CN101508945A - 一种发酵玛咖葡萄酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种发酵玛咖葡萄酒的制备方法，这种方法，以成熟的鲜玛咖、鲜葡萄(白葡萄或红葡萄)为原料分开发酵，然后进行调配的工艺方法。是以鲜玛咖破碎制成果浆发酵制成玛咖酒原液；用鲜葡萄除梗破碎制成果浆，发酵制成葡萄酒原液。两种原液按体积比例玛咖1％－40％，葡萄99％－60％勾兑而成不同含糖量的玛咖葡萄酒。经过冷处理或热处理、过滤、杀菌、装瓶，制成发酵玛咖酒。此方法制成的玛咖葡萄酒更多地保留了玛咖、葡萄两种原料的营养保健成分，长期适量饮用，对人体非常有益。

Description

一种发酵玛咖葡萄酒及其制备方法

(一)技术领域

本发明涉及一种发酵玛咖酒和发酵葡萄酒勾兑配制的方法，属酒制品领域，这种方法是以玛咖、葡萄为原料分开发酵，然后进行勾兑配制的工艺方法。

(二)背景技术

玛咖----国际通用名称maca(学名LEPIDJUM MEYENII WALP)属于十字花科独行菜属植物。原产于秘鲁，被人们称为秘鲁人参或北美洲人参。现由我国云南丽江引进种植成功。它生长于海拔3500-4500米高原，温差大(昼夜温差30-50℃)、光照充分、紫外线强、空气稀薄、氧气缺乏、高寒低温、常有霜冻、风大湿润、雨水丰富、土质肥沃、沙性疏松的环境中。

玛咖的营养成分非常丰富，蛋白含量高于其它根类植物，并含有多种人类不可缺少的维生素，矿物质、氨基酸。它的主要药理保健作用体现在：

1、增强体力，抗疲劳。玛咖含有丰富的氨基酸，而且结构合理，其高比例的赖氨基酸可提高植物蛋白质的效价，具有营养强化作用；所含支链氨基酸(亮氨酸、氨酸、异亮氨酸)在消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳有重要作用。所含矿物质锌可调节神经内分泌激素水平，增强人体在高温下抗疲劳能力；100克玛咖含有77毫克的牛磺酸，能促进人体对脂类的消化，增强心肌收缩力。所含维生素B1、B2、亚油酸、亚麻酸，甾醇等营养活性成分，能促进肌体各组织通过血液循环摄取原料，强化代谢，保证机体组织内部理化性质的相对恒定。

2、调节内分泌，延缓衰老。玛咖所含有的多种生物碱成分无论对雄性还是***的内分泌调节都有作用。所含甾醇和皂苷作为多种激素的前体，所含介子油苷和异硫氰酸苄脂也对调节内分泌发挥作用，保持中老年人的内分泌***平衡稳定。

3、改善性功能，提高生育力。玛咖含有的玛咖烯和玛咖酰胺两种植物活性物质，对改善男女性功能均有明显功效，被一些发达国家称之为“天然伟哥“，所含藻脂酸，精氨酸，可有效的提高***的质量和运动性。所含苯丙氨酸，酸和组氨酸正是合成性功能中枢神经***内递信号的前体物质，有助于提高性质量。玛咖烯和玛咖酰胺通过人体消化后随血液进入大脑的下丘脑，脑垂体和卵巢和睾丸等性腺***，调节性荷尔蒙的分泌，使人体自然分泌的性激素保持和恢复到正常水平。

4、减轻压力，缓解焦虑。玛咖提取物可直接作用于脑垂体，对人体有适应原样作用，对抗压力，舒解紧张情绪，增进脑动力，维持大脑清晰，改善失眠，消除疲惫，保持良好的体力均有明显效果。

5、抑制癌变抗肿瘤。玛咖所含苄基介子油苷和苄基异硫氰酸特有的生物活性成分，是一种抗有丝***剂，对化学致癌(包括肺癌、膀胱癌、食道癌、胃癌、肠癌、甲状腺癌、白血病等)，均具有抑制作用。玛咖所含特有的植物甾醇活性成分，茶类酚等，也被医学界证实是抑制癌变抗肿瘤的有效物质。经科学家实验证实，食用玛咖提取物的有效成分，具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用和提高NK细胞的活性脂肪酸，所含不饱和脂肪酸、维生素C、膳食纤维等保健营养成分，也能起到有效地抗癌辅助作用。

