CN107779342A - 一种黄晶果酒及其生产方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种黄晶果酒及其生产方法，以黄晶果为原料，同时配伍数味中药材，经黄晶果预处理、护色澄清、常温发酵、超低温发酵等步骤加工而成，生产工艺简单，生产出来的黄晶果酒富含多种氨基酸、维生素等，营养成分未流失，保持了黄晶果特有的风味，填补了黄晶果加工行业的空白；在配方中，加入松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁等中药成分，起到了着色和调味的双重作用，使酒液总体呈深金黄色，更加香醇爽口，同时，该果酒还具有促进消化，润肠通便的功效，能有效地增强身体的整体素质，提高身体的免疫力。

Description

一种黄晶果酒及其生产方法
【技术领域】
本发明属于果酒酿造技术领域，具体涉及一种黄晶果酒及其生产方法。
【背景技术】
黄晶果又称加蜜蛋黄果、黄金果、黄星苹果，属山榄科胶木属。黄晶果为原产亚马逊河上游的热带果树，主要分布于安地斯山脉东侧，包括委内瑞拉、秘鲁、厄瓜多尔、巴西等，并传入澳洲北部及马来西亚、菲律宾等国。黄晶果成年树高4至16米，叶互生，单叶簇生枝端。花两性，单生或数朵丛生叶腋处，每结果枝开花20至280朵，浆果卵圆形或圆球形，柱头宿留，直径6至12厘米，果100克至600克，大者可达1500克，幼果绿色，成熟时黄色，果皮光滑，革质厚约5毫米。黄晶果风味独特，肉质柔软，果肉营养丰富，富含多种维生素，具有促进消化，增强体质，护肤美容的功效。
【发明内容】
本发明的目的在于以黄晶果为原料，同时配伍数味中药材，提供一种能有效促进消化，润肠通便的黄晶果酒及其制备方法。
为实现以上目的，本发明所采用的技术方案如下：一种黄晶果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中90～120s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；
(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.1～0.2g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至55～75℃，冷却并静置12～24h，以中药成分对果汁进行护色，避免破碎后的果肉果汁氧化褐变，并起到抑制杂菌的作用；
所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁20～30份、番石榴16～24份、麦冬10～15份、玉竹5～10份、黄芪6～12份、砂仁3～5份；
(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05～0.1％的酿酒酵母并发酵，温度20～28℃，发酵时间3天；
(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的2～8％的中药粉，将发酵罐置于温度为-28～-18℃的氮气环境中，超低温发酵60～80天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。
优选的，在步骤(2)、(4)中，所述中药粉的制备方法如下：将松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁置于75℃的水中，浸泡30～60min后煎煮，水开后保持压力在0.4MPa、磁场条件下微沸45min，然后将上述煎煮液通过200～300目的滤网过滤，将滤液在0.03MPa条件下浓缩得到中药粉。
本发明所采用的几种配料的功能分别为：松子仁，味甘，性温，归肺、大肠、肝经，具有润肺止咳、润肠通便的功效；番石榴，味甘，性平，归大肠经，具有收敛止泻、健脾理胃的功效；麦冬，味甘、微苦，性微寒，入肺、心、胃经，具有润肺清心、益胃生津的功效；玉竹，味甘，性微寒，入肺、胃经，具有养阴润燥，生津止渴的功效；黄芪，味甘，性微温，入肺、脾经，具有补气固表，利尿托疮的功效；砂仁，味辛，性温，入脾、胃、肾经，具有理气解郁，开胃消食的功效。
本发明相对于现有技术，具有以下有益效果：
1.生产工艺简单，前期采用速冻榨汁，后期采用在氮气环境下超低温发酵，生产出来的黄晶果酒富含多种氨基酸、维生素等，营养成分未流失，保持了黄晶果特有的风味，填补了黄晶果加工行业的空白。
2.在配方中，加入松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁等中药成分，起到了着色和调味的双重作用，使酒液总体呈深金黄色，更加香醇爽口，同时，该果酒还具有促进消化，润肠通便的功效，能有效地增强身体的整体素质，提高身体的免疫力。
【具体实施方式】
下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面地理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
实施例1
一种黄晶果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中90s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；
(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.1g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至55℃，冷却并静置12h；
所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁20份、番石榴16份、麦冬10份、玉竹5份、黄芪6份、砂仁3份；
(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05％的酿酒酵母并发酵，温度20℃，发酵时间3天；
(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的2％的中药粉，将发酵罐置于温度为-28℃的氮气环境中，超低温发酵60天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。
在步骤(2)、(4)中，所述中药粉的制备方法如下：将松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁置于75℃的水中，浸泡30min后煎煮，水开后保持压力在0.4MPa、磁场条件下微沸45min，然后将上述煎煮液通过200目的滤网过滤，将滤液在0.03MPa条件下浓缩得到中药粉。
实施例2
一种黄晶果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中105s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；
(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.15g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至60℃，冷却并静置18h；
所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁25份、番石榴20份、麦冬13份、玉竹8份、黄芪9份、砂仁4份；
(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.08％的酿酒酵母并发酵，温度24℃，发酵时间3天；
(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的5％的中药粉，将发酵罐置于温度为-20℃的氮气环境中，超低温发酵70天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。
在步骤(2)、(4)中，所述中药粉的制备方法如下：将松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁置于75℃的水中，浸泡45min后煎煮，水开后保持压力在0.4MPa、磁场条件下微沸45min，然后将上述煎煮液通过250目的滤网过滤，将滤液在0.03MPa条件下浓缩得到中药粉。
实施例3
一种黄晶果酒的生产方法，包括以下步骤：
(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中120s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；
(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.2g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至75℃，冷却并静置24h；
所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁30份、番石榴24份、麦冬15份、玉竹10份、黄芪12份、砂仁5份；
(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.1％的酿酒酵母并发酵，温度28℃，发酵时间3天；
(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的8％的中药粉，将发酵罐置于温度为-18℃的氮气环境中，超低温发酵80天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。
在步骤(2)、(4)中，所述中药粉的制备方法如下：将松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁置于75℃的水中，浸泡60min后煎煮，水开后保持压力在0.4MPa、磁场条件下微沸45min，然后将上述煎煮液通过300目的滤网过滤，将滤液在0.03MPa条件下浓缩得到中药粉。
下面结合试验例对本发明做进一步的详细说明。
本发明实施例2生产的黄晶果酒经50位消化不良、不思饮食的人群，连续食用10天，每日20ml，症状明显缓解人数为41人，有效率为82％；连续食用20天，每日20ml，症状明显缓解人数为47人，有效率为94％。上述试验结果说明，本发明的黄晶果酒对消化不良的患者具有促进消化，润肠通便的功效。
以上的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的范围进行限定，在不脱离本发明设计精神的前提下，本领域普通工程技术人员对本发明的技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本发明的权利要求书确定的保护范围内。

