CN107699461A - 一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法,将藜麦、蕨麻、果葡糖浆、黑曲霉麸曲、果胶酶、酵母、乳酸菌、醋酸菌,通过浸泡、磨浆、灭菌、酶解、过滤、酒精发酵、果醋发酵、过滤灭菌、灌装等工艺制成藜麦蕨麻保健醋,既可以单独饮用,也可加入蜂蜜、果汁等调配饮用。本发明采用新工艺加工藜麦、蕨麻,采用液体发酵法,较完整的保留藜麦、蕨麻营养和功效成分,制成藜麦蕨麻保健醋,增加营养、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用,而且操作简单、效果好,利于广泛推广。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,具体涉及一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法及其藜麦蕨麻保健醋。
背景技术
蕨麻系高原蔷薇科野生植物,含有维生素及镁、锌、钾、钙元素。具有较高的医疗和营养价值,它有着健胃补脾、生津止渴、益气补血的功能,故藏医称其为卓老沙僧,常以其入药。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物,胚芽占种子的30%,且具有营养活性,优质藜麦的蛋白质含量高达16%-22%(牛肉20%),品质与奶粉及肉类相当,富含多种氨基酸,其中有人体必需的全部9种必需氨基酸,比例适当且易于吸收,尤其富含植物中缺乏的赖氨酸,钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高,富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物。
通过将藜麦、蕨麻进行综合开发,制成具有一定食疗作用的藜麦蕨麻保健醋,有利于蕨麻、藜麦类食品的推广食用。
发明内容
本发明的目的在于克服上述现有技术的不足,提供一种生产口味独特、营养丰富的制取富含一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法。
为实现上述目的,本发明的技术方案是以下述方式实现的:
一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法,包括以下几个步骤:
步骤1:按照以下成份及其重量份备料:藜麦:5~10份、蕨麻:10~15、果葡糖浆:2~5份、黑曲霉麸曲:1~2份、果胶酶:0.01~0.02份、酵母:2~3 份、乳酸菌:0.05~0.08份、醋酸菌:1~2份;
步骤2:将所述藜麦、蕨麻洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时,之后用磨浆磨粗浆,再用胶体磨磨成细浆,细度为过60目以上筛网,滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用;
步骤3:在过滤所得后的滤液中再加入所述果葡糖浆,并加热至90℃以上,然后降温至40~50℃,再加入所述黑曲霉麸曲和果胶酶,在40~45℃下保温酶解2~3h后过滤并制成滤液;
步骤4:将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃,然后接种所述酵母、乳酸菌,进行酒精发酵,保温发酵30~34℃,5~6d后,发酵液含酒精7%~8%,酸度1.2%~1.8%,加入所述醋酸菌,温度控制在35-42℃,保温3~4d,酒精耗尽,发酵结束;
步骤5:发酵结束的汁液采用过滤机过滤,滤渣加水重滤一次,并入一起调整酸度为3.0%~4.0%,然后加热至85℃保温10分钟,趁热灌装封盖,水浴冷至室温,风干后装箱,制备完成。
本发明的有益效果是:本发明采用新工艺加工藜麦、蕨麻,并制成藜麦蕨麻保健醋,达到传统果醋的口感,采用液体发酵法,较完整的保留藜麦、蕨麻营养和功效成分,制成藜麦蕨麻保健醋,增加品种、改善风味。本发明不仅生产方法合理、实用,而且操作简单、效果好,利于广泛推广。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明技术方案做进一步详细、完整地说明。
实施例1:
一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法,包括以下步骤:
步骤1:按照如下组分及其重量份备料:藜麦5公斤、蕨麻15公斤、果葡糖浆2公斤、黑曲霉麸曲1公斤、果胶酶0.01公斤、酵母2公斤、乳酸菌0.05 公斤、醋酸菌1公斤。其中蕨麻也就是干果。
步骤2:将藜麦5公斤、蕨麻15公斤洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时,之后用磨浆磨粗浆,再用胶体磨磨成细浆,细度为过 60目以上筛网,滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用;
