CN107699461A - 一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋 - Google Patents

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陈学厚
陈文彬
王晶媛
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Abstract

本发明公开了一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，将藜麦、蕨麻、果葡糖浆、黑曲霉麸曲、果胶酶、酵母、乳酸菌、醋酸菌，通过浸泡、磨浆、灭菌、酶解、过滤、酒精发酵、果醋发酵、过滤灭菌、灌装等工艺制成藜麦蕨麻保健醋，既可以单独饮用，也可加入蜂蜜、果汁等调配饮用。本发明采用新工艺加工藜麦、蕨麻，采用液体发酵法，较完整的保留藜麦、蕨麻营养和功效成分，制成藜麦蕨麻保健醋，增加营养、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。

Description

一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋
技术领域
本发明属于食品加工领域，具体涉及一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋。
背景技术
蕨麻系高原蔷薇科野生植物，含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值，它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能，故藏医称其为卓老沙僧，常以其入药。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％-22％(牛肉20％)，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。
通过将藜麦、蕨麻进行综合开发，制成具有一定食疗作用的藜麦蕨麻保健醋，有利于蕨麻、藜麦类食品的推广食用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足，提供一种生产口味独特、营养丰富的制取富含一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案是以下述方式实现的：
一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，包括以下几个步骤：
步骤1：按照以下成份及其重量份备料：藜麦：5～10份、蕨麻：10～15、果葡糖浆：2～5份、黑曲霉麸曲：1～2份、果胶酶：0.01～0.02份、酵母：2～3 份、乳酸菌：0.05～0.08份、醋酸菌：1～2份；
步骤2：将所述藜麦、蕨麻洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时，之后用磨浆磨粗浆，再用胶体磨磨成细浆，细度为过60目以上筛网，滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用；
步骤3：在过滤所得后的滤液中再加入所述果葡糖浆，并加热至90℃以上，然后降温至40～50℃，再加入所述黑曲霉麸曲和果胶酶，在40～45℃下保温酶解2～3h后过滤并制成滤液；
步骤4：将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃，然后接种所述酵母、乳酸菌，进行酒精发酵，保温发酵30～34℃，5～6d后，发酵液含酒精7％～8％，酸度1.2％～1.8％，加入所述醋酸菌，温度控制在35-42℃，保温3～4d，酒精耗尽，发酵结束；
步骤5：发酵结束的汁液采用过滤机过滤，滤渣加水重滤一次，并入一起调整酸度为3.0％～4.0％，然后加热至85℃保温10分钟，趁热灌装封盖，水浴冷至室温，风干后装箱，制备完成。
本发明的有益效果是：本发明采用新工艺加工藜麦、蕨麻，并制成藜麦蕨麻保健醋，达到传统果醋的口感，采用液体发酵法，较完整的保留藜麦、蕨麻营养和功效成分，制成藜麦蕨麻保健醋，增加品种、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用，而且操作简单、效果好，利于广泛推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案做进一步详细、完整地说明。
实施例1：
一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：按照如下组分及其重量份备料：藜麦5公斤、蕨麻15公斤、果葡糖浆2公斤、黑曲霉麸曲1公斤、果胶酶0.01公斤、酵母2公斤、乳酸菌0.05 公斤、醋酸菌1公斤。其中蕨麻也就是干果。
步骤2：将藜麦5公斤、蕨麻15公斤洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时，之后用磨浆磨粗浆，再用胶体磨磨成细浆，细度为过 60目以上筛网，滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用；
步骤3：上述步骤S2后，在过滤所得后的滤液中加入所述果葡糖浆2公斤，并加热至90℃以上，然后降温至40～50℃，再加入所述黑曲霉麸曲1公斤和果胶酶0.01公斤，在40～45℃下保温酶解2～3h后过滤并制成滤液；
步骤4：将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃，然后接种所述酵母2公斤、乳酸菌0.05公斤，进行酒精发酵，保温发酵30～34℃，5～6d后，发酵液含酒精7％～8％，酸度1.2％～1.8％，加入所述醋酸菌1公斤，温度控制在35-42℃，保温3～4d，酒精耗尽，发酵结束；
步骤5：发酵结束的汁液采用过滤机过滤，滤渣加水重滤一次，并入一起调整酸度为3.0％～4.0％，然后加热至85℃保温10分钟，趁热灌装封盖，水浴冷至室温，风干后装箱，制备完成。
实施例2：
一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，包括以下步骤：
步骤1：按照如下组分及其重量份备料：藜麦10公斤、蕨麻10公斤、果葡糖浆5公斤、黑曲霉麸曲2公斤、果胶酶0.02公斤、酵母3公斤、乳酸菌0.08 公斤、醋酸菌2公斤。其中蕨麻也就是干果。
步骤2：将藜麦10公斤、蕨麻10公斤洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时，之后用磨浆磨粗浆，再用胶体磨磨成细浆，细度为过 60目以上筛网，滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用；
步骤3：上述步骤S2，在过滤所得后的滤液中加入果葡糖浆5公斤，并加热至90℃以上，然后降温至40～50℃，再加入所述黑曲霉麸曲2公斤和果胶酶0.02公斤，在40～45℃下保温酶解2～3h后过滤并制成滤液；
步骤4：将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃，然后接种所述酵母3公斤、乳酸菌0.08公斤，进行酒精发酵，保温发酵30～34℃，5～6d后，发酵液含酒精7％～8％，酸度1.2％～1.8％，加入所述醋酸菌21公斤，温度控制在35-42℃，保温3～4d，酒精耗尽，发酵结束；
步骤5：发酵结束的汁液采用过滤机过滤，滤渣加水重滤一次，并入一起调整酸度为3.0％～4.0％，然后加热至85℃保温10分钟，趁热灌装封盖，水浴冷至室温，风干后装箱，制备完成。
本发明还提供了一种藜麦蕨麻保健醋，该藜麦蕨麻保健醋为使用上述方法制作而成的藜麦蕨麻保健醋。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。

Claims (2)

1.一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：
S1：按照以下重量份备料：藜麦：5～10份、蕨麻：10～15、果葡糖浆：2～5份、黑曲霉麸曲：1～2份、果胶酶：0.01～0.02份、酵母：2～3份、乳酸菌：0.05～0.08份、醋酸菌：1～2份；
S2：将所述藜麦、蕨麻洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时，之后用磨浆磨粗浆，再用胶体磨磨成细浆，细度为过60目以上筛网，滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用；
S3：在过滤所得后的滤液中再加入所述果葡糖浆，并加热至90℃以上，然后降温至40～50℃，再加入所述黑曲霉麸曲和果胶酶，在40～45℃下保温酶解2～3h后过滤并制成滤液；
S4：将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃，然后接种所述酵母、乳酸菌，进行酒精发酵，保温发酵30～34℃，5～6d后，发酵液含酒精7％～8％，酸度1.2％～1.8％，加入所述醋酸菌，温度控制在35-42℃，保温3～4d，酒精耗尽，发酵结束；
S5：发酵结束的汁液采用过滤机过滤，滤渣加水重滤一次，并入一起调整酸度为3.0％～4.0％，然后加热至85℃保温10分钟，趁热灌装封盖，水浴冷至室温，风干后装箱，制备完成。
2.一种藜麦蕨麻保健醋，其特征在于：所述藜麦蕨麻保健醋为使用权利要求1所述的方法制作成的藜麦蕨麻保健醋。
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