Claims (3)

1.一种黄晶果酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取表皮完整的新鲜黄晶果，用流动水清洗干净，沥干体表水，去皮去核，置入液氮环境中90～120s后取出，待黄晶果恢复常温后榨取黄晶果汁；
(2)按重量体积比向黄晶果汁中加入50g/L中药粉、0.1～0.2g/L果胶酶，搅拌均匀，加热至55～75℃，冷却并静置12～24h；
所述中药粉由以下重量份数的原料制成：松子仁20～30份、番石榴16～24份、麦冬10～15份、玉竹5～10份、黄芪6～12份、砂仁3～5份；
(3)将步骤(2)处理后的黄晶果汁通入已灭菌的发酵罐，向发酵罐中加入黄晶果汁质量的0.05～0.1％的酿酒酵母并发酵，温度20～28℃，发酵时间3天；
(4)向发酵罐中加入黄晶果汁质量的2～8％的中药粉，将发酵罐置于温度为-28～-18℃的氮气环境中，超低温发酵60～80天，精滤后勾兑成酒精度为6％，制得黄晶果酒。
2.如权利要求1所述的一种黄晶果酒的生产方法，其特征在于，在步骤(2)、(4)中，所述中药粉的制备方法如下：将松子仁、番石榴、麦冬、玉竹、黄芪、砂仁置于75℃的水中，浸泡30～60min后煎煮，水开后保持压力在0.4MPa、磁场条件下微沸45min，然后将上述煎煮液通过200～300目的滤网过滤，将滤液在0.03MPa条件下浓缩得到中药粉。
3.一种黄晶果酒，其特征在于，是由权利要求1或2所述的生产方法制得的。
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