6、玛咖的其它药理保健作用

A.高含量的铁、钙等矿物质和丰富的蛋白质、氨基酸，对贫血有显著的治疗作用。

B.其丰富的植物甾醇和其衍生物，可大幅度降低冠状动脉硬化性心脏病，良性***肥大，有效地降低血脂。

C.其含有的牛磺酸，具有抗癫痛、降血压、调节心律失常，增强心脏功能，完善视网膜机能和调节渗透压等作用。

D.其所含类固醇及促肾上腺素类物质，能用于治疗哮喘症等呼吸***疾病。

E.玛咖复方制品可平衡人体皮肤色素，消除纤维化疤痕组织，恢复靓丽光滑健康皮肤取得突破性成效。

F.其所含活性物质和丰富的营养成分，可使人体脑部缓解缺氧，促进新陈代谢，保持思维敏捷，防止酒精中毒。

(三)发明内容

【要解决的问题】

本发明的目的是解决由于玛咖(每年公历1—2月份收获)、葡萄(每年公历9—10月份收获)，而保存不发酵的葡萄汁至鲜玛咖收获，成本较高，且保存困难。而且，采用此勾兑法，可以最佳的配比比例来勾兑出理想的玛咖葡萄酒，达到不但保留玛咖和葡萄的营养保健价值，而且口感和谐。

本发明的技术方案为：

一种发酵玛咖葡萄酒，按体积由玛咖酒1％-40％、葡萄酒99％-60％勾兑而成的一种工艺。

将上述两种发酵酒，按体积比例勾兑成本发明一种发酵玛咖葡萄酒的制备方法，可按下列步骤取得。

1、制备发酵玛咖酒。取鲜玛咖破碎制成果浆，加入二氧化硫40mg/L，加入蔗糖200-230mg/L，用酒石酸调酸至5.0-8.0g/L，接种酵母进行发酵，酿制成发酵玛咖酒。

2、制备发酵葡萄酒。取鲜葡萄除梗破碎，采用现行的酿造葡萄酒的工艺酿制成葡萄酒。

酿制发酵玛咖酒和葡萄酒，在发酵过程中温度控制在18℃-32℃，发酵结束时的残糖控制在≤4g/L。

3、上述发酵玛咖葡萄酒，两种发酵酒勾兑后在10℃-30℃的条件下，放置1-3个月，调成不同类型的发酵玛咖葡萄酒。

4、按上述制备方法制成的发酵玛咖葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型、甜型。

本发明的重要特点是由两种鲜果通过发酵制成的发酵酒勾兑而成。

采用发酵玛咖酒和发酵葡萄酒勾兑而成的玛咖葡萄酒，具有下列特点：

颜色：淡黄色、麦秆黄色、棕黄色、浅红色、鲜红色、宝石红色、深红色

外观：清彻、透明、有光泽

香气：具有纯正和谐的葡萄酒香气，玛咖香气。

理化指标

实施例1：制备玛咖酒、葡萄酒

A、鲜玛咖为原料，经过分选、清洗，破碎制成果浆，在果浆中加入40mg//L的二氧化硫，糖度用蔗糖调至208g/L，用酒石酸将酸度调至5.0g/L，加入干酵母进行发酵，温度控制在28℃，当糖度≤4g/L时，分离压榨，取出酒液补入游离二氧化硫30-50mg/L，贮存备用(贮存期不得少于6个月)。中间转酒2次除去沉淀物，用净化剂(明胶、皂土)净化处理15天，经过粗滤，冷、热稳定，精滤后制成玛咖酒备用。

B、以鲜葡萄为原料(红葡萄或白葡萄)，经过分选，除梗破碎，压榨取得葡萄汁，加入40mg/L的二氧化硫于果汁中混匀，用蔗糖调整糖度到208g/L(如葡萄的含糖量达到或超过208g/L时不用加蔗糖)，加入干酵母进行发酵，发酵温度控制在28℃(白葡萄为18℃)，当糖度≤4g/L时分离，取出酒液补入游离二氧化硫45mg/L，陈酿6个月，陈酿其间，去除酒脚，然后用净化剂(明胶、皂土)净化处理15天，再经过过滤、冷冻、精滤等工序，制成发酵白葡萄酒或红葡萄酒备用。

