CN1077744A - 枸杞发酵酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种酒精饮料的制备方法，具体地说
是一种枸杞发酵酒的制备方法。利用该法制得的发
酵酒具有营养丰富，疗效显著，色香味俱全要求。该
发酵酒保持枸杞本身及发酵后固有特色，柔和醇香，
具有独特风味和很好的药用价值，适合工业化及乡镇
企业生产。
Description
本发明涉及一种酒精饮料的制备方法。
枸杞果自古以来就是滋补营养健身的良药，其性平味甘，有补肾益精，养肝明目，轻身健体的功能，枸杞果内含有大量甜菜碱，胡萝卜素，VB1、VB2、VC，尼克酸等多种维生素，并含有钙、磷、铁等矿物质及人体所必需要的各种氨基酸，因此人们常把枸杞放入酒精中浸泡制成各种枸杞酒来饮用，对治疗腰酸腿痛确有疗效。但该枸杞酒酒精味大，营养成分也不能充分提炼出来以作用于人体。
本发明的目的就是针对现有枸杞酒的不足，而研制成的一种具有枸杞果原色，澄清透明，果香浓郁，酒味醇厚，疗效显著，具有独特风味的枸杞发酵酒。
本发明是这样实现的：将枸杞经去杂冲洗，热浸，破碎，过滤，加辅料，灭菌，冷却，前期发酵，净化处理，过滤，陈酿，倒坛，调配，过滤等工序而制得枸杞发酵酒，具体工艺为：
a：将枸杞果去杂冲洗，用65℃-75℃热水浸提1.5-2.5小时，粉碎过滤后将其剩余物再次放入65℃-75℃热水中，浸提0.8-1.2小时后进行第二次过滤，
b：将a项二次过滤后的剩余物粉碎，经再次过滤后弃其滤渣，
c：在b项的滤液中加入20%白糖辅料，
d：将c项制得的溶液在95℃-100℃温度下灭菌20-25秒，冷却到65℃-70℃，放入酒坛，继续冷却到30℃-32℃，
e：在28℃-30℃条件下将d项制得的溶液进行前期发酵6-8天，再在室温条件下进行后期发酵9-11天，
f：将e项制得的溶液进行净化处理，加入明胶（按100mle溶液0.008g明胶的比例加入），下胶14-16天过滤，
g：将f项制得的溶液陈酿3-5个月，倒坛，在50℃-60℃条件下放置10-20天，在零下2℃-4℃条件下放置5-7天，过滤，滤液存放1个月，
h：将g项制得的滤液加入调味剂及滋补药进行调配，
i：将h项制得的溶液过滤，灭菌，即为成品。
在调配工序中可以加入以下三种调配剂中的一种：
（1）白糖8-10%，柠檬酸0.3-0.5%
（2）大枣提取液2.5-4.5%，蜂蜜2.5-4.5%，柠檬酸0.3-0.5%
（3）人参，鹿茸，蜂王浆，冬虫夏草各2.5-4.5%。
下面为本发明的实施例：
取82.5kg无碱浸，肉厚的枸杞果去杂冲洗，70℃水中热浸提2小时，粉碎过滤，其剩余物放入热水中浸提1小时进行二次过滤，滤液用泵打入发酵罐中，加入白糖250kg，加热到95℃-100℃，时间为20秒，冷却到70℃分别放入4个酒罐中，每个酒罐可装350kg制取液，再冷却到30℃，每罐接入酵母10kg，经过28℃-30℃培养7天，然后在室温条件下发酵10天，倒罐去沉淀，酒液加入明胶，每罐0.026kg，15天后硅藻土过滤机过滤，滤液陈贮3-5个月，倒罐，在冷热处理罐中，在55℃条件下热处理15天，然后在零下2℃-4℃条件下冷处理5-7天，硅藻土过滤机过滤，酒液放一个月，调配，按第一种方法调配，将酒液500kg，白糖25kg，柠檬酸0.05kg，然后进行硅藻土过滤酒液，装瓶，在95℃-100℃条件下高巴氏灭菌20秒即为成品，加入15kg蜂蜜，大枣提取液15kg，柠檬酸20kg，放置15天，过滤，装瓶，在100℃条件下进行高巴氏灭菌即为成品，按第三种方法调配，将酒液500kg加入人参，鹿茸、冬虫夏草提取液15kg，蜂王浆0.5kg，柠檬酸0.04kg，白糖5kg，放置20天，过滤，装瓶，在100℃条件下进行高巴氏灭菌即为成品。
该枸杞发酵酒的质量标准：
（1）感官指标：
色 香 味
桔红色、透明 枸杞果香及酒香 醇厚
无沉淀
（2）理化指标：
项目 指标
酒度（容量%） 14-16
总糖（以葡萄糖计g/10ml） 14-16
总酸（以柠檬酸计g/100ml） 0.3左右
（3）卫生指标
达到中华人民共和国食品卫生标准（GB2758-81）（发酵酒卫生标准）。
（4）成品酒贮存在1个月以上。量大贮存时间就长。
总之，该枸杞发酵酒具有营养丰富，疗效显著，色香味具全特点。该发酵酒保持枸杞本身及发酵后固有特色，不调入人工色素，不调外来香，该枸杞发酵酒具有醇香，放久后具有酱香味。枸杞发酵酒可在坛中发酵，也可在发酵罐及池中发酵，设备可简单，也可复杂。另外由于酵母菌代谢过程是放热反应，所以能源消耗低。大、中、小企业均可生产。
Claims (3)
1、一种枸杞发酵酒的制备方法，其特征是将枸杞经去杂冲洗，热浸提，破碎，过滤，加辅料，灭菌，冷却，前期发酵，净化处理，过滤，陈酿，制坛，调配，过滤等工序而制得枸杞发酵酒，具体工艺为：
a：将枸杞果去杂冲洗，用65℃-75℃热水浸提1.5-2.5小时，粉碎过滤后将其剩余物再次放入65℃-75℃热水中，浸提0.8-1.2小时后进行第二次过滤，
b：将a项二次过滤后的剩余物粉碎，经再次过滤后弃其滤渣，
c：在b项的滤液中加入20%白糖辅料，
d：将c项制得的溶液在95℃-100℃温度下灭菌20-25秒，冷却到65℃-70℃，放入酒坛，继续冷却到30℃-32℃，
e：在28℃-30℃条件下将d项制得的溶液进行前期发酵6-8天，再在室温条件下进行后期发酵9-11天，
f：将e项制得的溶液进行净化处理，加入明胶(按100mle溶液0.008g明胶的比例加入)，下胶14-16天过滤，
g：将f项制得的溶液陈酿3-5个月，倒坛，在50℃-60℃条件下放置10-20天，在零下2℃-4℃条件下放置5-7天，过滤，滤液存放1个月，
h：将g项制得的滤液加入调味剂及滋补药进行调配，
i：将h项制得的溶液过滤，灭菌，即为成品。
2、根据权利要求1所述的枸杞发酵酒，其特征在于该调配剂为白糖，柠檬酸。
3、根据权利要求1所述的枸杞发酵酒，其特征在于该调配剂为人参，鹿茸，蜂王浆，柠檬酸。
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| CN 92102901 CN1035332C (zh) | 1992-04-21 | 1992-04-21 | 枸杞发酵酒制备方法 |
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