步骤3:上述步骤S2后,在过滤所得后的滤液中加入所述果葡糖浆2公斤,并加热至90℃以上,然后降温至40~50℃,再加入所述黑曲霉麸曲1公斤和果胶酶0.01公斤,在40~45℃下保温酶解2~3h后过滤并制成滤液;
步骤4:将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃,然后接种所述酵母2公斤、乳酸菌0.05公斤,进行酒精发酵,保温发酵30~34℃,5~6d后,发酵液含酒精7%~8%,酸度1.2%~1.8%,加入所述醋酸菌1公斤,温度控制在35-42℃,保温3~4d,酒精耗尽,发酵结束;
步骤5:发酵结束的汁液采用过滤机过滤,滤渣加水重滤一次,并入一起调整酸度为3.0%~4.0%,然后加热至85℃保温10分钟,趁热灌装封盖,水浴冷至室温,风干后装箱,制备完成。
实施例2:
一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法,包括以下步骤:
步骤1:按照如下组分及其重量份备料:藜麦10公斤、蕨麻10公斤、果葡糖浆5公斤、黑曲霉麸曲2公斤、果胶酶0.02公斤、酵母3公斤、乳酸菌0.08 公斤、醋酸菌2公斤。其中蕨麻也就是干果。
步骤2:将藜麦10公斤、蕨麻10公斤洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时,之后用磨浆磨粗浆,再用胶体磨磨成细浆,细度为过 60目以上筛网,滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用;
步骤3:上述步骤S2,在过滤所得后的滤液中加入果葡糖浆5公斤,并加热至90℃以上,然后降温至40~50℃,再加入所述黑曲霉麸曲2公斤和果胶酶0.02公斤,在40~45℃下保温酶解2~3h后过滤并制成滤液;
步骤4:将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃,然后接种所述酵母3公斤、乳酸菌0.08公斤,进行酒精发酵,保温发酵30~34℃,5~6d后,发酵液含酒精7%~8%,酸度1.2%~1.8%,加入所述醋酸菌21公斤,温度控制在35-42℃,保温3~4d,酒精耗尽,发酵结束;
步骤5:发酵结束的汁液采用过滤机过滤,滤渣加水重滤一次,并入一起调整酸度为3.0%~4.0%,然后加热至85℃保温10分钟,趁热灌装封盖,水浴冷至室温,风干后装箱,制备完成。
本发明还提供了一种藜麦蕨麻保健醋,该藜麦蕨麻保健醋为使用上述方法制作而成的藜麦蕨麻保健醋。
最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案;因此,尽管本说明书参照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明,但是,本领域的普通技术人员应当理解,仍然可以对本发明进行修改或等同替换;而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进,其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
Claims (2)
1.一种藜麦蕨麻保健醋的制作方法,其特征在于:包括以下步骤:
S1:按照以下重量份备料:藜麦:5~10份、蕨麻:10~15、果葡糖浆:2~5份、黑曲霉麸曲:1~2份、果胶酶:0.01~0.02份、酵母:2~3份、乳酸菌:0.05~0.08份、醋酸菌:1~2份;
S2:将所述藜麦、蕨麻洗净后加入到二者合计重量五倍重量份的清水中浸泡12小时,之后用磨浆磨粗浆,再用胶体磨磨成细浆,细度为过60目以上筛网,滤渣加入一倍清水后再过滤一次并入使用;
S3:在过滤所得后的滤液中再加入所述果葡糖浆,并加热至90℃以上,然后降温至40~50℃,再加入所述黑曲霉麸曲和果胶酶,在40~45℃下保温酶解2~3h后过滤并制成滤液;
S4:将步骤S3制成的所述滤液降温至30℃,然后接种所述酵母、乳酸菌,进行酒精发酵,保温发酵30~34℃,5~6d后,发酵液含酒精7%~8%,酸度1.2%~1.8%,加入所述醋酸菌,温度控制在35-42℃,保温3~4d,酒精耗尽,发酵结束;
S5:发酵结束的汁液采用过滤机过滤,滤渣加水重滤一次,并入一起调整酸度为3.0%~4.0%,然后加热至85℃保温10分钟,趁热灌装封盖,水浴冷至室温,风干后装箱,制备完成。
2.一种藜麦蕨麻保健醋,其特征在于:所述藜麦蕨麻保健醋为使用权利要求1所述的方法制作成的藜麦蕨麻保健醋。
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