将玛咖酒、葡萄酒(取用白葡萄酒或红葡萄酒，可生产出不同颜色的玛咖葡萄酒)，按玛咖酒10％、葡萄酒90％的比例(按体积)，调制成干型玛咖葡萄酒(糖度≤4g/L)。放入冷冻罐中保持酒温在-4.5℃至-5℃状态下冷冻一周左右。冷冻时，冷冻罐封闭，并加足二氧化硫，注意防氧，将冷冻后的酒汁，采用五道过滤法趁冷进行酒石分离，除菌过滤及精滤，尔后装瓶打塞。

实施例2

采用体积玛咖酒20％、葡萄酒80％(白葡萄或红葡萄酒)，其它条件与实施例1相同。

实施例3

采用体积玛咖酒30％、葡萄酒70％(白葡萄或红葡萄酒)，其他条件与实施例1相同。

实施例4

采用体积玛咖酒40％、葡萄酒60％(白葡萄或红葡萄酒)，其他条件与实施例1相同。

实施例5

将成熟的鲜玛咖分选清洗、破碎成果浆，在果浆中加入40mg/L的二氧化硫混匀，用蔗糖将糖度调到220g/L，用酒石酸将酸度调至6.5g/L，添加干酵母进行发酵，发酵温度控制在28℃左右，当糖度降到4.1g/L-12.0g/L这个范围时，(优选8g/L)分离出酒液，并在酒液中补入游离二氧化硫至45mg/L陈酿半年，陈酿期间倒罐2次，除去酒脚，然后净化剂用(明胶、皂土)净化处理，再经过过滤、冷冻、粗滤等工序制成玛咖酒备用。

将成熟鲜葡萄(白葡萄或红葡萄)，经过分选、除梗破碎、压榨得到葡萄果浆，加入40mg/L的二氧化硫于果浆中混匀，用蔗糖将糖度调至220g/L，加入干酵母进行发酵，发酵温度控制在28℃左右。当酒液中的糖度降到4.1g/L-12.0g/L这个范围时，(优选8g/L)分离出酒液，并在酒液中补入游离二氧化硫至30-50mg/L陈酿半年，陈酿期间倒罐2次，去除酒泥，用净化剂(明胶、皂土)净化处理15天，经过热稳定、冷处理制成葡萄酒待用。

将上述已发酵的玛咖酒、葡萄酒按体积玛咖酒10％、葡萄酒90％的比例勾兑，放置一个月，再经过热稳定73℃(2小时)，冷却，过滤，再经过巴氏杀菌，装瓶打塞，制成半干型玛咖葡萄酒。

实施例6

将实施例5中制成的玛咖酒10％、葡萄酒90％(按体积)的比例勾兑，放置一个月，用蔗糖将勾兑的玛咖葡萄酒调至糖度12.0g/L-50.0g/L(优选25g/L)，经过热稳定73℃(1小时)，冷却过滤，巴氏杀菌，装瓶打塞制成半甜型玛咖葡萄酒。

实施例7

将实施例5中制成的按体积玛咖酒10％、葡萄酒90％的比例勾兑，放置一个月，用蔗糖将勾兑好的玛咖葡萄酒的糖度调至>45g/L(优选75g/L)经过热稳定73℃1小时，冷却过滤，巴氏杀菌，装瓶打塞，制成甜型玛咖葡萄酒。

实施例8

采用体积玛咖酒20％、白葡萄或红葡萄酒80％，其它条件与实施例5相同，制成半干型玛咖葡萄酒。

实施例9

采用体积玛咖酒30％、白葡萄或红葡萄酒70％，其它条件与实施例5相同，制成半干型玛咖葡萄酒。

实施例10

采用体积玛咖酒40％、白葡萄或红葡萄酒60％，其它条件与实施例5相同，制成半干型玛咖葡萄酒。

实施例11

采用体积玛咖酒20％、白葡萄或红葡萄酒80％，其它条件与实施例6相同，制成半甜型玛咖葡萄酒。

实施例12

采用体积玛咖酒30％、白葡萄或红葡萄酒70％，其它条件与实施例6相同，制成半甜型玛咖葡萄酒。

实施例13

采用体积玛咖酒40％、白葡萄或红葡萄酒60％，其它条件与实施例6相同，制成半甜型玛咖葡萄酒。

实施例14

采用体积玛咖酒20％、白葡萄或红葡萄酒80％，其它条件与实施例7相同，制成甜型玛咖葡萄酒。

实施例15

采用体积玛咖酒30％、白葡萄或红葡萄酒70％，其它条件与实施例7相同，制成甜型玛咖葡萄酒。

实施例16

采用体积玛咖酒40％、白葡萄或红葡萄酒60％，其它条件与实施例7相同，制成甜型玛咖葡萄酒。

本发明产品的实验报告。

 

