저 준비한 육수국물에 넣고 화력 약 900℃~1000℃ 에서 약 30분 정도 끓인 다음 오리고기를 꺼내어 이 오리고기 복부에 생밤 7 개, 대추 10 개, 은행 20개, 잣 30개, 볶은 참깨 1ts, 인삼 중 1뿌리, 생마늘 5개, 대파 5뿌리를 넣고 여며서 오리고기 표면을 연잎 또는 토란잎 또는 양배추잎으로 감싼다음 다시 육수국물에 함침한 다음 별도로 솔잎 직경 약 2cm정도의 묶음, 직경 약 2cm, 길이 5cm 가량의 당귀 2 개, 직경 50m/m, 15cm길이 황기 5개 1 묶음, 감초 1ts, 직경 2cm정도 길이 5cm정도의 더덕 1 개, 된장 1ts, 녹차잎 분말 2ts, 쑥분말 1ts, 생강 2ts를 넣은 삼베주머니를 육수에 함침하고 두께 1 cm, 사방 2.5cm크기의 무우 5조각을 육수에 첨가하여 1000℃ 이상의 온도로 약 30~40분간 끓여서 되는 오리고기를 주재료로한 탕 조리방법.