使用对象	人数	使用天数	有效率	使用后效果说明
					疲劳精神不振	1680	30	92.2	恢复体力、消除疲劳、恢复年轻

 

精神压力大	230	30	69.6	消除了压力、不在沮丧
					女性***	300	60	66.7	增强了女性正常***功能
经期不规律	620	30	88.7	恢复了正常经期、周期稳定
					妇女绝经综合症	340	30	73.5	缓解了更年期症状和气血不顺烦恼
缺乏***	1120	30	94.6	恢复了中青年生理需求和欲望
					男子***不足	300	60	60.0	男子***数增加、增强了生育能力
阳痿、早衰	470	30	69.4	重振男性雄风、提高了性功能
					男更年期综合症	310	60	77.4	保持男性的青春活力
性功能障碍	660	60	75.6	解除了男女性功能障碍、性生活和谐
					高血压	740	30	70.3	恢复健康和正常的血压
糖尿病	210	60	57.1	检验得到满意的控制
					风湿病	310	60	82.0	酸痛与疲劳症状消失
支气管炎	130	60	84.6	咳嗽和哮喘症状得以改善
					软骨病	160	60	62.5	解除了软骨症的困扰
贫血症	440	60	86.4	实现补血调气、增强了血液循环
					便秘	230	30	62.7	解除便秘、正常排便、恢复健康

葡萄是对人体十分有益的植物，品性无毒，其医药保健功效众所周知。

用玛咖酒、葡萄酒勾兑制成的玛咖葡萄酒可有效的将两种物质对人体有的营养成分充分保留下来，是酒家族的一个新品种。

Claims (8)

1、一种发酵玛咖葡萄酒，其特征在于它是用下述体积比例的发酵玛咖酒、发酵葡萄酒勾兑而成：

发酵玛咖酒  1％-40％

发酵葡萄酒  99％-60％

其发酵玛咖酒、发酵葡萄酒按以下方法制备：

取玛咖清洗、破碎制成果浆进行发酵，加入二氧化硫40mg/L，加入蔗糖，使玛咖果浆的含糖量达到200-230g/L。用酒石酸调酸，使果浆酸度达到5.0-8.0g/L，接种酵母进行发酵，酿成发酵玛咖酒。

取葡萄除梗破碎，制成果浆进行发酵，加入二氧化硫40mg/L，加入蔗糖，使葡萄果浆含糖量达到200-230g/L。接种酵母进行发酵，制成发酵葡萄酒。

2、根据权利要求1所述的发酵玛咖葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：

发酵玛咖酒  10％

发酵葡萄酒  90％。

3、根据权利要求1所述的发酵玛咖葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：

发酵玛咖酒  20％

发酵葡萄酒  80％。

4、根据权利要求1所述的发酵玛咖葡萄酒，其中各发酵酒的体积配比是：

发酵玛咖酒  30％

发酵葡萄酒  70％。

5、根据权利要求1所述的发酵玛咖酒，其中各发酵酒的体积配比是：

发酵玛咖酒  40％

发酵葡萄酒 60％。

6、根据权利要求1---5任一项所述的发酵玛咖葡萄酒其特征在于发酵温度控制在18-38℃。

7、根据权利要求1---5任一项所述的发酵玛咖葡萄酒其特征在于发酵结束时的果浆含糖量≤4g/L，酒精度12度(允许±1度)。

8、根据权利要求1—-5任一项所述的发酵玛咖葡萄酒其特征在于制成的发酵玛咖葡萄酒可以是干型(含糖量≤4g/L)、半干型(含糖量4.1g/L-12.0g/L)、半甜型(含糖量12.1g/L-45.0g/L)、甜型(含糖量>45g/L)。